scco.ling shs.langue sdv.neu.sc info.info-tt
Mariele Mancebo-Humbert 
  
Mariele Mancebo 
  
Humbert A Importância Da "mediação 
  
sobre o Crémant de Bourgogne

 

A importância da "mediação terminológica" num contexto sensorial: uma análise do discurso de especialistas e não-especialistas

A importância da "mediação terminológica" num contexto sensorial: uma análise do discurso de especialistas e não-especialistas sobre o

Crémant de Bourgogne

Mariele MANCEBO -Université de Bourgogne / Universidade de São Paulo

Contextualização

Na Borgonha, famosa região vitivinícola francesa que produz vinhos espumantes há mais de dois séculos, a questão do modo de difusão, como a questão da valorização e da imagem dos espumantes junto aos consumidores, estiveram no centro de diversas reflexões entre pesquisadores e profissionais do mundo do vinho nesses últimos anos.

O interesse dedicado atualmente a problemáticas como essa mostra uma importância estratégica que reveste todas as formas de comunicação relacionada aos vinhos da Borgonha, cujo o ponto de partida é terminológico [START_REF] Mancebo | Terminologie et discours au sein d'une filière viti-vinicole : le cas des Crémants de Bourgogne[END_REF].

Atualmente, quando se fala de espumantes oriundos dessa região, o Crémant de Bourgogne é a referência, um produto de denominação de origem 1 cujo setor enfrenta uma escassez de fornecimento de uvas ao mesmo tempo em que as vendas estão em aumento constante. Esse senário de desequilíbrio entre a oferta e demanda incitou os produtores em questão a direcionarem-se para uma valorização do produto, criando assim uma nova gama de qualidade superior, e intrinsicamente uma estratégia comercial acompanhada de uma vertente comunicação/marketing na qual a "mediação terminológica" ocupa um papel primordial.

Sendo assim, o presente trabalho apresenta um breve estudo 2 , a partir de uma "linguística situada" 3 [START_REF] Condamines | La linguistique appliquée comme science située[END_REF], sobre a importância da "mediação terminológica" de um discurso em torno de um produto comercial, de dimensão sensorial e inscrito num "setor especializado" [START_REF] Petit | Le discours spécialisé et le spécialisé du discours : repères pour l'analyse du discours en anglais de spécialité[END_REF]. Abordaremos, num primeiro momento, a problemática que orienta o estudo, que será seguida dos 1 Denominação de Origem Controlada é a expressão portuguesa correspondente à Appellation d'Origine Controlée. 2 Esse estudo está inscrito num estudo muito mais amplo, cf. [START_REF] Mancebo | Terminologie et discours au sein d'une filière viti-vinicole : le cas des Crémants de Bourgogne[END_REF]. 3 As citações no corpo do texto ao longo deste artigo foram traduzidas por nós.

aspectos metodológicos e da apresentação dos corpora utilizados para as análises.

Depois, faremos uma breve discussão em torno de alguns resultados e, para terminar, exporemos as considerações finais.

Problemática

O objeto de estudo deste trabalho é, então, um produto tangível, inscrito no setor especializado vitivinícola, e mais precisamente no setor de produção do vinho Crémant de Bourgogne, que, como afirmam Gautier e Lavric (2015: 7):

s'organise autour des mots et des discours : textes réglementaires définissant le cahier des charges de telle appellation, commentaires de dégustation produits par des oenologues professionnels pour décerner un prix ou une médaille lors d'un concours, blogs d'amateursau sens étymologique du termedésireux de faire partager leur dernier coup de coeur, étiquettes et contre-étiquettes sur les bouteilles… (Gautier e Lavric, 2015: 7) Estudar um discurso inscrito num setor especializado requer a compreensão da organização e do funcionamento do meio profissional em questão, um estudo de "línguas-culturas-setores de especialidade" [START_REF] Gautier | La recherche en « langues-cultures-milieux » de spécialité au prisme de l'épaisseur socio-discursive[END_REF]. Assim aumenta-se as perspectivas de interpretação de um discurso fundado sobre uma cultura subjacente a conhecimentos que orientam o comportamento desses especialistas no seu ramo. Não são apenas textos e discursos que devemos compreender, mas também quais as funções, os valores e as expectativas que lhes são atribuídos (Swales, 1985: 219).

Se a experiência sensorial da degustação de um vinho se compartilha com palavras, a escolha destas e os conceitos que lhes são atribuídos não é necessariamente o mesmo de acordo com o perfil e os conhecimentos do enunciador.

Mediação terminológica

Especialista

Enunciador-consumidor Detentor de conhecimentos e léxicos específicos.

Tema a mesma apreensão/concepção e faz o mesmo uso desses léxicos?

Se consideramos que o especialista "sabe" e utiliza os termos "corretos", partimos frequentemente do princípio de que os consumidos devem aprender a terminologia para utilizar os termos corretamente e então "se entender" com o especialista. Surge então a necessidade, teoricamente, de uma "mediação terminológica", quase sempre mal compreendida pelo meio profissional, que acredita que dar definições é o suficiente [START_REF] Gautier | Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les outils en ligne[END_REF].

Porém, as representações materializadas no discurso são conhecimentos bem estabilizados na memória dos indivíduos e podem ser diferentes de acordo com a experiência de cada um: trata-se do que se pensa das coisas e não necessariamente do que as coisas são realmente (Gaillard e Urdapilleta, 2013 / Gautier e Bach, 2020). Dessa forma, as relações práticas de enunciador com o mundo, a "dialética da linguagem e do real" (Lafont, 1978), fazem com que as particularidades intralinguísticas dependam igualmente dos fatores extralinguísticos para permitir a intercompreensão dos locutores, bem como o compartilhamento de um mesmo conhecimento e de uma mesma experiência dos referentes [START_REF] Gaudin | La socioterminologie[END_REF]. A "mediação terminológica" não pode se limitar a dar definições ao enunciador-consumidor para que este tenha de "se virar" com essas, principalmente num contexto sensorial, no qual o subjetivismo e o processo construtivista da produção discursiva fazem com que uma tal medida deixará ainda grandes lacunas nessa intercompreensão [START_REF] Gautier | Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les outils en ligne[END_REF].

Metodologia e corpus

O método adotado para a coleta de dados é o método proposto por [START_REF] Delepaut | Questionner : comment et pourquoi ? Le choc des questions, le poids des mots ![END_REF], tendo em conta o uso de um objeto com uma dimensão inerentemente sensorial, que é o caso do Crémant de Bourgogne. Os métodos tradicionais de extração terminológica (a partir de textos escritos, enciclopédicos, técnicos...) não são suficientes, podendo até levar a resultados que não correspondem à realidade. Sendo assim, duas situações de coleta de dados foram realizadas: i) uma coleta "in situ ou em estimulação" [START_REF] Delepaut | Questionner : comment et pourquoi ? Le choc des questions, le poids des mots ![END_REF], o que aqui quer dizer em situação de degustação, na presença de estímulos para a produção discursiva; ii) uma coleta "hors site ou em memória" [START_REF] Delepaut | Questionner : comment et pourquoi ? Le choc des questions, le poids des mots ![END_REF], fora de qualquer situação de degustação, sem a presença de estímulos para a produção discursiva.

Além disso, o Crémant de Bourgogne é um objeto inscrito num setor especializado, o que exige, para nós, questionar dois tipos de enunciadores: i) os especialistas, que produzem um discurso especializado; ii) os consumidores, que produzem um discurso não-especializado.

O status dos enunciadores constitui uma entrada importante para esse tipo de estudo, permitindo comparar essas duas variantes discursivas. O discurso do enunciadorconsumidor é um elemento central, e os enunciados são considerados nas situações de produção. Isso implica que a consideração dos elementos extralinguísticos, como a noção de domínio ou de variação, seja incontornável. Essa abordagem nos afasta de modo deliberado da visão wüsteriana da terminologia pois, como afirmam Gautier et Bach ( 2017)4 , a terminologia sensorial se constrói em situação de uso, apoia-se sobre uma semântica do protótipo e não se limita à denominação de um conceito técnico:

[s]i la terminologie s'est constituée, autour de la figure tutélaire de Wüster (1931) Sabendo que perguntas abertas permitem "identificar as representações cognitivas, em particular em vista de determinar as propriedades semânticas de um conceito [...]" (Delepaut, 2009 : 164), escolhemos elaborar um questionário semidireto para a coleta dos dados experimentais baseada numa abordagem dita "de campo", totalmente empírica e indutivista (Blanchet, 2012: 41). Esse questionário único é composto de três perguntas complementares que resultam em três subcorpus que buscam agrupar dados a partir de diferentes graus de abstração. A ordem das perguntas visa evitar os "efeitos de contexto" (Delepaut, 2009 : 170), indo do mais geral ao mais específico.

Q1. Si je vous dis « Crémant de Bourgogne », à quoi pensez-vous ?

subcorpus "evocação": permite verbalizar de modo espontâneo e intuitivo a imagem que os inquiridos fazem do Crémant de Bourgogne.

Q2. Si vous deviez expliquer à un ami ce qu'est un Crémant de Bourgogne, que lui diriezvous ?

subcorpus "explicação": permite ter acesso a um nível de abstração mais elevado, incitando ir além da evocação intuitiva para abordar aspectos pais "técnicos".

Q3. Si vous deviez choisir trois mots ou expressions pour définir le Crémant de Bourgogne, lesquels choisiriez-vous ?

subcorpus "definição": permite verbalizar os traços definitórios a partir do quais os inquiridos conceitualizam o objeto Crémant de Bourgogne.

Tabela 2. Questionário para a coleta dos dados experimentais in situ et hors site A metodologia utilizada considera então o uso dos termos nos contextos reais de comunicação e busca entender: em enunciados como "le Crémant est un vin pétillant"

ou "c'est un vin pétillant", a palavra pétillant é um termo? A mediação do discurso especializado em suportes de vulgarização influência a escolha "terminologia" dos consumidores? Numa abordagem bottom-up (Tognini-Bonelli 2001), este trabalho buscará compreender o nível de terminologização das palavras a partir dessas diferentes construções discursivas, tendo em vista a terminologia especializada em uso no setor, bem como sua transmissão junto aos consumidores não-especialistas.

Discussão

A análise dos dados neste trabalho foi efetuada a partir de uma abordagem quantitativa e qualitativa. A análise quantitativa intervém em primeiro lugar 6 para em seguida efetuarmos uma análise qualitativa dos léxicos selecionados em seu contexto discursivo. Esse léxico foi distribuído em oito categorias semânticas [START_REF] Mancebo-Humbert | Les choix lexicaux dans le discours des consommateurs pour parler du Crémant de Bourgogne : quel degré de terminologisation ?[END_REF]et 2019) Selecionamos para essa discussão a categoria "classificação", que transparece claramente a concorrência entre terminologia oficial, que se encaixa nos termos wüsterianos, e a terminologia não-especializada, que se apoia nos traços prototípicos.

Por isso, essa categoria nos parece a mais adequada para podermos ilustrar nosso ponto de vista em algumas poucas páginas.

Ficou determinado um certo número de ocorrências para que um léxico seja tido como relevante, esse limiar considera em torno de 10% de palavras diferentes de cada corpus, sendo ele: 50 ocorrências para o corpus discurso ambiente e 10 ocorrências para os dois corpora experimentais. Uma tal delimitação permite guiar as analises bottom-up, que aqui serão centralizadas essencialmente na dicotomia discurso especializado e discurso não especializado.

Dessa forma, os lexemas tendo um maior de ocorrências, tanto no discurso profissional quanto no discurso dos consumidores, e selecionados a análise, também pela importância que têm na categorização e na conceitualização do produto, são os seguintes:

• Effervescent: termo usado para falar de qualquer vinho que contém bolhas/borbulhas (gás carbônico).

• Mousseux: termo usado para designar um vinho que contém mais de 4,5 g de CO2 por litro.

• Pétillant: termo usado para designar um vinho que contém entre 2 e 4 g de CO2 por litro.

É então possível categorizar um vinho mousseux ou pétillant como sendo um vinho effervescent, mas ambos se diferenciam por suas respectivas pressões em gás carbônico e, tecnicamente, não podem se substituir. É importante ressaltar que o Crémant de Bourgogne, justamente por sua pressão em CO2, caracteriza-se como mousseux e não entra na categoria dos pétillants.

Estamos então diante de termos que podem ser definidos em condições necessárias e suficientes (CNS), que comportam dados objetivos, como as medidas de pressão em gás carbônico determinando a qual categoria de vinhos se pertence. Cada uma dessas categorias, dessas "etiquetas", reagrupa um conjunto de traços "referencias", devendo apresentar a faceta da realidade para poder ser denominado pela palavra em questão. (Kleiber, 1988).

Paralelamente a essa categorização "legal", existe a categorização "natural" dessas três palavras, feita de um lado pelos profissionais e do outro pelos consumidores, e que resulta da correspondência de atributos dos objetos do mundo feita a partir de experiências sensíveis individuais arquivadas na memória [START_REF] Lakoff | Women, Fire, and Dangerous Things. What Categories Reveal about the Mind[END_REF]Dubois et Resche-Rigon, 1995). Nesse caso, intervém uma categorização em protótipo, uma abordagem que considera os traços não contrastivos e estabelece categorias flexíveis, permitindo assim a passagem de uma categoria a outra de modo continuo e progressivo: não há mais linhas de demarcação entre o que é um X e o que não é um X como no modelo das CNS [START_REF] Georges | La sémantique du prototype : catégories et sens lexical[END_REF].

Nesse caso, a decisão de definir um objeto como pertencente a uma determinada categoria se faz pelo grau de similaridade com o "melhor representante" da categoria, o protótipo. É o uso contextualizado das palavras que permitirá entender as motivações das diferentes escolhas de categorização e então de identificar se trata-se de um termo ou de descritor sensorial.

Os "termos" sobressalentes são então os mesmos nos diferentes tipos de discurso analisados. Porém, a frequência de uso desses léxicos e a construção discursa em torno deles se distingue. Se os profissionais preferem o termo effervescent, os consumidores optam por pétillant, como podemos observar na tabela que segue: Tabela 4. Preferência de uso dos lexemas selecionados para as análises da categoria "classificação" nos diferentes tipos de discurso.

Essa tabela se ilustra no gráfico logo abaixo, que mostra, à esquerda, o uso dos lexemas no discurso dos consumidores, e à direita dos profissionais. As colunas que se encontram entre as duas barras vermelhas, que são as dos lexemas vin e mousseux, indicam que não a diferença de uso significativa estatisticamente. Ao contrário, quando a barra está para cima, houve um emprego excessivo, e para baixo, um subemprego, e podemos assim observar que a diferença primordial entre esses grupos de enunciadores se dá no uso de effervescent e pétillant:

Gráfico 1. Cálculo das especificidades no discurso dos consumidores e dos profissionais para a categoria semântica "classificação" (procedente do programa TXM).

Além dessa diferença quantitativa quando ao uso dos diferentes lexemas, ela se apresenta igualmente no plano qualitativo, principalmente no que diz respeito ao uso de pétillant. Ambos os discursos, especializado e não-especilaizado, utilizam Podemos observar, graças ao co-texto, que o uso de pétillant, mesmo que quase ínfimo no discurso dos profissionais, é feito como sendo um descritor sensorial, pois é frequentemente acompanhado de outros descritores sensoriais (ex. 3) ou de marcadores como en bouche de um lado e caractère do outro (ex. 4), buscando assim indicar a propriedade inerente a esse produto, que é a de pétiller, de ser pétillant como ele pode ser fruité, frais, mineral, etc. Trata-se claramente de um uso não-categorizante. Já os consumidores, a partir de uma combinatória com o substantivo vin e o verbo être (ex. 5 e 6), elidido ou não, mostra uma intenção de categorização pelo uso de um "pseudocategorizante".

Considerações finais

A construção discursiva desses dois grupos de enunciadores mostra que, apesar de os mesmos "termos" serem encontrados nos diferentes conjuntos de dados (mesmo que com uma diferença de frequência e/ou de valor semântico), no discurso dos consumidores, o emprego dos lexemas analisados não corresponde exatamente ao uso que fazem os profissionais, e os problemas de categorização e conceitualização do produto são ainda mais complexos, como acabamos de ver com o exemplo do uso do pseudo-categorizante pétillant.

Pode-se observar, a partir do caso apresentado, que a visão dos profissionais sobre o produto é bastante mais rica e técnica do que a dos consumidores, como podemos observar nos retratos-robos definidos logo abaixo: Este fato pode ser tido como coerente e esperado, mas também ilustra a "mediação terminológica" entre profissionais e consumidores desse setor especializado não é suficientemente clara. O mesmo pôde ser comprovado com usos de outros termos nas outras categorias semânticas apresentadas, especialmente a última (sensaçãopercepção), que reúne o léxico mais subjetivo do discurso desse meio profissional.

  

  Esses textos foram consultados e extraídos de diferentes fontes: guias de degustação, revistas especializadas, textos da imprensa arquivados pelo setor, sites dos produtores.2. Corpus degustação (in situ): coletado em colaboração com a AgroSup Dijon e aUnião dos Produtores e Elaboradores de Crémant de Bourgogne (UPECB) durante o evento "Les Éminents de Bourgogne", uma sessão de degustação original reunindo consumidores e profissionais. O questionário distribuído para a coleta dos dados (cf.

	infra) foi respondido por 124 profissionais e 199 consumidores locais nas 2 primeiras
	edições do evento, em 2016 e 2017.		
	Corpus	Subcorpus	Palavras diferentes	Palavras totais
	Discurso ambiente (DA)	Total DA	13.243	242.171
	Degustação (DE)	Consumidores	1.212	8.286
		Profissionais	975	5.247
		Total DE	1.684	13.533
	Questionário (QUES)	Total QUES	2.033	42.141
			TOTAL	297.845
	Tabela 1. Dados estatísticos de base dos diferentes corpora	

, à partir des sciences de l'ingénieur et de ses besoins en matière de dénomination de concepts largement objectifs et objectivables (cf. infra), travailler sur des objets plus instablesque ce soit des concepts juridiques

(Briu 2011, Chérot 2013)

, des domaines émergents (à l'instar des nombreux travaux sur l'environnement et la gestion du risque du groupe de recherche espagnol

LexiCon : López Rodríguez et al. 2013, Faber / Buendía Castro 2014, San Martín et al. 2017

) ou des objets linguistiques relevant du sensible comme l'agro-alimentaire ou la cosmétiquenécessite de revenir sur un certain nombre de principes et de méthodologies, non pour les rejeter purement et simplement, mais pour permettre à la discipline ellemême de continuer à se développer et à jouer son rôle dans des domaines aux contours plus flous que la machine-outil

(Gautier e Bach, 2017 : 487)

. Dois conjuntos de "dados reais"

[START_REF] Condamines | Sémantique et corpus spécialisés : Constitution de Bases de Connaissances Terminologiques[END_REF] 

foram então compilados experimentalmente e de modo ad hoc (Gilquin/Gries 2009; De Mönnink 1999), além de um corpus composto de suportes de mediação do discurso oficial e publicitário do Crémant de Bourgogne, chamado de "discurso ambiente"

[START_REF] Gautier | La "minéralité" du vin : mots d'experts et de consommateurs[END_REF]

, também foi coletado ad hoc e validado pelos profissionais do setor, constituindo o corpus de referência para esse estudo:

1. Corpus discurso ambiente: compilado a partir de textos representativos do discurso profissional e promocional do Crémant de Bourgogne. 3. Corpus questionário (hors site): coletado via internet por uma agência de sondagem. O mesmo questionário utilizado para a coleta in situ foi aqui respondido por 2.250 consumidores de toda a França. Os participantes foram selecionados com base nos critérios sociodemográficos preestabelecidos (sexo, idade e região) de modo a compor uma amostra estatisticamente representativa.

O volume em número de palavras de cada corpus resume-se nos dados estatísticos extraídos a partir do programa AntConc 5 e expostos na tabela abaixo:

  de acordo com traços definitórios comuns das palavras:

	Categorias semânticas	Questões genéricas
	1. Classificação	Quais tipos de vinho?
	2. Designação	De quais espumantes se fala?
	3. Localização	Quais as zonas de referência?
	4. Produção -Segmentação Quais as etapas de produção/elaboração?
	5. Organização	Quem são os atores do setor?
	6. Consumação	Quando, como e por que o consumimos?
	7. Representação	Quais são os valores agregados?
	8. Sensação -Percepção	Quais descritores sensoriais ou expressões hedonistas
		o caracterizam.
	Tabela 3. As oito classes semânticas delimitadas para as análises

  Se esse uso não releva um problema de terminologia, pois, como vimos logo antes, o

	effervescent para categorizar o produto Crémant de Bourgogne, como se observa nos
	seguintes exemplos:
	1. Profissional: Finesse et richesse à la fois. Voilà un crémant qui allie les deux
	qualités que l'on peut attendre d'un beau vin effervescent 7 .
	2. Consumidor: C'est un vin effervescent (pétillant, léger) originaire du vignoble
	de Bourgogne 8
	Crémant

de Bourgogne pode ser tecnicamente caracterizado como um effervescent, o mesmo não acontece com o uso do lexema pétillant. Contrariamente aos profissionais, que o utilizam quase sistematicamente como um descritor sensorial, os consumidores fazem um uso majoritário para categorizar o produto. Porém, o Crémant de Bourgogne não pode ser um vinho pétillant no sentido técnico do termo. Vejamos alguns exemplos: Profissionais: 3. Assez vif, pétillant en bouche, il traduit un terroir bien marqué 9 . 4. Dans son infinie richesse, le terroir de Bourgogne offre de grands vins blancs et rouges, mais aussi un troisième type de vin au caractère pétillant : le Crémant de Bourgogne 10 . Consumidores: 5. Le crémant est un vin pétillant qui peut rivaliser avec de nombreux champagnes et qui a l'avantage d'être bien moins cher 11

6. Un vin pétillant

12 

Retrato-robo profissionais Retrato-robo consumidores Classificação o

  Crémant de Bourgogne sucedeu aos vinhos mousseux da Borgonha, principalmente ao Bourgogne Mousseux. Ele se distingue deste por uma qualidade superior. É um effervescent e apresenta um caráter pétillant.

o Crémant de Bourgogne é um vinho de tipo pétillant.

Cf. Gautier, 2018. 

Anthony, Lawrence (2014). AntConc (Versão 3.4.3) [Computer Software]. Tokyo, Japan: Waseda University.

O programa de textometria utilizado para as análises foi o TXM, cf. : http://textometrie.enslyon.fr/spip.php?rubrique96.