المكبس الفرنسي للقهوة والمعروف أيض باسم كافيتيريا أو مكبس القهوة هو جهاز يقوم بتخمير القهوة قام بابتكاره العالم الفرنسي باوليني أوغو وحصل على براءة اختراع من قبل المصمم الإيطالي أتيليو كاليماني وجوليو مونيتا في عام تسمية بديل المكبس الفرنسي للقهوة يمتاز بأسمائه المختلفة حول العالم في اللغة الإنجليزية تعرف باسم في إيطاليا يعرف باسم في ألمانيا عرف باسم في نيوزيلندا وأستراليا وجنوب إفريقيا عرف الجهاز باسم المكبس الفرنسي للقهوة وتعرف أيضا في فرنسا وغالب ما يشار إليها ببساطة باسم كافيتريا في فرنسا على الرغم من أن بعض المتحدثين قد يستخدمون أيض علامات تجارية عامة ولا سيما أو في المملكة المتحدة وهولندا عرف الجهاز باسم الكافتيريا وهي الكلمة الفرنسية الخاصة بصانع القهوة في الولايات المتحدة وكندا عرف باسم المكبس الفرنسي للقهوة أو القهوة الفرنسية التاريخ والتصميم على مر السنين شهد المكبس الفرنسي للقهوة العديد من التعديلات على التصميم أول مطحنة قهوة والتي ربما تكون قد صنعت في فرنسا كانت معصرة القهوة في شكلها البدائي صممت من دورق معدني أو مشد مزودة بقضيب يمكن للمستخدمين الضغط عليه في وعاء يحتوي على الماء الساخن والقهوة الخشنة حصل صانع مطحنة القهوة على جائزة براءة اختراع من بل المصمم ميلانو أتيليو كاليماني في عام خضعت المطحنة لعدة تعديلات على التصميم من خلال الذي حصل على براءة اختراع في نسخته الجديدة الخاصة في عام وتم البدأ في تصنيعها في مصنع كلارينيت فرنسي وسميت تحت الاسم التجاري قد تكون ساعدته شعبيته في النجاح من خلال مشاركته عام في فيلم مايكل كاين وقد تم الترويج للجهاز في جميع أنحاء أوروبا من قبل شركة بريطانية تعرف باسم وشركة أدوات المائدة وأدوات المطبخ الدنماركية يتكون المكبس الفرنسي الحديث من دورق أسطواني ضيق عادة ما يكون مصنوع من الزجاج أو البلاستيك الشفاف ومجهز بغطاء معدني أو بلاستيكي ومكبس مناسب مصنع بإحكام ولديه سلك فولاذي مقاوم للصدأ أو فلتر شبكي من النايلون عملية التحضير يتم تحضير القهوة عن طريق وضع القهوة المطحونة بخشونة في الدورق الفارغ وإضافة الماء الساخن وتكون درجة الماء بين درجة مئوية وتتكون القهوة بنسبة حوالي غرام أوقية إلى مل من الماء أكثر أو أقل حسب الذوق مدة التخمير حوالي دقيقتين إلى أربع دقائق ثم يتم الضغط على المكبس الشبكي لفصل الأسس والمواد والاحتفاظ بها في الجزء السفلي من الدورق عادة لا يضغط مكبس الشبكة على أرضية المكبس الفرنسي للقهوة حيث في معظم التصميمات يتم ترك مساحة حوالي ملم بوصة المكبس الفرنسي للقهوة المقاوم للصدأ يعمل المكبس الفرنسي للقهوة بشكل أفضل مع القهوة ذات الطحن الخشن مقارنة بفلتر القهوة بالتنقيط عندما تكون مغمورة بالماء فإن النهايات السفلية لها نفاذية أقل الأمر الذي يتطلب قدر كبير من القوة ليتم تطبيقها يدوي لخفض المكبس ومن المرجح أن تتسرب عبر محيط الفلتر أو حوله وفي القهوة بالإضافة إلى ذلك تميل القوة الزائدة إلى الإفراط في الاستخراج وتسبب الطعم المر في تنذوق القهوة عتقد أن الوقت الأمثل لتخمير القهوة حوالي أربع دقائق والبعض يعتبر القهوة المفضلة بعد حوالي دقيقة تتطلب الطرق الأخرى مثل التخمير البارد عدة ساعات لتحقيق الاستخراج المطلوب الاختلافات المكابس الفرنسية لديها القدرة أكثر على حملها ومستقلة عن غيرها من آلات القهوة توجد إصدارات من أكواب مصنعة خصيصا للسفر وهي مصنوعة من البلاستيك الصلب بدلا من الزجاج الأكثر شيوع ولها غطاء مغلق يفه فتحة شرب قابلة للإغلاق يتم تسويق بعض الإصدارات على المتجولون والرحالة والمسافرين الذين لا يرغبون في حمل أداة ترشيح وفلترة ثقيلة أو معدنية أو فلتر باستخدام أداة التنقيط وتشمل الإصدارات الأخرى الفولاذ المقاوم للصدأ والمكابس المعزولة المصممة للحفاظ على القهوة ساخنة على غرار تصميم الترمس مع العلم أيضا أن المكابس الفرنسية تستخدم لصنع القهوة الباردة عملية تحضير القهوة بإستخدام المكبس الفرنسي للقهوة شاي بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير القهوة يمكن أيض استخدام المكبس الفرنسي بدلا من المكابس المصنعة خصيصا لإعداد الشاي إلى حد ما سيستمر الشاي في الانحدار مما قد يتسبب في أن يصبح الشاي المتبقي في المكبس طعمه مر قد يكون من المستحسن صب الشاي في وعاء تقديم بعد التحضير حتى نتجنب الطعم المر لا ينبغي استخدام نفس المكبس الفرنسي للشاي والقهوة ما لم يتم تنظيفها جيد لأن بقايا القهوة قد تفسد نكهة الشاي ومع ذلك فإن هذه الطريقة ملائمة أكثر للشاي الخفيف وليست مناسبة للشاي الهندي الذي يتطلب الغليان أو الشاي الصيني الذي يميل إلى الغليان لفترة طويلة مع إعادة استخدام أوراق الشاي حساء الدجاج يمكن أيض استخدام المكبس الفرنسي في حساء الدجاج أو كما يسمونه حساء الإجهاد وغيره من المكونات مراجع تصنيف إعداد القهوة