அருணாச்சலப் பிரதேச சமையல் (Arunachalese cuisine) என்பது இந்திய மாநிலமான அருணாச்சல பிரதேசத்தின்பழங்குடியினரின் (அபதனி, சுகி, ஆதி மற்றும் நிஷி ஆகியோரின்)  உணவு வகைகள் ஆகும். இவை பிராந்தியத்திற்குள் வேறுபடுகின்றன.

புளித்த அரிசி அல்லது தினையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அபோங் அல்லது அரிசி பீர் அருணாச்சல பிரதேசத்தில் ஒரு பிரபலமான பானமாகும். இது ஒரு மதுபானம் ஆகும். அரிசி பீர் வகைகளில் வெவ்வேறு சுவைகள் உள்ளன.

மீன், இறைச்சி (லுக்டர்) மற்றும் பல காய்கறிகளுடன் அரிசியும் முக்கிய உணவு உள்ளது. பல்வேறு வகையான அரிசி வகைகள் கிடைக்கின்றன. கீரை, இஞ்சி, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாய் மற்றும் சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான மற்றும் விருப்பமான காய்கறி ஆகும். வேகவைத்த அரிசி அப்பம் இலைகளினால் மூடி சமைக்கப்படுகிறது. சமைத்த அரிசியை பொதியிட ஒரு பிரபலமான வழி இதுவாகும். திராப் மற்றும் சங்லங் போன்ற கிழக்கு மாவட்டங்களில் உள்ள உணவுகள் உணவு தயாரிக்கும் விதத்தில் சில வித்தியாசமான முறைகளைக் கொண்டுள்ளன.

பல காட்டு மூலிகைகள் மற்றும் புதர்களில் உள்ள மூலிகைகள் உணவு வகைகளின் பகுதியாக உள்ளன. உலர்ந்த மூங்கில் தளிர்கள் சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய மூங்கில் தளிர்கள் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன.

இந்தியச் சுதந்திரத்திற்கு முன், மலைவாழ் மக்களை வடகிழக்கு எல்லைப்புற முகமை மூலம் தனிமைப்படுத்தும் பிரித்தானியக் கொள்கை நடைமுறையிலிருந்தபோது, காட்டுப் பறவைகள் மற்றும் விலங்குகள் இவர்களின் உணவில் ஒரு பெரிய பகுதியாக இருந்தன. ஆனால் வேட்டையாடுவதற்கான நவீன கட்டுப்பாடுகள் இவற்றை நீக்கியது.

மேற்கோள்கள்

வெளி இணைப்புகள் 
 இந்திய சுற்றுலா
அருணாச்சலப் பிரதேசத்தின் பண்பாடு
aruṇājhjhalabh bhiradhejha jhamaiyal (Arunachalese cuisine) èṉbhadhu indhiya mānilamāṉa aruṇājhjhala bhiradhejhadhdhiṉbhal̤aṅghuḍhiyiṉariṉ (abhadhaṉi, jhughi, ādhi maṟṟuṃ niṣi āghiyoriṉ)  uṇavu vaghaighaḻ āghuṃ. ivai bhirāndhiyadhdhiṟghuḻ veṟubhaḍhughiṉṟaṉa.

bhuḻidhdha arijhi alladhu dhiṉaiyilirundhu dhayārighghabhbhaḍhuṃ abhoṅ alladhu arijhi bhīr aruṇājhjhala bhiradhejhadhdhil òru bhirabhalamāṉa bhāṉamāghuṃ. idhu òru madhubhāṉaṃ āghuṃ. arijhi bhīr vaghaighaḻil vèvveṟu jhuvaighaḻ uḻḻaṉa.

mīṉ, iṟaijhjhi (lughḍhar) maṟṟuṃ bhala ghāyghaṟighaḻuḍhaṉ arijhiyuṃ mughghiya uṇavu uḻḻadhu. bhalveṟu vaghaiyāṉa arijhi vaghaighaḻ ghiḍhaighghiṉṟaṉa. ghīrai, iñjhi, ghòdhdhamalli maṟṟuṃ bhajhjhai miḻaghāy maṟṟuṃ jhiḍhḍhighai ubhbhu jherdhdhu veghavaidhdhudh dhayārighghabhbhaḍhuṃ mighavuṃ bhòdhuvāṉa maṟṟuṃ virubhbhamāṉa ghāyghaṟi āghuṃ. veghavaidhdha arijhi abhbhaṃ ilaighaḻiṉāl mūḍhi jhamaighghabhbhaḍhughiṟadhu. jhamaidhdha arijhiyai bhòdhiyiḍha òru bhirabhalamāṉa val̤i idhuvāghuṃ. dhirābh maṟṟuṃ jhaṅlaṅ bhoṉṟa ghil̤aghghu māvaḍhḍhaṅghaḻil uḻḻa uṇavughaḻ uṇavu dhayārighghuṃ vidhadhdhil jhila vidhdhiyājhamāṉa muṟaighaḻaigh ghòṇḍhuḻḻaṉa.

bhala ghāḍhḍhu mūlighaighaḻ maṟṟuṃ bhudharghaḻil uḻḻa mūlighaighaḻ uṇavu vaghaighaḻiṉ bhaghudhiyāgha uḻḻaṉa. ularndha mūṅghil dhaḻirghaḻ jhamaiyalil adhighaṃ bhayaṉbhaḍhudhdhabhbhaḍhughiṉṟaṉa. bhudhiya mūṅghil dhaḻirghaḻ mighavuṃ viruṃbhabhbhaḍhughiṉṟaṉa.

indhiyajh jhudhandhiradhdhiṟghu muṉ, malaivāl̤ maghghaḻai vaḍhaghil̤aghghu èllaibhbhuṟa mughamai mūlaṃ dhaṉimaibhbhaḍhudhdhuṃ bhiridhdhāṉiyagh ghòḻghai naḍhaimuṟaiyilirundhabhodhu, ghāḍhḍhubh bhaṟavaighaḻ maṟṟuṃ vilaṅghughaḻ ivarghaḻiṉ uṇavil òru bhèriya bhaghudhiyāgha irundhaṉa. āṉāl veḍhḍhaiyāḍhuvadhaṟghāṉa navīṉa ghaḍhḍhubhbhāḍhughaḻ ivaṟṟai nīghghiyadhu.

meṟghoḻghaḻ

vèḻi iṇaibhbhughaḻ 
 indhiya jhuṟṟulā
aruṇājhjhalabh bhiradhejhadhdhiṉ bhaṇbhāḍhu
அருணாசலப் பிரதேச சமையல்