Корж (хлібопродукт)

тіста
Пакистанські коржі
Фінські коржі з житнього борошна і картоплі
Свіжа випічка. Фрагмент.

Корж, діал. бу́цик — вид хліба, або печеного виробу, що має пласку форму та виготовляється з прісного тіста. Часом коржами називають будь-який хліб пласкої форми незалежно від того з якого тіста вони виготовлені. Коржі споживають як їжу самі по собі (як хліб), або ж вони є заготовками для подальшого приготування (наприклад коржі в тортах). Коржі печуть в печах, на вугіллі чи металевих листах.

Це традиційний хліб середньоазійський народів. Також інші види коржів зустрічаються в багатьох кухнях світу — від середземноморської до латиноамериканської.

У тісто можна додавати різноманітні компоненти: спеції, приправи, шкварки, сир, ягоди та фрукти.

Класифікація
Коржики класифікуються
* За типом тіста яке в них використовується:
** Житній коржик;
** Здобний коржик;
** Прісний коржик.
* За способом приготування:
** Тандирний коржик (тандир-нан) — коржик, випечений в тандирі.
* За приналежністю до обряду або народу:

Коржі в кухнях світу
* Баннок — смажений хліб в індіанській кухні.
* Касаб — виготовляються з кореня юки в індіанській кухні.
* Лаваш — тонкі коржі з пшеничного борошна переважно у народів Кавказу і Близького Сходу.
* Матнакаш — вірменська кухня.
* Маца — єдиний вид хлібу, дозволений до вживання протягом єврейського свята Песах.
* Наан — індіанська кухня.
* Нокаке — кукурудзяні коржі в індіанської кухні.
* Піта — середземноморська кухня.
* Піца — італійська кухня.
* Плескана — плескаті коржі з холодної лемішки в українській кухні.
* Перепічка — будь-який тонкий коржик в українській кухні.
* Пупуса — товстий кукурудзяний корж в індіанській кухні.
* Рейкялейпя — з житнього борошна в фінській кухні.
* Тандир-нан (тандирний хліб) — середньоазіатські різновиди:
** Токаш — в казахській кухні і Тогач — у уйгурів.
** Табана-ңаң або тапанча в казахській кухні, особливий коржик випечений в сковороді.
** Патир — узбецька кухня.
* Тортилья — хліб з кукурудзяного борошна у народів Латинської Америки.
* Фокача — італійська кухня.
* Хачапурі — грузинська кухня.
* Чапаті — індійська кухня.
* Чурек — загальна назва хліба на Північному Кавказі (в основному Кабардино-Балкарії та Черкесії), а також у Вірменії.
* Шельпек — традиційний казахський, уйгурський і каракалпацький смажений коржик.
* Шотландські весільні коржі.

Галерея

Див. також

* Млинці
* Оладки
* Перепічка
* Панкейк

Примітки

Джерела
* Max Währen: Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940—1999. Deutsches Brotmuseum Ulm, Ulm 1999, ISBN 3-00-006564-4.
* Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Orbis Verlag., München 1999, ISBN 3-572-10047-X.

Посилання
*  Корж // 
*  Корж // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 155. 
*  Коржи // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. Варвара Щелоковська / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 278. 

 *