फिर इसे उस पेस्ट से ढक दिया जाता है जिससे उसका नाम झटके में पड़ जाता है, उसे गड्ढे की आग पर एक रैक पर रख दिया जाता है और कुछ मिनटों में इसे तब तक घुमाया जाता है जब तक कि वह तैयार न हो जाए।
जर्क का नाम पेस्ट से लिया गया है।