Ще один різновид їстівних вантажівок. Ці гриби володіють досить великими капелюшками - їх діаметр досягає 18 см. Вони матові, пофарбовані в світло-коричневі тони, набагато рідше з яскраво-помаранчевим або червоним відтінком. У молодих примірників капелюшок округлий, але поступово він розпрямляється, а потім набуває вдавлену форму. На дотик вона, як правило, гладка і суха, але іноді покривається мережею дрібних тріщинок, а в сиру погоду вона стає липкою і слизовою.
Червоно-коричневий вантаж має ніжку від 3 до 12 см у висоту. Вона досить міцна, має циліндричну форму, на дотик - оксамитова. Її колір зазвичай не відрізняється від кольору капелюшка. Є часті і вузькі платівки, які пофарбовані в світло-рожевий або жовтий відтінок, але частіше зустрічаються абсолютно білі. При насуванні з 'являються коричневі плями на поверхні.
Ці гриби відрізняються дуже ламкою м 'коттю, яка може бути пофарбована в білий або рижуватий колір. На смак вона солодка. Ще одна характерна особливість - свіжозрізаний гриб має запах варених крабів або оселедця.
Ці гриби мають двійника - чумарок неїдкий. Як відрізнити грузді? Чумарок набагато менший за розмір, а шкіряка на його капелюшку майже ніколи не розтріскується.
Червоно-коричневі грузді ростуть з перших чисел серпня і до другої половини жовтня у всіх країнах Європи. Їх можна знайти в різних лісах. Добре себе почувають на вологих затемнених ділянках. Ці грибочки дуже смачні в смаженому і солоному вигляді.
Вантажу перцевий
За їдкий і гострий смак цей гриб був так названий. Як виглядають грузді перцеві? У них білуватий капелюшок, який не має позначених на поверхні зон, щільна м 'ясиста. Платівки розташовуються дуже часто. Вони пофарбовані в жовтувато-білий колір. У молодих екземплярів м 'якоть біла, пізніше вона жовтіє, на зламі - світлого зеленуватого відтінку.
Перцевий вантажівку відносять до найнижчосортнішого різновиду. Проте такі гриби можна солити, якщо їх добре вимочити або відварити. Вони дуже нагадують скрипку і підгруздок білий, але від першого відрізняються частими платівками, неопушеним гладким капелюшком і зеленуватим на зламі м 'якоттню, а від другого - чумацьким соком.
Білий справжній груздь
Ось ми і дісталися до "короля" всіх груздей. З початку XIX століття в Росії так називали вантажу перцевий. Але в 1942 році знаменитий вчений, міколог Б. Васильков довів, що справжнім слід вважати вид Lactarius resimus.
Справжній груздь - гриб досить значних розмірів. Його капелюшок білого або жовтуватого кольору може досягати в діаметрі 25 см. У молодих екземплярів вона плоска, але поступово набуває форму вирви. З внутрішнього боку краю капелюшки загнуті, майже завжди є помітний гармат.
У нашій статті ви бачите справжній груздь. Подивіться уважно на фото. На його капелюшку завжди знаходиться рослинне сміття, яке на вантажу налипає частіше, ніж на інші види грибів.
Вантажу справжній міцно стоїть на ніжці, висота якої від 3 до 9 см. Вона може бути білою або жовтуватою, завжди порожня, має циліндричну форму.
М 'якоть білого кольору з чумацьким соком. Зверніть увагу на те, що при взаємодії з повітрям він набуває брудно-жовтого або сіроватого кольору. Справжній аромат схожий з ароматом свіжих фруктів.
Схожі на грузді справжні:
- білий підгруздок, який не має чумацького соку;
- скрипниця, капелюшок якої більш опушений;
- хвилюшка біла, набагато дрібніший гриб;
- вантажу осиновий, зустрічається під осинами, де справжній груздь не росте ніколи.
Цей чудовий гриб з 'являється на початку липня і збирати його можна до кінця вересня в Сибіру, Поволжі і на Уралі.
Де росте
Справжній груздь найчастіше зустрічається в сосново-березових і ялинових лісах Центральної Росії, в Забайкаллі, в Західному Сибіру. На Уралі і в Поволжі їх називають сирими вантажівками. Це пояснюється слизовою поверхнею капелюшка. У Сибіру вони отримали назву правські грузді, тобто справжні.
Вживання в їжу
Справжні грузді зазвичай солять після тривалого відварювання. Це дозволяє прибрати гіркоту. Соковиті і м 'ясисті вантажді після того, як їх заливають розсолом, набувають злегка голубуватий відтінок. Через сорок днів вони вже готові до вживання.
Традиційно в Сибіру справжні грузді засалюють разом з рудиками і хвилюшками. З ними готують пироги, пропонують гостям грузді холодні під хреном, з маслом. У Західній Європі ці гриби вважають неїстівними, а в Росії їх з давніх пір іменують "королями грибів".
Корисні властивості
Груздь справжній відноситься до низькокалорійних продуктів, тому його нерідко використовують у дієтичному харчуванні, він сприяє зниженню ваги. До його складу входять легкоусвояемые мінеральні речовини та вітаміни. Особливо цінується вміст у ньому вітаміну D. Вчені встановили, що білий груздь стабілізує рівень цукру в крові, тому він особливо корисний людям, які страждають на цукровий діабет. Крім того, до складу цих грибів входять речовини, які мають антибактеріальні властивості, тому бажано їх вживати під час вірусних епідемій. Відзначається їх особлива активність проти паличок Коха. Це дозволяє використовувати справжні грузді, точніше витяжку з них, для виготовлення ліків від туберкульозу.