यह नियम मांस और कुक्कुट उत्पादों पर रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति और संख्या को कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए मांस और कुक्कुट प्रतिष्ठानों पर लागू आवश्यकताओं को स्थापित करता है, उन उत्पादों के उपभोग से जुड़ी खाद्य जनित बीमारियों की घटनाओं को कम करता है और मांस और कुक्कुट निरीक्षण की वर्तमान प्रणाली के आधुनिकीकरण के लिए एक नया ढांचा प्रदान करता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए नियम बनाए गए थे कि मांस और कुक्कुट में कोई रोग या संक्रामक एजेंट न हो जो उपभोक्ताओं को नुकसान पहुंचा सकता है और उत्पादक यह समझते थे कि उनके ऑपरेशन में रोग को कैसे फैलने से रोका जा सकता है।