Коваленко Микола Олександрович
Ковбаси ліверні
Реферат: Ковбаси ліверні містять субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, цибулю ріпчасту свіжу, суміш спецій, сіль харчову. Додатково містять легені варені, горіхи грецькі подрібнені, баклажани бланшовані. UA 91972 U (54) КОВБАСИ ЛІВЕРНІ UA 91972 U UA 91972 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема м'ясної. Відомий аналог до корисної моделі є рецептура приготування ковбас ліверних, описана у [Патенті України №79786, опублікованому 25.07.2007 р., Бюл. №11], містить субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, з'єднувальну тканину та хрящі від жилування м'яса та субпродуктів варені, цибулю ріпчасту свіжу, білок соєвий гідратований, сіль харчову, цукор-пісок, перець духмяний мелений, глютамат натрію, фосфати харчові. Недоліком аналога є те, що ліверні ковбаси мають невисоку біологічну цінність, зумовлену незбалансованістю корисних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення...
Сирокопчені ковбаси
Реферат: Сирокопчені ковбаси містять яловичину першого ґатунку, свинину напівжирну, свинну грудинку, нітрит натрію, сіль, цукор, композиційну добавку. Крім цього, вони додатково містять бланшовану моркву, бланшований гарбуз, корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина першого ґатунку 39-42 свинина напівжирна 24-32 свинна грудинка 10-16 нітрит натрію 0,01-0,07 бланшований гарбуз 4,0-6,0 бланшована морква 3,0-7,0 сіль 1,0-4,0 цукор 1,0-2,0 композиційна добавка 0,09-1,5 корінь селери 1,0-3,0. UA 91964 U (54) СИРОКОПЧЕНІ КОВБАСИ UA 91964 U UA 91964 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до м'ясної галузі харчової промисловості, а саме до сирокопчених ковбасних виробів. Відома рецептура приготування сирокопчених ковбас, описана у [Патенті України № 55165, опублікованому 17.03.2003, Бюл. № 3], який містить яловичину першого ґатунку, свинину напівжирну, свинну грудинку, нітрит натрію, сіль, цукор, композиційну добавку. Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує ковбаси біологічно...