Как сохранить базилик на зиму: 3 простых способа
Базилик — одна из самых пикантных пряностей с удивительным вкусом и ароматом, обладающая массой полезных для организма компонентов. Летом листья используются в свежем виде: их добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Хранится базилик недолго, но может быть запасён на зиму с использованием нехитрых приёмов.
Как сохранить базилик на зиму
Базилик используют всё лето, обрывая листочки по мере необходимости. Если необходим массовый сбор, он может быть проведён дважды. В первой половине лета, до начала цветения, осторожно обрывают большинство листочков, за исключением 2–3 самых нижних ярусов. Второй сбор проводят в конце вегетационного периода. При этом надо знать, что если базилику позволили цвести, качество продукции слегка ухудшается. Если же срезать верхушки по мере появления соцветий, растение будет куститься, и нежных листьев образуется больше. Оба урожая можно заготовить на зиму, известно несколько способов.
Замораживать есть смысл только листья: в размороженном виде они без кулинарной обработки подходят для салатов, хорошо сохраняя как аромат, так и внешний вид. Листочки отщипывают от стеблей, промывают водой, обсушивают и складывают в полиэтиленовый пакет. Нарезать их не стоит: при этом потери ароматических веществ будут слишком велики.
При заморозке практически полностью сохраняются не только аромат и вкус пряности, но и весь набор витаминов и других полезных веществ. Если позволяет место в морозильнике, замораживать можно и целые веточки.
Некоторые любители всё же измельчают листочки и замораживают эту массу, смешав её с подсолнечным маслом. Этот рецепт — из разряда «на вкус и цвет…».
Сушка — самый простой способ заготовки базилика. Наибольшее количество полезных и ароматических веществ сохраняется при сушке в тени при комнатной температуре. При недостатке времени используют духовки или электрические сушилки. Сушат и отельными листочками, и целыми веточками, в зависимости от времени сбора урожая.
Сам я, поскольку зелени употребляем много, не срезаю первый урожай полностью, а беру листочки по мере необходимости. В конце сезона срезаю у самой земли все растения целиком (и с семенами, и без них, как складывается) и подвешиваю их «вверх ногами» на горизонтально натянутые верёвки. Через неделю листочки подсыхают так, что легко обшмыгиваются с веток.
Досушив их на бумаге, складываю в плотно закрывающиеся стеклянные банки (иногда перемалываю, но лучше делать это перед употреблением). Совет о хранении листочков в полотняных мешках не считаю истинно верным: так их аромат быстрее улетучивается. Стебли досушиваю и тоже храню: их можно опустить для аромата в суп минут за 10 до готовности, а затем выбросить.
В обычных условиях, на кухне, сушёный базилик хранится минимум до нового урожая.
Засолка и консервирование
Засаливают листья следующим образом.
- Моют и просушивают.
- Стерилизуют баночки.
- Плотно набивают баночки листьями, чередуя 2-сантиметровые слои базилика и сантиметровые слои соли;
- Закрывают банки полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник.
При засолке сохраняются все полезные качества свежего базилика. Метод консервирования аналогичен, но в банку, содержащую листья и соль (в соотношении 3:1), добавляют сверху ещё и оливковое масло. Маринованный базилик (готовится аналогично маринованным овощам с применением соли, сахара и уксуса) – менее популярное блюдо.
Видео: какой из способов заготовки зелени на зиму проще
Сушка, заморозка и засолка листьев базилика — обычные способы сохранения витаминной пряности на зиму. В зависимости от способа, удобно применять заготовленную зелень в салатах, супах или вторых блюдах.
Как правильно хранить базилик в холодильнике в свежем виде
Ароматную пряность базилик ценят и любят кулинары всего мира. Зелень богата эфирными маслами, витаминами, дубильными веществами и аскорбиновой кислотой. По причине специфического аромата, вкуса и содержания полезных веществ пряности не подходят обычные способы хранения зелени. Статья расскажет, как хранить базилик в холодильнике правильно.
Можно ли хранить базилик в холодильнике
Базилик — приправа универсальная. Его добавляют в салаты, супы, горячие блюда, подают в свежем виде и используют в качестве украшения. Листья базилика применяют при изготовлении соусов к мясу и рыбе, добавляют в подливы, соединяют с растительными маслами. В свежем виде пряность раскрывает вкус сыров, баклажанов и орехов.
В кулинарии ценится зеленый базилик и фиолетовый. Последний чаще подается в свежем виде. Листья растения ароматные, имеют неповторимый, терпкий вкус. Зеленый базилик менее ароматный, обладает сладковатым вкусом. Его добавляют в супы, соусы, коктейли и горячие напитки.
Базилик прекрасно хранится в холодильнике не только в свежем виде, но и замороженном.
Хранение в холодильнике оправданно, только если срезанная зелень будет использована в ближайшее время. В случае, если зелень должна несколько дней или недель дожидаться своего часа, рекомендуется приобрести базилик в горшке. Так пряность дольше сохранит полезные свойства и будет долго радовать своим внешним видом. Для заготовки зелени на зиму целесообразно использовать морозильный отсек.
Специалисты по питанию утверждают, что наибольшее количество питательных веществ содержится именно в свежей пряности. После среза растение теряет часть полезных свойств, но наибольшая потеря происходит при замораживании. Поэтому сторонники здорового питания советуют отказаться от такого метода хранения.
Полезные свойства сохранит зелень, заготовленная с помощью метода «шоковой заморозки». Но в домашних условиях это невозможно.
Как подготовить базилик к хранению
Растение не выносит резких перепадов температур, не любит прямой солнечный свет. Листья у базилика очень нежные, после среза быстро начинают темнеть и теряют неповторимый аромат.
Собирая базилик на своем участке, соблюдайте следующие рекомендации:
- снимайте урожай в сухую, солнечную погоду;
- срезайте стебли длиной не менее 15 см;
- стебли на цветущем кусте базилика для сборки и хранения не подходят;
- периодичность снятия урожая с растения — один раз в 1,5 месяца – так растение будет лучше расти и развиваться.
В магазинах базилик продается в пучках, горшках и в замороженном виде.
Растение в горшке будет хорошо себя чувствовать в темном месте, вдали от солнечных лучей. Для увеличения сроков хранения такой горшок хранят в холодильнике, периодически поливая.
Срезанный базилик на прилавках магазинов представлен в пучках или упаковке. Стоит остановить свой выбор на растениях без видимых повреждений, чистых, с типичным ароматом базилика.
Действия после покупки:
- Разобрать пучок, проверить зелень. Листья плохого качества выбрасывают. Хорошо хранится только свежая зелень, без увядших листьев, признаков гнили и повреждений.
- После разбора пучка осмотреть стебли. Поврежденные убрать.
- Растение промыть под проточной водой.
- Когда она стечет, листья просушить на бумажном или вафельном полотенце. Сырые стебли хранить нельзя. Базилик быстро увянет, сгниет и станет непригодным в пищу.
Если листья заготавливаются для длительного хранения, то целесообразно использовать морозильную камеру.
- Промыть растение.
- Положить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
- Просушить на бумажном или вафельном полотенце.
- Сухие листья нарезать.
- Положить ровным тонким слоем в плотный полиэтиленовый пакет, предназначенный для заморозки.
- Отправить в морозильную камеру.
Способ заготовки пряности для напитков такой же, как и для замораживания. Отличие состоит в том, что растение укладывается в тару для льда, заливают холодной водой и замораживают.
В какой таре хранить базилик в холодильнике
Для хранения свежих листьев подбирают чистую сухую емкость с отверстиями (для достаточного воздухообмена). Если тара будет плотно закрыта, растение быстро придет в негодность.
Главная задача тары для хранения — сохранить растение свежим и готовым к употреблению как можно дольше.
Для хранения подойдут:
- полиэтиленовый пакет с перфорацией;
- емкость с отверстиями на крышке;
- специальный мешочек из натуральных материалов для хранения овощей, фруктов и зелени;
- плотная бумага для хранения;
- стакан с водой;
- пакет с пометкой «для замораживания».
Срок хранения срезанной зелени в холодильнике — неделя. Растение прекрасно хранится в отсеке для овощей и фруктов в бумаге или в пакете с перфорацией. Можно воспользоваться обычной пищевой пленкой, не забыв сделать отверстия с помощью зубочистки. В морозильной камере зелень хранится 1 год.
Как сохранить базилик в холодильнике свежим максимально долго
Необычные способы хранения пряной зелени помогут максимально продлить срок хранения:
- Свежая зелень лучше хранится, если ее посыпать солью.
- В формы для льда укладывают свежий нарезанный базилик и заливают оливковым маслом, далее замораживают.
- Зелень измельчают с помощью блендера в однородную массу и замораживают в контейнере для льда.
- В стеклянную банку с герметичной крышкой помещают свежую зелень, затем заливают оливковым маслом и отправляют в холодильник.
- Повара рекомендуют хранить растение в виде «базиликового масла». Растение нарезают, обильно посыпают крупной морской солью и заливают любым растительным маслом. Такая заправка отлично дополнит салаты и блюда итальянской кухни.
- Свежий базилик маринуют в уксусе или вине.
Базилик хранить несложно, если соблюдать все нюансы. Замороженная пряность не займет много места в морозильной камере и будет храниться около года. В отсеке для овощей и фруктов она пролежит свежей неделю. Для хранения подойдут только сухие листья без повреждений и чистые емкости с отверстиями.
Базилик ароматен и вкусен, но хранится недолго. Как заготовить его на зиму — разберемся
Базилик – не самая популярная пряность в русской кухне, однако она обладает уникальным запахом и способна улучшить вкус любых блюд. При этом блюда с добавлением базилика очень полезны для организма за счет того, что его листья богаты витаминами и микроэлементы. Они могут использоваться в салатах, добавляться в маринады и даже супы. Но, к сожалению, хранятся очень недолго. Можно ли как-то исправить эту неприятную ситуацию?
Как сохранить базилик надолго
Летом, до конца вегетации, листья базилика обрывают, когда они необходимы для конкретного блюда. Если же надо массово собрать зелень, то делается это дважды:
- До начала цветения можно осторожно срезать или отщипнуть все листья, кроме 2–3 на самых нижних побегах.
- В конце вегетации – ближе к осени.
При этом если базилик цвел – качество листьев резко падает. Поэтому опытные огородники не позволяют цвести этой зелени, если не требуется получение семян. Для предотвращения достаточно аккуратно удалить цветоносы сразу после их формирования. Тогда до самой осени базилик будет расти, кустясь и формируя новые нежные и вкусные листочки.
На зиму можно заготовить оба урожая – для этого существует много способов.
Самый простой способ – это заморозить листья. После оттаивания они теряют свою фактуру и не хрустят, зато аромат и вкус сохраняются полностью.
Чтобы заморозить базилик на зиму, нужно действовать так:
- Срезанные листья отделяют от стеблей.
- Зелень промывают под проточной холодной водой.
- Листья подсушивают. Лучше промокнуть их полотенцем или салфеткой: так будет быстрее, и зелень не успеет завянуть.
- Затем листья складываются в пакет для заморозки (специальный или просто обычный из полиэтилена) и отправляют на холод. При -20 градусах зелень может храниться сколько угодно.
листья нарезать не надо – слишком много будет потерь ароматических веществ. Кроме того, упаковывать листья надо так, чтобы можно было быстро достать нужное количество, не размораживая всю партию: повторной заморозки никакая зелень (в том числе и базилик) не перенесет.
При желании базилик можно морозить в кубиках льда или в смеси с растительным маслом. Такой способ годится как заправка для блюд, но в салат такую заморозку уже не положишь.
Второй по простоте и самый старый способ заготовки – это сушка. Для того чтобы сохранить максимум вкуса и аромата, базилик сушат в тени и при комнатной температуре. Если нет времени, можно отправить урожай в духовку или электросушилку. Однако так потери ароматических веществ будут чрезмерными и не оправдывающими трудов.
Сушить в тени можно так:
- В течение лета листья не срезаются целиком, а удаляются в том количестве, какое нужно для готовящегося блюда.
- Осенью все растения срезаются под корень и подвешиваются вниз вершиной на веревке – примерно так, как сушится белье.
- Через неделю листья легко отделяются, и их можно оборвать с веток.
- Листья досушиваются на бумаге и упаковываются в герметичные емкости. Хорошо подходят стеклянные банки с плотными крышками. Некоторые перемалывают сушеный базилик перед закладкой на хранение – но это дело вкуса.
- Стебли засушиваются и хранятся в коробках или полотняных мешках в сухом прохладном месте: они несъедобны, но их можно кинуть в бульон минут за 10 до конца варки для аромата супа. После этого их можно, как лавровый лист, выкинуть из кастрюли.
Таким способом базилик можно хранить как минимум до нового урожая.
Солят листья так:
- Листья перебирают, удаляя вялые и поврежденные.
- Отобранные моют и сушат при комнатной температуре.
- Стерилизуют небольшие банки – лучше брать не более чем литровые.
- В банки укладывают зеленые листья базилика.
- Через каждые 2 см листьев насыпают 1 см пищевой соли (лучше нейодированной).
- Банки закатывают или закрывают пластиковыми крышками и помещают в холодильник.
При засолке базилик можно дополнять любой другой пряной зеленью. Очень хороша, например, смесь с зеленым укропом.
При консервировании действуют так же, как при засолке. Однако в банку, где уложены зелень и соль, добавляют сверху не менее 1 см оливкового масла.
Кроме того, можно и мариновать базилик, используя соль, уксус и сахар. Однако это блюдо мало популярно – и потому единого рецепта нет. Каждый экспериментирует сам.
Сушеные, замороженные и соленые базиликовые листья – лучшая витаминная приправа на зиму. Им найдется место в супах, салатах или других блюдах.
А вы делаете заготовки базилика на зиму?