தோரன் (; ஆங்கிலம்:  Thoran) அல்லது உப்பேரி இந்திய மாநிலமான கேரளாவின் வடக்கு பகுதியில் தோன்றிய காய்கறி உணவு வகையாகும். இந்த உணவு பொதுவாகச் சாதம் மற்றும் கறியுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. பாரம்பரிய கேரள சத்யா உணவின் ஓர் பகுதியாக இந்த உணவு உள்ளது.

செய்முறை 
தோரன் என்பது பாரம்பரியமாக நறுக்கிய காய்கறிகளான முட்டைக்கோசு, பயற்றம் மற்றும் பட்டாணி வகைகள், பலாக்காய், பாகல் (பாவைக்காய்) அல்லது கருணைக்கிழங்கு, பச்சை அல்லது சிவப்பு கீரை (அரைக்கீரை) சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் உணவாகும். முருங்கை கீரை அல்லது வள்ளல், அல்லது அகத்திக் கீரை போன்ற கீரைகளும் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நறுக்கிய காய்கறியைத் துருவிய தேங்காய், கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் கலந்து, சூடான பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் கிளறித் தயாரிக்கப்படுகிறது.

வகைகள் 
கேரளாவில் பாரம்பரியமாகக் கிடைக்காத கேரட், பச்சை அவரை, முட்டைக்கோசு, தக்காளி அல்லது பசளி உள்ளிட்ட கீரைகள் கொண்டும் தோரன் தயாரிக்கலாம். கேரளாவின் தென் பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய உணவுகளில் பூண்டு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆனால் தற்போது தோரன் தயாரிக்கப் பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகிறது.

மேலும் பார்க்கவும் 
 பொடுத்தோள்

மேற்கோள்கள்

வெளி இணைப்புகள் 
 Media related to Thoran at Wikimedia Commons

தென்னிந்திய சமையல்
கேரள சமையல்
dhoraṉ (; āṅghilaṃ:  Thoran) alladhu ubhbheri indhiya mānilamāṉa gheraḻāviṉ vaḍhaghghu bhaghudhiyil dhoṉṟiya ghāyghaṟi uṇavu vaghaiyāghuṃ. indha uṇavu bhòdhuvāghajh jhādhaṃ maṟṟuṃ ghaṟiyuḍhaṉ jherdhdhu uṇṇabhbhaḍhughiṟadhu. bhāraṃbhariya gheraḻa jhadhyā uṇaviṉ or bhaghudhiyāgha indha uṇavu uḻḻadhu.

jhèymuṟai 
dhoraṉ èṉbhadhu bhāraṃbhariyamāgha naṟughghiya ghāyghaṟighaḻāṉa muḍhḍhaighghojhu, bhayaṟṟaṃ maṟṟuṃ bhaḍhḍhāṇi vaghaighaḻ, bhalāghghāy, bhāghal (bhāvaighghāy) alladhu gharuṇaighghil̤aṅghu, bhajhjhai alladhu jhivabhbhu ghīrai (araighghīrai) jherdhdhu dhayārighghabhbhaḍhuṃ uṇavāghuṃ. muruṅghai ghīrai alladhu vaḻḻal, alladhu aghadhdhigh ghīrai bhoṉṟa ghīraighaḻuṃ jherdhdhudh dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu.

naṟughghiya ghāyghaṟiyaidh dhuruviya dheṅghāy, ghaḍhughu, ghaṟivebhbhilai maṟṟuṃ mañjhaḻ dhūḻ jherdhdhugh ghalandhu, jhūḍhāṉa bhādhdhiradhdhil jhiṟidhu neraṃ ghiḻaṟidh dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu.

vaghaighaḻ 
gheraḻāvil bhāraṃbhariyamāghagh ghiḍhaighghādha gheraḍh, bhajhjhai avarai, muḍhḍhaighghojhu, dhaghghāḻi alladhu bhajhaḻi uḻḻiḍhḍha ghīraighaḻ ghòṇḍhuṃ dhoraṉ dhayārighghalāṃ. gheraḻāviṉ dhèṉ bhaghudhighaḻil dhayārighghabhbhaḍhuṃ bhāraṃbhariya uṇavughaḻil bhūṇḍhu bhayaṉbhaḍhudhdhabhbhaḍhuvadhillai. āṉāl dhaṟbhodhu dhoraṉ dhayārighghabh bhūṇḍhu maṟṟuṃ vèṅghāyaṃ jherghghabhbhaḍhughiṟadhu.

meluṃ bhārghghavuṃ 
 bhòḍhudhdhoḻ

meṟghoḻghaḻ

vèḻi iṇaibhbhughaḻ 
 Media related to Thoran at Wikimedia Commons

dhèṉṉindhiya jhamaiyal
gheraḻa jhamaiyal
தோரன்