Здавалося б, що може бути простіше приготування маринованої цибулі? Але іноді навіть на таке елементарне страва не вистачає часу в швидкоплинні будні. Тому рекомендуємо заздалегідь замаринувати зі свіжого врожаю кілька банок на зиму. В холоду він припаде до речі до м’яса, рибі, його можна використовувати у вигляді пікантною добавки до салату.
У статті розповімо, як замаринувати цибулю на зиму в домашніх умовах.
Вибір і підготовка основного інгредієнта
Цибуля маринують кільцями, півкільцями і цілком. Для останнього варіанту знадобляться дрібні екземпляри. Великий лук взагалі для консервування не бажаний, оскільки м’якоть стає груба, жорстка. Консервують як білий і жовтий, так і червоний овоч – виходять яскраві і незвичайні заготовки.
Увага! Перед консервуванням овоч слід оглянути на наявність гнилі — зіпсовані екземпляри не використовують. Лушпиння попередньо знімають, м’якоть при необхідності нарізають.
Кращі рецепти приготування маринованої цибулі на зиму
З нашої збірки рецептів кожна господиня знайде щось для себе. Взимку така заготовка допоможе заощадити час і надати організму енергії, особливо цибуля багатий вітамінами С і групи В.
Цікаво. Цибуля містить багато фітонцидів і допоможе захистити в холодну пору від простудних захворювань, знизить ризик підхопити вірус.
Простий класичний рецепт
Для приготування класичного варіанту будуть потрібні:
- дрібний цибулю – 1,3 кг;
- столовий оцет — 3 ст. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль кам’яна – 120 г;
- цукор пісок буряковий – 1 ч. л.;
- перець горошок – по 6 шт. запашного і чорного;
- вода – 1 л.
Можна додати ту зелень, яка більше подобається. Але кількість не повинна перевищувати двох гілочок на банку 0,5 л. Попередньо її слід вимити і просушити. Цибулю очистити, звільнити від плівок. Воду закип’ятити, додати сіль і овочі, через 3 хвилини дістати за допомогою шумівки. Цибуля відразу покласти у воду кімнатної температури для остигання.
Увага! Перед початком процесу необхідно простерилізувати і висушити банки і кришки.
У підготовлені ємності укласти перець горошком, лаврушку і зелень, якщо вона використовується. Щільно наповнити банки цибулею. Рідина, в якій варився цибулю, закип’ятити, додати туди цукор і оцет. Залити розсіл в банки, прикрити кришками. Через 6 хвилин злити маринад назад в каструлю і знову довести до кипіння. Залишиться знову залити цибулю маринадом і закатати.
Цибулю в слабокислом маринаді
Щоб зробити маринад ніжнішу, візьміть яблучний оцет. Такий рецепт підійде для тих, хто не дуже добре переносить кислий інгредієнт.
Для заготівлі будуть потрібні:
- маленькі цибулинки – 1,4 кг;
- оцет яблучний – 180 мл;
- сіль і цукор – по 50 г;
- вода – 1 л.
Овочі очистити, воду закип’ятити, опустити в неї цибулини. Через 5 хвилин дістати, дати стекти воді, можна для цього використовувати друшляк. Після охолодження щільно розкласти в підготовлені банки.
Увага! Для приготування будь-якого рецепту можна використовувати і більш великі цибулини, але їх доведеться порізати на частини. Частіше господині використовують нарізку кільцями або півкільцями, але іноді достатньо просто поділити на четвертини.
В рідину, в якій варився цибулю, всипати сіль і цукор, дочекатися повного розчинення, додати оцет і через 3 хвилини зняти з вогню. Розлити Маринад по банках з овочами і прикрити. Встановити у велику ємність у гарячу воду (на серветку) і стерилізувати протягом десяти хвилин, потім закатати.
Рецепт з прянощами
Гурмани оцінять пряний, маринований цибулю — східні нотки додадуть прянощі заготівлі.
Для приготування знадобляться:
- дрібний цибуля – 0,5 кг;
- білий винний оцет – 80 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- імбир свіжий – 200 г;
- листя лаврушки – 2 шт.;
- горошок запашний – 5 шт.;
- бадьян – дві зірки;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- вода – 0,5 л.
Цибулини очищають від лушпиння і занурюють в окріп на пару хвилин. Потім їх дістають, обдають холодною водою, дають їй стекти. Потім розкладають по приготованим банкам.
Цікаво. Якщо цибуля дуже «злий», можна його потримати трохи в солоній воді — так піде гіркоту.
Для приготування маринаду у воду додають всі інгредієнти. Корінь імбиру попередньо очищають і нарізають невеликими шматочками. Після закипання отриманою рідиною цибулю заливають у банки і відразу закочують кришками.
Довідка. Якщо не хочете, щоб якісь спеції потрапили в банку, але подобається їхній смак і присутність в маринаді, то їх можна скласти в марлевий мішечок і таким чином варити. Після готовності маринаду мішечок викидають, а інші інгредієнти потрапляють в заготовку.
Солодкий маринований цибулька з яблуками і журавлиною
Незвичайні поєднання часто призводять до оригінального результату.
Для заготівлі будуть потрібні:
- цибулю севок – 0,6 кг;
- яблука – 0,4 кг;
- журавлина свіжа або заморожена – 0,1 кг;
- цукор буряковий – 2 ст. л.;
- сіль велика – 1 ст. л.;
- палички кориці – 2 шт.;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- лавр – 2 аркуша;
- горошок чорний – 5 шт.;
- бадьян – дві зірки;
- солодкий соєвий соус – 1 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
Попередньо слід цибулю очистити, вимити і нарізати яблука тонкими скибочками. Для маринаду в окріп всипають цукор, сіль, додають оцет, корицю, лаврушку, перець горошком, бадьян і знову кип’ятять, в кінці додають соєвий соус.
Цибулю слід потримати в киплячій воді близько двох хвилин, а яблука і журавлину обдати окропом. Потім всі інгредієнти викласти в приготовані банки. Буде гарніше, якщо зробити викладку шарами. Гарячий маринад слід заливати відразу після закипання, після чого закатати кришками ємності і прибрати на зберігання.
Візьміть на замітку:
Маринований цибулю на зиму без стерилізації
Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки
Як зробити маринований кавун швидкого приготування
Маринований цибулю з кропом і перцем
Незвичайний яскравий смак можна отримати, додавши всього декілька інгредієнтів:
- цибуля дрібний – 0,9 кг;
- перець солодкий свіжий – 200 г;
- часник – 3 зубки;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет 9% – 1 склянка;
- вода – 1,8 л;
- лимонна кислота – на кінчику ножа;
- лаврове листя – 3 шт.;
- горошок чорний перець – 7 шт.;
- кропу свіжі стебла – 30 р.
У цибулі і часнику зняти лушпиння, у перцю видалити насіння і хвостик. В 1 л води розчинити лимонну кислоту, закип’ятити і додати цибулинки на дві хвилини, дістати шумівкою, дати стекти воді.
Болгарський перець порізати тоненькими смужками, часник – дрібними кубиками. Дно підготовлених банок засипати часником і листям лаврушки, потім укласти цибулю і солодкий перець шарами, верхню частину прикрасити кропом.
Довідка. Для цього рецепта беруть стебла кропу — вони додадуть маринаду особливий смак. Їх ріжуть довжиною 1-2 див
Для приготування маринаду узяти 1 л свіжої води, закип’ятити, покласти в неї цукор і сіль, після повного розчинення кристалів додати оцет, через 30 секунд зняти з вогню. Киплячий маринад влити в банки з овочами і закрити герметично кришками.
В апельсиновому соку
Варіантів маринованої цибулі стільки, на скільки вистачає фантазії домогосподарок і кухарів. Незвичайні смаки доповнюють щоденну їжу новими приємними відчуттями, дозволяють по-новому подивитися на звичні страви. В якості такого рецепта варто спробувати апельсиновий варіант. Для нього знадобляться:
- лук-севок – 1 кг;
- оцет яблучний – 0,5 л;
- сік апельсина – 250 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- вода – 1 л.
Сіянка потрібно очистити від лушпиння і залити холодною водою, в якій розчинена сіль, залишити на 3-4 години. Потім слід дістати з води і промити проточною водою.
Довідка. Цибуля замочують у солоній воді, щоб уникнути розвитку ботулізму і грибків в консервах. Замінити цю процедуру може проварювання лука в окропі протягом трьох хвилин.
Під час соління цибулі готують маринад. Для цього в емальованій ємності треба змішати сік, оцет, цукор і воду. Після закипання в маринад викласти цибулю і обшпарити близько семи хвилин. Потім скласти овочі в банку, залити маринадом, закатати кришкою.
Маринований лук в буряковому соку
Розфарбувати цибулька допоможе буряк. Для приготування яскравою «закачування» знадобляться:
- цибуля ріпчаста – 1,8 кг;
- буряк – 0,8 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- лимонна кислота – 1 г;
- вода – 1 л.
Овочі очистити і вимити, буряк натерти на крупній тертці. Якщо цибулини великі, то їх слід нарізати кільцями, маленькі головки залишити цілими. Буряк має пустити сік — для цього потрібно приблизно 30 хвилин. Потім її перекладають у металеву емальовану ємність, заливають водою і ставлять на вогонь.
Коли буряк закипить, її слід зняти з вогню і процідити — для приготування закачування потрібно тільки рідина. Відвар знову ставлять на вогонь і додають в нього сіль, цукор, а після закипання всипають лимонну кислоту.
В кінці цибулю укладають у банки і заливають киплячим маринадом, після чого щільно закривають кришками або закатують.
Рецепт «По-азійськи»
Традиційне корейське блюдо з маринованої цибулі називається «янгпа джангаджи». Це повноцінний гарнір до м’яса або риби. Для приготування візьміть:
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- цукор буряковий – 250 г;
- лимон – 1 великий;
- соус соєвий – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- оцет рисовий – 250 мл;
- перець чилі – по одному зеленого і червоного кольору.
У воду слід додати оцет, соус, засипати цукор, потім поставити на повільний вогонь, після закипання варити 5 хвилин. Після вичавити з лимона сік і влити в маринад, перемішати для з’єднання компонентів.
Чилі вимити, порізати кружальцями, цибулю очистити і нарізати дрібними часточками, дрібні цибулини залишити як є. В приготовлену ємність викласти, чергуючи шарами, цибуля і перець, залити їх до верху маринадом, закатати кришкою і залишити остигати.
Читайте також:
Приголомшлива маринована кисло-солодка капуста
Кращі рецепти: як замаринувати червоний лук
З пекучим перцем
Для любителів погостріше є ще один рецепт. Будуть потрібні:
- цибулини дрібні – 0,6 кг;
- чилі свіжий великий – 1 шт.;
- оцет – 150 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- запашний горошок – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- парасолька кропу – 1 шт.;
- буряк – 100 р;
- вода – 0,5 л.
З лука зняти лушпиння, у чилі відрізати хвостик і дістати насіння. На дно підготовлених банок скласти лаврові листи, горошки перцю, гвоздику, кріп, порізану буряк, чилі, порізаний шматочками. Зверху укласти щільно цибулю.
Воду з цукром і сіллю варять, потім додають оцет, через 30 секунд заливають маринадом цибулю. Прикриті кришками, баночки встановлюють в каструлю і стерилізують 8 хвилин. Після цього консерви закочують і прибирають остигати.
Рецепт «По-польськи»
Для цього рецепта рекомендується взяти цибулю середніх розмірів, нарізану півкільцями.
Всього знадобляться:
- цибуля – 0,9 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- оцет 9% – 2 ст. л.;
- перець горошок чорний – 5 шт.;
- вода – 1 л.
Цибуля очистити від лушпиння. Закип’ятити воду з додаванням солі. Опустити туди цибулю на пару хвилин, після чого викласти його в холодну воду. У підготовлені банки покласти перець горошком і, якщо хочеться, можна додати сушеної зелені або лаврового листя. Покласти зверху цибулю.
Для маринаду закип’ятити воду з сіллю, цукром, оцтом. Потім залити цибулю в банках і закатати.
Зберігання
Після того, як заготовка з маринованою цибулею буде закрита, гарячі банки ставлять догори дном, накривають ковдрою і залишають, поки вони повністю не охолонуть. Тільки після цього їх прибирають в льох.
Увага! Температура в приміщенні, де зберігаються рибні консерви, не повинна перевищувати 14°С.
Заготовки залишають у темному прохолодному місці не більше одного року. Відкриту банку тримають в холодильнику не більше тижня.
Корисні поради від досвідчених домогосподарок
Оскільки маринований лук у відкритій банці довго не зберігається, то маринують його звичайно в невеликі ємності, щоб з’їсти за 1-2 рази.
Всі інгредієнти можна змінювати в будь-якому з рецептів. Хтось любить гостріше, хтось- кисліше, а інший не може жити без улюблених спецій. Всі рецепти можна змінювати на свій розсуд.
Якщо маринад википів і його не вистачило на всі банки, то можна просто додати окропу. Досить заздалегідь приготувати чайник.
Для маринування можна використовувати лук будь-якого кольору і розміру, при бажанні можна замаринувати навіть порей або зелені стебла.
Відгуки
Маринований лук користується великою популярністю в різних регіонах Росії.
Наталя, р. Хабаровськ: «Вперше замаринувала цибулю на зиму років 10 тому. За цей час зрозуміла, що мені більше подобається ошпарювати цибулини окропом, а не проварювати їх кілька хвилин. Так вони виходять більш хрусткими і здається, що я цибулька тільки порізала. Це дійсно економить час і надає необхідний смак».
Марина, р. Санкт-Петербург: «Дуже люблю зимові заготовки, роблю їх багато, а сім’я все це дружно з’їдає. Маринована цибулька йде одним з перших. Я люблю готувати цибулю різних кольорів, в цьому мені допомагає куркума базилік і буряк. Різноманітність яскравих плям на столі піднімає настрій, а смак цибулі набуває неповторні відтінки».
Вікторія, р. Ставрополь: «Чудова закуска. Я зазвичай додаю багато зелені — тоді цибулька виходить ароматним і незвичайним, без кінзи взагалі не можу, а в маринаді вона особливо яскрава і смачна. Часто мариную цибулю і часник разом, тоді вони насичуються ароматом один одного і стають ще смачнішими».
Висновок
Приготувати на зиму ароматний і корисний маринований цибулю нескладно: достатньо вибрати здорові овочі, улюблені спеції і виділити трохи часу. Рецепти можна змінювати на свій розсуд — страва від цього не постраждає, а придбає оригінальний смак.
Ріпчасту цибулю любить прянощі і спеції — для таких консервів їх не може бути багато.