கிண்ணத்தப்பம் (Steamed plate cake) கேரளா மற்றும் தமிழ்நாடு, கன்னியாகுமரி மாவட்டம், திருவிதாங்கோடு ஊர்களில் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் ஒரு பிரபலமான பாரம்பரிய இனிப்பு உணவாகும் ஆகும். கிண்ணத்துப்பத்தில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. ஒன்று வெள்ளை நிறமானது, மற்றொன்று கருப்பு நிறமுடையது. வெள்ளை வகை கிண்ணத்துப்பத்தினை சமைப்பது மிகவும் எளிதானது. மேலும் இதனைக் கருப்பு வகையுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் மென்மையானதாகவும் உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள் 
 பச்சை அரிசி ஊறவைத்தது
 கடலைப்பருப்பு (ஊறவைத்து அவித்தது)
 தேங்காய்ப்பால் 
 தேங்காய் துருவியது
 வெல்லம்
 ஏலக்காய் பொடி
 நெய்

செய்முறை 
சுவையான கிண்ணத்தப்பம் தயாரிக்க, முதலில் பாத்திரம் ஒன்றில் தேவையான அளவு வெல்லத்தை எடுத்து இரண்டு குவளைத் தண்ணீர் விட்டுக் கொதிக்க வைக்கவேண்டும். வெல்லம் முழுவதுமாக உருகி கெட்டியாக வரும் வரை கொதிக்கவிடவேண்டும். அதே நேரத்தில் ஊறவைத்த அரிசியை நன்றாக அரைத்து தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து மெல்லிய மாவு பதத்திற்குக் கொண்டுவர வேண்டும். மிதமான சூட்டில் இக்கலவையினை தடிமனான வாணலி பாத்திரத்தில் இட்டுக் கிளறி வரவேண்டும். மாவின் அளவு வெப்பத்தினால் அளவு குறைந்து இறுகும்போது காய்ச்சிய வெல்லத்தைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். இதனுடன் கடலைப்பருப்பு மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்துத் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். மாவு பாத்திரத்தில் ஒட்டிக்கொண்டால், நெய் சேர்த்துக் கிளறினால் சரியாகிவிடும். மாவிலிருந்து நெய் பிரிய ஆரம்பிக்கும் போது, இந்தக்  கலவையை நெய் தடவிய பாத்திரம் ஒன்றில் இட்டு அதன் மீது மேல் வறுத்த தேங்காய்த் துருவலைப் பரப்பவேண்டும். அறைவெப்ப நிலையில் சூடு ஆறி குளிரும் முன் துண்டு போட்டால் துண்டின் வடிவம் சரியான வடிவத்தில் வராமல் போக வாய்ப்புகள் உள்ளன.

மேலும் பார்க்கவும் 

 கலத்தப்பம்

மேற்கோள்கள்

வெளி இணைப்புகள் 

கேரள சமையல்
ghiṇṇadhdhabhbhaṃ (Steamed plate cake) gheraḻā maṟṟuṃ dhamil̤nāḍhu, ghaṉṉiyāghumari māvaḍhḍhaṃ, dhiruvidhāṅghoḍhu ūrghaḻil bharavalāgha uḍhghòḻḻabhbhaḍhuṃ òru bhirabhalamāṉa bhāraṃbhariya iṉibhbhu uṇavāghuṃ āghuṃ. ghiṇṇadhdhubhbhadhdhil iraṇḍhu vaghaighaḻ uḻḻaṉa. òṉṟu vèḻḻai niṟamāṉadhu, maṟṟòṉṟu gharubhbhu niṟamuḍhaiyadhu. vèḻḻai vaghai ghiṇṇadhdhubhbhadhdhiṉai jhamaibhbhadhu mighavuṃ èḻidhāṉadhu. meluṃ idhaṉaigh gharubhbhu vaghaiyuḍhaṉ òbhbhiḍhuṃbhodhu mighavuṃ mèṉmaiyāṉadhāghavuṃ uḻḻadhu.

dhevaiyāṉa bhòruḍhghaḻ 
 bhajhjhai arijhi ūṟavaidhdhadhu
 ghaḍhalaibhbharubhbhu (ūṟavaidhdhu avidhdhadhu)
 dheṅghāybhbhāl 
 dheṅghāy dhuruviyadhu
 vèllaṃ
 elaghghāy bhòḍhi
 nèy

jhèymuṟai 
jhuvaiyāṉa ghiṇṇadhdhabhbhaṃ dhayārighgha, mudhalil bhādhdhiraṃ òṉṟil dhevaiyāṉa aḻavu vèlladhdhai èḍhudhdhu iraṇḍhu ghuvaḻaidh dhaṇṇīr viḍhḍhugh ghòdhighgha vaighghaveṇḍhuṃ. vèllaṃ mul̤uvadhumāgha urughi ghèḍhḍhiyāgha varuṃ varai ghòdhighghaviḍhaveṇḍhuṃ. adhe neradhdhil ūṟavaidhdha arijhiyai naṉṟāgha araidhdhu dheṅghāybhbhāl jherdhdhu mèlliya māvu bhadhadhdhiṟghugh ghòṇḍhuvara veṇḍhuṃ. midhamāṉa jhūḍhḍhil ighghalavaiyiṉai dhaḍhimaṉāṉa vāṇali bhādhdhiradhdhil iḍhḍhugh ghiḻaṟi varaveṇḍhuṃ. māviṉ aḻavu vèbhbhadhdhiṉāl aḻavu ghuṟaindhu iṟughuṃbhodhu ghāyjhjhiya vèlladhdhaijh jherdhdhugh ghiḻaṟa veṇḍhuṃ. idhaṉuḍhaṉ ghaḍhalaibhbharubhbhu maṟṟuṃ elaghghāy dhūḻ jherdhdhudh dhòḍharndhu ghiḻaṟa veṇḍhuṃ. māvu bhādhdhiradhdhil òḍhḍhighghòṇḍhāl, nèy jherdhdhugh ghiḻaṟiṉāl jhariyāghiviḍhuṃ. māvilirundhu nèy bhiriya āraṃbhighghuṃ bhodhu, indhagh  ghalavaiyai nèy dhaḍhaviya bhādhdhiraṃ òṉṟil iḍhḍhu adhaṉ mīdhu mel vaṟudhdha dheṅghāydh dhuruvalaibh bharabhbhaveṇḍhuṃ. aṟaivèbhbha nilaiyil jhūḍhu āṟi ghuḻiruṃ muṉ dhuṇḍhu bhoḍhḍhāl dhuṇḍhiṉ vaḍhivaṃ jhariyāṉa vaḍhivadhdhil varāmal bhogha vāybhbhughaḻ uḻḻaṉa.

meluṃ bhārghghavuṃ 

 ghaladhdhabhbhaṃ

meṟghoḻghaḻ

vèḻi iṇaibhbhughaḻ 

gheraḻa jhamaiyal
கிண்ணத்தப்பம்