ஐதராபாத்து ஊறுகாய் (ஆங்கிலம்: Hyderabadi pickle; உருது:) என்பது இந்தியாவின் தெலங்காணா மாநிலம் ஐதராபாத்தில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை இந்திய ஊறுகாய் ஆகும். இந்த ஊறுகாய் பல்வேறு சுவைகளில் தயாரிக்கப்படலாம் (குறிப்பாக மாங்காய்) இயற்கையான செயல்முறைகள் மூலம் முதிர்ச்சியடைந்த காய்கறிகள் மற்றும் பாரம்பரிய முறையில் கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களைக்கொண்டு இந்த ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இவை இவற்றின் கலவையான சுவைகளுக்காக அறியப்படுகின்றன. இவற்றில் பெரும்பாலானவை மசலாசுவையுடன் சில காரமாகவும் இருக்கும். இந்தத் தயாரிப்பு வணிகப் பெயருடன் சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஐதராபாத் கலப்பு ஊறுகாய் 
இதன் முக்கிய பொருட்கள் மாங்காய், கேரட், தேசிப்பழம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள்.

ஐதராபாத் மாங்காய் ஊறுகாய் 
மசாலா கலந்த புளிப்புச் சுவைகொண்ட இந்த ஊறுகாயின் முக்கிய மூலப்பொருளாக மாம்பழம் உள்ளது.

மேலும் பார்க்கவும் 

 இந்திய உணவுமுறை
 ஐதராபாத்து உணவு முறை
 ஊறுகாய்

மேற்கோள்கள் 

இந்திய உணவுகள்
ஊறுகாய்கள்
aidharābhādhdhu ūṟughāy (āṅghilaṃ: Hyderabadi pickle; urudhu:) èṉbhadhu indhiyāviṉ dhèlaṅghāṇā mānilaṃ aidharābhādhdhil dhayārighghabhbhaḍhuṃ òru vaghai indhiya ūṟughāy āghuṃ. indha ūṟughāy bhalveṟu jhuvaighaḻil dhayārighghabhbhaḍhalāṃ (ghuṟibhbhāgha māṅghāy) iyaṟghaiyāṉa jhèyalmuṟaighaḻ mūlaṃ mudhirjhjhiyaḍhaindha ghāyghaṟighaḻ maṟṟuṃ bhāraṃbhariya muṟaiyil ghavaṉamāghadh dherndhèḍhughghabhbhaḍhḍha majhālābh bhòruḍhghaḻaighghòṇḍhu indha ūṟughāy dhayārighghabhbhaḍhughiṟadhu.

ivai ivaṟṟiṉ ghalavaiyāṉa jhuvaighaḻughghāgha aṟiyabhbhaḍhughiṉṟaṉa. ivaṟṟil bhèruṃbhālāṉavai majhalājhuvaiyuḍhaṉ jhila ghāramāghavuṃ irughghuṃ. indhadh dhayāribhbhu vaṇighabh bhèyaruḍhaṉ jhandhaibhbhaḍhudhdhabhbhaḍhughiṟadhu.

aidharābhādh ghalabhbhu ūṟughāy 
idhaṉ mughghiya bhòruḍhghaḻ māṅghāy, gheraḍh, dhejhibhbhal̤aṃ, bhajhjhai miḻaghāy, bhūṇḍhu maṟṟuṃ bhiṟa majhālābh bhòruḍhghaḻ.

aidharābhādh māṅghāy ūṟughāy 
majhālā ghalandha bhuḻibhbhujh jhuvaighòṇḍha indha ūṟughāyiṉ mughghiya mūlabhbhòruḻāgha māṃbhal̤aṃ uḻḻadhu.

meluṃ bhārghghavuṃ 

 indhiya uṇavumuṟai
 aidharābhādhdhu uṇavu muṟai
 ūṟughāy

meṟghoḻghaḻ 

indhiya uṇavughaḻ
ūṟughāyghaḻ
ஐதராபாத்து ஊறுகாய்