கேரளா மாட்டிறைச்சி வறுவல் என்பது மாட்டிறைச்சியால் செய்யப்பட்ட ஒரு உணவாகும், இது மசாலா, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றை கொண்டு தேங்காய் எண்ணெயில் மெதுவாக வறுக்கப்படும் உணவாகும். இந்த உணவானது மாட்டிறைச்சி உலர்த்தியது என கேரளாவில் பிரபலமாக அழைக்கப்படுகிறது.

தோற்றம் 
இவ்வுணவின் தோற்றமானது கி.பி 52 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, சிரியன் கிறித்தவர்கள் கேரளாவில் குடியேறியதில் இருந்து அறியப்படுகிறது. முதல் யூத குடியேற்றக்காரர்கள் கி.மு 6 ஆம் ஆண்டின் முன்பகுதியில் கேரளாவிற்கு வந்தனர். மேலும் அவர்கள் கோசர் கால்நடைப் படுகொலை நுட்பங்களை கொண்டு வந்தனர். இது உணவின் வளர்ச்சி செயல்முறைக்கு வழிவகுத்திருக்கலாம்.

செய்முறை 
இந்த உணவானது மஞ்சள், கொத்தமல்லி, கரம் மசாலா, கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகாய், வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. தேங்காய் துருவல் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயில் பொறித்த கருவேப்பிலைகள் இவ்வுணவினை அழகுபடுத்த உதவுகிறது. மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பொதுவாக இறைச்சி பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அப்பொழுது இறைச்சி மென்மையாவதுடன் உலர்ந்த நிலையை அடையும்.

சேர்க்கைகள் 
கேரளா மாட்டிறைச்சி வறுவல் பொதுவாக கேரளா பரோட்டாவுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது, மேலும் இவ்வுணவானது திருப்புனிதூரா போன்ற  பகுதிகளில் பழம் பொரியுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. இந்த உணவு வகைகள் இப்பகுதியில் பிரபலமான இணையாகும்.

சர்ச்சைகள் 
இந்தியாவில் கேரளா மாட்டிறைச்சி வறுவலானாது பல சர்ச்சைகளுக்கு மத்தியில் உள்ளது. மத்திய அரசு கால்நடைகளை வெட்ட தடை விதித்துள்ளது. இருப்பினும் ஆளுங்கட்சியின் வேட்பாளர்கள் தங்கள் வாக்காளர்களுக்கு மிகவும் சுகாதாரமான நிலையில் மாட்டிறைச்சி வழங்கப்படும் என உறுதியளித்துள்ளனர்.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் பசுக்கொலை தடையை ஆதரிக்கும் பாரதிய ஜனதா கட்சியின் கே.சுரேந்திரன் தேர்தல் பிரச்சாரத்தின் போது மாட்டிறைச்சி சாப்பிடும் நிழற்படம் மிகவும் பிரபலமானது. இருப்பினும் அவர் அதை வெங்காய கறி என்று கூறி மறுத்தார்.  ஆனால், மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது சரிதான் என சோபா சுரேந்திரன் விளக்கம் அளித்துள்ளார்.

மேற்கோள்கள் 

கேரள உணவு வகைகள்
இந்திய இறைச்சி உணவுகள்
gheraḻā māḍhḍhiṟaijhjhi vaṟuval èṉbhadhu māḍhḍhiṟaijhjhiyāl jhèyyabhbhaḍhḍha òru uṇavāghuṃ, idhu majhālā, vèṅghāyaṃ, ghaṟivebhbhilai maṟṟuṃ dheṅghāy dhuruval āghiyavaṟṟai ghòṇḍhu dheṅghāy èṇṇèyil mèdhuvāgha vaṟughghabhbhaḍhuṃ uṇavāghuṃ. indha uṇavāṉadhu māḍhḍhiṟaijhjhi ulardhdhiyadhu èṉa gheraḻāvil bhirabhalamāgha al̤aighghabhbhaḍhughiṟadhu.

dhoṟṟaṃ 
ivvuṇaviṉ dhoṟṟamāṉadhu ghi.bhi 52 āṃ āṇḍhilirundhu, jhiriyaṉ ghiṟidhdhavarghaḻ gheraḻāvil ghuḍhiyeṟiyadhil irundhu aṟiyabhbhaḍhughiṟadhu. mudhal yūdha ghuḍhiyeṟṟaghghārarghaḻ ghi.mu 6 āṃ āṇḍhiṉ muṉbhaghudhiyil gheraḻāviṟghu vandhaṉar. meluṃ avarghaḻ ghojhar ghālnaḍhaibh bhaḍhughòlai nuḍhbhaṅghaḻai ghòṇḍhu vandhaṉar. idhu uṇaviṉ vaḻarjhjhi jhèyalmuṟaighghu val̤ivaghudhdhirughghalāṃ.

jhèymuṟai 
indha uṇavāṉadhu mañjhaḻ, ghòdhdhamalli, gharaṃ majhālā, gharubhbhu miḻaghu, jhivabhbhu miḻaghāy, vèṅghāyaṃ, iñjhi maṟṟuṃ bhūṇḍhu āghiyavaṟṟiṉ ghalavaiyuḍhaṉ iṟaijhjhi dhuṇḍhughaḻai jherdhdhu jhamaighghabhbhaḍhughiṟadhu. dheṅghāy dhuruval maṟṟuṃ dheṅghāy èṇṇèyil bhòṟidhdha gharuvebhbhilaighaḻ ivvuṇaviṉai al̤aghubhaḍhudhdha udhavughiṟadhu. majhālā ghalavaiyuḍhaṉ jherdhdhu vaṟughghabhbhaḍhuvadhaṟghu muṉ bhòdhuvāgha iṟaijhjhi bhiraṣar ghughgharil veghavaighghabhbhaḍhughiṟadhu. abhbhòl̤udhu iṟaijhjhi mèṉmaiyāvadhuḍhaṉ ularndha nilaiyai aḍhaiyuṃ.

jherghghaighaḻ 
gheraḻā māḍhḍhiṟaijhjhi vaṟuval bhòdhuvāgha gheraḻā bharoḍhḍhāvuḍhaṉ jherdhdhu uṇṇabhbhaḍhughiṟadhu, meluṃ ivvuṇavāṉadhu dhirubhbhuṉidhūrā bhoṉṟa  bhaghudhighaḻil bhal̤aṃ bhòriyuḍhaṉ jherdhdhu uṇṇabhbhaḍhughiṟadhu. indha uṇavu vaghaighaḻ ibhbhaghudhiyil bhirabhalamāṉa iṇaiyāghuṃ.

jharjhjhaighaḻ 
indhiyāvil gheraḻā māḍhḍhiṟaijhjhi vaṟuvalāṉādhu bhala jharjhjhaighaḻughghu madhdhiyil uḻḻadhu. madhdhiya arajhu ghālnaḍhaighaḻai vèḍhḍha dhaḍhai vidhidhdhuḻḻadhu. irubhbhiṉuṃ āḻuṅghaḍhjhiyiṉ veḍhbhāḻarghaḻ dhaṅghaḻ vāghghāḻarghaḻughghu mighavuṃ jhughādhāramāṉa nilaiyil māḍhḍhiṟaijhjhi val̤aṅghabhbhaḍhuṃ èṉa uṟudhiyaḻidhdhuḻḻaṉar.

māḍhḍhiṟaijhjhi maṟṟuṃ bhajhughghòlai dhaḍhaiyai ādharighghuṃ bhāradhiya jaṉadhā ghaḍhjhiyiṉ ghe.jhurendhiraṉ dherdhal bhirajhjhāradhdhiṉ bhodhu māḍhḍhiṟaijhjhi jhābhbhiḍhuṃ nil̤aṟbhaḍhaṃ mighavuṃ bhirabhalamāṉadhu. irubhbhiṉuṃ avar adhai vèṅghāya ghaṟi èṉṟu ghūṟi maṟudhdhār.  āṉāl, māḍhḍhiṟaijhjhi jhābhbhiḍhuvadhu jharidhāṉ èṉa jhobhā jhurendhiraṉ viḻaghghaṃ aḻidhdhuḻḻār.

meṟghoḻghaḻ 

gheraḻa uṇavu vaghaighaḻ
indhiya iṟaijhjhi uṇavughaḻ
கேரள மாட்டிறைச்சி வறுவல்