தயிர் சட்னி (Dahi chutney) என்பது தயிரானது புதினா மற்றும் வெங்காயத்தின் சட்னியில் கலக்கப்படுகிறது,  இந்தியத் துணைக்கண்டத்தில் இருந்து வந்தது. இது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமானது மற்றும் பிரபலமான ஹைதராபாத் பிரியாணிக்கு மிர்ச்சி கா சலனுடன் ஒரு துணை உணவாகும் .

தேவையான பொருட்கள் 
பாரம்பரியமாகத் தயிர், வெங்காயம், தக்காளி, புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சுவைக்க உப்புச் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது.

செய்முறை 
தயிர் சட்னி தயாரிக்கப் பல வழி முறைகள் உள்ளன. புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் ஒரு மிளகாய்த்தூள் வெட்டப்பட்டு தயிரில் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு நிமிடம் ஒரு கலக்கியியக் கொண்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது. மற்றொரு வழி, புதிய தயிர் கிண்ணத்தில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் கலந்து அப்படியே பரிமாறவும்.

பெருகு பச்சடி 
பெருகு பச்சடி என்பது தயிர் சட்னியின் தென்னிந்தியப் பிராந்திய வகையாகும். பெருகு என்பது தெலுங்கில் தயிரினைக் குறிக்கும். இது தக்காளி, வெள்ளரிகள், பூசனி, மாங்காய், பாகற்காய் போன்ற காய்கறிகளைக் பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ தயாரிக்கப்படும் தயிர் சார்ந்த உணவு ஆகும்.

பெருகு பச்சடி ஆந்திராவின் கடலோரப் பகுதிகளில் பிரபலமானது. வட இந்தியாவில், இது ரைதா என்று அழைக்கப்படும்.

பிற வகைகள்

 தக்காளி தயிர் பச்சடி
 புடலை தயிர் பச்சடி
 தேங்காய் தயிர் பச்சடி
 வெண்டைக்காய் தயிர் பச்சடி

மேலும் பார்க்கவும் 

 ரைதா

மேற்கோள்கள்

மேலும் படிக்க 

 
 

தென்னிந்திய சமையல்
dhayir jhaḍhṉi (Dahi chutney) èṉbhadhu dhayirāṉadhu bhudhiṉā maṟṟuṃ vèṅghāyadhdhiṉ jhaḍhṉiyil ghalaghghabhbhaḍhughiṟadhu,  indhiyadh dhuṇaighghaṇḍhadhdhil irundhu vandhadhu. idhu dhèṉṉindhiyāvil bhirabhalamāṉadhu maṟṟuṃ bhirabhalamāṉa haidharābhādh bhiriyāṇighghu mirjhjhi ghā jhalaṉuḍhaṉ òru dhuṇai uṇavāghuṃ .

dhevaiyāṉa bhòruḍhghaḻ 
bhāraṃbhariyamāghadh dhayir, vèṅghāyaṃ, dhaghghāḻi, bhudhiṉā ilaighaḻ, ghòdhdhamalli, miḻaghāydhdhūḻ maṟṟuṃ jhuvaighgha ubhbhujh jherdhdhudh dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu.

jhèymuṟai 
dhayir jhaḍhṉi dhayārighghabh bhala val̤i muṟaighaḻ uḻḻaṉa. bhudhiṉā, ghòdhdhamalli maṟṟuṃ òru miḻaghāydhdhūḻ vèḍhḍhabhbhaḍhḍhu dhayiril ghalaghghabhbhaḍhughiṟadhu, bhiṉṉar òru nimiḍhaṃ òru ghalaghghiyiyagh ghòṇḍhu naṉghu ghalaghghabhbhaḍhughiṟadhu. maṟṟòru val̤i, bhudhiya dhayir ghiṇṇadhdhil dhuṇḍhughaḻāghghabhbhaḍhḍha vèṅghāyadhdhai ubhbhu maṟṟuṃ ghòdhdhamalliyuḍhaṉ ghalandhu abhbhaḍhiye bharimāṟavuṃ.

bhèrughu bhajhjhaḍhi 
bhèrughu bhajhjhaḍhi èṉbhadhu dhayir jhaḍhṉiyiṉ dhèṉṉindhiyabh bhirāndhiya vaghaiyāghuṃ. bhèrughu èṉbhadhu dhèluṅghil dhayiriṉaigh ghuṟighghuṃ. idhu dhaghghāḻi, vèḻḻarighaḻ, bhūjhaṉi, māṅghāy, bhāghaṟghāy bhoṉṟa ghāyghaṟighaḻaigh bhajhjhaiyāghavo alladhu jhamaidhdhadhāghavo dhayārighghabhbhaḍhuṃ dhayir jhārndha uṇavu āghuṃ.

bhèrughu bhajhjhaḍhi āndhirāviṉ ghaḍhalorabh bhaghudhighaḻil bhirabhalamāṉadhu. vaḍha indhiyāvil, idhu raidhā èṉṟu al̤aighghabhbhaḍhuṃ.

bhiṟa vaghaighaḻ

 dhaghghāḻi dhayir bhajhjhaḍhi
 bhuḍhalai dhayir bhajhjhaḍhi
 dheṅghāy dhayir bhajhjhaḍhi
 vèṇḍhaighghāy dhayir bhajhjhaḍhi

meluṃ bhārghghavuṃ 

 raidhā

meṟghoḻghaḻ

meluṃ bhaḍhighgha 

 
 

dhèṉṉindhiya jhamaiyal
தயிர் சட்னி