மிளகாய் வடை என்பது மிளகாய் ( மிர்ச்சி ) மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அல்லது காலிஃபிளவர் மசாலா பொதியப்பட்ட வடையை பொறித்து, தக்காளி சுவைச்சாறுடனோ (sauce)  புதினா மற்றும் புளி சட்னியுடனோ சூடாக பரிமாறப்படும் ஒரு காரமான இந்திய சிற்றுண்டியாகும். மிளகாய் வடை தயாரிக்க வாழைக்காயும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இராஜஸ்தான்  ஜோத்பூர் மிளகாய் வடை மிகவும்  பிரபலமானது, ஏனெனில் அப்பகுதியில் உள்ள தண்ணீர் ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. இது மற்றொரு ஜோத்பூர் ஸ்பெஷாலிட்டியான மாவா கச்சோரியுடன் நன்றாக இணைகிறது, சர்க்கரை பாகில் தோய்த்து எடுக்கப்படுகிறது.

மேற்கோள்கள்

வெளி இணைப்புகள் 

 அம்மாவின் சமையலறையில் செய்முறை
 உண்மையான ஹைதராபாத் மிர்ச்சி பஜ்ஜி செய்முறையைக் கண்டறியவும்
 

இந்திய நொறுக்குத்தீனி வகைகள்
இராஜஸ்தான் சமையல்
miḻaghāy vaḍhai èṉbhadhu miḻaghāy ( mirjhjhi ) maṟṟuṃ uruḻaighghil̤aṅghu alladhu ghālifiḻavar majhālā bhòdhiyabhbhaḍhḍha vaḍhaiyai bhòṟidhdhu, dhaghghāḻi jhuvaijhjhāṟuḍhaṉo (sauce)  bhudhiṉā maṟṟuṃ bhuḻi jhaḍhṉiyuḍhaṉo jhūḍhāgha bharimāṟabhbhaḍhuṃ òru ghāramāṉa indhiya jhiṟṟuṇḍhiyāghuṃ. miḻaghāy vaḍhai dhayārighgha vāl̤aighghāyuṃ bhayaṉbhaḍhudhdhabhbhaḍhughiṟadhu.

irājasdhāṉ  jodhbhūr miḻaghāy vaḍhai mighavuṃ  bhirabhalamāṉadhu, eṉèṉil abhbhaghudhiyil uḻḻa dhaṇṇīr òru dhaṉidhdhuvamāṉa jhuvaiyai aḻighghiṟadhu. idhu maṟṟòru jodhbhūr sbhèṣāliḍhḍhiyāṉa māvā ghajhjhoriyuḍhaṉ naṉṟāgha iṇaighiṟadhu, jharghgharai bhāghil dhoydhdhu èḍhughghabhbhaḍhughiṟadhu.

meṟghoḻghaḻ

vèḻi iṇaibhbhughaḻ 

 aṃmāviṉ jhamaiyalaṟaiyil jhèymuṟai
 uṇmaiyāṉa haidharābhādh mirjhjhi bhajji jhèymuṟaiyaigh ghaṇḍhaṟiyavuṃ
 

indhiya nòṟughghudhdhīṉi vaghaighaḻ
irājasdhāṉ jhamaiyal
மிளகாய் வடை