Почему в Конституции нет понятия денежная единица?
И нигде не указано право собственности на недвижимость, а это основной вопрос.
Согласно статье 75 Конституции денежной единицей в Российской Федерации является рубль. То есть, сам термин Конституция содержит, но без толкования. Почему так? Предполагается, что он понятен, точно также как и термины "человек", "банк", "государство" и т.п.

Что касается право собственности на жилище, то оно формально закреплено в статье 35, согласно которой "каждый вправе иметь имущество в собственности, владеть, пользоваться и распоряжаться им как единолично, так и совместно с другими лицами" и статьи 40 Конституции. 

Но именно указания права собственности на жилище нет. Почему? Точного ответа не дам. но скорее всего из-за процессуальной экономии. Долго было бы переписывать все вещи, на которые возможно было возникновения такого права, хотя земля там прямо упомянута. Ведь жилище - это важно,  но орудия производства, машины, предприятия (как имущественный комплекс), иные здания и сооружения, животные также важны для этого права. Да и ГК РФ, который такое право установил был принят совсем немного после Конституции.