(ഇന്ന് അത് വെറും ഒരു ചരിത്രപരമായ അടിക്കുറിപ്പാണ്-പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഒരു ചെറിയ തുള്ളി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു.)
വെളുത്തുള്ളി ഇല്ലാതെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ വെളുത്തുള്ളി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.