ಇನ್ವರ್ಟೇಸ್ ಜೀವಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ (ಬಳಸುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಸರು ಸುಕ್ರೋಸ್) ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು (ಹೈಡ್ರಾಲಿಸಿಸ್) ವರ್ಧಿಸುವ ಕಿಣ್ವ (ಎಂಜೈಮ್). ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ರಚನೆಗೊಳ್ಳುವ ದ್ವಿಶರ್ಕರವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ವಿಭಜನೆಹೊಂದಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಲೆವ್ಯುಲೋಸ್) ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಣುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
 C12H22O11 + H2O ಇನ್ವರ್ಟೇಸ್  C6H12O6   + C6H12O6
  ಸಕ್ಕರೆ	   ನೀರು  →	ಗ್ಲೂಕೋಸ್    ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್
ಈ ಕಿಣ್ವ ಯೀಸ್ಟ್, ಕೀಟ, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ತನಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯನಲ್ಲಿ ಇದು ಚಿಕ್ಕ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ 
ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಜನೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳೆಡೆಯಲ್ಲಿ ಜರುಗಬಹುದು. ಛೇದನೆ ಹೊಂದುವ ಬಂಧಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇನ್‌ವರ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಒಂದನೆಯ ಬಂಧದ ಛೇದನೆಯನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು β ಫ್ರಕ್ಟೋಫ್ಯೂರನೋ ಸೈಡೇಸ್ I ಎಂಬುದಾಗಿಯೂ ಎರಡನೆಯ ಬಂಧವನ್ನು ಛೇದಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸಿಡೊ ಇನ್‌ವರ್ಟೇಸ್ II ಗಳೆಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಛೇದಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಇತರ ಪರಿಗ್ರಾಹ (ಎಕ್ಸೆಪ್ಟರ್) ಅಣುಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. I ನೆಯ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನೂ IIನೆಯ ಗುಂಪಿನ ಕಿಣ್ವಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನೂ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಮದ್ಯಸಾರದ ಅಣುಗಳು ಪರಿಗ್ರಾಹಿಗಳಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪರಿಗ್ರಾಹಿಯಾದಾಗ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆಯಿಂದ, ಕೆಸ್ಟೋಸ್, ಐಸೊಕೆಸ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ನಿಯೋಕೆಸ್ಟೋಸ್ ಎಂಬ ತ್ರಿಶರ್ಕರಗಳೂ ಇತರ ಬಹುಶರ್ಕರಗಳೂ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು 
ಇನ್‌ವರ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಅಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಪಕರ್ಷಕ ವಸ್ತುವಲ್ಲ. ಕಿಣ್ವದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗೇರಿಸಿದಾಗ ಅಪಕರ್ಷಕ ಗುಣವುಳ್ಳ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಅಪಕರ್ಷಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅಳೆದು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗೊತ್ತು ಮಾಡಬಹುದು. ಹುದುಗೇರಿಸಿಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣದ ಮೂಲಕ ಧ್ರುವೀಕೃತ ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣವನ್ನು ಹಾಯಿಸಿ ಕಿರಣಸಮತಲದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪೋಲಾರಿಮೀಟರಿನಲ್ಲಿ ಅಳೆಯುವುದು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ. ಸಕ್ಕರೆ ಧ್ರುವೀಕೃತ ಕಿರಣದ ಸಮತಲವನ್ನು (ಪರೀಕ್ಷಕನ) ಬಲ ಪಾರ್ಶ್ವಕ್ಕೂ (ಧನಚಿಹ್ನೆ) ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಎಡಪಾರ್ಶ್ವಕ್ಕೂ (ಋಣಚಿಹ್ನೆ) ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಧ್ರುವೀಕೃತ ಕಿರಣ ಸಮತಲದ ದಿಕ್ಕು ಎಡಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಧನಚಿಹ್ನೆ ಋಣಚಿಹ್ನೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾದಾಗ ಆ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರತಿಲೋಮಕ್ರಿಯೆ (ಇನ್ವರ್ಷನ್) ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬದಲಾವಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪೋಲಾರಿಮೀಟರಿನಲ್ಲಿ ಕೋನಮಾಪಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಳೆಯಬಹುದು.

ಇನ್ವರ್ಟೇಸ್‍ನ ಉಪಯೋಗಗಳು 
ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಜನೆಗೆ ಇನ್‌ವರ್ಟೇಸ್ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ; ಔದ್ಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಪಾಕ (ಸಿರಪ್) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಉಪಯೋಗವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೀಯಗಳು
ಮೈಸೂರು ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯ ವಿಶ್ವಕೋಶ
invarṭes jīvigaḻa dehadalli sakkarèya (baḻasuva sakkarèya hèsaru sukros) jalavicchedana kriyèyannu (haiḍrālisis) vardhisuva kiṇva (èṃjaim). glūkos mattu phrakṭos sakkarègaḻa saṃyojanèyiṃda racanègòḻḻuva dviśarkaravāda sakkarè vibhajanèhòṃdi glūkos mattu phrakṭos (lèvyulos) sakkarèya aṇugaḻannu biḍugaḍè māḍuttadè.
 C12H22O11 + H2O invarṭes  C6H12O6   + C6H12O6
  sakkarè	   nīru  →	glūkos    phrakṭos
ī kiṇva yīsṭ, kīṭa, sasya mattu stanigaḻalli utpattiyāguttadè. manuṣyanalli idu cikka karuḻinallidè.

viṃgaḍaṇè 
sakkarèya vibhajanè èraḍu baṃdhagaḻèḍèyalli jarugabahudu. chedanè hòṃduva baṃdhagaḻa ādhārada melè in‌varṭes kiṇvagaḻannu èraḍu guṃpugaḻāgi viṃgaḍisabahudu. òṃdanèya baṃdhada chedanèyannu vardhisuva kiṇvagaḻannu β phrakṭophyūrano saiḍes I èṃbudāgiyū èraḍanèya baṃdhavannu chedisuva kiṇvagaḻannu glūkosiḍò in‌varṭes II gaḻèṃdū karèyalāgidè. ī kiṇvagaḻu sakkarèyannu chedisuva kriyèyannu mātravalladè, glūkos athavā phrakṭos aṃśagaḻannu itara parigrāha (èksèpṭar) aṇugaḻigè vargāyisuva kriyèyannu vardhisuttadè. I nèya guṃpigè serida kiṇvagaḻu phrakṭos aṃśavannū IInèya guṃpina kiṇvagaḻu glūkos aṃśavannū vargāyisuttavè. sakkarè, arābinos sakkarè, mīthail ālkohāl, madyasārada aṇugaḻu parigrāhigaḻaṃtè vartisuttavè. sakkarè parigrāhiyādāga phrakṭos aṃśagaḻa vargāvaṇèyiṃda, kèsṭos, aisòkèsṭos mattu niyokèsṭos èṃba triśarkaragaḻū itara bahuśarkaragaḻū utpattiyāguttavè.

caṭuvaṭikèyannu aḻèyuva vidhānagaḻu 
in‌varṭes kiṇvada caṭuvaṭikèyannu sāmānyavāgi èraḍu vidhānagaḻiṃda aḻèyuttārè. sakkarè apakarṣaka vastuvalla. kiṇvadòṃdigè hudugerisidāga apakarṣaka guṇavuḻḻa glūkos mattu phrakṭos sakkarègaḻu utpattiyāguvudariṃda apakarṣaka śaktiyannu aḻèdu caṭuvaṭikèya maṭṭavannu gòttu māḍabahudu. hudugerisiṭṭa sakkarèya drāvaṇada mūlaka dhruvīkṛta bèḻakina kiraṇavannu hāyisi kiraṇasamatalada dikkinalli uṃṭāguva vyatyāsavannu polārimīṭarinalli aḻèyuvudu innòṃdu vidhāna. sakkarè dhruvīkṛta kiraṇada samatalavannu (parīkṣakana) bala pārśvakkū (dhanacihnè) phrakṭos èḍapārśvakkū (ṛṇacihnè) tirugisuttadè. sakkarèya vibhajanèya pariṇāmavāgi dhruvīkṛta kiraṇa samatalada dikku èḍakkè tiruguttadè. saṃpradāyada prakāra dhanacihnè ṛṇacihnègè parivartanèyādāga ā kriyègè pratilomakriyè (invarṣan) ènnuttārè. badalāvaṇèya pramāṇavannu polārimīṭarinalli konamāpaka vidhānadiṃda aḻèyabahudu.

invarṭes‍na upayogagaḻu 
dehadalli sakkarèya vibhajanègè in‌varṭes nèravāguttadè; audyogikavāgi sakkarèpāka (sirap) mattu kyāṃḍigaḻa tayārikègè upayogavāguttadè.

ullekhagaḻu 

āhāra saṃyojanīyagaḻu
maisūru viśvavidyānilaya viśvakośa
ಇನ್ವರ್ಟೇಸ್