ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ କଥା ହେଉଛି, ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହା ଏକ ଚମତ୍କାର ବିବିଧତା ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ, ଖାଦ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ନିକଟସ୍ଥ ଷ୍ଟଲରେ ମାଲେୟ, ଚାଇନିଜ ଏବଂ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରିଥାନ୍ତି (ପୃଷ୍ଠା ୧୬୦ ଦେଖନ୍ତୁ)।
ଏହି ଖାଦ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ରରେ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶର ଖାଦ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା।