குல்ச்சா (ரொட்டி) என்பது இந்திய துணைக்கண்டத்தில் தோன்றிய லேசான புளித்த தட்டையான ரொட்டி வகையாகும்.

செய்முறை 
குல்ச்சா மைதா மாவு, தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் புளிப்பேற்றியான (ஈசுட்டு அல்லது பழைய குல்ச்சா மாவு) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கையால் ஒன்றாகப் பிசைந்து மிகவும் கெட்டியான மாவை திரட்டவும். ஈரமான துணியால் மூடப்பட்ட இந்த மாவை ஒரு மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைக்கவும். மாவில் சிறிது புளிப்பு ஏறும். ஆனால் அதிகமாக ஏறாது.. மாவை மீண்டும் கையால் பிசைந்து, திரட்டி சப்பாத்தி உருட்டுக் கட்டையில் வைத்து தட்டையாக, வட்ட வடிவில் உருட்டவும். இதனை ஒரு களிமண் அடுப்பில் (" தந்தூர் ") இட்டு வாட்டவும். வாட்டும்போது, அதில் வெண்ணெய் அல்லது நெய் தடவவும். நெய் அல்லது வெண்ணெய் தேவையில்லை என்றால் இந்திய கறியுடன் உண்ணலாம். குறிப்பாக, சோளே எனப்படும் காரமான வெள்ளை சன்னா கறி, குல்ச்சாவுடன் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்ற உணவாகும்.

வேறுபாடுகள் 
முதல் மாறுபாட்டில், மாவை பிசைவதற்கு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, பால் அல்லது தயிர் பயன்படுத்தலாம்; இதன் விளைவாக மாவு மென்மையாகவும் மேலும் ரப்பர் நிறமாகவும் மாறும். இந்த வகை குல்ச்சா தூதியா குல்ச்சா (பால் குல்ச்சா) என்று அழைக்கப்படுகிறது. தயிர் பயன்படுத்தினால் புளிப்பு பெரும்பாலும் அதிகமாக இருக்கும்.

இந்த வகை குல்ச்சாக்கள் போதியப்படாமல் (Stuffing), வெறுமையாகவே காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் அல்லது இறைச்சி சேர்த்த துணைக் கறியுடன் சேர்த்து உண்ணலாம்.

இரண்டாவது வகை: முகலாயர்கள் மற்றும் நிஜாம்கள் காலத்தில் அவர்களது தர்பார்களில் பரிமாறப்பட்ட குல்சாக்கள் பொதியப்பட்டவை (Stuffed) ஆகும். எடுத்துக்காட்டாக, ஆவாத் பகுதியில், ஆவாதி குல்ச்சா (ஆங்கிலம்: Awadhi Kulcha), ஆட்டிறைச்சி சேர்த்த உணவான நஹாரியுடன் (ஆங்கிலம்: Nahari) பரிமாறப்படுகிறது.

இப்போதெல்லாம், இவை உணவகம் மற்றும் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன. ஜம்முவின் காலடி குல்ச்சா (Kaladi Kulcha) பாரம்பரிய டோக்ரா சீஸ் (Dogra Cheese) அதாவது காலடி சீஸ் (Kaladi Cheese) ஜம்முவில் அதிகம் விரும்பப்படும் தெரு உணவுகளில் (Street foods) ஒன்றாகும். காலடி சீஸ் ஐ ஒரு கடாயில் எண்ணெயில், இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக வரும் வரை வதக்கி, வறுத்த குல்ச்சாக்களுக்கு இடையில் பொதியப்படுகிறது.

அமிர்தசாரி குல்ச்சா, அதாவது அமிர்தசாரி நான், என்பது ஒரு நவீன செய்முறையாகும். இது அமிர்தசரஸின் உள்ளூர் மக்களுக்கான விருப்பமான காலை உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.

வட இந்தியா முழுவதிலும், பனீர் (பாலாடைக்கட்டி), உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் பிற காய்கறிகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான பொருட்கள் இந்த குல்சாக்களில் பொதிவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பாகிஸ்தானில், குல்ச்சா ரொட்டிகள் ஹசாரா மற்றும் வடக்கு பஞ்சாப் பகுதிகளின் சில பகுதிகளில் விரும்பி உண்ணப்படுகின்றன. அங்கு அவை நன்கு அறியப்பட்ட காலை  சிற்றுண்டியாகும்.

மேலும் பார்க்கவும் 

 இந்திய ரொட்டிகளின் பட்டியல்
 பாகிஸ்தானிய ரொட்டிகளின் பட்டியல்

மேற்கோள்கள்

வெளி இணைப்புகள் 

 

பஞ்சாபி உணவு வகைகள்
இந்திய ரொட்டிகள்
காசுமீர் சமையல்
ரொட்டி வகைகள்
ghuljhjhā (ròḍhḍhi) èṉbhadhu indhiya dhuṇaighghaṇḍhadhdhil dhoṉṟiya lejhāṉa bhuḻidhdha dhaḍhḍhaiyāṉa ròḍhḍhi vaghaiyāghuṃ.

jhèymuṟai 
ghuljhjhā maidhā māvu, dhaṇṇīr, òru jhiḍhḍhighai ubhbhu maṟṟuṃ bhuḻibhbheṟṟiyāṉa (ījhuḍhḍhu alladhu bhal̤aiya ghuljhjhā māvu) āghiyavaṟṟilirundhu dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu. ghaiyāl òṉṟāghabh bhijhaindhu mighavuṃ ghèḍhḍhiyāṉa māvai dhiraḍhḍhavuṃ. īramāṉa dhuṇiyāl mūḍhabhbhaḍhḍha indha māvai òru maṇi neraṃ vèdhuvèdhubhbhāṉa iḍhadhdhil vaighghavuṃ. māvil jhiṟidhu bhuḻibhbhu eṟuṃ. āṉāl adhighamāgha eṟādhu.. māvai mīṇḍhuṃ ghaiyāl bhijhaindhu, dhiraḍhḍhi jhabhbhādhdhi uruḍhḍhugh ghaḍhḍhaiyil vaidhdhu dhaḍhḍhaiyāgha, vaḍhḍha vaḍhivil uruḍhḍhavuṃ. idhaṉai òru ghaḻimaṇ aḍhubhbhil (" dhandhūr ") iḍhḍhu vāḍhḍhavuṃ. vāḍhḍhuṃbhodhu, adhil vèṇṇèy alladhu nèy dhaḍhavavuṃ. nèy alladhu vèṇṇèy dhevaiyillai èṉṟāl indhiya ghaṟiyuḍhaṉ uṇṇalāṃ. ghuṟibhbhāgha, jhoḻe èṉabhbhaḍhuṃ ghāramāṉa vèḻḻai jhaṉṉā ghaṟi, ghuljhjhāvuḍhaṉ jhābhbhiḍhuvadhaṟghu eṟṟa uṇavāghuṃ.

veṟubhāḍhughaḻ 
mudhal māṟubhāḍhḍhil, māvai bhijhaivadhaṟghu dhaṇṇīraibh bhayaṉbhaḍhudhdhuvadhaṟghubh bhadhilāgha, bhāl alladhu dhayir bhayaṉbhaḍhudhdhalāṃ; idhaṉ viḻaivāgha māvu mèṉmaiyāghavuṃ meluṃ rabhbhar niṟamāghavuṃ māṟuṃ. indha vaghai ghuljhjhā dhūdhiyā ghuljhjhā (bhāl ghuljhjhā) èṉṟu al̤aighghabhbhaḍhughiṟadhu. dhayir bhayaṉbhaḍhudhdhiṉāl bhuḻibhbhu bhèruṃbhāluṃ adhighamāgha irughghuṃ.

indha vaghai ghuljhjhāghghaḻ bhodhiyabhbhaḍhāmal (Stuffing), vèṟumaiyāghave ghāyghaṟighaḻ, bharubhbhu vaghaighaḻ alladhu iṟaijhjhi jherdhdha dhuṇaigh ghaṟiyuḍhaṉ jherdhdhu uṇṇalāṃ.

iraṇḍhāvadhu vaghai: mughalāyarghaḻ maṟṟuṃ nijāṃghaḻ ghāladhdhil avarghaḻadhu dharbhārghaḻil bharimāṟabhbhaḍhḍha ghuljhāghghaḻ bhòdhiyabhbhaḍhḍhavai (Stuffed) āghuṃ. èḍhudhdhughghāḍhḍhāgha, āvādh bhaghudhiyil, āvādhi ghuljhjhā (āṅghilaṃ: Awadhi Kulcha), āḍhḍhiṟaijhjhi jherdhdha uṇavāṉa nahāriyuḍhaṉ (āṅghilaṃ: Nahari) bharimāṟabhbhaḍhughiṟadhu.

ibhbhodhèllāṃ, ivai uṇavaghaṃ maṟṟuṃ ghaḍhaighaḻil viṟghabhbhaḍhughiṉṟaṉa. jaṃmuviṉ ghālaḍhi ghuljhjhā (Kaladi Kulcha) bhāraṃbhariya ḍhoghrā jhīs (Dogra Cheese) adhāvadhu ghālaḍhi jhīs (Kaladi Cheese) jaṃmuvil adhighaṃ viruṃbhabhbhaḍhuṃ dhèru uṇavughaḻil (Street foods) òṉṟāghuṃ. ghālaḍhi jhīs ai òru ghaḍhāyil èṇṇèyil, irubhuṟamuṃ bhal̤ubhbhu niṟamāgha varuṃ varai vadhaghghi, vaṟudhdha ghuljhjhāghghaḻughghu iḍhaiyil bhòdhiyabhbhaḍhughiṟadhu.

amirdhajhāri ghuljhjhā, adhāvadhu amirdhajhāri nāṉ, èṉbhadhu òru navīṉa jhèymuṟaiyāghuṃ. idhu amirdhajharasiṉ uḻḻūr maghghaḻughghāṉa virubhbhamāṉa ghālai uṇavughaḻil òṉṟāgha māṟiyuḻḻadhu.

vaḍha indhiyā mul̤uvadhiluṃ, bhaṉīr (bhālāḍhaighghaḍhḍhi), uruḻaighghil̤aṅghu, vèṅghāyaṃ maṟṟuṃ bhiṟa ghāyghaṟighaḻ uḻḻiḍhḍha bhalveṟu vaghaiyāṉa bhòruḍhghaḻ indha ghuljhāghghaḻil bhòdhivadhaṟghu bhayaṉbhaḍhudhdhabhbhaḍhughiṉṟaṉa.

bhāghisdhāṉil, ghuljhjhā ròḍhḍhighaḻ hajhārā maṟṟuṃ vaḍhaghghu bhañjhābh bhaghudhighaḻiṉ jhila bhaghudhighaḻil viruṃbhi uṇṇabhbhaḍhughiṉṟaṉa. aṅghu avai naṉghu aṟiyabhbhaḍhḍha ghālai  jhiṟṟuṇḍhiyāghuṃ.

meluṃ bhārghghavuṃ 

 indhiya ròḍhḍhighaḻiṉ bhaḍhḍhiyal
 bhāghisdhāṉiya ròḍhḍhighaḻiṉ bhaḍhḍhiyal

meṟghoḻghaḻ

vèḻi iṇaibhbhughaḻ 

 

bhañjhābhi uṇavu vaghaighaḻ
indhiya ròḍhḍhighaḻ
ghājhumīr jhamaiyal
ròḍhḍhi vaghaighaḻ
குல்ச்சா (ரொட்டி)