Готуємося до Великодня: домашня ковбаса | Волинь 24 - новини Волині та Луцька
М'ясо і сало нарізати дрібними кубиками, посолити, поперчити, додати розтертий часник і добре перемішати. Влити трошки перевареної води. Підготовленим фаршем не дуже щільно наповнити кишки.
Наповнені ковбаси зав'язати і покласти на 4-5 год. у холодне місце. Потім ковбасу викласти на деко і проколоти в кількох місцях голкою, щоб вийшло повітря. Пекти ковбасу з годину, акуратно перевертаючи і проколюючи, щоб не розірвалася.
Свиняче м'ясо, бажано жирне, очищуємо від жилок і плівок, розрізаємо на шматочки завбільшки 1,5-2 см. На 2,5 кг м'яса беремо 0,5 ч. л. перцю (частину гіркого, частину — духмяного), перетертих 3 зубці часнику, чверть чайної ложечки селітри, 0,5 ч. л. цукру і приблизно третину склянки солі. Цією сумішшю в емальованій каструлі пересипаємо м'ясо і ставимо на добу в холодне місце. А потім набиваємо підготоване в такий спосіб м'ясо у чисті кишки, зав'язуємо, проколюємо кишки голкою — і на бляшці в гарячу духовку. Через 35-40 хв. ковбаса готова.
Ковбаса українська
6 кг свинини з шиї, 3 кг яловичини, 1 скл. солі, третина чайної ложки харчової селітри, перець.
Свинину порізати на шматочки, посолити, додати селітру і ретельно вимішати. Поставити на добу в холодильник (не накривати). Яловичину змолоти на м'ясорубці з великою решіткою. Фарш добре вимішати й відбити у мисці протягом 10 хв. Кишки наповнювати нетуго, без пухирців. Коптити у теплому димі 2,5–3 год (найліпше брати вишневі дрова). Коли зарум'яняться ковбаски, опустити їх у підсолений окріп на півгодини (не варити!). Потім бажано знову прокоптити 15–20 хв.
Якщо ви будете пекти ковбасу в духовці, то спочатку начинені кишки треба проварити на середньому вогні 5–6 хв, потім запекти до коричневого кольору. Під ковбасу для аромату можна покласти вишневі гілочки.
Ліверна ковбаса підкопчена
Відразу ж начинити фаршем тонкі кишки і варити їх при температурі 80градусів годину. Охолодити. Така ковбаса особливо смачна, якщо її трошки підкоптити холодним способом, а ще вона довше зберігатиметься.
Ковбаса ліверна варена
0,5 кг телячої печінки варити 20 хв, не всипаючи солі та спецій. Потім пропустити її через м'ясорубку разом із 200 г сала. Додати натерту цибулину, сіль, перець, усе ретельно вимішати. Масою наповнити підготовлені кишки, зав'язати й проварити півгодини.
Теги: посиденьки, великдень, ковбаса
Петро 05 квітень, 10:35
Є кращій, сучасний рецепт.
Берем "вовину тисячу", розмішуєм балачками про "індексацію", добавляем "допомогу від держави за карантин", заносим майно в "ломбарди разумкова" (яким дозволили працювати цілодобово)...