Шашлык из свиной шеи
Классика летней готовки на улице...
Эх, шашлык, это всегда начинается "правильный-неправильный маринад, мариновать в вине, в уксусе, в кефире, в майонезе и пр.".
В общем, занудство звучит редкостное. Для меня шашлык - это мясо пожареное на углях. Маринад это то, что может
мясу добавить определенный привкус. Я не верю в теории "мариновки чтоб мясо стало лучше" или "мариновки, чтоб
мясо стало мягче". Мясо надо купить нормальное и мягкое, а для этого у меня есть знакомые и проверенные мясники, которые
лучше меня разбираются в мясе. Мясников я своих уважаю, к их советам всегда прислушиваюсь, если они говорят "из этого
шашлык не приготовить", значит так оно и есть и никакие маринады эти слова не опровергнут. А вот если мясник дал мясо
для шашлыка, то его можно и так жарить без мариновки, либо помариновать... для вкуса, чтоб добавить оттенки, которые мне больше нравятся.
Вот из этой теории я и исхожу...
Мясников у меня несколько, есть мясник-спец по баранине, есть спец по говядине, а так как описываю свиной шашлык,
то и мясник сегодня мой - спец по свинине. Фермер, сам выращивает, забивает и продает, про свинину знает все, профессионал
своего дела, рыбак и охотник. Представляю: Кель Петр Карлович.
И вот значит, продал мне Петр Карлович шейку на "шашлык". За сколько? Такие вопросы я с ним не обсуждаю, это
мой мясник, мы с ним друг-друга много лет знаем, я в курсе что и сколько стоит на рынке, но я не знаю сколько
стоит мясо у моего мясника, оно стоит столько, сколько он сказал, тут доверие многолетнее...
С шейки срезаем сначала самую мягкую и вкусную часть
Вот, что получилось в итоге
Оставшуюся часть тоже нарезаем. Нарезка правильная - это очень важно. Тут можно мясо либо испортить либо
не испортить, можно из мягкого и нежного мяса сделать так, что получим портянку.... Нарезаем не спеша, сначала
прикидывая где резать, как резать...
От шеи остались лишний жир и кости на суп
Нарезаное мясо кладем в широкую кастрюлю
В данном случае мариновку, приятную для моего вкуса, произвожу вот этими продуктами:
Режу лук... можете кольцами, и потом пытаться извратиться и нанизывать мясо-лук-мясо-лук.... ага... можете....
Я так не делаю. Во-первых при хорошем перемешивании кольца погнутся-порвуться, во-вторых время жарки лука и жарки
мяса обыно различается и получится либо пережареный лук, либо недожареное мясо.... В данном случае я добавляю лук
для мариновки, а пожарить я его и отдельно могу если надо, а если мне нужен маринованый лук, то я его отдельно замариную.
Тут мы мясо маринуем, лук это один из инструментов.
Помидоры... Это очень важно, чтоб помидор был мягким, сочным и вкусным.
Сверху соль и перец. Если хотите уксус - добавляйте уксус, хотите лимон - добавляйте лимон, в принципе можно
и не добавлять больше ничего, помидор с луком это уже достаточно хорошо, я немного добавляю уксус, но немного, мне
нравится его запах и привкус. Тут лучше не переборщить, если кто-то любит больше уксуса, то проще отдельно
подать к готовому шашлыку уксус, чтоб сбрызнуть мясо после жарки.
Тщательно все перемешиваем и часа на 3 в прохладное место
Нанизываем на шамбуры и ставим жарить
Не забываем переварачивать и следить за огнем