உப்பளம், சமையலுக்கான உப்பு தயாரிக்கும் களமாகும். களம் எனும் பாத்திகளில் கடல் நீரை அடைத்து சூரிய ஒளியில் நன்கு நீர் ஆவியாகி போகுமளவுக்கு காய்ச்சி எடுத்தால் சோடியம் குளோரைடு எனும் சமையல் உப்பு கிடைக்கும். இந்தியாவில் உப்பளத்தொழிலில் குஜராத் மாநிலத்திற்கு அடுத்து தமிழ்நாடு இரண்டாம் இடத்தில் உள்ளது. இந்தியாவின் உப்பின் தேவையில் 12%  தமிழ்நாட்டின் தூத்துக்குடி, இராமநாதபுரம், நாகப்பட்டினம் மாவட்டங்களில் உள்ள உப்பளங்களிலிருந்து உப்பு அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

சங்க இலக்கியத்தில் உப்பளம்
தமிழகத்தில் உப்பின் பயன்பாடு பற்றிக் குறிப்பிடும் பேராசிரியர் தொ. பரமசிவன், உப்பு விளையும் களத்துக்கு அளம் என்றும், "உப்பு விற்பவர்களை சங்க இலக்கியத்தில் உமணர்கள் என்று அழைத்தனர் என்றும், பெரிய உப்பளங்களுக்கு அரசர்களின் பட்டப் பெயர்களைச் சூட்டியுள்ளனர் என்றும் குறித்துள்ளார். உப்பளங்களுக்கு பேரளம், கோவளம் (கோ அளம்) போன்ற பெயர்களில் வழங்கப்பட்டுள்ளது. சோழ, பாண்டிய அரசர்கள் உப்புத் தொழிலை அரசின் கட்டுக்குள்ளேயே வைத்திருந்தார்கள்.

மேற்கோள்கள்

தொழில்கள்
உப்பு அறுவடைத் தொழில்
ubhbhaḻaṃ, jhamaiyalughghāṉa ubhbhu dhayārighghuṃ ghaḻamāghuṃ. ghaḻaṃ èṉuṃ bhādhdhighaḻil ghaḍhal nīrai aḍhaidhdhu jhūriya òḻiyil naṉghu nīr āviyāghi bhoghumaḻavughghu ghāyjhjhi èḍhudhdhāl jhoḍhiyaṃ ghuḻoraiḍhu èṉuṃ jhamaiyal ubhbhu ghiḍhaighghuṃ. indhiyāvil ubhbhaḻadhdhòl̤ilil ghujarādh māniladhdhiṟghu aḍhudhdhu dhamil̤nāḍhu iraṇḍhāṃ iḍhadhdhil uḻḻadhu. indhiyāviṉ ubhbhiṉ dhevaiyil 12%  dhamil̤nāḍhḍhiṉ dhūdhdhughghuḍhi, irāmanādhabhuraṃ, nāghabhbhaḍhḍhiṉaṃ māvaḍhḍhaṅghaḻil uḻḻa ubhbhaḻaṅghaḻilirundhu ubhbhu aṟuvaḍhai jhèyyabhbhaḍhughiṟadhu.

jhaṅgha ilaghghiyadhdhil ubhbhaḻaṃ
dhamil̤aghadhdhil ubhbhiṉ bhayaṉbhāḍhu bhaṟṟigh ghuṟibhbhiḍhuṃ bherājhiriyar dhò. bharamajhivaṉ, ubhbhu viḻaiyuṃ ghaḻadhdhughghu aḻaṃ èṉṟuṃ, "ubhbhu viṟbhavarghaḻai jhaṅgha ilaghghiyadhdhil umaṇarghaḻ èṉṟu al̤aidhdhaṉar èṉṟuṃ, bhèriya ubhbhaḻaṅghaḻughghu arajharghaḻiṉ bhaḍhḍhabh bhèyarghaḻaijh jhūḍhḍhiyuḻḻaṉar èṉṟuṃ ghuṟidhdhuḻḻār. ubhbhaḻaṅghaḻughghu bheraḻaṃ, ghovaḻaṃ (gho aḻaṃ) bhoṉṟa bhèyarghaḻil val̤aṅghabhbhaḍhḍhuḻḻadhu. jhol̤a, bhāṇḍhiya arajharghaḻ ubhbhudh dhòl̤ilai arajhiṉ ghaḍhḍhughghuḻḻeye vaidhdhirundhārghaḻ.

meṟghoḻghaḻ

dhòl̤ilghaḻ
ubhbhu aṟuvaḍhaidh dhòl̤il
உப்பளம் (உப்பு)