அழுத்தச் சமையல் (Pressure cooking) என்பது அழுத்தக் கலம் எனப்படும் காற்றுப் புகாதவாறு நன்கு அடைக்கபட்ட பாத்திரத்தில், உயர் அழுத்த நீராவியால் உணவை சமைக்கும் முறையாகும். இதில் உள்ள நீர் ஆவியாகி அதனால் ஏற்படும் உயர் அழுத்தம்  கொதிநிலையைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இந்த அழுத்தத்தினால் கலத்தின் வெப்ப நிலை பெருமளவில் உயருகிறது. இதனால் உணவு மிக விரைவாக சமைக்கப்படுறது.

அழுத்தக் கலம் பதினேழாம் நூற்றாண்டில் இயற்பியலாளர் டெனிஸ் பாபின் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது பாத்திரத்தில் இருந்து காற்றை வெளியேற்றி, கொதிக்கும் நீர்மத்திலிருந்து உருவாக்கப்படும் நீராவியை அடைத்து வைப்பதன் மூலமும் செயல்படுகிறது. இந்தக் கலம் சுற்றுப்புற வளிமண்டல காற்றழுத்தத்தைவிட நீராவியின் அழுத்தத்தத்தை உயர்த்த பயன்படுகிறது. மேலும் கலத்தில் சமையலுக்காக   இடையிலான அதிக  வெப்பநிலையை உருவாக்குகிறது. இதனால் கணிசமான அளவு எரிபொருள் சேமிக்கப்படுகிறது.

நீராவி அல்லது நீரில் சமைக்கப்படும் எந்த உணவையும் அழுத்தக் கலனில் சமைக்கலாம்.  அழுத்தக் கலத்தில் அதிக அழுத்தத்தைத் தாங்க நவீன அழுத்தக் கலங்களில் ஏராளமான பாதுகாப்பு அம்சங்கள் உள்ளன. சமையல் முடிந்த பிறகு, நீராவி வெளியேற்றப்பட்டு சுற்றுப்புற வளிமண்டல அழுத்தத்திற்கு இணையாக குறைக்கப்படுகிறது. இதனால் பாத்திரத்தை திறக்க முடியும். அனைத்து நவீன அழுத்தக் கலன்களிலும் அழுத்தத்தினால் கலத்தின் மூடி திறக்கப்படுவதை பாதுகாப்பு அம்சங்களால் தடுக்கப்படுகிறது.

நியூயார்க் டைம்ஸ் இதழின் படி, 1950 இல் 37% அமெரிக்க குடும்பங்கள் குறைந்தது ஒரு அழுத்தக் கலனையாவது வைத்திருந்தன. 2011 இல், அந்த விகிதம் 20% ஆகக் குறைந்தது. இதற்குக் காரணம் நுண்ணலை  அடுப்பு போன்ற வேகமான சமையல் சாதனங்களின் போட்டியும், நவீன அழுத்தக் கலன்களில் வெடிப்பு என்பது மிகவும் அரிதானது என்றாலும், இந்த வீழ்ச்சியின் காரணங்களில் ஒன்றாக வெடிப்பு குறித்த அச்சமும் ஒரு காரணமாக கூறப்படுகிறது.  இருப்பினும், மூன்றாம் தலைமுறை அழுத்ததக் கலன்களில் பல பாதுகாப்பு அம்சங்கள் மற்றும் எண்ணியல் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு உள்ளது. சமைக்கும் போது நீராவியை வெளியேற்றத் தேவையில்லை, அமைதியாகவும் சிறப்பானதாகவும் இருக்கும். மேலும் இந்த வசதிகள் அழுத்தக் கலன் சமையலை மீண்டும் பிரபலமாக்க உதவின.

குறிப்புகள் 

அழுத்தம்
பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்புகள்
சமையல் கருவிகள்
al̤udhdhajh jhamaiyal (Pressure cooking) èṉbhadhu al̤udhdhagh ghalaṃ èṉabhbhaḍhuṃ ghāṟṟubh bhughādhavāṟu naṉghu aḍhaighghabhaḍhḍha bhādhdhiradhdhil, uyar al̤udhdha nīrāviyāl uṇavai jhamaighghuṃ muṟaiyāghuṃ. idhil uḻḻa nīr āviyāghi adhaṉāl eṟbhaḍhuṃ uyar al̤udhdhaṃ  ghòdhinilaiyaigh ghaḍhḍhubhbhaḍhudhdhughiṟadhu. indha al̤udhdhadhdhiṉāl ghaladhdhiṉ vèbhbha nilai bhèrumaḻavil uyarughiṟadhu. idhaṉāl uṇavu migha viraivāgha jhamaighghabhbhaḍhuṟadhu.

al̤udhdhagh ghalaṃ bhadhiṉel̤āṃ nūṟṟāṇḍhil iyaṟbhiyalāḻar ḍhèṉis bhābhiṉ èṉbhavarāl ghaṇḍhubhiḍhighghabhbhaḍhḍhadhu. idhu bhādhdhiradhdhil irundhu ghāṟṟai vèḻiyeṟṟi, ghòdhighghuṃ nīrmadhdhilirundhu uruvāghghabhbhaḍhuṃ nīrāviyai aḍhaidhdhu vaibhbhadhaṉ mūlamuṃ jhèyalbhaḍhughiṟadhu. indhagh ghalaṃ jhuṟṟubhbhuṟa vaḻimaṇḍhala ghāṟṟal̤udhdhadhdhaiviḍha nīrāviyiṉ al̤udhdhadhdhadhdhai uyardhdha bhayaṉbhaḍhughiṟadhu. meluṃ ghaladhdhil jhamaiyalughghāgha   iḍhaiyilāṉa adhigha  vèbhbhanilaiyai uruvāghghughiṟadhu. idhaṉāl ghaṇijhamāṉa aḻavu èribhòruḻ jhemighghabhbhaḍhughiṟadhu.

nīrāvi alladhu nīril jhamaighghabhbhaḍhuṃ èndha uṇavaiyuṃ al̤udhdhagh ghalaṉil jhamaighghalāṃ.  al̤udhdhagh ghaladhdhil adhigha al̤udhdhadhdhaidh dhāṅgha navīṉa al̤udhdhagh ghalaṅghaḻil erāḻamāṉa bhādhughābhbhu aṃjhaṅghaḻ uḻḻaṉa. jhamaiyal muḍhindha bhiṟaghu, nīrāvi vèḻiyeṟṟabhbhaḍhḍhu jhuṟṟubhbhuṟa vaḻimaṇḍhala al̤udhdhadhdhiṟghu iṇaiyāgha ghuṟaighghabhbhaḍhughiṟadhu. idhaṉāl bhādhdhiradhdhai dhiṟaghgha muḍhiyuṃ. aṉaidhdhu navīṉa al̤udhdhagh ghalaṉghaḻiluṃ al̤udhdhadhdhiṉāl ghaladhdhiṉ mūḍhi dhiṟaghghabhbhaḍhuvadhai bhādhughābhbhu aṃjhaṅghaḻāl dhaḍhughghabhbhaḍhughiṟadhu.

niyūyārgh ḍhaiṃs idhal̤iṉ bhaḍhi, 1950 il 37% amèrighgha ghuḍhuṃbhaṅghaḻ ghuṟaindhadhu òru al̤udhdhagh ghalaṉaiyāvadhu vaidhdhirundhaṉa. 2011 il, andha vighidhaṃ 20% āghagh ghuṟaindhadhu. idhaṟghugh ghāraṇaṃ nuṇṇalai  aḍhubhbhu bhoṉṟa veghamāṉa jhamaiyal jhādhaṉaṅghaḻiṉ bhoḍhḍhiyuṃ, navīṉa al̤udhdhagh ghalaṉghaḻil vèḍhibhbhu èṉbhadhu mighavuṃ aridhāṉadhu èṉṟāluṃ, indha vīl̤jhjhiyiṉ ghāraṇaṅghaḻil òṉṟāgha vèḍhibhbhu ghuṟidhdha ajhjhamuṃ òru ghāraṇamāgha ghūṟabhbhaḍhughiṟadhu.  irubhbhiṉuṃ, mūṉṟāṃ dhalaimuṟai al̤udhdhadhagh ghalaṉghaḻil bhala bhādhughābhbhu aṃjhaṅghaḻ maṟṟuṃ èṇṇiyal vèbhbhanilai ghaḍhḍhubhbhāḍhu uḻḻadhu. jhamaighghuṃ bhodhu nīrāviyai vèḻiyeṟṟadh dhevaiyillai, amaidhiyāghavuṃ jhiṟabhbhāṉadhāghavuṃ irughghuṃ. meluṃ indha vajhadhighaḻ al̤udhdhagh ghalaṉ jhamaiyalai mīṇḍhuṃ bhirabhalamāghgha udhaviṉa.

ghuṟibhbhughaḻ 

al̤udhdhaṃ
bhirèñjhu ghaṇḍhubhiḍhibhbhughaḻ
jhamaiyal gharuvighaḻ
அழுத்தச் சமையல்