Géographie.

Kherson est située sur le Dniepr, à de la mer Noire et à au sud-est de Kiev.

Histoire.

La Pologne étant annexée par les Prussiens en 1772, le Premier partage de la Pologne isole le Bassin de la Vistule de la mer, les Prussiens s'emparent de plus de 80 % du commerce extérieur de la République des Deux Nations, exigeant d'énormes droits de douane, ce qui la ruine.  Faute de débouchés, les régions céréalières du sud de la Pologne sont en situation de surproduction . Leurs propriétaires songent à utiliser le Dniestr et le Boug méridional, qui s’écoulent, parallèlement vers la mer Noire pour y faire du commerce céréalier.  La ville de Kherson, qui doit devenir l'entrepôt de ce commerce est ainsi fondée en 1778 près de l'embouchure du Boug, sous l'impulsion de Grigori Potemkine, qui exécutait ainsi les ordres de l'impératrice Catherine II. Ivan Hannibal en est le premier gouverneur, qui fonde également la forteresse et le port. En 1919, pendant la guerre civile russe, la ville est occupée quelques mois par les Français et les Grecs venus soutenir les Armées blanches. Cette intervention donne lieu à de violents combats en entre les Franco-Grecs et les forces ralliées à l'Armée rouge venues les en chasser. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la ville est occupée par l'Allemagne nazie du au .  Depuis le , la ville sert également de capitale en exil à la République autonome de Crimée.

Population.

Recensements (*) ou estimations de la population :

Économie.

Kherson est un important port de la mer Noire et du Dniepr et le siège de chantiers de construction navale.

Personnalités.

Personnalités nées à Kherson :

Jumelages.

La ville de Kherson est jumelée avec :

Kherson (en ukrainien et en ) est une ville du sud de l'Ukraine et la capitale administrative de l'oblast de Kherson. Sa population s'élevait à en 2016.

Kherson (, ; , ) is a city in southern Ukraine. It functions as the administrative center of Kherson Oblast (province). Designated as a city of oblast significance. Kherson is an important port on the Black Sea and on the Dnieper River, and the home of a major ship-building industry. it had a population of .  Since 2014, Kherson has housed the office of the Ukrainian President's representative in the Crimea, which is headed by Nataliya Popovych.


Géographie.

Géographie physique.

La ville est située sur l’île de Wolin, en bordure du détroit de Dziwna.

Curiosités touristiques.

Wolin possède un centre-ville pittoresque et un petit port de pêche.

Histoire.

Le cap sud-est de l'île de Wolin était déjà habité à la fin de l'âge de pierre, comme l'ont montré les fouilles conduites depuis 1828. Les fouilles menées en 1926 par l'archéologue berlinois Carl Schuchhardt puis le préhistorien et conservateur du musée de Stettin Otto Kunkel ; enfin celles de l'archéologue Karl August Wilde (1934 à 1938) ont rapporté des vestiges sous des strates profondes de . C'est à cet emplacement que se trouvaient les comptoirs vikings de Julin, Jumne et autres "Jomsburg", cités dès 980. Selon les chroniques, ce serait là l’origine de Vineta, le plus grand marché slavo-scandinave de la façade baltique au : il comptait près de au . Les fouilles montrent que le village s'étirait alors sur environ le long du bras de mer de Dziwna, entre la colline de Galgenberg au sud, celles du Silberberg et du Mühlenberg au nord.  L’archéologue polonais Ladislas Filipoviak (1929-2014), directeur du musée de Stettin, a dirigé les fouilles de 1952 : ses découvertes ont confirmé et parfois élargi les conclusions tirées de campagnes précédentes de 1828, 1847, 1872, 1897 et 1934-38.  Encore en 2001, lors de la construction de nouvelles rues et des ponts de chemin de fer, de nouveaux sites préhistoriques ont été mis au jour : les artefacts qui en ont été tirés sont exposés au musée local ainsi qu'à l'écomusée viking de l'Île de la Plage.  Le cimetière du comptoir slavo-viking se trouvait au sud, sur la colline de Galgenberg : on peut encore y voir 34 des 93 tumulus dégagés à l'origine (vers 1900) qui forment une réserve archéologique. Ces tumulus, de 5 à de diamètre, renferment souvent plusieurs sépultures allant de l’âge du bronze à la colonisation slave. Elles ont été dégagées de 1847 à 1954. C’est Adolf Stubenrauch qui a conduit les campagnes les plus fructueuses, entre 1897 et 1934.  Adam de Brême rapporte avec emphase dans sa "Succession des évêques de Hambourg" (1080): La ville, par sa prospérité, attisait la convoitise des états voisins et se trouva finalement au cœur des conflits entre Pologne et Danemark : Julin/Jumne, alias Vineta/Jomsborg (?) fut pillée et détruite en 1043 puis de nouveau en 1098. Enfin, en 1121, le roi polonais Boleslas III Bouche-Torse annexa pour peu de temps la ville à son royaume. L’évêque Othon de Bamberg évangélisa en 1124 la ville, qui fut élevée en 1140 au rang de cathédrale du nouveau diocèse de Poméranie par le pape Innocent II. Le "castrum Wolyn", dont dépendait l’octroi, appartenait aux ducs de Poméranie. Albert Holtz (1939) puis Filipowiak (1956-1958) situaient ce château sur le Silberberg, malgré l'absence de vestige visible à cause du sable de dune recouvrant la colline ; mais d’après la carte de Lubin, il se trouvait en effet certainement à côté du quartier de l’Altstadt. Après de nouvelles incursions des Danes en 1164 et 1171, l’évêque Conrad transféra le siège cathédral en 1176 à Cammin : c’est ainsi que s’amorça le déclin de la première authentique métropole balte, redevenue à l’aube du un simple village. On ne connaît les noms que de deux châtelains pour cette place : "Venzeslav" en 1180, (PUB I. 66/74/97) et "Wizlaus" en 1220 (PUB I. 201).  La ville ne put reconstruire ses remparts qu’avec l’octroi du Droit de Lübeck, peu avant 1264, par les ducs Barnim et Venceslas. Ce décret commun est attesté par les chartes de 1279 et de 1286 du duc Bogislav IV. En 1277, le duc de Poméranie Barnim exempta les habitants de la région ravitaillant la ville des droits d’octroi, ce qui apaisa les relations entre bourgeois et paysans des campagnes.  Dès 1288, Wollin comptait deux églises, Saint-Nicolas et Saint-Georges, puis en 1317 les cisterciennes fondèrent la première école de Poméranie. En 1365, Wollin adhèra à la Ligue hanséatique : elle finança la flotte hanséate de 1394 chargée de mettre un terme aux déprédations des Frère des victuailles. En 1535, elle se rallia à la Réforme (le réformateur poméranien Bugenhagen y était d'ailleurs né en 1485). Le château fut souvent le refuge des veuves de la Maison de Poméranie. La guerre de Trente Ans frappa la ville en 1628, laquelle demeura sous occupation suédoise de 1648 à 1720. Après l'occupation des faubourgs sud-est par le roi Frédéric-Guillaume, Wollin fut cédée à la Prusse : elle ne comptait alors que 500 habitants, vivant pour l'essentiel de la pêche.  Au , on rasa les remparts et combla les fossés, et le village de pêcheurs de Wiek fut annexé. Dans le cadre de la réforme administrative lancée par la Prusse, Wollin fut incorporée en 1818 à l'arrondissement d'Usedom-Wollin, dont le chef-lieu était la ville nouvelle de Swinemünde. L'arrivée, en 1892, de la ligne du chemin de fer de Gollnow, donna naissance au faubourg de la gare. Au début du , un atelier naval s'y installa et demeura longtemps l'unique activité industrielle de l’endroit. En 1909, la ville fut la proie d'un incendie.  Vers 1930, l'emprise urbaine de Wollin recouvrait une superficie de ; elle comptait alors trois quartiers : Les trois quartiers comportaient au total 677 immeubles.  La ville fut presque rasée au cours des dernières semaines de la guerre, en . D'abord occupée par l’Armée Rouge, Wollin et le reste de la Poméranie ultérieure fut, conformément aux décisions de la Conférence de Potsdam, placée sous administration polonaise. Elle fut évacuée dans le cadre du rattachement à la République populaire de Pologne des conquêtes de l'Union Soviétique situés à l'est de la Ligne Curzon : en vertu des Décrets Bierut, sous la pression de la police polonaise, la population allemande fut forcée de partir entre 1945 et 1947 en abandonnant ses biens sur place.

Communications.

Aéroport le plus proche: aéroport de Goleniów. La gare "Wolin Pomorski" a des connexions en direction du sud dans Goleniów et Szczecin et à l'ouest Międzyzdroje et Świnoujście.

Wolin (en ) est une ville de la voïvodie de Poméranie occidentale, dans le nord-ouest de la Pologne. Sa population s'élevait à habitants en 2013.

Wolin () is a town in northwestern Poland, situated on the southern tip of the Wolin island off the Baltic coast of the historic region of Pomerania. The island lies at the edge of the strait of Dziwna in Kamień Pomorski County in the West Pomeranian Voivodeship.  The town, now a fishing port and gateway to the island's bathing resorts, has a population of approximately 4,900. Dating from the 9th century, it has been associated with the semi-legendary settlements of Jomsburg, Jumne, Julin and Vineta. It played an important role in the conversion of Pomerania and in 1140 became the first see of the Pomeranian diocese. Several ruins from the Slavic period occupy the area. The early medieval town fell victim to the late 12th century Danish raids, and was refounded in 1260.


Étymologie.

Le nom Gironde dériverait du signifiant « le tournoiement que font les eaux en se réunissant ».

Géographie.

L'estuaire et ses environs.

L'estuaire de la Gironde commence au bec d'Ambès, point où se rencontrent deux cours d'eau, la Dordogne et la Garonne. Il se termine à la pointe de la Négade sur la rive gauche, point d'embouchure dans l'océan Atlantique et à la pointe de la Coubre sur la rive droite. Toutefois, le domaine maritime commence à l'ouest de la pointe de Grave sur la rive gauche, et la pointe de Suzac sur la rive droite.  L'embouchure peut être délimitée précisément par trois points :  Il arrose d'un côté les vignobles du Médoc et de l'autre les vignobles de Blaye, célèbres vignobles bordelais. La Gironde arrose les départements et les villes suivantes :  Les paysages entre la rive gauche et la rive droite sont totalement différents. Sur la rive gauche de Macau à la pointe de Grave, on retrouve une plaine alluviale et de graves provenant des Pyrénées où domine un paysage viticole. Près de la mer, les vignes cèdent leur place aux dunes et quelques marais sont présents çà et là. Sur la rive droite, le paysage est beaucoup plus marqué et plus diversifié. On trouve des falaises mortes et des collines. Les vignes sont moins présentes, sauf sur les plateaux. Vers le nord, s'étendent de grands marais près de Saint-Ciers-sur-Gironde, de Braud-et-Saint-Louis et de Saint-Thomas-de-Conac. Enfin, en aval de Talmont-sur-Gironde, on retrouve des falaises vives contenant des habitations troglodytes (grottes de Régulus et de Matata à Meschers-sur-Gironde).

Les îles.

Plusieurs îles sont présentes dans l'estuaire de la Gironde entre le bec d'Ambès et l'embouchure. Ces îles ont subi de nombreuses modifications au cours du temps et suivant les courants et le déplacement des bancs de sable. Du nord au sud de l'estuaire, les plus grandes sont :

Formation.

L'estuaire se trouve sur un plateau calcaire du Crétacé, déposé il y a 140 à 150 millions d'années. La surrection des Alpes et des Pyrénées, il y a 60 à 65 millions d’années, froissa les couches de calcaire. Il y eut alors un soulèvement du Saintongeois avec l'anticlinal de Jonzac, ce qui forma les falaises entaillées de sur la rive nord de l'estuaire et la plaine du Médoc au sud. Les eaux viendront buter contre cette falaise et former l’estuaire de la Gironde. Pendant cette période, la mer envahit tout le bassin aquitain et ce n'est qu'à la fin du Tertiaire que les eaux se retirèrent.  Pendant le Quaternaire, des périodes de grands froids et de chaleur se succèdent. Les eaux de la mer se retirent pendant les ères glaciaires ce qui provoque un creusement du lit de la Gironde. Des terrasses alluvionnaires se forment sur la rive gauche. Mais avec la fonte des glaces, la mer remonte et la Gironde comble son lit avec des alluvions et les pentes au bord de l'estuaire s'adoucissent.  Il y a ans les marais se forment sur les deux rives de l'estuaire, puis des dunes et des apparaissent vers l'an 1000. Aujourd'hui, les marais ont été asséchés et l'estuaire évolue toujours. En 1999, l'île de la Croute a disparu sous les eaux et Bourg-sur-Gironde se retrouve en face de la Dordogne au lieu de la Gironde.

Hydrologie.

L'estuaire de la Gironde est le plus grand estuaire d’Europe occidentale, avec de long et jusqu’à de large et une superficie de .  La Garonne et la Dordogne apportent de d'eau douce chargée de sédiments ; en même temps, deux fois par jour, la marée montante apporte, à chaque fois, un volume total de d'eau de mer, ce qui favorise la formation de bancs de sable, de vasards et d'îles. La rencontre de l'eau douce, riche en alluvions, avec l'eau salée fait floculer les particules argileuses qui forment un « bouchon vaseux » caractéristique des eaux estuariennes. La Gironde charrie chaque année de deux à huit millions de tonnes de particules en suspension. Une partie des matières en suspension ( de tonnes par an) se dépose, formant des bancs de sable, des vasards et des îles.  L'estuaire de la Gironde est fortement soumis au flux et au reflux des marées. Cette marée dynamique remonte très en amont dans l'estuaire (jusqu'à de l'embouchure) : Casseuil sur la Garonne, Castillon-la-Bataille sur la Dordogne et Laubardemont sur l'Isle. Lors des grandes marées, le phénomène du mascaret peut survenir et remonter le fleuve sur une grande distance. Il est surtout visible plus en amont, sur la Dordogne et la Garonne. Cette vague est souvent surfée par les amateurs.

Écologie.

Les mesures de protection.

L'estuaire de la Gironde appartient au Réseau Natura 2000.  Créé en 2015, le parc naturel marin de l'estuaire de la Gironde élargi à la mer des Pertuis est le septième parc naturel marin en France, l'un des deux situés en région Nouvelle-Aquitaine.  Depuis 2019, la rive gauche de l'estuaire de la Gironde fait partie du parc naturel régional du Médoc.

Le bouchon vaseux.

Cet estuaire a l'un des plus grands bouchons vaseux de France. Ce bouchon et l'ensemble de l'estuaire sont source d'une importante production primaire, mais il peut aussi concentrer certains polluants apporté par le fleuve ou émis dans l'estuaire (cadmium, mercure, plomb, pesticides...). Une turbidité anormalement élevée (induite par l'avancée de l'agriculture intensive et de l'artificialisation du bassin versant) peut y perturber la photosynthèse et les équilibres écologiques.

La centrale nucléaire du Blayais.

La centrale nucléaire du Blayais se situe sur l'estuaire de la Gironde à mi-chemin entre Bordeaux et Royan. Implantée au cœur d'un marais de , elle occupe sur la rive droite de la Gironde. Son fonctionnement est basé sur des eaux de refroidissement prélevées dans la Gironde puis rejetées à une température plus élevée.  Les modalités de mise en œuvre de la surveillance écologique de la centrale nucléaire sont définies par l'arrêté interministériel du 18 septembre 2003 portant « autorisation à EDF de poursuivre les prélèvements et les rejets d'effluents liquides et gazeux pour l'exploitation du site nucléaire du Blayais ». Des prélèvements d'eau et d'air sont effectués quotidiennement afin de vérifier que les rejets de la centrale contiennent une « infime » part de radioactivité « en de ça des normes en la matière ». Les résultats 2017 de la surveillance écologique pour les compartiments pélagique et benthique (ensemble des organismes aquatiques) montrent que toutes les dynamiques observées s'inscrivent dans la variabilité naturelle et habituelle de l'estuaire. L'analyse des paramètres surveillés ne permet donc pas d'identifier de signes de dysfonctionnement « notable » du milieu pouvant être lié au fonctionnement de la centrale.  L'inondation de la centrale nucléaire du Blayais est un incident nucléaire classé au niveau 2 par l'échelle d'INES de la sûreté nucléaire. L'incident s'est produit le 27 décembre 1999 au cours de la tempête Martin. Il n'a officiellement conduit à aucun dépassement des autorisations de rejet radioactif, mais devant la gravité des événements, l'autorité de sûreté nucléaire a actionné pour la première fois la gestion nationale de crise.

La navigation.

L'estuaire est un important axe de navigation et de transport de marchandises avec le passage de cargos, de porte-conteneurs, de bateaux de pêche et de tourisme. Le transport de gros gabarits pour la construction aéronautique est utilisé pour le transport d'éléments du fuselage, des ailerons et des ailes de l'Airbus A380 de Saint-Nazaire à Pauillac. Ils sont de là transbordés sur une barge ou une péniche d'Airbus remontant la Garonne jusqu'à Langon, activité que l'on nomme « chenalage ».  Dans l'ensemble de l'estuaire et de la Garonne, le service de pilotage aux navires est assuré par les Pilotes de la Gironde, syndicat réglementaire et obligatoire de service aux navires. Les pilotes assurent la prise en charge des navires au large de l'estuaire depuis la bouée BXA jusqu'aux sept ports hauturiers du fleuve et les raccompagnent depuis les ports vers la haute mer.

Histoire de la navigation.

La navigation de la Gironde commence durant l'âge du bronze avec le commerce de l'étain en provenance de Cornouailles et le commerce du cuivre en provenance d'Espagne. Novioregum devient un port très développé. Ce trafic va permettre l'émergence et la fondation de Burdigala par les Bituriges Vivisques, c'est-à-dire la future ville de Bordeaux. Au , les Vikings sillonnent les eaux de l'estuaire et pillent les bateaux de commerce.  Mais le trafic maritime dans l'estuaire s'amplifie avec l'arrivée au trône des rois d'Angleterre en Aquitaine au . En 1152, le roi d'Angleterre Henri II Plantagenêt épouse Aliénor d'Aquitaine et perçoit en dot les terres bordelaises. L'estuaire devient la voie d'accès aux terres bordelaises du roi d'Angleterre et le commerce du vin explose. Au , la tour de Cordouan est construite et permet de faciliter l'accès à l'estuaire. Le trafic maritime est perturbé par les conflits entre le roi d'Angleterre et le roi de France. Des batailles navales s'y déroulent en 1406, 1442 et 1451. À partir du , les destinations et les échanges se diversifient. Le goudron, le blé et la résine transitent par la Gironde. Des bateaux de pêche partent pour Terre-Neuve pêcher la morue. Bordeaux devient un centre de traitement et d'expédition de la morue pour le reste de l'Europe. Les Anglais sont remplacés par les Hollandais. Le trafic est important et le commerce du vin florissant. Les Hollandais s'installent dans la ville de Bordeaux. C'est aussi le début de la fabrication de navires et l'implication de bordelais dans la vie de l'estuaire.  Le commerce colonial et le commerce du vin attirent de nombreux pillards et ennemis. En 1662, le roi Louis XIV autorise l'armement des bateaux pour se défendre. Les corsaires envahissent l'estuaire et protègent le commerce. Au cours de ce XVIIè siècle, les corsaires bordelais détruisent de nombreux navires anglais et assurent le commerce maritime lors de parcours en mer pour faire du pillage que l'on appelle des courses. Le port de Bordeaux fait aussi partie du commerce négrier avec notamment le commerce triangulaire qui rend de nombreuses familles bordelaises riches. Au total, en ayant assuré 11,4 % du trafic négrier français, Bordeaux a été le deuxième port négrier de France, à égalité avec celui de La Rochelle, mais loin derrière les 41,3 % du port de Nantes.  Au , l'estuaire, appelé alors la "Rivière de Bordeaux", devient un axe de passage très fréquenté. Le port de Bordeaux devient le premier port français. Le phare de Cordouan est construit pour aider les bateaux à passer les passes de la Gironde réputée dangereuse. Des pilotes de l'estuaire à bord de cotres étaient formés pour guider les bateaux dans la Gironde jusqu'aux différents ports. C'est durant cette période qu'apparaît la gabare, navire affecté au transport des marchandises.  Mais au , Le Havre devient le premier port de France supplantant celui de Bordeaux et le commerce dans l'estuaire diminue.

Vauban et l'estuaire.

Vauban, commissaire général des fortifications du roi Louis XIV, visite la place de Blaye en octobre 1685. Percevant avec beaucoup d'intuition son importance, il propose alors la construction d'un système de contrôle de l'estuaire. L'objectif est d'être en mesure d'interdire la navigation, dans un sens comme dans l'autre, pour à la fois barrer l'accès du fleuve aux flottes adverses venant du large, notamment anglaises et hollandaises, mais aussi bloquer le "poumon économique" de Bordeaux, ville ayant maintes fois montré sa préférence pour la réussite de ses affaires plutôt que celles du royaume de France. De par sa situation particulière sur un éperon rocheux dominant la Gironde, la citadelle de Blaye devient le point d'appui de ce système de contrôle, à cet effet, elle sera profondément remaniée. En outre, la portée de l'artillerie n'étant pas suffisante à cette époque pour battre l'estuaire dans toute sa largeur ( à cet endroit), Vauban fait construire entre 1690 et 1693, le Fort Médoc sur la rive gauche et le Fort Paté sur un îlot apparu quelques années plus tôt au milieu de la Gironde.  À la fin du , le verrou permettant de contrôler la Gironde est fin prêt. Il ne sera attaqué qu'une seule fois, en avril 1814, par les Anglais. La capitulation de Napoléon mettra un terme à l'affaire, alors que la flotte anglaise ne parvenait toujours pas à passer.  Le « verrou Vauban » a été classé en 2008 au patrimoine mondial de l'UNESCO au sein du bien intitulé « Fortifications de Vauban ».

Les ports.

Il existe une quarantaine de ports : des ports industriels en minorité mais le plus souvent visibles, des ports de plaisance et des ports de pêche naturels. Ces ports sont le plus souvent en retrait dans les terres pour être à l'abri des courants. Ils prennent place dans les anciens marais de la Gironde.  Plus loin, après l'estuaire, on trouve d'autres ports plus importants en capacité d'accueil mais pas en tirant d'eau comme :  Sur les deux rives de l'estuaire existent aussi bon nombre de petits ports, appelés « esteys » ou « estiers », suivant que l'on se trouve sur la rive gauche ou la rive droite. Il s'agit plutôt de haltes nautiques. Certains ont pourtant joué un rôle important dans le transport du vin, du bois ou des céréales. Ils constituent aujourd'hui un patrimoine typique de l'estuaire.

Les bacs.

Trois passages de bacs permettent de traverser la Gironde :

Des bateaux traditionnels.

Dans l'estuaire de la Gironde, deux types de bateaux traditionnels existent :

La pêche.

La pêche dans l'estuaire de la Gironde est surtout une activité centrée sur les poissons migrateurs : aloses, maigre, anguille, lamproies et sur les petites crevettes blanches caractéristiques des estuaires.  La pêche de la pibale ou civelle est une grande tradition dans l'estuaire, c'est aussi la plus lucrative. Ces alevins d'anguilles sont pêchés dans l'estuaire grâce à des chalutiers portant de grands filets latéraux, les « pibalours ». Ces embarcations sont aussi nommées « bateaux libellules ». Depuis les années 1980, la pibale est vendue sur les marchés asiatiques et bénéficie d'une forte valeur ajoutée. Mais la ressource s'épuise et de moins en moins de pibales remontent l'estuaire de la Gironde.  La lamproie et l'alose se pêchent au printemps. La lamproie est cuisinée à la bordelaise dans son sang et du vin. Enfin, la pêche au maigre est très prisée et insolite dans l'estuaire. Ce poisson se reproduit dans l'embouchure de la Gironde au niveau du Banc des Marguerites. Le mâle pousse des grognements qui alertent les pêcheurs : c'est une pêche « à l'écoute ». La pêche au carrelet est très répandue le long de l'estuaire. On retrouve de nombreuses cabanes sur pilotis le long des rives permettant de descendre un filet carré (le carrelet) à l'eau. Le terme de carrelet s'applique également à la cabane de pêche. C'est une pêche au hasard (on remonte régulièrement le filet et on n'utilise aucun appât) pratiquée par les amateurs. La pêche de l'esturgeon est totalement interdite depuis 1982. À partir des années 1920, l'esturgeon était pêché afin de récupérer le précieux caviar. Mais, du fait de la destruction des lieux de ponte (gravières de Dordogne et de Garonne) et d'une pêche excessive, l'espèce est en danger de disparition. Depuis les années 1980, un effort de sauvegarde de l'espèce a été mis en place dans l'estuaire ; mais sans grand succès. Des élevages d'esturgeons sont présents en Charente-Maritime et en Gironde mais l'espèce élevée n'a rien à voir avec l'esturgeon européen. En effet, il s'agit d'un poisson d'eau douce, plus petit, qui appartient à l'espèce "Acipenser baerii" (esturgeon sibérien) alors que l'espèce autochtone, l'esturgeon européen ("Acipenser sturio") est un migrateur amphihalin qui vit en mer et se reproduit en eau douce. Actuellement, l'estuaire de la Gironde est le seul estuaire au monde qui voit passer l'esturgeon européen pour se reproduire en Dordogne ou en Garonne. L'estuaire de la Gironde représente une zone de nourricerie indispensable pour les juvéniles.

Projets d'aménagement.

Un projet de construction de terminal méthanier au Verdon-sur-Mer initié en 2008 a été abandonné en 2009 à la suite de polémiques. L'association "Une pointe pour tous" qui s'opposait à ce terminal méthanier regroupe plus de . L'association était d'autre part porteuse d'une pétition pour la création d'un parc naturel marin dans l'estuaire. La réalisation de celui-ci permettrait de développer l'activité sur l'estuaire tout en le protégeant d'activités de type Seveso 2.

Seconde Guerre mondiale.

L'opération Frankton est une opération militaire de la Seconde Guerre mondiale menée par dix hommes d'une petite unité de commandos britanniques, le "Special Boat Service" des "Royal Marines", rattachés aux opérations combinées. Le raid, qui commence le par la mise à l'eau de cinq kayaks au large de l'estuaire de la Gironde, a pour but l'attaque de forceurs de blocus, des navires de l'Axe, basés dans le port de Bordeaux et assurant des liaisons avec le Japon. Les kayaks ne peuvent naviguer que de nuit et avec une marée favorable. Il leur faut passer la journée cachés dans les broussailles de la berge. Au terme d'une infiltration de quatre jours, seuls deux kayaks atteindront leurs cibles. Leurs charges explosives endommageront sérieusement l"'Alabama", le "Tannenfels", le "Dresden" et le "Portland". Au terme d'une longue et périlleuse exfiltration via l'Espagne, le major Herbert Hasler et le quartier-maître Bill Sparks seront les seuls survivants de l'opération.

Littérature.

Entre 1612 et 1616, Justus Zinzerling, jeune voyageur allemand, a écrit dans son ouvrage de référence "Itinerarium Galliae" à propos de l'estuaire : « (...) "Lorsque tu voudras remonter de Royan à Bordeaux, tu auras soin de te choisir un marinier habile et de ne pas te fier au premier venu ; car ce n’est pas un jeu de s’aventurer sur la Gironde". (...) » (traduit du latin).

Lestuaire de la Gironde ou Gironde (en occitan gascon : "" , en saintongeais : "Ghironde") est un estuaire du sud-ouest de la France dont les eaux baignent deux départements : la Gironde (avec le Blayais sur la rive droite et le Médoc sur la rive gauche) et la Charente-Maritime (avec la Haute-Saintonge et le Royannais, sur la rive droite), tous deux en région Nouvelle-Aquitaine.  La Gironde est l'estuaire commun de deux fleuves : la Garonne et la Dordogne, qui joignent leur cours au bec d'Ambès. Il a donné son nom au département de la Gironde.  Long de et large de à son embouchure, c'est le plus vaste estuaire d'Europe occidentale, couvrant une superficie de .  L'estuaire de la Gironde a une histoire riche grâce à l'importance du commerce maritime qui s'est beaucoup développé. L'influence du port de Bordeaux fut pendant longtemps avérée et attirait de nombreux bateaux. Aujourd'hui encore, la Gironde permet le passage de nombreux navires dont celui qui transporte les ailes, ailerons et tronçons de fuselage de l'Airbus A380.  La Gironde et ses rives détiennent un patrimoine culturel important. Les paysages sont variés et les traditions encore vivantes grâce notamment à la pêche. D'autres économies sont présentes dans cet estuaire comme l'économie pétrolière ou électrique avec les dépôts de pétrole du bec d'Ambès ou la centrale nucléaire du Blayais.

The Gironde ( , , ; ) is a navigable estuary (though often referred to as a river) in southwest France and is formed from the meeting of the rivers Dordogne and Garonne just downstream of the centre of Bordeaux. Covering around , it is the largest estuary in western Europe.  The Gironde is approximately long and 3–12 km (2–7 miles) wide and the French "département" Gironde is named after it. The Gironde is subject to very strong tidal currents and great care is needed when navigating the estuary by any size or type of boat.  Since 2015, the Gironde estuary has been part of the Gironde estuary and Pertuis sea Marine Nature Park.


Étymologie.

Le mot dérive du grec , lui-même dérivé de , « brillant », qualificatif du Soleil et épithète d'Hypérion. En grec classique, le mot désigne presque toujours l'ambre, dont les propriétés ont donné les mots français électricité et électron. En latin, le terme désigne l'alliage que les Grecs appellent plus couramment « or blanc » (. Ainsi, Pline l'Ancien explique que « tout or contient de l'argent en quantité variable […] lorsque la proportion d'argent est de 55 %, le métal s'appelle « électrum ». On en trouve des paillettes dans l'or en filon. On fait aussi de l'électrum artificiel en ajoutant de l'argent à l'or. »

Monnaie.

L'électrum a été utilisé dans l'Antiquité pour frapper les premières monnaies. Les sources littéraires montrent que les Lydiens, fréquemment présentés comme les inventeurs de la monnaie, disposaient grâce au fleuve Pactole, d'une source d'or naturel. Les fouilles américaines à Sardes ont confirmé l'existence d'une métallurgie de l'or et de l'argent : elles ont mis au jour des installations permettant d'obtenir par coupellation de l'électrum à partir des pépites d'or locales. Les résidus de métaux retrouvés sur des tessons de céramique se sont également avérés être de l'or et de l'électrum. L'analyse par activation neutronique d'un échantillon provenant du Pactole montre une composition métallique proche de celle des résidus de l'atelier de Sardes.  Les Gaulois ont aussi utilisé cet alliage, comme le montre le trésor de Laniscat dans les Côtes-d'Armor, qui comprend de monnaies en électrum.  Les systèmes monétaires anciens reposaient sur des poids de métaux et des rapports d'équivalence entre ces métaux. De par sa nature, l'électrum posait des problèmes de conversion, ce qui explique qu'il ne se soit pas vraiment répandu.

L’électrum est un alliage composé d'or et d'argent rencontré à l'état naturel dans des proportions variables. En numismatique et en histoire de l'art, le terme désigne également un alliage artificiel. Très prisé pendant l'Antiquité, il a servi pour frapper monnaie en Lydie et en Grèce. Les Égyptiens s'en servaient pour décorer leurs bijoux, leurs armes, leurs objets funéraires ou leurs statues, mais aussi le sommet des obélisques et des pyramides ; les Amérindiens l'ont également utilisé pour fabriquer de nombreux objets.  Cet alliage est utilisé dans le livre biblique d'Ézékiel pour décrire l'apparence de Dieu et de son trône.

Electrum is a naturally occurring alloy of gold and silver, with trace amounts of copper and other metals. The ancient Greeks called it 'gold' or 'white gold', as opposed to 'refined gold'. Its colour ranges from pale to bright yellow, depending on the proportions of gold and silver. It has also been produced artificially, and is often known as green gold.  The gold content of naturally occurring electrum in modern Western Anatolia ranges from 70% to 90%, in contrast to the 45–55% of gold in electrum used in ancient Lydian coinage of the same geographical area. This suggests that one reason for the invention of coinage in that area was to increase the profits from seigniorage by issuing currency with a lower gold content than the commonly circulating metal. (See also debasement.)  Electrum was used as early as the third millennium BC in Old Kingdom of Egypt, sometimes as an exterior coating to the pyramidions atop ancient Egyptian pyramids and obelisks. It was also used in the making of ancient drinking vessels. The first metal coins ever made were of electrum and date back to the end of the 7th century or the beginning of the 6th century BC. For several decades, the medals awarded with the Nobel Prize have been made of gold-plated green gold.


Biographie.

Jeunesse et formation.

Né en 1933 en Pologne à Lwów (aujourd'hui Lviv, en Ukraine), Husar et sa famille fuient les persécutions nazie et communiste et émigrent vers l'Autriche en 1944 avant de rejoindre les États-Unis en 1949. Il étudie à l'Université catholique d'Amérique et à l'Université de Fordham aux États-Unis et est ordonné prêtre le pour l'éparchie de Stamford des Ukrainiens.

Prêtre.

De 1958 à 1969, il enseigne au séminaire du Collège de Saint Basile et exerce son activité pastorale auprès de la diaspora ukrainienne à Ellenville et à Kerhonkson dans l'état de New York. En 1969, Husar part pour Rome où il reprend des études qui lui permettent d'obtenir en 1972 un doctorat en théologie. Après l'obtention de celui-ci, il entre au Monastère des Studites, le "Studion" à Grottaferrata en Italie où il prononce ses vœux le , avant d'en être nommé Supérieur en .

Évêque.

Il est consacré évêque le de manière clandestine et sans l'accord formel de Rome, par le cardinal Josyf Slipyj, alors primat de l’Église grecque-catholique ukrainienne. Le cardinal Slipyj le nomme par la suite archimandrite des moines studites hors d'Ukraine. En 1985, après la mort du cardinal, il est nommé protosyncelle (c'est-à-dire vicaire général) du nouveau primat .  En 1993, avec toute la communauté monastique du "Studion", il retourne en Ukraine à Zymna Voda dans l'éparchie de Lviv, puis en 1995 à Kolodiyivka dans l'.  Le le Saint-Siège le reconnait effectivement comme évêque et lui attribue le siège titulaire de "Nisa di Licia". Le suivant, il est nommé à la tête du nouvel exarchat archiépiscopal de Kiev-Vishorod. Il y reste peu de temps puisque dès le de la même année, le Synode des évêques de l’Église grecque-catholique ukrainienne le désigne comme auxiliaire de l'archevêque majeur, avec facultés particulières pour assister le cardinal Lubachivsky affaibli par l'âge et la maladie.  Celui-ci meurt en décembre 2000. Le pape Jean-Paul II nomme alors Husar administrateur apostolique de l'archevêché majeur des Ukrainiens. Le synode de l’Église l'élit archevêque majeur le , l'élection étant confirmée par le pape dès le lendemain.  En , le siège du primat de l'Église grecque-catholique ukrainienne est transféré à Kiev. Le cardinal Husar devient alors le premier archevêque majeur de Kiev et de toute la Galicie.  Il se retire le .

Cardinal.

Lors du consistoire du , le pape Jean-Paul II l'a créé cardinal avec le titre de cardinal-prêtre de "Santa Sofia a via Boccea".  En , il intègre la « mafia de Saint-Gall ».  Il participe au conclave de 2005 qui voit l'élection de Benoît XVI. Il atteint la limite d'âge le jour de ses 80 ans, le , deux jours avant la vacance du siège apostolique consécutive à la renonciation de Benoît XVI ce qui l'empêche de participer aux votes du conclave de 2013 (élection de François).  Il meurt le à Kniazhychi dans l'oblast de Kiev en Ukraine.

Lubomyr Husar (en ukrainien : Любомир Гузар ("Lioubomyr Houzar")), né à Lwów, alors en Pologne, le et mort à dans l'oblast de Kiev en Ukraine le , est un moine studite, archevêque majeur de Kiev, primat de l'Église grecque-catholique ukrainienne de 2001 à 2011 et cardinal de l'Église catholique à partir de 2001.

Lubomyr Husar MSU (, Liubomyr Huzar; 26 February 1933 – 31 May 2017) was the major archbishop (first elected in independent Ukraine) of the Ukrainian Catholic Church, a minority church in Ukraine but the largest "sui juris" Eastern church in full communion with the Holy See. He was also a Cardinal of the Catholic Church. After the transfer of the see of Lviv to Kiev in 2005, he was the Ukrainian Catholic Major Archbishop of Kiev-Galicia. In February 2011 he became Major Archeparch Emeritus after he resigned due to ill health.


Objectifs.

L'équipage a pour première mission de mettre en service la station Mir, mise sur orbite trois semaines plus tôt.  Il doit ensuite se rendre dans Saliout 7, l'ancienne station, et rapatrier 400kg de matériel à bord de Mir.

Déroulement.

Le , Leonid Kizim et Vladimir Soloviov sont les toutes premières à rejoindre Mir (il y en aura 104 en tout) et ils y demeurent une cinquantaine de jours. Ils mettent alors les différents systèmes en marche et prennent un soin particulier à les vérifier. Ils déchargent également deux vaisseaux cargos, venus ravitailler la station : tout d'abord Progress 25, qui s'est amarré peu après leur arrivée, puis Progress 26, fin avril.  Le , ils quittent Mir pour rallier Saliout 7 après un transit d'une journée. Pendant , ils collectent d'équipements scientifiques qui doivent être rapatriés à bord de Mir. Pendant leur absence, Mir est visitée par un vaisseau Soyouz d'un nouveau type : le Soyouz TM. Envoyé sans équipage, il y reste amarré pendant , du 23 au 29 mai, l'objectif étant tout simplement de tester son fonctionnement.  Le , Kizim et Soloviov viennent s'amarrer à Mir pour y débarquer vingt instruments venus de Saliout, dont un spectromètre multi-canaux. Ce deuxième séjour est plus bref que le précédent (seulement ) et également plus calme car les deux hommes consacrent alors essentiellement leur temps à observer la Terre.  Le , ils quittent la station, la laissant alors inoccupée pour une période qui va durer plus de six mois. Leur vol aura duré un peu plus de quatre mois. Kizim, dont c'était la troisième mission, devient alors le premier homme à totaliser plus d'une année de séjour dans l'espace : 375 jours.

Soyouz T-15 était une mission spatiale habitée à destination des stations spatiales Mir et Saliout 7.  Cette mission est la seule de toute l'histoire de l'astronautique au cours de laquelle un équipage séjourne dans deux stations spatiales différentes, qui plus est à deux reprises concernant la seconde.

Soyuz T-15 (, "Union T-15") was a crewed mission to the Mir and Salyut 7 space stations and was part of the Soyuz programme. It marked the final flight of the Soyuz-T spacecraft, the third generation Soyuz spacecraft, which had been in service for seven years from 1979 to 1986. This mission marked the first time that a spacecraft visited, and docked with, two space stations in the same mission.


Le pluvian fluviatile: commensalisme avec le crocodile?

Depuis les chroniques d'Hérodote relatant un prétendu commensalisme entre le Pluvian fluviatile et le Crocodile du Nil ("Crocodylus niloticus"), une légende a petit à petit envahi la littérature et la tradition orale faisant des relations entre ces deux espèces un cas "authentique" de "symbiose de ménage". Une telle symbiose implique un échange via lequel une espèce assure le nettoyage d'un hôte (ou "client") en extirpant ectoparasites et autres nuisances semblables en échange de la protection qu'offre la proximité de l'hôte, lequel est dans la plupart des cas un prédateur (envers de tierces espèces) ou un animal beaucoup plus gros pouvant ainsi assurer la défense de l'espèce hébergée. On relève de tels cas de mutualisme de ménage entre des poissons des récifs coralliens , entre le crustacé "Planes minutus" et la tortue carette ("Caretta caretta") , et chez les oiseaux, chez le cas bien connu du Piquebœuf à bec rouge ("Buphagus erythrorhynchus") qui étique les grands mammifères (e.g. impalas, rhinocéros, etc.) en se perchant sur leur dos. Les récits d'Hérodote sur l'oiseau mythique qu'il appelait "trochilus" ont été au fil du temps attribués au pluvian fluviatile, que des témoins auraient vu marcher et se nourrir à l'intérieur de la gueule de crocodiles du Nil. Cette légende a perduré jusqu'à tout récemment encore. Ainsi, en dépit du fait qu'un montage photographique montrant un pluvian fluviatile"' posé effectivement dans la gueule d'un "crocodile", ait été publié sur internet avec le commentaire explicite qu'il s'agissait là d'un truquage aux seules fins d'illustration de la croyance populaire , l'illustration a été interprétée et utilisée par certains sites web comme une preuve irréfutable de la réalité de cette croyance. Il n'existe en fait aucune preuve d'un tel mutualisme avec les crocodiles du Nil, et cette association devrait être traitée comme certains autres récits fantaisistes de l'Histoire d'Hérodote, tels ces bœufs aux cornes pointant vers le bas et qui traversent les rivières à reculons ou encore les lions de Xerxès qui n'attaquent que les chameaux et qui épargnent hommes, chevaux ou petits animaux sur leur passage.

Position systématique.

Il a été positionné par de nombreux auteurs, les glaréolidés et dans sa sous-famille des cursoriinés, avec les courvites.  Dans la classification de Sibley et Monroe, les cursoriinés sont regroupés avec les glaréolinés, les dromadinés constituant la seconde sous-famille.

Le Pluvian fluviatile ("Pluvianus aegyptius"), Pluvian d'Égypte ou Pluvian du Nil, est une espèce d'oiseaux, l'unique représentante du genre Pluvianus et de la famille Pluvianidae.

The Egyptian plover ("Pluvianus aegyptius"), also known as the crocodile bird, is a wader, the only member of the genus "Pluvianus". Formerly placed in the pratincole and courser family, Glareolidae, it is now regarded as the sole member of its own monotypic family Pluvianidae.  The species is one of several plovers doubtfully associated with the "trochilus" bird mentioned in a supposed cleaning symbiosis with the Nile crocodile.


Histoire.

Préhistoire.

Le mortier préhistorique se développe tardivement. Il est lié au passage d'une économie de chasseurs-cueilleurs à celle d’agriculteurs, et a plusieurs types d'utilisation : broyage de matériaux, broyage de nourriture et instrument de musique (voir plus bas la section « Instruments de musique »).  Le site natoufien de (Israël) a livré des traces de fermentation de céréales dans des mortiers creusés directement dans la roche.

Construction.

Le latin "mortarium", désigne d'abord l'auge du maçon, puis son contenu. Cette distinction nous est restée puisque le terme mortier désigne le récipient et son contenu. Le mortellier désigne le fabricant d'auges de pierre qu'on appelle mortiers et ensuite celui qui brise certaines pierres dures pour en faire du ciment, constitue une des premières organisations de métier, entérinée par le "Livre des métiers" d'Étienne Boileau, rédigé en 1268.  Louis Vicat, lorsqu'il expérimente les mortiers, fait encore usage de mortiers en fonte et pilons en fer au .

Pharmacie.

Mortier et pilon sont utilisés depuis la Préhistoire pour piler divers produits de la pharmacopée en vue de préparations pharmaceutiques. Dans l'Antiquité, ce sont les apothicaires et les préparateurs en pharmacie.  Ils sont un des symboles les plus fréquents des préparateurs à travers le monde.

Cuisine.

Les mortiers sont utilisés dans les sociétés traditionnelles pour broyer les grains en l'absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d'épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou - ce dernier doit d'ailleurs son nom au pilon, ou « piston ».  Les pilons ont soit un bout rond soit un bout plat. Les bouts ronds permettent de mieux écraser les épices ou les herbes aromatiques dans un mortier tandis que les bouts plats fonctionnent mieux dans un verre pour faire un cocktail ou pour casser de gros éléments (ex. Millet). Les bouts plats sont souvent équipés de picots qui facilitent le travail en évitant au pilon de glisser.  Les matériaux durs et non-absorbants (ex. inox, céramique, verre) sont préférables car ils ne s'imprègnent pas de la préparation et permettent ainsi de ne pas mélanger les saveurs. Toutefois ils sont souvent plus chers. Le bois, en revanche, peut être plus simple à utiliser pour les herbes aromatiques, car elles ont tendance à glisser sur de l'inox ou du verre lisse (cf. mortier japonais plus bas pour remédier à ce problème). La céramique peut se briser en cas de chute du pilon.  Au Japon, de très larges mortiers sont utilisés pour la préparation du "mochi". Des mortiers de taille plus habituelle, mais dont le fond est garni d'épaisses stries pour broyer le grain, sont appelés "suribachi" et le pilon "surikogi". Les Japonais utilisent également une sorte de mortier allongé appelé "yagen", dans lequel le pilon est remplacé par une roue. On peut l'observer dans plusieurs mangas.  Un bon mortier est lourd pour éviter qu'il ne dérape ou bascule, et a des bords hauts pour éviter que la préparation n'en sorte lors de sa confection.  Les mortiers traditionnels mexicains, faits de basalte, sont appelés "molcajetes".  Le mortier maghrébin ("mehraz" ) est le plus souvent en métal ; il peut être en pierre dans certaines zones rurales. Il est utilisé pour piler les épices ou pour préparer une pâte composée d'épices et d'ail. Le mortier est très utilisé dans les cuisines traditionnelles du Maghreb.  À La Réunion, le mortier est appelé « pilon » et le pilon est appelé « kalou ».

Culture.

Instruments de musique.

Le mortier peut servir d'instrument de musique, formant un intéressant développement de l'ethnomusicologie que l'on retrouve dans les sociétés traditionnelles actuelles comme par exemple chez les Touaregs modernes où des mortiers culinaires sont, le temps d’une soirée, utilisés comme instruments de musique en position retournée et recouverts d’une peau. Au Sénégal, les femmes sérère pratiquent les « conversations entre mortiers ».  À Malaita, dans l'archipel des Salomon, les hommes pratiquent en groupe le pilonnage du "taro" dans des mortiers et cette opération est accompagnée de « chants de pilonnage ». Dans le nord de l'île les mortiers sont en forme de pirogue ; au sud, ils sont circulaires.  Le mortier est utilisé pour créer de la musique en même temps que pour un rôle symbolique dans les rites de pluie en Chine.

Cérémonies.

Les mortiers peuvent être des instruments cérémoniels ou faire partie de processus d'alchimie.  Dans les environs de Mont Hagen en Nouvelle-Guinée, d'anciens mortiers en pierre sont retrouvés dans la brousse ou au cours mise en culture de la terre ou lors de défrichements. Ils sont considérés comme objets sacrés à cause de leur existence et de leur aspect insolites, et en relation avec la santé, la fécondité et la fertilité : la pierre ronde qui joue le rôle de pilon est vue comme l'« enfant » du mortier ; dans le golfe de Huon mortier et pilon peuvent être interprétés comme symboles des organes mâle et femelle des divinités. Les populations locales (district de Morobé mais aussi ailleurs) n'en fabriquent pas et ignorent même son usage pratique. De nombreux mortiers sont ornés de motifs divers, qui présentent souvent une grande ressemblance avec les motifs ornant les têtes en pierre des massues. Comme la colonisation des terres situées à plus de d'altitude n'a pu être possible qu'après l'introduction de la patate douce, on suppose que la fabrication des mortiers a cessé avec l'arrivée de ce tubercule vers le . L'utilisation de ces mortiers pourrait être lié au mode de culture sur mottes quadrillées par des canaux d'irrigation, qui remonte au

Littérature.

Dans les contes populaires russes, la sorcière Baba Yaga se déplace dans un mortier.

Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqués en pierre, en bois, en céramique ou porcelaine, en métal ou en verre.  L'action réalisée lors de l'utilisation de ces ustensiles est appelée trituration.  Le mortier tient son nom du latin tandis que le pilon tire le sien du verbe latin , signifiant « appuyer fortement ».

Mortar and pestle are implements used since ancient times to prepare ingredients or substances by crushing and grinding them into a fine paste or powder in the kitchen, laboratory, and pharmacy. The "mortar" () is a bowl, typically made of hard wood, metal, ceramic, or hard stone, such as granite. The "pestle" (, ) is a heavy and blunt club-shaped object. The substance to be ground, which may be wet or dry, is placed in the mortar, where the pestle is pressed and rotated onto it until the desired texture is achieved.


Histoire de la découverte.

L'homme a utilisé la fermentation alcoolique par exemple dans la fabrication de la bière ou celle du vin depuis des millénaires, sans connaître les processus biologiques précis.  En 1815, le chimiste français Joseph Louis Gay-Lussac a établi pour la première fois l'équation brute de la réaction chimique de la décomposition du glucose en éthanol. Puis se développèrent diverses conceptions sur le mécanisme de la fermentation. Tandis que dans les années 1830 Jöns Jakob Berzelius et Justus von Liebig attribuaient, dans une « théorie mécaniste de la fermentation, » une action catalytique à certaines substances, Charles Cagniard de Latour, Theodor Schwann et Friedrich Traugott Kützing pouvaient prouver, indépendamment les uns des autres, que des êtres vivants, notamment des levures, en étaient responsables. Louis Pasteur a aussi postulé en 1857 une « théorie vitaliste de la fermentation » selon laquelle la fermentation alcoolique n'était possible qu'en liaison avec des cellules vivantes.  Le , la controverse fut résolue par Eduard Buchner, avec une publication sur la preuve de fermentation alcoolique au moyen d'extraits de levure sans cellules. Il rendit la matière zymase — identifiée maintenant comme un mélange de diverses enzymes — responsable de la transformation du sucre en éthanol, et reçut en 1907 le prix Nobel de chimie « pour ses recherches en biochimie et la découverte de la fermentation en l'absence de cellules ».  Des recherches plus approfondies de Arthur Harden et conduisirent à la découverte d'un produit intermédiaire phosphorylé : l'ester de Harden-Young, aujourd'hui connu sous le nom de fructose-1,6-bisphosphate. Harden et Hans von Euler-Chelpin reçoivent ensemble en 1929 aussi le prix Nobel de chimie « pour leurs travaux sur la fermentation des sucres et les enzymes qui y participent. » Après que les réactions partielles ont été mises en évidence et que des schémas pour le déroulement de la fermentation ont été esquissés, Otto Heinrich Warburg a identifié la coenzyme Nicotinamide adénine dinucléotide (NADH) comme composant essentiel du processus de fermentation. Dès 1937, et Hans Joachim Wulff réussissaient la cristallisation de l'enzyme de fermentation alcool déshydrogénase.  Aujourd'hui, les enzymes d'espèces diverses prenant part à la fermentation ont été isolées et caractérisées biochimiquement (Optimum de pH, de température, vitesse de réaction, taux de transformation). L'analyse de la structure cristalline a donné une première vision sur leur structure spatiale moléculaire. On a des connaissances sur les mécanismes de réaction. Au total, on est ainsi dans la position de faire des comparaisons entre espèces. Les gènes décodés, qui contiennent la structure de ces enzymes donnent des conclusions sur leur origine évolutionnaire et leur fonction originelle éventuelle.

Le rôle dans le métabolisme.

La fermentation alcoolique est principalement utilisée par diverses espèces de levures pour faire de l'énergie. Si elles ont de l'oxygène à leur disposition, elles oxydent les sucres par respiration cellulaire, et trouvent ainsi l'énergie nécessaire à la vie. Les sucres sont alors complètement oxydés par une longue chaîne de réactions enzymatiques (glycolyse - décarboxylation du pyruvate - cycle de Krebs - chaîne respiratoire) en dioxyde de carbone et en eau, en consommant de l'oxygène. S'il n'y a pas d'oxygène disponible, les levures ont dans la fermentation alcoolique une autre possibilité de fourniture d'énergie. Mais elles peuvent ainsi — par comparaison avec la respiration cellulaire — récupérer substantiellement moins d'énergie du glucose, sous forme d'adénosine triphosphate (ATP) : par oxydation complète, une molécule de glucose fournit 36 molécules d'ATP, mais par fermentation alcoolique seulement 2 molécules d'ATP. Ces deux molécules sont obtenues dans la glycolyse, la première étape de la chaîne de réactions aussi bien pour la respiration cellulaire que pour la fermentation. Les deux étapes supplémentaires de la fermentation, et donc la production d'éthanol servent non pas à faire de l'énergie, mais à la régénération du cofacteur NAD utilisé par les enzymes de la glycolyse. Comme le NAD est disponible en quantité limitée, il est transformé par les enzymes de fermentation de l'état réduit NADH en état oxydé NAD par réduction de l'acétaldéhyde en éthanol.  Les levures sont donc des aérobies facultatifs. Quand l'oxygène est disponible, le glucose est métabolisé par voie aérobie. En l'absence d'air, les levures doivent par contre faire la fermentation alcoolique. Comme celle-ci produit bien moins d'énergie que la respiration aérobie, le besoin en glucose augmente considérablement. Ce phénomène est nommé effet Pasteur. En raison de la production d'énergie limitée, les levures se multiplient en l'absence d'air bien moins vite qu'en sa présence. En plus, l'éthanol fabriqué joue le rôle de poison cellulaire.  On a aussi observé la production d'éthanol par des levures, malgré la présence de suffisamment d'oxygène. Ceci se produit quand elles vivent dans un milieu sursucré, et que les enzymes de la respiration cellulaire sont surchargées. Les levures consomment constamment le sucre, et le transforment par fermentation à côté de la respiration. Il s'agit ici de l'Effet Crabtree.  Outre les levures, beaucoup de bactéries pratiquent la fermentation alcoolique. C'est ainsi que "Sarcina ventriculi" utilise la même voie enzymatique que la levure, tandis que "Zymomonas mobilis" emprunte une autre voie. De même, on a pu démontrer dans certaines plantes de faibles productions d'éthanol sous l'action du manque d'oxygène.

Bases biochimiques.

Réactions enzymatiques.

Les premières étapes de la fermentation alcoolique sont celles de la glycolyse. Chez la levure de boulanger ("Saccharomyces cerevisiae"), la voie suivie est celle de Embden-Meyerhof-Parnas, tandis que chez le "Zymomonas mobilis", une bactérie, c'est celle de Entner-Doudoroff. Cette voie transforme une molécule de -glucose en deux molécules de pyruvate. Le "S. cerevisiae" fabrique deux molécules d'adénosine triphosphate (ATP) à partir de deux molécules d'adénosine diphosphate (ADP) et de deux radicaux phosphate (P) par phosphorylation. Chez "Z. mobilis", une seule molécule d'ATP est formée. De plus, dans les deux voies, deux ions NAD sont réduits en 2 molécules de NADH.  Pour que la glycolyse puisse continuer à se faire, il faut que le NAD soit régénéré. Ceci se produit en conditions anaérobies par la réaction de fermentation qui suit. De chaque molécule de pyruvate, une molécule de dioxyde de carbone est détachée par l'enzyme décarboxylase du pyruvate. Pour cette réaction, il faut comme coenzymes la thiamine pyrophosphate, un voisin de la vitamine B (ou thiamine) et deux ions magnésium. Ne pas confondre la décarboxylase du pyruvate avec le complexe pyruvate déshydrogénase, qui joue un rôle central dans l'oxydation aérobie du pyruvate.  L'acétaldéhyde produit lors de cette étape est très toxique pour l'organisme, et est immédiatement transformé lors de l'étape suivante. L'enzyme de catalyse alcool déshydrogénase (EC 1.1.1.1) contient un ion zinc (Zn) qui polarise le groupe carbonyle de l'acétaldéhyde. Ceci permet le transfert de deux électrons et d'un proton du NADH vers l'acétaldéhyde, ce qui le réduit en éthanol, et le NAD est régénéré. La glycolyse et les deux réactions suivantes prennent place dans le cytoplasme de la cellule.  Pour la levure de boulanger, l'équation globale de la réaction s'écrit : L'enzyme alcool déshydrogénase fait de l'éthanol par réduction de l'acétaldéhyde, mais peut aussi catalyser la réaction inverse. Pendant la fermentation alcoolique, le processus de réduction de l'acétaldéhyde en éthanol est majoritaire. L'éthanol produit est alors excrété des cellules vers le milieu environnant.  L'oxydation de l'éthanol en acétaldéhyde a lieu par contre par exemple dans la détoxication de l'éthanol dans le foie. L'acétaldéhyde est toxique, et constitue, à côté des alcools de fusel, la principale cause du mal de tête et de la nausée après une ingestion importante d'alcool (la fameuse « gueule de bois »). L'acétaldéhyde est oxydé en acide acétique par l'enzyme acétaldéhyde déshydrogénase.

Conditions de la fermentation.

La fermentation alcoolique ne peut se produire que sous certaines conditions :  Dans la fermentation alcoolique par les levures, des produits annexes indésirables sont également produits, comme le méthanol, et autres alcools comme le 1-butanol, l'alcool amylique et des hexanols. Leur formation ne suit pas la voie métabolique décrite ici, mais ils viennent par exemple de la décomposition d'amino-acides. Dans le corps, le méthanol est oxydé par l'enzyme alcool déshydrogénase en formol très toxique. Si l'on boit beaucoup d'alcool de mauvaise qualité (avec une grande proportion de méthanol), il se produit dans le corps une grande quantité de formol, qui endommage des protéines très sensibles, notamment les senseurs de l'œil, et il peut se produire dans le pire des cas des crampes musculaires, la cécité et finalement la mort.

Régulation.

La régulation, c'est-à-dire le changement entre respiration cellulaire aérobie et fermentation anaérobie est un thème de recherches actuel. On ne peut pas établir de schéma de régulation selon le système « Changer l'interrupteur quand il manque X. » Il y a déjà des différences entre diverses variétés de levures, sans parler des plantes et des bactéries. Mais les chercheurs sont près de trouver la solution du problème. Un rôle essentiel est joué par les concentrations en oxygène et en glucose.  En outre, il y a par exemple chez "S. cerevisiae" deux gènes pour l'enzyme alcool déshydrogénase cytosolique, et donc deux enzymes légèrement différentes, ADH1 et ADH2. Les deux enzymes peuvent transformer l'acétaldéhyde en éthanol et réciproquement. Mais de petites différences dans leur structure moléculaire donnent à ces réactions des vitesses différentes : ADH1 transforme l'acétaldéhyde en éthanol plus vite, tandis qu'ADH2 effectue plus vite la réaction inverse. La présence des enzymes est régulée par des facteurs de transcription, qui dirigent la lecture des gènes. L'ADH1 est toujours présente. Si le niveau de glucose tombe de façon drastique, alors s'enclenche la synthèse de l'enzyme ADH2, qui peut métaboliser l'éthanol pour faire de l'énergie (en présence d'oxygène), et maintient ainsi la levure en vie. La levure peut aussi faire de l'éthanol quand suffisamment de sucre est présent, et décomposer cet éthanol plus tard quand elle a un besoin urgent d'énergie. Du point de vue de l'évolution, elle a ainsi un avantage : elle empoisonne tous les concurrents à la nourriture avec de l'éthanol, puis utilise ce dernier elle-même. La naissance des deux gènes ADH1 et ADH2 est probablement due à la duplication d'un même gène origine. Chez d'autres espèces, il existe même plus de deux alcool déshydrogénases.

Bilan énergétique.

Comme nous l'avons vu, sous conditions anoxiques, la respiration cellulaire avec la phosphorylation d'ADP en ATP de la chaîne respiratoire ne fonctionne pas, la seule source d'énergie dans ces conditions est la glycolyse avec formation d'ATP par phosphorylation du substrat. Elle ne fournit que 2 molécules d'ATP par molécule de glucose, tandis que la respiration cellulaire en fournit 38.  Si la décomposition du glucose en pyruvate venait à s'arrêter, le processus s'arrêterait vite, parce que la glycolyse utiliserait tout le NAD disponible. Cette substance n'existe qu'en traces dans la cellule, et doit être constamment régénérée. C'est pourquoi dans la fermentation alcoolique, le pyruvate est décarboxylé et l'acétaldéhyde est réduit en éthanol par le NADH, avec oxydation du NADH en NAD. En prenant la chaîne de réaction globale du glucose à l'éthanol, il ne se produit pas de NADH, riche en énergie.  Si l'on considère le carbone, son nombre d'oxydation passe de 0 dans le glucose à +4 dans une molécule de dioxyde de carbone et à -2 dans chacune des 2 molécules d'éthanol. La fermentation alcoolique constitue ainsi une dismutation, un cas particulier des réactions d'oxydoréduction.  La variation de l'enthalpie libre dans la fermentation alcoolique s'élève sous les conditions standard, sauf à pH 7 au lieu de 0, à ΔG' = - 218 kJ par mole de glucose, et en cas de respiration cellulaire à - 2822 kJ par mole de glucose. Les conditions standard sont : température 25 °C, pression 1,013 bar, concentration des matières participant à la réaction 1 mol/ℓ, à l'exception de l'eau, pour laquelle on prend 55,6 mol/ℓ (eau pure), et pour les gaz, pour lesquels la concentration correspond à l'équilibre avec une pression partielle de 1 bar dans la phase gazeuse. Pour les systèmes biologiques, la concentration des ions H ne peut être 1 mol/ℓ correspondant au pH 0, non tolérée par les êtres vivants, mais 10 mol/ℓ correspondant au pH 7. Si les conditions réelles dévient de ces conditions standard, la variation d'enthalpie libre peut aussi dévier substantiellement de la valeur standard. Dans les systèmes vivants, les conditions ne sont pas standard en règle générale, et elles changent souvent pendant le métabolisme. La variation d'enthalpie libre sous les conditions standard n'offre donc chez les êtres vivants qu'un point de repère pour la quantité d'énergie libérée dans une chaîne métabolique.

Autres substrats.

Outre le glucose, d'autres sucres simples peuvent être soumis à glycolyse, et donc subir la fermentation alcoolique. Cependant, la plupart des levures ont une affinité particulière pour le glucose (elles sont « glucophiles »), si bien que par exemple pendant la fermentation alcoolique du moût de raisin, qui contient en parties égales du glucose et du fructose, le glucose est transformé préférentiellement. Quand le vin terminé est doux, c'est-à-dire que tout le sucre n'est pas transformé en alcool, la plus grande partie du sucre restant est du fructose. Ceci est particulièrement intéressant pour les diabétiques.  Le -fructose peut d'une part être phosphorylé par une hexokinase, la première enzyme de la glycolyse, comme le glucose, et être ainsi entraîné sur la voie de la glycolyse, mais d'autre part, il peut être transformé par l'enzyme fructokinase en fructose-1-phosphate, à son tour clivé par une aldolase en dihydroxyacétone-phosphate, ultérieurement isomérisé en glycéraldéhyde 3-phosphate, et du glycéraldéhyde. Ce dernier va être phosphorylé en glycéraldéhyde-3-phosphate. Le glycéraldéhyde-3-phosphate rejoint la voie principale de la glycolyse.  Le -galactose est transformé par les étapes galactose-1-phosphate et uridine diphosphate galactose en glucose, qui rejoint la glycolyse.  À côté des sucres simples, les disaccharides peuvent aussi être utilisés, dans la mesure où les enzymes nécessaires à leur hydrolyse en sucres simples sont présentes. C'est ainsi que le saccharose est hydrolysé par l'invertase en ses composants : glucose et fructose, qui subissent la glycolyse, comme décrit ci-avant. De même, le lactose est hydrolysé par la lactase en glucose et galactose. Ceci est vrai également pour les polysaccharides. Par exemple, pour utiliser l'amidon des céréales, on peut amener les graines à germer. L'enzyme amylase produite alors par la plante hydrolyse l'amidon en maltose, qui peut être à son tour transformé par la levure.

Une autre voie.

La bactérie "Zymomonas mobilis" est en mesure de produire de l'éthanol à partir du glucose. Cependant, elle n'utilise que la moitié de la voie métabolique décrite auparavant. Au lieu de glycolyse, le glucose est transformé en pyruvate et glycéraldéhyde-3-phosphate par la voie d'Entner-Doudoroff. Le glycéraldéhyde-3-phosphate peut être introduit dans la glycolyse et aussi dégradé en pyruvate. Les deux dernières étapes de la fermentation alcoolique correspondent à celles des levures. Ceci conduit avec une molécule de glucose à une seule molécule d'ATP. Mais la fermentation se déroule plus vite avec cette voie qu'avec celle utilisée par les levures, et conduit à une plus grande consommation de glucose. "Z. mobilis" est utilisé pour la fabrication du pulque à partir du jus d'agave.

Sous-produits de la fermentation.

Les sous-produits de la fermentation sont produits à côté de l'éthanol et du dioxyde de carbone pendant la fermentation. Certains de ces produits sont aussi désignés par alcools de fusel.  On peut même les mettre en évidence dans la fermentation d'une solution de glucose pur. Dans la brasserie, la différence de goût entre le moût et la bière montre que des sous-produits de fermentation ont été produits. Ils contiennent par exemple des alcools plus élevés, comme le propan-1-ol, l'isobutanol, l'alcool amylique chiral (2-méthylbutan-1-ol), le 3-méthylbutan-1-ol, ainsi que des alcools aromatiques comme le 2-phényléthanol, le tyrosol ou le tryptophol. En outre, on trouve des esters carboxyliques, comme l'acétate d'éthyle, l'acétate de phényle ou l'acétate de pentyle. Également, des composés carbonylés comme des aldéhydes, comme éthanal, propanal, butanal ou furfural, ainsi que des cétones ou doubles cétones.  Des composés soufrés, comme l'hydrogène sulfuré HS, le dioxyde de soufre SO, le mercaptan éthylique et le méthylmercaptan apparaissent en petites quantités.  En outre on trouve des acides organiques, comme l'acide acétique, l'acide lactique, l'acide pyruvique, l'acétolactate, et des acides gras (de C à C).  Des alcools multiples comme la glycérine, le butane-2,3-diol et le pentane-2,3-diol peuvent se trouver aussi dans les sous-produits de la fermentation alcoolique.  Les matières énoncées plus haut ne sont que les plus importantes de chaque groupe.

Occurrence naturelle.

On trouve partout dans la nature des micro-organismes. C'est ainsi que les fruits sont couverts de bactéries et de levures, que l'on ne peut pas complètement enlever par simple lavage. Si le fruit reste dans un environnement chaud après cueillette, les microbes se multiplient. Ils détruisent la structure des cellules et s'introduisent à l'intérieur du fruit colonisé. On le trouvera par exemple sur une pomme à un endroit plus mou ou une tache brune. Pendant le processus de destruction, il peut se produire, surtout à l'intérieur du fruit, un manque d'oxygène. Les levures présentes changent alors leur métabolisme en fermentation alcoolique. Il est donc possible que des fruits qui se gâtent contiennent de l'alcool.  Jusqu'au , on n'ajoutait pas de levure supplémentaire dans la fabrication du vin. Jusqu'au milieu du , on ne savait même pas que c'étaient des levures qui produisaient l'alcool. On utilisait simplement la donnée naturelle que les liquides sucrés commencent après quelque temps à former de l'alcool. Pour la fabrication du vin, ceci est encore en partie laissé à la nature. Après le pressurage des raisins en moût, les levures situées initialement sur les peaux se distribuent dans le liquide et commencent une fermentation spontanée. Sans addition de levures sélectionnées, ceci dure un peu plus longtemps, car la concentration des levures naturelles est très faible au début, mais le vin acquiert une note plus individuelle. Les variétés de levures diffèrent selon le terroir des raisins, ce qui fait qu'un vin produit par ce procédé peut être classé au goût selon son terroir. Les espèces de levures couramment présentes sont "Kloeckera apiculata" et "Saccharomyces exiguus". Si le vigneron fait confiance aux levures naturelles, il court évidemment le risque que d'autres levures ou bactéries vivant sur les peaux de raisin prennent le dessus pendant la fabrication, et gâtent le moût. C'est pourquoi diverses variétés de levures sont sélectionnées pour donner à chaque vin son arôme typique. Ces levures sélectionnées ne comprennent qu'une variété de levure, et sont souvent spécialisées pour une sorte de raisins. Depuis que l'on sait utiliser la lyophilisation pour la conservation des levures, ces levures sélectionnées sont disponibles dans le commerce en grandes quantités, elles se conservent plusieurs mois, et se manipulent facilement. Si on les introduit dès le début de la fermentation, le niveau d'alcool monte rapidement, et les micro-organismes nuisibles sont éliminés.

Utilisation par l'homme.

Boissons.

Il y a une multiplicité indescriptible de boissons alcooliques, dont le contenu en alcool est toujours déterminé par la fermentation alcoolique. Une condition déterminante est une matière première sucrée.

Bières.

Pour la bière, la matière première est la céréale, qui contient beaucoup d'amidon. On fait germer cette céréale, ce qui provoque la décomposition de l'amidon en sucres, notamment le maltose, par des enzymes sécrétées par la céréale elle-même. La céréale ainsi transformée s'appelle malt. Les enzymes sont alors dégradées par la chaleur. Cette opération s'appelle le touraillage. Le malt ainsi produit est chauffé avec du houblon dans l'eau, pour dissoudre les sucres produits. Le mélange ainsi obtenu, le moût, est débarrassé de la plupart des produits insolubles qu'il contient, ensemencé avec de la levure, et conduit ainsi à la fermentation, qui décompose le maltose en éthanol et dioxyde de carbone. On utilise deux types de levures : "S. cerevisiae" pour la fermentation haute, menée autour de 20 °C, où la levure retient une partie du gaz, et finit par flotter à la surface, ou bien "Saccharomyces uvarum" pour la fermentation basse, menée au-dessous de 10 °C, et où la levure tombe au fond en fin de fermentation, d'où le nom. L'éthanol reste dans la bière, le dioxyde de carbone en partie, d'où le caractère mousseux et pétillant de la bière.

Vin.

La matière première pour la fabrication du vin est le jus sucré du raisin. La levure peut fonctionner jusqu'à une concentration de 250 g/ℓ de sucre. Au-dessus, la pression osmotique est trop importante, et l'eau sort des cellules. Pour conserver l'eau autant que possible, la levure produit des solutés, principalement de la glycérine. La levure peut faire fermenter le sucre jusqu'à une concentration maximale en alcool : au-dessus, la levure meurt, parce que l'éthanol est toxique pour les cellules. La valeur limite dépend de la variété, et se situe entre 5 % et 23 %. Dès la fermentation, le contenu en éthanol protège le vin des moisissures et autre micro-organismes indésirables. Vers la fin, la fermentation est souvent maintenue en atmosphère réductrice, par isolation de l'air, afin que l'acétaldéhyde soit hydrogéné en éthanol et dioxyde de carbone. Ceci a aussi l'avantage d'empêcher l'oxydation des arômes, ainsi que l'oxydation de l'alcool en acide acétique par des bactéries. Il se dégage encore du dioxyde de carbone.  Les arômes issus du raisin ou arômes variétaux sont dits primaires ; ils sont dits secondaires lorsqu'issus de la fermentation ; ceux qui se développent au cours de l'élevage du vin ou de l'évolution en bouteille, sont dits tertiaires.

Mousseux.

La base de la fabrication des mousseux est une deuxième fermentation alcoolique. Pour cela, on utilise un vin produit selon la méthode habituelle, on rajoute des levures et le taux de sucre est élevé soit par interruption de la première fermentation, avant complète consommation du sucre, soit par addition de sucre ou de moût. Pendant cette deuxième fermentation, le taux d'alcool du vin augmente, et il se produit du dioxyde de carbone qui est maintenu dans le liquide par un bouchage hermétique.

Levures.

Pour la production de boissons alcoolisées, on utilise des levures sélectionnées. Selon les conditions de fermentation, on choisit une souche appropriée pour obtenir le résultat souhaité. Pour protéger les matières sensibles à la chaleur, on peut conduire la fermentation à basse température (15-20 °C) par des « levures à froid. » Pour le porto et le xérès, qui atteignent un taux d'alcool jusqu'à 16 %, il faut utiliser des levures tolérantes à l'alcool. À la fin de la fermentation, le contenu final en alcool est déterminé par l'addition d'alcool neutre. Une nouveauté du marché est la « turbolevure », qui possède une tolérance à l'alcool supérieure, et peut aller dans les conditions optimales jusqu'à 20 %. Ceci ne peut être atteint en partant de jus de fruit pur. Il faut ajouter du sucre. Les turbolevures sont surtout utilisées pour faire un alcool relativement insipide, destiné à être distillé. On les utilise par exemple pour la fabrication de la vodka. On ne peut pas les utiliser pour la fabrication de liqueurs de fruits, car il est illégal d'ajouter du sucre dans la matière première pour ces liqueurs.

Spiritueux.

Les boissons ayant un taux d'alcool supérieur à 20 % atteignent ce taux soit par distillation, soit par cristallisation de l'eau des matières fermentées, soit par mélange avec de l'alcool neutre (qui est lui-même obtenu par distillation ou cristallisation).

Autres aliments.

Un des terrains d'application les plus importants est la boulangerie. La levure de boulanger ("S. cerevisiae") est utilisée pour la fabrication de presque toutes les espèces de pains et de gâteaux traditionnels à la pâte levée, pour faire lever la pâte. Ceci se produit par la fermentation alcoolique qui dégage de fines bulles de dioxyde de carbone au sein de la pâte, et peut substantiellement en augmenter le volume. L'éthanol produit est vaporisé dans le processus de cuisson, tandis que les levures meurent à cause de la haute température.  Un aliment alcoolisé est le kéfir, fait à partir de lait. Pour le faire, on utilise des « grains de kéfir, » un mélange de levures et de bactéries vivant en symbiose. Le lactose contenu dans le lait est transformé par les bactéries en acide lactique, par fermentation lactique, puis par les levures en éthanol par fermentation alcoolique. Le kéfir a un taux d'alcool inférieur à 1 %. Chez les peuples de la steppe asiatique, on boit traditionnellement du koumis, lait de jument fermenté.

Industrie.

À l'époque de la raréfaction et d'un épuisement à terme des ressources en pétrole, l'éthanol gagne de l'importance comme carburant. En outre, il est utilisé dans de nombreux procédés techniques, comme matière première pour des synthèses chimiques, ou sert à la désinfection. Cet éthanol est aussi élaboré par fermentation alcoolique par de la levure. Les matières premières sont ici des céréales à bas coût, ou des pommes de terre, dont l'amidon est décomposé en sucres par des enzymes fabriquées industriellement. Ici aussi, la fermentation ne peut pas dépasser un contenu en alcool égal à 23 %. La distillation fractionnée fournit un contenu de 96 % (azéotrope). Comme un alcool fabriqué de cette manière serait consommable, il est soumis dans la Communauté Européenne aux droits d'accise, et éventuellement à des taxes complémentaires. Une exception est faite pour l'éthanol utilisé comme carburant. De même, l'accise ne doit pas être payée pour l'alcool dénaturé, qui n'est pas consommable.

Utilisation des déchets.

Le résidu solide composé par les déchets insolubles de la fabrication de l'éthanol, contient les déchets végétaux partiellement ou non hydrolysés et les levures. Il a donc une teneur accrue en protéines et peut être utilisé pour l'alimentation animale.

La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.  La réaction libère de l'énergie. La plupart des ferments microorganiques (levures) qui ont la capacité de fermentation alcoolique utilisent cette réaction pour gagner temporairement de l'énergie quand l'oxygène nécessaire à la respiration cellulaire manque.

Ethanol fermentation, also called alcoholic fermentation, is a biological process which converts sugars such as glucose, fructose, and sucrose into cellular energy, producing ethanol and carbon dioxide as by-products. Because yeasts perform this conversion in the absence of oxygen, alcoholic fermentation is considered an anaerobic process. It also takes place in some species of fish (including goldfish and carp) where (along with lactic acid fermentation) it provides energy when oxygen is scarce.  Ethanol fermentation has many uses, including the production of alcoholic beverages, the production of ethanol fuel, and bread cooking.


Dénominations.

Coloquinte désigne aussi en français de nombreuses courges, ou autres cucurbitacées ornementales. Il existe aussi une certaine confusion entre cette espèce et la pastèque, dont les graines sont utilisées de la même façon et qui portait autrefois le nom scientifique de "Colocynthis citrullus".

Description.

C'est une plante rampante herbacée, annuelle, à tiges anguleuses et rudes. Les feuilles, alternes, longues de 5 à 10 cm, ont un limbe découpé en 5 à 7 lobes séparés par des sinus larges, le lobe central est parfois ovale.  Les fleurs monoïques, solitaires, apparaissent l'été à l'aisselle des feuilles. La corolle de couleur jaune comporte cinq lobes.  Le fruit sphérique de 5 à 10 cm de diamètre (de la taille d'une petite orange), ressemblant à une petite pastèque, de couleur verte panaché de jaune clair, devient complètement jaune à maturité. La chair légère, spongieuse, de couleur jaune orangé, est très amère et toxique. Les nombreuses graines ovoïdes et aplaties, de couleur variant de l'orange au brun noirâtre, sont comestibles.  Les substances donnant la saveur amère sont la colocynthine et la colocynthétine.

Origine et distribution.

La coloquinte est une plante que l'on trouve dans l'Ancien Monde. Cette espèce serait originaire des régions désertiques sablonneuses d'Afrique. Les graines les plus anciennes (VI millénaire avant notre ère) ont été trouvées en Israël à . Elle aurait été cultivée déjà à l'époque des Assyriens. Répandue par la culture, notamment en Afrique du Nord et en Inde.  Cette plante est citée sous le nom de "Coloquintida" dans le capitulaire De Villis parmi les plantes recommandées pour les jardins du royaume. Selon la Bible, des sculptures de coloquintes ornaient le Temple de Salomon à Jérusalem.

Utilisation.

La pulpe séchée du fruit récolté avant complète maturité est un laxatif violent. Très amère, elle est inconsommable sauf comme purgatif. Elle est utilisée aussi comme antirhumatismal, anthelminthique, et comme remède contre les infections de la peau.  Les graines, comestibles, contiennent 30 à 40 % d’une huile jaune clair, qui renferme un alcaloïde, un glucoside et une saponine. Elles montrent un effet insulino-stimulant. Ces graines torréfiées, riches en lipides et en protéines, ont un goût de noix et sont consommées entières dans certains pays d'Afrique.  Les racines ont des propriétés purgatives et sont utilisées contre la jaunisse, les rhumatismes et les maladies urinaires.

Citrullus colocynthis, la Coloquinte officinale ou coloquinte vraie, est une plante herbacée vivace de la famille des Cucurbitacées, sous-famille des "Cucurbitoideae", tribu des "Benincaseae", sous-tribu des "Benincasinae". Elle est cultivée dans le bassin méditerranéen et dans les pays tropicaux comme plante médicinale pour la pulpe de ses fruits, qui est amère et toxique et parfois pour ses graines huileuses comestibles.

Citrullus colocynthis, with many common names including colocynth, bitter apple, bitter cucumber, desert gourd, egusi, vine of Sodom, or wild gourd, is a desert viny plant native to the Mediterranean Basin and Asia, especially Turkey (especially in regions such as İzmir), and Nubia.  It resembles a common watermelon vine, but bears small, hard fruits with a bitter pulp. It originally bore the scientific name "Colocynthis citrullus".


Biographie.

Pavel Telička est né en 1965 à Washington aux États-Unis.  Après des études de droit à l'Université Charles de Prague, il entre au ministère tchécoslovaque des Affaires étrangères. Il est d'abord affecté au département du droit international. Sa carrière se déroule ensuite dans le cadre des relations avec les Communautés européennes.  En 2004, il fonde une entreprise de lobbying "BXL Consulting" à Bruxelles, dont il est copropriétaire et directeur.

Carrière ministérielle.

Il sera successivement :

Carrière européenne.

Lorsque la République tchèque rejoint l'Union européenne le mai 2004, désigné à la place de , qui a finalement renoncé au poste, nommé comme commissaire européen à la santé et à la politique des consommateurs, aux côtés du commissaire David Byrne et sous la direction de Romano Prodi, Pavel Telička entre donc à la Commission de Bruxelles où il a pu s'appuyer sur deux cents fonctionnaires tchèques formés à la bureaucratie européenne. Cependant, le premier commissaire européen de l'histoire de la République tchèque a seulement passé six mois à la Commission de Bruxelles et fut remplacé par l'ancien Premier ministre, Vladimír Špidla, chargé des Affaires sociales au sein de la nouvelle Commission Barroso.  Sa nomination par le gouvernement n'a pas reçu l'agrément de toute la coalition et il a été durement critiqué par le Parti démocratique civique dans l'opposition. Le président Václav Klaus a été dur dans sa critique du passé communiste de Pavel Telička et d'après lui, cela en dit long sur son caractère. Il l'avait même invité au Château de Prague pour prendre connaissance de ses opinions qui, selon ses propres dires, étaient pour lui une grande inconnue. Selon Václav Klaus, personne n'a le droit de dire qu'il a été contraint d'entrer au Parti communiste : « "À un moment donné de sa vie, Telička a pris une décision que je n'ai personnellement jamais prise et je pense qu'il était possible d'éviter une décision de ce genre" ».  Par contre, la Commission européenne l'avait bien accueilli. L'appartenance de Pavel Telička au Parti communiste, n'avait pas semblé poser de problème de conscience à Romano Prodi, celui-ci avait fait part de sa satisfaction de voir désigner un nouveau commissaire connu à Bruxelles comme un bon manager maîtrisant l'anglais et le français.  Il est la tête de liste pour ANO 2011 lors des élections européennes de 2014 en République tchèque et est élu député européen. Il siège au sein du groupe de l'Alliance des démocrates et des libéraux pour l'Europe. Il rompt sa coopération avec le parti ANO 2011 en 2017.  Il est vice-président du Parlement européen depuis .

Pavel Telička (né le à Washington) est un haut fonctionnaire et homme politique tchèque. Son père est le diplomate tchécoslovaque František Telička, qui, lors de sa naissance, était en fonction au département cubain de l'ambassade de la république socialiste tchécoslovaque à Washington. Il a eu ensuite un parcours de lobbyiste, de diplomate et membre de la Commission européenne (2004).  De 2014 à 2019, il est député européen.

Pavel Telička (born 21 August 1965) is a Czech lobbyist, politician and Member of the European Parliament (MEP) from the Czech Republic. He previously served as European Commissioner for Health and Consumer Protection from May 2004 to November 2004. He was a member of the ANO 2011, part of the Alliance of Liberals and Democrats for Europe until 2017 when he quit amid disagreements with leader Andrej Babiš.  He served as a Vice President of the European Parliament from January 2017 until 2019.


Biographie.

Avec la princesse des Asturies, Marie-Louise, ils confient le décor du dôme de la salle à manger du Palais royal du Pardo à Francisco Bayeu.

Accession au trône.

Il succéda à son père Charles III à la mort de ce dernier le . Il accéda au trône avec une large expérience des affaires de l'État mais il fut dépassé par les répercussions des événements survenus en France en 1789, et par son manque de volonté personnelle qui mit le gouvernement dans les mains de son épouse Marie-Louise et de son favori Manuel Godoy. On dit que ce dernier fut l'amant de la reine, bien qu'aujourd'hui ce fait soit contesté par divers historiens. À la mort de Charles III, le déclin économique et les dysfonctionnements de l'administration mirent au jour les limites du réformisme, au moment même où la Révolution française mettait sur la table une alternative à l'Ancien Régime.

Gouvernement du comte de Floridablanca.

Les premières décisions de Charles IV démontrèrent une volonté réformiste. Il nomma le comte de Floridablanca Premier ministre. Ce dernier prit des mesures comme l'annulation des retards de contributions, la limitation du prix du pain, la restriction dans l'accumulation des biens de mains mortes, la suppression des majorats et donna une impulsion au développement économique. Le roi prit l'initiative d'abroger la loi salique imposée par son prédécesseur Philippe V. La mesure fut ratifiée par les "Cortes" de 1789 mais ne fut pas promulguée.  La Révolution française de 1789 changea radicalement la politique espagnole. Lorsque les nouvelles de France parvinrent en Espagne, la nervosité de la couronne s'accrut et le roi renvoya les "Cortes" qui, contrôlées par le comte de Floridablanca, s'étaient réunies pour reconnaître le prince des Asturies. L'isolement semblait être le meilleur moyen d'éviter la propagation des idées révolutionnaires à l'Espagne. Floridablanca, face à la gravité des faits, suspendit les Pactes de famille, établit des contrôles à la frontière pour empêcher l'expansion révolutionnaire et exerça une forte pression diplomatique en appui à Louis XVI. Il mit fin aux projets réformistes du règne précédent et les remplaça par le conservatisme et la répression (essentiellement aux mains de l'Inquisition). François Cabarrus fut emprisonné, Jovellanos fut exilé et Campomanes fut privé de ses charges.

Gouvernement du comte d'Aranda.

En 1792, le comte de Floridablanca fut remplacé par le comte d'Aranda, ami de Voltaire et d'autres révolutionnaires français. Le comte reçut la tâche difficile de sauver la vie du cousin du roi, le roi Louis XVI, au moment où la Constitution française de 1791 était votée.  La radicalisation révolutionnaire après 1792 et la déposition de Louis XVI (le roi fut emprisonné et la République française fut proclamée) accéléra la chute du comte d'Aranda et l'arrivée au pouvoir de Manuel Godoy le .

Premier gouvernement de Manuel Godoy.

Manuel Godoy, un garde du corps, eut une ascension rapide à la cour grâce à son influence sur la reine Marie-Louise. En seulement quelques années, l'"hidalgo" devint duc d'Alcudia et de Sueca, capitaine général et à partir de 1792, "ministre universel" de Charles IV avec pouvoir absolu. Il initia des mesures réformistes : il favorisa l'enseignement des sciences appliquées, protégea les sociétés économiques ("Sociedades Económicas de Amigos del País"), mit en place la désamortissement des biens appartenant aux hôpitaux et hospices gérés par des communautés religieuses.  La Révolution française influa son action. Ses premières mesures eurent pour objectif de sauver la vie de Louis XVI, jugé et condamné à mort. Malgré les efforts de toutes les cours européennes, le roi français fut guillotiné le , ce qui provoqua une coalition des puissances européennes contre la France révolutionnaire. L'Espagne participa à la Guerre du Roussillon et fut battue par la France républicaine à cause de mauvais approvisionnements, de la faible préparation de l'armée et du faible moral des troupes face aux Sans-culotte français. L'armée dirigée par le général Ricardos envahit le Roussillon et obtint quelques victoires. À partir de 1794, les troupes espagnoles furent acculées à la retraite. Les Français occupèrent Figueras, Irun, Saint-Sébastien, Bilbao, Vitoria et Miranda de Ebro.  Manuel Godoy conclut avec la France le traité de Bâle en 1795. La République française rendit à l'Espagne les places occupées en échange de l'île de Hispaniola. En remerciement, le roi lui octroya le titre de "prince de la paix".  En 1796 se conclut la phase la plus radicale de la Révolution. Godoy signa le Traité de San Ildefonso et l'Espagne devint l'alliée de la France. Ce changement de cap causa un affrontement avec la Grande-Bretagne, principal adversaire de la France révolutionnaire et ennemie traditionnelle de l'Espagne, les deux puissances se disputant l'hégémonie maritime et concrètement le commerce avec les Amériques. L'escadre espagnole fut battue face au Cap Saint-Vincent en 1797 mais Cadix et Santa Cruz de Ténérife résistèrent aux assauts de l'amiral Nelson. En Amérique, les Britanniques occupèrent l'île de la Trinité mais subirent une déroute à Puerto Rico. Cela provoqua la chute de Godoy en .

Gouvernement provisoire.

Francisco de Saavedra y Sangronis et Mariano Luis de Urquijo se succédèrent à la tête du gouvernement entre 1798 et 1800.

Second gouvernement de Manuel Godoy.

En France, l'arrivée au pouvoir de Napoléon Bonaparte en 1799 et son couronnement en 1804 influa sur les relations internationales. Napoléon avait besoin, dans sa lutte contre les Anglais, de la collaboration de l'Espagne et surtout de sa flotte. Pour cela, il fit pression sur Charles IV pour qu'il renouvelle sa confiance en Godoy. Celui-ci revint au pouvoir en 1800 et signa la convention d'Aranjuez en 1801 qui mettait à la disposition de Napoléon l'escadre espagnole, et qui entraînait de nouveau la guerre contre la Grande-Bretagne.  Godoy déclara la guerre au Portugal en 1802. Le Portugal était le principal allié des Anglais sur le continent. Cette guerre, connue sous le nom de Guerre des Oranges, entraîna l'occupation d'Olivenza par l'Espagne qui obtint de plus l'engagement du Portugal de ne plus accueillir les bateaux anglais dans ses ports.  En 1805, la déroute subie lors de la bataille de Trafalgar modifia considérablement la donne. Face à l'hégémonie anglaise, Napoléon I recourut au blocus continental, dans lequel il impliqua l'Espagne. En 1807 fut signé le Traité de Fontainebleau qui partageait le Portugal entre la France et l'Espagne, et Godoy et autorisait les troupes françaises d'occupation à passer par l'Espagne.

Crise finale.

À la suite de toutes ces guerres, la crise économique empira. Les ministres de Charles IV furent incapables de la résoudre, car la peur de la Révolution les empêcha de mettre en œuvre les réformes nécessaires qui auraient pu léser les intérêts des classes privilégiées et altérer l'ordre social.  La présence des troupes françaises sur le territoire espagnol accrut l'opposition à Godoy, critiqué par les secteurs traditionnels pour sa politique réformiste et sa soumission à Napoléon. Fin 1807 eut lieu la conjuration de l'Escurial, menée par le prince des Asturies, héritier du trône qui voulait la destitution de Godoy et la déposition de son propre père. La tentative échoua et le prince dénonça tous ses partisans. En , face à l'occupation française, Godoy conseilla aux rois de quitter l'Espagne. Profitant de la présence royale au Palais d'Aranjuez, le soulèvement d'Aranjuez provoqua l'arrestation de Godoy. Charles IV abdiqua en faveur de son fils Ferdinand.  Napoléon I, suspicieux face à ce changement, convoqua la famille royale espagnole à Bayonne. Ferdinand, sous la pression, impériale et paternelle, rendit la couronne à Charles IV le , sans savoir que la veille Charles avait accepté la cession de ses droits en faveur de Napoléon. Ce dernier désigna finalement comme roi d'Espagne son frère Joseph Bonaparte.

Exil.

Charles resta prisonnier de Napoléon I jusqu'à la défaite de ce dernier en 1814. Par le traité de Bayonne, l'empereur mit à sa disposition le château de Compiègne et celui de Chambord. L'ex-roi d'Espagne ne resta que trois mois à Compiègne durant l'été de 1808. La reine d'Étrurie, sa fille, y resta même jusqu'en 1809. Le climat du Nord de la France ne convenait pas à Charles IV. Aussi demanda-t-il à Napoléon de lui fixer une résidence plus méridionale. Cette demande fut agréée et Charles IV passa encore trois années à Marseille, dont un quartier porte encore son nom. Craignant les menées de nationalistes espagnols, en 1812, Napoléon transféra l'ex-roi d'Espagne à Rome, pour être installé au Palais Barberini. En 1814, Ferdinand VII fut replacé par Napoléon sur le trône espagnol, mais il maintint son père en exil par crainte d'un conflit. Charles et Maria-Luisa moururent tous les deux en exil à Rome, en 1819.

Mécénat.

Charles s'intéressa dès sa jeunesse aux arts. Violoniste amateur, il acheta en 1775 le quintet de Stradivarius (composé de trois violons, d’une viole et d’un violoncelle) conservé actuellement au Palais royal de Madrid, et s'entoura des musiciens dirigés par le violoniste et compositeur Gaetano Brunetti. Il s'intéressait aussi à la peinture, commandant des œuvres à Luis Eugenio Meléndez, Claude Joseph Vernet et Luis Paret et nomma Francisco de Goya peintre de cour.

Mariage et descendance.

Il épouse au palais de la Granja à San Ildefonso le Marie-Louise de Bourbon-Parme (1751-1819), fille de Philippe de Parme et d'Élisabeth de France (fille de Louis XV de France), dont il eut quatorze enfants :

Primogéniture.

La branche aînée des Bourbons est issue de François de Paule, par la primogéniture généalogique suivante :

Charles IV (ou "Carlos IV" en espagnol), né le à Portici (Naples) et mort le à Rome, est roi d'Espagne du au . Second fils de Charles III et de Marie-Amélie de Saxe, il devient l'héritier du Trône lorsque son frère aîné, Philippe-Antoine, fut exclu de la succession en pour déficience mentale aggravée.

Charles IV (Carlos Antonio Pascual Francisco Javier Juan Nepomuceno José Januario Serafín Diego; 11 November 1748 – 20 January 1819) was King of Spain from 14 December 1788, until his abdication on 19 March 1808.