ചില റെസ്റ്റോറൻറുകളിൽ, സാധ്യമായതിൽ ഏറ്റവും പുതിയ മത്സ്യം എല്ലായ്പോഴും നിരക്കിൽ ഉണ്ടായിരിക്കും.
ദ്വീപ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സാധാരണയായി പ്രാദേശികമായി പിടിച്ച മത്സ്യം വിളമ്പുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വളരെ പുതുമയുള്ളതാണ്.