Работают ли сервисы чаевых на самом деле? Доходят ли реально сделанные чаевые до официантов и курьеров? 
Доходят ли реально сделанные чаевые до официантов и курьеров?
Если вы даёте их лично в руки, или укладываете наличку рядом с чеком - разумеется доходят. 
Если между чаевыми и точкой назначения стоит какой-то другой человек или организация - не факт что официант или курьер вообще что-то получает, в любом случае, эти сервисы берут комиссию, надо же им самим на что-то существовать. Если хотите отблагодарить - лучше делать это лично.