Есть ли определённые причины выбора тех или иных изображений для банкнот в различных странах, будь то города, личности, даже животные?
Да, конечно. Фиатные деньги отображают достопримечательности страны, и её ключевые персонажи.  Даже на монетах изображают собственные особенности- например еврозона. Каждая страна может чеканить свои монеты со своими символами.