அம்புலா (Ambula)(ஒடியா:  ଆମ୍ବୁଲ) என்பது ஒடிசாவில் கோடைக்காலத்தில் வெயிலில் உலர்த்திய மாம்பழம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவாகும். இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்புச் சுவை கொண்டது. கஞ்சி போன்ற புளிப்புச்சுவையுடைய கறிகளில் இது புளிப்பிற்காகப் பயன்படுகிறது. இதைச் சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாய், பூண்டு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து தயார் செய்து "பக்கலா" உடன் பரிமாறலாம்.

செய்முறை 
அம்புலா புளிப்புச் சுவையுடைய மாம்பழத்தினைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மாம்பழத்தினை நன்கு கழுவி தோலினை முதலில் அகற்றவேண்டும். பின்னர் உப்பு கலந்து பல நாட்கள் சூரிய ஒளியில் மாம்பழத் துண்டுகள் உலர்த்தப்படுகிறது. மீன் மற்றும் ஓக்ரா போன்ற பல்வேறு கறிகளில் அம்புலாவை புளிப்புச் சுவை சேர்க்கப் பயன்படுத்தலாம்.

மேற்கோள்கள் 

ஒடியா உணவுகள்
aṃbhulā (Ambula)(òḍhiyā:  ଆମ୍ବୁଲ) èṉbhadhu òḍhijhāvil ghoḍhaighghāladhdhil vèyilil ulardhdhiya māṃbhal̤aṃ ghòṇḍhu dhayārighghabhbhaḍhuṃ uṇavāghuṃ. idhu iṉibhbhu maṟṟuṃ bhuḻibhbhujh jhuvai ghòṇḍhadhu. ghañjhi bhoṉṟa bhuḻibhbhujhjhuvaiyuḍhaiya ghaṟighaḻil idhu bhuḻibhbhiṟghāghabh bhayaṉbhaḍhughiṟadhu. idhaijh jhivabhbhu alladhu bhajhjhai miḻaghāy, bhūṇḍhu maṟṟuṃ dhaṇṇīr jherdhdhu dhayār jhèydhu "bhaghghalā" uḍhaṉ bharimāṟalāṃ.

jhèymuṟai 
aṃbhulā bhuḻibhbhujh jhuvaiyuḍhaiya māṃbhal̤adhdhiṉaigh ghòṇḍhu dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu. māṃbhal̤adhdhiṉai naṉghu ghal̤uvi dholiṉai mudhalil aghaṟṟaveṇḍhuṃ. bhiṉṉar ubhbhu ghalandhu bhala nāḍhghaḻ jhūriya òḻiyil māṃbhal̤adh dhuṇḍhughaḻ ulardhdhabhbhaḍhughiṟadhu. mīṉ maṟṟuṃ oghrā bhoṉṟa bhalveṟu ghaṟighaḻil aṃbhulāvai bhuḻibhbhujh jhuvai jherghghabh bhayaṉbhaḍhudhdhalāṃ.

meṟghoḻghaḻ 

òḍhiyā uṇavughaḻ
அம்புலா