При проектуванні будівель і споруд по забою худоби, птиці, кролів та переробці продуктів забою слід керуватися:
— чинними технологічними інструкціями, розробленими галузевими НДІ і затвердженими в установленому порядку;
— закінченими роботами науково-дослідних, проектно-конструкторських організацій з створення нової техніки та технологій, нового обладнання та засобів механізації і автоматизації виробничих процесів,
Виробничі потужності підприємств визначаються максимально можливим випуском готової продукції в заданому асортименті за одиницю часу при повному використанні продуктивності вста­новленого провідного обладнання і складських приміщень. (7).
Для підприємств м’ясної промисловості за одиницю часу для визначення виробничих потужностей приймати 8-годинну робочу зміну.
Завантаження і час роботи основного технологічного обладнання визначати виходячи з виробничої програми підприємства та його дільниць і продуктивності прийнятого технологічного обладнання.
Рівень використання потужностей основного технологічного обладнання (у відсотках) в проектах приймати не менше:
При проектуванні цехів з переробки худоби і продуктів забою розрахунки виконуються в такій послідовності:
5) розрахунок площ за питомими нормативами, потім проводять компонування цехів із розташуванням обладнання, після компонування складають специфікацію обладнання, визначають витрати по кожному цеху;
7) технологічні розрахунки (витрати води, пару, електроенергії, газу, стиснутого повітря на технологічні потреби);
Проектування технологічних процесів ковбасного і консервного виробництв починається із вибору асортименту готової продукції, після чого технологічні розробки виконуються в такій же послідовності, як вказано вище. (1,2, 3,4)
Орієнтовний асортимент продукції, що виробляється на підприємствах по забою худоби, птиці, кролів та переробці продуктів забою:
Вибір технологічної схеми повинен бути обґрунтований цифровими даними із в казанням літературних джерел або розрахунком економічної ефективності. Оскільки в більшості випадків зміни в технологічних схемах пов’язані із використанням обладнання, то розрахунок економічної ефективності слід поєднувати із розрахунком ефективності запланованого типу обладнання.(3,4)
В чому суть методики технологічних розрахунків? Що є основою технологічних розрахунків? Що являє собою технологічна схема? Що є вихідними даними для складення технологічних схем? Як підбирається асортимент продукції для різних цехів?