मिंट्ज हमारे क्षेत्रीय व्यंजनों-न्यू इंग्लैंड, सदर्न, काजुन, पेंसिल्वेनिया डच-को खारिज करते हैं-क्योंकि वे अत्यधिक मछली पकड़ने के स्थानीय स्टॉक के पर्यावरणीय प्रभाव से बर्बाद हो गए हैं, और भयंकर विपणन द्वारा जो उनकी प्रामाणिकता को कम करता है और बाउंडलराइजेशन में समाप्त होता है।
मिंट्ज हमारी पर्यावरण संबंधी चिंताओं के कारण हमारे स्थानीय व्यंजनों का बहुत सम्मान करते हैं।