Рибу, птицю, молодицю...

Усі знають цю приказку з нальотом вульгарності й моветону, бо тільки погано
виховані люди вважають, що саме так і потрібно чинити за столом у гарному
товаристві. Світські ж люди знають, що і птицю, і рибу їдять з допомогою ножа
і виделки (причому ножем частіше просто допомагають накладати на виделку їжу),
а справжня леді ніколи не дозволить навіть близькій людині, перепрошую, лапати
себе руками, особливо на людях.

Отож м'ясо з овочами прийнято їсти, не випускаючи з рук ножа і виделку. Проте
рублені котлети чи тефтелі ножем не ріжуть, а їдять їх, відділяючи виделкою
невеличкі шматочки, причому виделку при цьому цілком допускається тримати в
правій руці. Винятком можуть бути котлети по -київськи, особливістю яких є те,
що всередині їх — розтоплене при смаженні масло, а сама котлета покрита досить
твердою скоринкою з паніровочних сухарів. Щоб масло не бризнуло на вас чи на
ваш одяг, потрібно дуже обережно й акуратно проколоти скоринку котлети
виделкою, а ножем, який ви тримаєте в правій руці, відрізати невеличкий
шматочок. Поганим тоном вважається нарізати багато шматочків страви, а потім
по черзі їх їсти.

М'ясний чи печінковий паштет також відділяють виделкою маленькими порціями, а
ножем допомагають накладати на виделку. Допускається просто намазувати паштет
ножем на хліб, але таку «вільність» можна дозволити собі лише вдома.

До речі, в жодному випадку не наколюйте хліб на виделку і не ріжте його ножем
на шматочки (а трапляється і таке) — це викриє вашу невихованість з головою.
Хліб також не кусають, а відламують від нього маленькі шматочки. Для цього
поряд з основними приборами кладуть маленьку тарілочку чи блюдце для хліба.
При закусці, якщо це, наприклад, буженина чи інше холодне м'ясо, її не кладуть
на хліб, а їдять ножем і виделкою, відрізаючи невеличкі шматочки, а хліб
відламують і намазують маслом.

Спагеті, як ми вже писали, їдять з допомогою виделки і ложки. Ложку тримають у
лівій руці. Край ложки опускають у тарілку, на виделку намотують спагеті в
заглиблення ложки. Намотавши на виделку трошки макаронів, ложкою відрізають цю
порцію від решти, а потім підтримують нею спагеті, щоб вони не вислизнули вам
на одяг.

Коли їдять суп — тарілку не нахиляють. Просто невеличка кількість супу
залишається в тарілці. Ні під час їжі, ні після ложку на стіл не кладуть,
залишаючи її в тарілці.

Бульйони, супи, які подають у чашках чи бульйонницях, п'ють, не користуючись
ложкою. Ложка потрібна лише тоді, коли треба дістати шматочки м'яса, грінки чи
яйце з бульйону чи супу.