जुगाली करने वाले उत्पादन और मांस की तैयारी में शामिल अधिकांश इकाइयों को लघु व्यवसाय प्रशासन द्वारा निर्धारित आकार मानकों के अनुसार छोटे व्यवसाय माना जाता है।
मांस तैयार करने वाली कंपनियों में आमतौर पर 20 से कम कर्मचारी होते हैं।