மாங்காய் ஊறுகாய் என்பது ஊறுகாய் வகைகளுள் ஒன்றாகும். இது மாங்காயினைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகின்றது. இது தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மிகவும் பிரபலமானது.  புளிப்பு/காரமான இந்த ஊறுகாய் வணிக ரீதியாகவும் கிடைக்கிறது.

வகைகள் 
இந்தியாவில் தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் பிற பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் காற்றில்லா நொதித்தல் பிறகு கூடுதலாக மசாலா கலவையினைச் சேர்ப்பதன் காரணமாக வேறுபடுகிறது.  ஊறுகாய் என்பது முக்கிய பக்க உணவுகள் குறிப்பாகத் தயிர்ச் சாதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஊறுகாய் தயாரிக்கப் பல வகையான காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பச்சை மா அல்லது மென்மையான மாம்பழம் ஊறுகாய் மாங்காய் ஊறுகாய் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான பழ வகையாகும். தயாரிக்கப்படும் இடம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருள்களைப் பொறுத்துப் பல வகையான மாங்காய் ஊறுகாய்கள் வேறுபடுகின்றன. ஆனால் பரந்த அளவில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: முழு மா வடுவினையே (மா பிஞ்சு) பயன்படுத்தி தயார் செய்வதும் மாங்காய்களைச் சிறு சிறு துண்டுகளாக வெட்டித் தயாரிக்கப்படுவதும் என் இரண்டு வகைப்படும். மாவடு ஊறுகாய் தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய வகையாகும். இதற்காகக் குறிப்பிட்ட மா வகைகள் உள்ளன. உப்பு, காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தி மாவடு ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது மிகவும் கவனமாகச் சுகாதாரமாகத் தயார் செயல்படுவதால் பல ஆண்டுகளாக ஊறுகாய் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும்.

மாங்காய் துண்டு ஊறுகாய் 

ஊறுகாய் செய்யும் போது நீண்ட காலத்திற்கு மிருதுவாக இருக்கக்கூடிய மாங்காயினைப் பயன்படுத்தி துண்டு ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை மாம்பழம் பிரத்தியேகமாக இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டு பயன்பாட்டுக்காக ஒட்டப்படுகிறது. இருப்பினும், தரத்தைப் பற்றிக் கவலைப்படாவிட்டால் பெரும்பாலான மாம்பழ வகைகளைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய் செய்யலாம். மிகவும் பிரபலமான மாங்காய் ஊறுகாய்களில் ஒன்று "ஆவக்காய்" ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது "உரகயா" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் இது மசாலா மற்றும் சுவைக்குப் பெயர் பெற்றது. இது பொதுவாக இது அரிசி சோற்றுடன் அல்லது சாஸ் போன்று மற்ற சாதங்களுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இது தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக ஆந்திர மாநிலத்தின் முக்கிய உணவாகும்.

பாக்கித்தானில், சிந்திரி போன்ற மா வகைகள் மாங்காய் ஊறுகாய் உற்பத்தியில் பிரதானமானவை.

ஊறுகாய் மாங்காய் சட்னி 
இது சட்னி போன்று தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் ஆகும்.

கடுமங்கோ 

இது மாங்காய் ஊறுகாயின் மாறுபாடு. இந்த வகையான ஊறுகாய் மென்மையான மாம்பழத்தினைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாம்பழங்கள் வளரத் தொடங்கும் போது சிறிய மாம்பழங்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஊறுகாயில் மாம்பழம் துண்டுகளாக வெட்டப்படவில்லை. முழு மாம்பழமும் ஊறுகாய் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இதையும் பார்க்கவும் 
 புரோங் மாங்கா
 சுந்தோ– குசராத்தில் தயார் செய்யப்படும் ஊறுகாய்
 இந்திய உணவுமுறை 
 கலவை ஊறுகாய் – பல்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கும் ஊறுகாய்
 பழ ஊறுகாய் – வினிகரைப் பயன்படுத்தித் பழங்களை பதப்படுத்தி தயார் செய்யப்படும் பொருள்
 ஊறுகாயிடல் - உப்பு அல்லது வினிகரில் உணவைப் பதப்படுத்தல்
 தென்னாசிய ஊறுகாய்

மேற்கோள்கள் 
 

தமிழர் உணவுகள்
தென்னிந்திய சமையல்
māṅghāy ūṟughāy èṉbhadhu ūṟughāy vaghaighaḻuḻ òṉṟāghuṃ. idhu māṅghāyiṉaibh bhayaṉbhaḍhudhdhidh dhayārighghabhbhaḍhughiṉṟadhu. idhu dhèṟghu maṟṟuṃ dhèṉghil̤aghghu ājhiyāvil mighavuṃ bhirabhalamāṉadhu.  bhuḻibhbhu/ghāramāṉa indha ūṟughāy vaṇigha rīdhiyāghavuṃ ghiḍhaighghiṟadhu.

vaghaighaḻ 
indhiyāvil dhayārighghabhbhaḍhuṃ ūṟughāy bhiṟa bhaghudhiyil dhayārighghabhbhaḍhuṃ ghāṟṟillā nòdhidhdhal bhiṟaghu ghūḍhudhalāgha majhālā ghalavaiyiṉaijh jherbhbhadhaṉ ghāraṇamāgha veṟubhaḍhughiṟadhu.  ūṟughāy èṉbhadhu mughghiya bhaghgha uṇavughaḻ ghuṟibhbhāghadh dhayirjh jhādhadhdhuḍhaṉ bharimāṟabhbhaḍhughiṟadhu. ūṟughāy dhayārighghabh bhala vaghaiyāṉa ghāyghaṟighaḻ bhayaṉbhaḍhudhdhabhbhaḍhughiṉṟaṉa. irubhbhiṉuṃ, bhajhjhai mā alladhu mèṉmaiyāṉa māṃbhal̤aṃ ūṟughāy māṅghāy ūṟughāy dhayārighghabh bhayaṉbhaḍhudhdhabhbhaḍhuṃ mighavuṃ bhirabhalamāṉa bhal̤a vaghaiyāghuṃ. dhayārighghabhbhaḍhuṃ iḍhaṃ maṟṟuṃ bhayaṉbhaḍhudhdhabhbhaḍhuṃ majhālābh bhòruḻghaḻaibh bhòṟudhdhubh bhala vaghaiyāṉa māṅghāy ūṟughāyghaḻ veṟubhaḍhughiṉṟaṉa. āṉāl bharandha aḻavil iraṇḍhu vaghaighaḻ uḻḻaṉa: mul̤u mā vaḍhuviṉaiye (mā bhiñjhu) bhayaṉbhaḍhudhdhi dhayār jhèyvadhuṃ māṅghāyghaḻaijh jhiṟu jhiṟu dhuṇḍhughaḻāgha vèḍhḍhidh dhayārighghabhbhaḍhuvadhuṃ èṉ iraṇḍhu vaghaibhbhaḍhuṃ. māvaḍhu ūṟughāy dhèṉṉindhiyāvil mighavuṃ bhirabhalamāṉa bhāraṃbhariya vaghaiyāghuṃ. idhaṟghāghagh ghuṟibhbhiḍhḍha mā vaghaighaḻ uḻḻaṉa. ubhbhu, ghāyghaṟi èṇṇèy maṟṟuṃ ghāramāṉa majhālābh bhòruḍhghaḻiṉ ghalavaiyaibh bhayaṉbhaḍhudhdhi māvaḍhu ūṟughāy dhayārighghabhbhaḍhughiṉṟaṉa. idhu mighavuṃ ghavaṉamāghajh jhughādhāramāghadh dhayār jhèyalbhaḍhuvadhāl bhala āṇḍhughaḻāgha ūṟughāy ghèḍhḍhubhbhoghāmal irughghuṃ.

māṅghāy dhuṇḍhu ūṟughāy 

ūṟughāy jhèyyuṃ bhodhu nīṇḍha ghāladhdhiṟghu mirudhuvāgha irughghaghghūḍhiya māṅghāyiṉaibh bhayaṉbhaḍhudhdhi dhuṇḍhu ūṟughāy dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu. indha vaghai māṃbhal̤aṃ bhiradhdhiyeghamāgha iṉabhbhèrughghaṃ jhèyyabhbhaḍhḍhu bhayaṉbhāḍhḍhughghāgha òḍhḍhabhbhaḍhughiṟadhu. irubhbhiṉuṃ, dharadhdhaibh bhaṟṟigh ghavalaibhbhaḍhāviḍhḍhāl bhèruṃbhālāṉa māṃbhal̤a vaghaighaḻaibh bhayaṉbhaḍhudhdhi ūṟughāy jhèyyalāṃ. mighavuṃ bhirabhalamāṉa māṅghāy ūṟughāyghaḻil òṉṟu "āvaghghāy" ūṟughāy èṉṟu al̤aighghabhbhaḍhughiṟadhu. idhu "uraghayā" èṉṟuṃ al̤aighghabhbhaḍhughiṟadhu. meluṃ idhu majhālā maṟṟuṃ jhuvaighghubh bhèyar bhèṟṟadhu. idhu bhòdhuvāgha idhu arijhi jhoṟṟuḍhaṉ alladhu jhās bhoṉṟu maṟṟa jhādhaṅghaḻuḍhaṉ jhābhbhiḍhabhbhaḍhughiṟadhu. idhu dhèṉṉindhiyāvil, ghuṟibhbhāgha āndhira māniladhdhiṉ mughghiya uṇavāghuṃ.

bhāghghidhdhāṉil, jhindhiri bhoṉṟa mā vaghaighaḻ māṅghāy ūṟughāy uṟbhadhdhiyil bhiradhāṉamāṉavai.

ūṟughāy māṅghāy jhaḍhṉi 
idhu jhaḍhṉi bhoṉṟu dhayārighghabhbhaḍhuṃ ūṟughāy āghuṃ.

ghaḍhumaṅgho 

idhu māṅghāy ūṟughāyiṉ māṟubhāḍhu. indha vaghaiyāṉa ūṟughāy mèṉmaiyāṉa māṃbhal̤adhdhiṉaibh bhayaṉbhaḍhudhdhidh dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu. māṃbhal̤aṅghaḻ vaḻaradh dhòḍhaṅghuṃ bhodhu jhiṟiya māṃbhal̤aṅghaḻ jhegharighghabhbhaḍhughiṉṟaṉa. indha ūṟughāyil māṃbhal̤aṃ dhuṇḍhughaḻāgha vèḍhḍhabhbhaḍhavillai. mul̤u māṃbhal̤amuṃ ūṟughāy vaḍhivadhdhil dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu.

idhaiyuṃ bhārghghavuṃ 
 bhuroṅ māṅghā
 jhundho– ghujharādhdhil dhayār jhèyyabhbhaḍhuṃ ūṟughāy
 indhiya uṇavumuṟai 
 ghalavai ūṟughāy – bhalveṟu vaghaiyāṉa ghāyghaṟighaḻaibh bhayaṉbhaḍhudhdhi dhayārighghuṃ ūṟughāy
 bhal̤a ūṟughāy – viṉigharaibh bhayaṉbhaḍhudhdhidh bhal̤aṅghaḻai bhadhabhbhaḍhudhdhi dhayār jhèyyabhbhaḍhuṃ bhòruḻ
 ūṟughāyiḍhal - ubhbhu alladhu viṉigharil uṇavaibh bhadhabhbhaḍhudhdhal
 dhèṉṉājhiya ūṟughāy

meṟghoḻghaḻ 
 

dhamil̤ar uṇavughaḻ
dhèṉṉindhiya jhamaiyal
மாங்காய் ஊறுகாய்