Что делать, если работодатель намерен удержать премию за прошлый месяц, которую якобы не должны были выдавать, из зарплаты за этот месяц?
См. ст. 136 ТК:
При выплате заработной платы работодатель обязан в письменной форме извещать каждого работника о составных частях заработной платы, причитающейся ему за соответствующий период, размерах и основаниях произведенных удержаний, а также об общей денежной сумме, подлежащей выплате.
Что касается удержаний, то см. ст. 137-138 ТК.
Должен быть  Приказа по удержанию и подпись работника, что он ознакомлен. Если такого приказа нет и  согласия работника на это удержание тоже нет то это проблема работодателя. В случае обжалования он тогда не сможет доказать правомерность удержания. Нет приказа - нет взыскания...