ஓலன் (ஒலிப்பு [oːlan]) என்பது தென்னிந்தியாவில் உள்ள கேரள மாநிலத்தின் கேரள உணவு வகைகளின் ஒரு துணைக்கறி உணவாகும்.  இது வெள்ளைப் பூசணி அல்லது சாம்பல் பூசணி, காராமணி (Black-eyed peas), தேங்காய் பால்  இஞ்சி ஆகிய காய்கறிகள் சேர்த்து சமைத்த பின்னர் தேங்காய் எண்ணெயில் தாளிக்கப்படுகிறது. இது கேரளாவின் காரமில்லாத சுவை மிக்க துணைக்கறியாகும்.  இது பொதுவாக ஓணம் பண்ண்டிகையின் போது இடம்பெறும்  சத்யா (விருந்தின்) ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படுகிறது.

செய்முறை

கேரள பாணி 
தேவையான பொருட்கள்

 காராமணி - 1 கப்
 வெள்ளை பூசணி - 1 கப்
 பூசணி - 1 கப்
 பச்சை மிளகாய் - 3-4
 தேங்காய் பால் - 1½ கப்
 கறிவேப்பிலை - 5-6
 எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
 உப்பு

செய்முறை

 காராமணியை இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.
 3/4 விசில் வரும் வரை வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவிடவும்.
 நறுக்கிய பூசணி, உப்பு மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
 சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும்.
 பூசணிக்காய் மற்றும் காராமணி  முழுவதுமாக வெந்ததும், அதில் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தேங்காய் எண்ணெயில் தாளிக்கவும்.
 தேங்காய் பால் சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும்.

வகைகள் 
நம்பூதிரி வகை ஓலன் சற்று வித்தியாசமானது.

மேலும் பார்க்கவும் 

 கேரளாவின் உணவு வகைகள்

மேற்கோள்கள்

வெளி இணைப்புகள் 

 nammuderuchikal.com/olan  - ஓலன் செய்முறை
 Youtube - தயாரிப்பு வீடியோ
கேரள சமையல்
olaṉ (òlibhbhu [oːlan]) èṉbhadhu dhèṉṉindhiyāvil uḻḻa gheraḻa māniladhdhiṉ gheraḻa uṇavu vaghaighaḻiṉ òru dhuṇaighghaṟi uṇavāghuṃ.  idhu vèḻḻaibh bhūjhaṇi alladhu jhāṃbhal bhūjhaṇi, ghārāmaṇi (Black-eyed peas), dheṅghāy bhāl  iñjhi āghiya ghāyghaṟighaḻ jherdhdhu jhamaidhdha bhiṉṉar dheṅghāy èṇṇèyil dhāḻighghabhbhaḍhughiṟadhu. idhu gheraḻāviṉ ghāramillādha jhuvai mighgha dhuṇaighghaṟiyāghuṃ.  idhu bhòdhuvāgha oṇaṃ bhaṇṇḍhighaiyiṉ bhodhu iḍhaṃbhèṟuṃ  jhadhyā (virundhiṉ) òru bhaghudhiyāgha bharimāṟabhbhaḍhughiṟadhu.

jhèymuṟai

gheraḻa bhāṇi 
dhevaiyāṉa bhòruḍhghaḻ

 ghārāmaṇi - 1 ghabh
 vèḻḻai bhūjhaṇi - 1 ghabh
 bhūjhaṇi - 1 ghabh
 bhajhjhai miḻaghāy - 3-4
 dheṅghāy bhāl - 1½ ghabh
 ghaṟivebhbhilai - 5-6
 èṇṇèy - 1 dheghgharaṇḍhi
 ubhbhu

jhèymuṟai

 ghārāmaṇiyai iravu mul̤uvadhuṃ ūṟa vaighghavuṃ.
 3/4 vijhil varuṃ varai varai bhiraṣar ghughgharil veghaviḍhavuṃ.
 naṟughghiya bhūjhaṇi, ubhbhu maṟṟuṃ ghīṟiya bhajhjhai miḻaghāy jherghghavuṃ.
 jhiṟidhu dhaṇṇīr jherdhdhu jhamaighghavuṃ.
 bhūjhaṇighghāy maṟṟuṃ ghārāmaṇi  mul̤uvadhumāgha vèndhadhuṃ, adhil ghaṟivebhbhilai jherdhdhu dheṅghāy èṇṇèyil dhāḻighghavuṃ.
 dheṅghāy bhāl jherdhdhu 3-4 nimiḍhaṅghaḻ midhamāṉa jhūḍhḍhil ghòdhighgha viḍhavuṃ.

vaghaighaḻ 
naṃbhūdhiri vaghai olaṉ jhaṟṟu vidhdhiyājhamāṉadhu.

meluṃ bhārghghavuṃ 

 gheraḻāviṉ uṇavu vaghaighaḻ

meṟghoḻghaḻ

vèḻi iṇaibhbhughaḻ 

 nammuderuchikal.com/olan  - olaṉ jhèymuṟai
 Youtube - dhayāribhbhu vīḍhiyo
gheraḻa jhamaiyal
ஓலன் (துணைக்கறி)