Зморшок їстівний (Morchella esculenta Pers.) — вид грибів із родини зморшкові (Morchellaceae). Місцева назва — ковпачок, сушеребок, коцюрупок.

Будова
Шапка 3-6 см заввишки, яйцеподібна, пориста, жовтокоричнева, жовто-бура, з порожниною. Спори 16-20 × 10-12 мкм. Ніжка видовжена 2-4 × 1-2 см, білувата, клейкувата, зморшкувата, порожня. М'якуш білий, з приємним запахом.

Життєвий цикл
Росте навесні (квітень-червень) та восени (серпень-жовтень).

Поширення та середовище існування
Поширений по всій Україні, росте на узліссі, в садах. Умовно їстівний гриб.

Сушені зморшки
Використовують свіжим лише після 10-15-хвилинного відварювання (відвар вилити!). Про запас сушать, висушені гриби можна використовувати тільки через три місяці. У зморшках міститься отруйна гельвелова кислота, яка під час варіння переходить у відвар. При вживанні останнього настає гемоліз крові.

Замість зморшка їстівного часом помилково збирають токсичний Helvella crispa та смертельно отруйний гриб строчок звичайний.

Див. також
* Зморшок степовий
* Строчок звичайний

Галерея

Література
* 
* E. Lawrence, S. Harniess Mushroom and other fungi. Identification guides British & European. // Flame tree publishing. London, 2007—384 p. — P. 80
* 

Посилання