Both these phenomena are accelerated by temperature gradients, so at this stage of baking, the entire product must be heated rapidly to 100 ° C. If the surface heats up too much and dries quickly (for example, when there is a lot of air in the oven), the color change occurs prematurely, and therefore it is difficult to dry the biscuit sufficiently without excess surface staining.
Both these phenomena are accelerated by temperature gradients, so at this stage of baking, the entire product must be heated rapidly to 100 ° C. If the surface heats up too much and dries quickly (for example, when there is a lot of air in the oven), the color change occurs prematurely, and therefore it is difficult to dry the biscuit sufficiently without excess surface staining.
user
Обидва ці явища прискорюються градієнтами температури, в зв'язку з чим на цій стадії випічки потрібно швидке нагрівання всього вироби до 100 ° С. Якщо поверхня нагрівається занадто сильно і швидко висихає (наприклад, при великому русі повітря в печі), зміна кольору відбувається передчасно, і тому важко висушити печиво в достатній мірі без надлишкового фарбування поверхні.
assistant