shs.geo shs.anthro-se
Marcilène Silva Da Costa 
  
Marcilene Silva 
  
D A Costa 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
Práticas alimentares em uma comunidade

Keywords: Amazônia brasileira, comunidades quilombolas, hábitos alimentares, alimentos

Cette communication vise à analyser à travers une perspective socio-anthropologique les pratiques alimentaires des habitants de deux communautés quilombolas de l'Amazonie brésilienne. Ces communautés revendiquent actuellement la titularisation des terres sur lesquelles elles vivent, défendant le fait qu'elles soient rémanentes des Quilombos (descendants des esclaves) en accord avec l'article 68 de l'acte des dispositions constitutionnelles transitoires de la constitution fédérale du Brésil -ADCT de 1988.

Les terres sur lesquelles ils vivent sont des espaces entourés par des fazendas, domaines agricoles de grande taille utilisés pour l'élevage de bétail appartenant à des grands propriétaires. Ceci implique qu'ils ne disposent plus que d'un espace réduit pour pratiquer l'agriculture familiale, anciennement base des activités économiques. Cette situation pousse plusieurs d'entre eux à abandonner ces pratiques agricoles pour travailler pour les fazendeiros ou dans la ville la plus proche comme ouvriers pour les hommes ou employées domestiques pour les femmes.

La conséquence est la réduction de la part d'aliments produits ou captés localement, ce qui provoque un changement dans leur mode de vie et dans la consommation des aliments qui sont de plus en plus achetés au marché. Ceci entraîne des modifications des représentations et pratiques alimentaires quotidiennes.

A luta pela terra

Os habitantes de Boa Vista do Itá, com auxilio de representantes de uma entidade do movimento negro urbano de Belém e de pesquisadores da universidade Federal do Pará, decidiram revindicar o titulo coletivo das terras que habitam baseados na memória coletiva local e no artigo 68 do Ato das Disposições Constitucionais Transitórias da Constituição Federal -ADCT de 1988, que diz: "[a]os remanescentes das comunidades dos quilombos que estejam ocupando suas terras é reconhecida a propriedade definitiva, devendo o Estado emitir-lhes os respectivos títulos". 3A origem do termo quilombo remonta a época colonial e foi elaborado pelo Conselho Ultramarino de 1740 para definir a habitação de negros fugidos da escravidão. Porém, graças ao artigo 68, atualmente, tal termo revê uma nova significação podendo designar: "...a situação dos segmentos negros em diferentes regiões e contextos no Brasil, fazendo referência a terras que resultaram da compra por negros libertos; da posse pacífica por ex-escravos de terras abandonadas pelos proprietários em épocas de crise econômica; da ocupação e administração das terras doadas aos santos padroeiros ou de terras entregues ou adquiridas por antigos escravos organizados em quilombos4 .» Dessa forma como mencionei acima, os moradores de Boa Vista, em 1999 deram entrada no processo de legalização das terras da comunidade como remanescente de quilombo junto ao Instituto de Terras do Pará -ITERPA5 . Em 2003 modificaram o nome da associação local, São João, fundada em 1988 em homenagem ao padroeiro da comunidade, para associação comunitária de remanescente de quilombo Boa Vista do Itá; ato necessário para que continuassem a luta pelas terras. A área pleiteada é de 1.210 ha sendo que 90% dessa se encontra titulada a favor de terceiros. Alguns moradores relembram que seus parentes trocaram grandes porções de terra pelo equivalente a uma cesta básica de alimentos. Sendo assim, hoje em dia, se encontram em uma situação de extrema precariedade sem terras para plantar completamente cercados por fazendas.

De acordo com Conde, 1999, a comunidade se localiza entre a colônia do INCRA e o rio Itá, espremida pela Fazenda Santal Helena e pelos lados esquerdo e direito pelas terras adquiridas por um homem politico na época, ex-governador do estado do Pará, Carlos Santos que depois as vendeu a um fazendeiro.

Atividades econômicas e alimentação dos habitantes de Boa Vista do Itá

Embora considerada um povoado de agricultores, no entanto, devido a restrição das terras, os habitantes de Boa Vista do Itá mudaram suas atividades econômicas e por consequência também as práticas alimentares visto que, nos tempos antigos como relembram, tinham menos dependência do mercado e plantavam, pescavam e produziam para o próprio consumo de forma que todas as familias locais trabalhavam com agricultura. O grupo familiar tem a responsabilidade pela produção e comercialização dos produtos.

Embora o numero de pessoas que trabalham na roça seja predominante, algumas outras atividades se destacam como por exemplo: serviços gerais (10 pessoas) que significa nesse contexto trabalhar como mão de obra não qualificada para fazendeiros da região. Dez outros moradores, trabalham na empresa avicola Frango Americano, localizada aproximadamente seis kilomêtros do povoado. O trabalho que exercem na empresa é também como mão de obra não qualificada: a maioria trabalha a noite desembarcando frango de dentro de caminhões, como auxiliar de abate dos frangos ou no serviço de embalagem dos produtos.

Três pessoas exercem a função de caseiros, ou seja se ocupam de casas ou terrenos, para pessoas, geralmente de fora, que compraram terrenos na localidade, e que moram em Belém, e que vêm final de semana à comunidade para repousarem. É também possivel exercer a atividade de caseiro, em outros lugares, como por exemplo, o pai de uma das habitantes que é caseiro e se ocupa de um terreno na cidade de Bujaru e tem direito a folga para visitar a comunidade uma vez por mês.

Há quatro mulheres que trabalham no distrito sede de Santa Isabel, como empregadas domésticas, exercem a profissão, para terem a possibilidade de cursar o Ensino Médio escolar visto que o acesso à escolarização é até o Ensino Fundamental em uma escola proxima. O acesso ao Ensino Médio so é possivel na cidade, mas a municipalidade não dispõe de transporte coletivo ao moradores, os poucos que se aventuram a estudar, são obrigados a pedalar uns trinta kilômetros de madrugada para poderem chegar na aula à tempo. Sabendo que no retorno à casa, o trabalho, auxiliando os parentes no fabrico da farinha, os espera.

As mulheres que trabalham como empregada doméstica o fazem em troca de alimentação e estudo. Não recebem sequer um salário minimo, as vezes, uma quantia irrisoria, nem é preciso dizer que não têm carteira assinada.

Apenas sete pessoas estão trabalhando com horticultura, antes mais pessoas trabalhavam mas devido à escassez de água, muitos desistiram e continuam apenas no fabrico da farinha de mandioca.

Embora a grande maioria deles trabalhem na roça e na fabricação de farinha de mandioca, grande parte das familias se vêem obrigadas a comprar mandioca de terceiros devido à falta de espaço para plantar ou então por ser tão ínfimo o espaço em que estão confinados alguns fazem roças nas terras das fazendas próximas. Compram a saca de mandioca por R$15,00 (quinze reais) e vendem a saca da farinha já pronta par ao consumo à R$ 80,00 (oitenta reais), uma saca de farinha significa o trabalho de uma semana de uma familia inteira. Vendem também outros produtos extraidos da mandioca como por exemplo: o tucupi (líquido amarelo extraído da mandioca fresca) e a goma (fécula da mandioca). Antes faziam apenas a farinha, mas graças a uma oficina ministrada pela Fundação Curro Velho na comunidade -Instituição publica estadual -sobre fabricação de goma e tucupi aprenderam a trabalhar também com esses produtos.

As famílias geralmente fazem farinha uma vez por semana. Homens e mulheres juntos arrancam e carregam as mandiocas compradas. Existem, mais ou menos, sete casas de farinha na comunidade, mas apenas uma é utilizada pela maioria dos moradores, a casa de farinha comunitária. As outras seis são utilizadas pelos próprios donos. Raras vezes, outras famílias a freqüentam. O trabalho requer ajuda de toda familia dos adultos às crianças.

Em geral, o trabalho é dividido: os homens torram a farinha, as mulheres extraem o tucupi, as crianças peneiram massa, os adolescentes ralam mandioca. Embora torrar a farinha seja considerado um trabalho tipicamente masculino, algumas vezes, as mulheres também o fazem.

A casa de farinha, além de um espaço de produção, pode ser considerada também um espaço de sociabilidade. As pessoas durante o trabalho, conversam, riem e se divertem: contando casos, piadas, fofocando, fazendo refeições, transformando o trabalho em uma grande reunião familiar.

A produção agrícola é escoada por um caminhão da Prefeitura Municipal que passa, aos sábados, pela madrugada, para levar os produtos e produtores com destino a feira municipal do agricultor. Chegam na cidade por volta de 5h da manhã e vendem a produção na calçada da feira do agricultor devido não terem um espaço assegurado dentro da feira para venderem seus produtos. Um certo dia se viram obrigados a enfrentar a policia que queria prendê-los porque vendem, informalmente, na calçada da feira. Alguns, devido a essa dificuldade, preferem vender os produtos por preços irrisorios aos intermediarios, o que significa que praticamente não têm quase nenhuma margem de lucro.

A venda dos produtos gera de R$ 80,00 (oitenta reais), no máximo, à R$ 20,00 (vinte reais), no minimo, semanalmente por familia. Com o dinheiro das vendas, eles compram alimentos para passarem a semana: feijão, arroz, macarrão, carne, suco artificial, entre outros.

A renda mensal dos habitantes de Boa Vista do Itá varia de R$ 200 à R$ 5000 reais.

Sendo que a unica pessoa que recebe cinco mil reais não é originaria de lá. Trata-se de um senhor de Belém que é aposentado pela Marinha Mercante e que por medo da violência da cidade grande se mudou para Boa Vista (ver tabela renda familiar mensal). Os valores variam de R$ 122 à R$ 60 reais mensais. Sendo que, em alguns casos, é a unica fonte de renda fixa.

O fato de reivindicar as terras como quilombola traz algumas vantagens, como de se integrar aos já mencionados programas do governo, sendo que o mais importante é o Bolsafamilia, programa de politica publica, em forma de auxilio financeiro as familias que têm os filhos regularmente matriculados em escolas publicas. Tal programa é universal, não é especifico aos quilombolas, mas destinado à familias que vivem em situação de extrema pobreza com renda mensal por pessoa de R$ 70 à R$ 140 reais. Os agentes de governo são responsáveis pela divulgação e aplicação de politicas publicas nessas comunidades visto que a maioria dos moradores não têm conhecimento desse direitos básicos. Sendo assim o fato de revindicar a terra como quilombola traz a possiblidade de um acesso, ainda que minimo, a cidadania.

Práticas alimentares

Segundo [START_REF] Murrieta | O Dilema do Papa-chibé: consumo alimentar, nutrição e práticas de intervenção na ilha de Ituqui, baixo Amazonas, Pará[END_REF], os processos de escolha de alimento são resultado de necessidades biológicas, sistemas simbólicos, estrutura social e forças político-econômicas, combinadas ou justapostas pelos atores sociais através das práticas e condições contextuais do cotidiano."...os processos de uso e escolha de alimentos não são apenas determinados por algum sistema cognitivo ou social unificado, ou relações unidirecionais (resistência/assimilação) entre sistemas locais e pressões sócio-políticas e ambientais, mas, também por uma seleção intrincada e combinada de repertórios, tanto consciente como inconsciente e que segue a lógica do momento social, suas condições e pressões cotidianas". (Murrieta, 1998:103) Através dos hábitos alimentares a sociedade também se expressa, se comunica, compreende e controla a realidade (Bonim & Rolim, 1991). A alimentação não é determinada apenas por fatores geográficos ou climáticos. Na fixação de uma dieta alimentar entram da mesma forma elementos psicossociológicos que o marcam e definem. Um alimento, além de ser uma substância nutritiva que serve para a manutenção física dos indivíduos encerra também código de valores e símbolos próprios (Torrão,1995).

Os critérios de escolha dos alimentos não são apenas utilitaristas. [START_REF] Murrieta | O Dilema do Papa-chibé: consumo alimentar, nutrição e práticas de intervenção na ilha de Ituqui, baixo Amazonas, Pará[END_REF] O estado nutricional de uma comunidade depende, principalmente da existência e possibilidade de acesso a alimentos indispensáveis à sobrevivência. [START_REF] Trigo | Tabus Alimentares em Região do Norte do Brasil[END_REF]. Em Boa Vista do Itá devido principalmente ao cercamento de suas terras pelos fazendeiros, o que gera dificuldades para plantar e cultivar alimentos para consumo proprio. O acesso aos alimentos necessários para sobrevivência acaba sendo pela forma de compra e dependência do mercado local e como não possuem renda suficiente para compra-los, muitas vezes, passam até mesmo privações alimentares ou optam por comprar alimentos mais baratos o que, geralmente, significa que os mesmos são pouco nutritivos e de má qualidade, como por exemplo, o consumo frequente de suco artificial, dos mais variados sabores, principalmente, as crianças. Tais sucos têm como base de composição: açucar e corante sem nenhum valor nutritivo adicionado.

Representações de práticas alimentares

Durante o mês de agosto de 2009, acompanhada de uma estudante de direito da UFPA, no quadro do projeto Corpo Presente12 realizamos oficinas, para crianças e adultos, sobre representações identitárias, do corpo, saúde e alimentação -por meio de desenhos, pinturas e aplicação de questionários, em Boa Vista do Itá.

A oficina com as crianças contou com presença de 23 crianças, na faixa etária de dois anos aos 12 anos. Levamos uma manhã inteira para realizá-la. 

Alimentos comprados, da roça ou quintal

Outro desenho demandado foi sobre os alimentos obtidos por compra, na roça ou no quintal.

Na roça não houve grande variação de alimentos desenhados. A maioria desenhou a mandioca, seguida da macaxeira visto que consideram as duas diferentes. A maniva (folha da mandioca) também foi lembrada. Milho e melancia foram representados com menos frequência.

Uma criança desenhou, um casal em ação, no caso seus avos, arrancando macaxeira e raspando mandioca. Outra desenhou um homem torrando farinha.

A representação da mandioca e do fabrico da farinha foi recorrente visto que como mostrado no item sobre atividades econômicas: a venda da farinha, goma e tucupi é uma das principais fonte de renda das familias locais.

Uma senhora explicou que a semana inteira é dedicada ao trabalho para fabricação da farinha visto que na segunda-feira, arrancam a mandioca; na terça, raspam ou põe de molho; na quarta, raspam, lavam, tiram a tapioca, goma e tucupi e na quinta e sexta torram a farinha para vender no sábado. Eduarda dos Santos, 7 anos, desenhou uma grande casa de paredes pintadas de verde e teto vermelho e disse que na casa não havia comida.

No quintal, so foram desenhados frutas: coco, jaca (-uma das crianças, ao se referir a essa fruta disse que arrancam e levam para vender) , açai, abacate, laranja, abacaxi e até mesmo maçã foi citado uma vez. Embora, a maçã não seja uma fruta cultivada localmente.

A maior variação de alimentos desenhados foram os obtidos por compra sendo que abacaxi, laranja e maçã aparecem também como obtidos no quintal. Outros alimentos 

  figura 1: Ilustração localização de comunidades proximas ao rio Itá

  figura 2 : gráfico atividades econômicas

  figura 3: tabela renda familiar mensal

  , em seu estudo sobre hábitos alimentares na ilha de Ituqui, Santarém, Pará, enfatizou que apesar dos fatores econômicos (pouca variedade e disponibilidade de produtos alimentícios e baixo poder aquisitivo) e ecológicos (a escassez dos alimentos produzidos ou capturados localmente), estes podem ser somados com o sistema simbólico dos tabus alimentares ou reima; afora, o apelo emocional de determinados alimentos que são conectados com momentos específicos do ciclo biológico ou preferências individuais e sociais.

  representados foram: mortadela, bolacha, biscoito, café, feijão, arroz, carne, frango, calabresa, leite, abobora e uva.De acordo comKatz e Sureiman (2008), a alimentação é um dos meios pelo qual se desenvolve identidades tanto coletivas como individuais. De forma que a alimentação de pessoas de uma dada sociedade pode constituir um sistema de representações, saberes e práticas importantes para a compreensão dos grupos sociais. Sendo assim, torna-se necessário o estudo das mudanças e transformações de modelos alimentares nas ditas comunidades remanescentes de quilombos já que a alimentação incarna e cristalisa diferenças e semelhanças culturais e identitárias.

  

  Na memória coletiva dos habitantes de Boa Vista está presente referências ao lugar de origem do Major dos Santos, que teria imigrado de Mazagão 7 na Africa com seus escravos para o local onde se situa atualmente a comunidade. Mazagão é um pequeno vilarejo fortificado, antigamente de dominio português, banhado pelo oceano Atlântico, localizado no norte da Africa, em Marrocos, e é considerado atualmente patrimônio da humanidade pela UNESCO e foi restaurada e rebatizada, em 1832 como El Jadida, pelo sultão Moulay Abderrahman 8 .

	As terras doadas pelo Major dos Santos (2000 ha), foram reduzidas a 12 ha devido a
	venda das mesmas pelos parentes dos atuais moradores; e até mesmo vendida pelo INCRA e
	ITERPA como terra devoluta a dois fazendeiros na década de oitenta. Sendo que a prática dos
	antigos compradores, era comprar um pedaço e invadir o resto.
	Posso citar como exemplo o caso do médico Sebastião Ramalho, residente em Belém,
	que contesta o edital de titulação das terras da comunidade. Em um primeiro momento ele se diz
	agricultor e residindo permanentemente na comunidade sendo que comprou de Osvaldo dos
	Santos (já falecido), o terreno de 25 hectares, em 1989 por NCz$ 1.500,00 (hum mil e quinhentos
	cruzados novos). Atualmente se diz propietário de 32ha na comunidade. Percebe-se, então que o
	médico acresceu 7 ha a mais no terreno que comprou 9 .

  açai é uma fruta bastante consumida na safra, na forma de suco espesso, acompanhado de alimentos como carne salgada frita.

	trabalham na empresa Frango Americano o que significa que compram esse produto mais barato
	que o valor no mercado e dessa forma o alimento circula frequentemente entre as familias,
	durante nossa estada observamos muitas familias consumindo frango preparado das mais variadas Os produtos industrializados foram esporadicamente representados: bombom, pirulito,
	maneiras: grelhado no carvão, assado de forno, cozido com batata. A doação ou troca de bebida láctea iogurte, picolé, sendo que três meninas desenharam sorvete. Utensilios domésticos
	alimentos entre parentes é corrente sendo que a circulação de alimentos que não são comprados é não foram também representados com frequência: faca e prato vazio apenas uma vez. No
	ligada diretamente a relações de parentesco. entanto, panelas com alimentos dentro foram amplamente representadas.
	O pão e ovo foram largamente representados. São alimentos facilmente encontrados na
	comunidade visto que a grande parte de moradores cria galinhas, para consumo proprio, que
	porventura põe ovos. Além de que uma moradora montou uma pequena padaria em sua casa,
	onde ela fabrica pães que são vendidos pela manhã ou à tarde.
	Considerados a base da alimentação do brasileiro, o feijão e o arroz, em geral
	desenhados separados, foram medianamente representados. A maioria desenhou o arroz dentro da
	panela. Uma das crianças desenhou até mesmo um menino com um guardanapo na mão, explicou
	que era para que ele não se queimasse quando fosse pegar o alimento em cima do fogão. A sopa
	apareceu com menos frequência.
	A maioria dos desenhos fez referência ao bolo de aniversário com velas em cima,
	bastante coloridos com bolinhas pintadas representado confeite. Quando indagados se comiam
	frequentemente bolo, responderam que quando há aniversários sim. O bolo é considerado, por
	Solicitamos que elas desenhassem elas, um alimento precioso, gostoso e raro já que a maioria das casas não têm forno à gás. Os
	alimentos que consomem cotidianamente. moradores cozinham os alimentos no fogão à lenha e não têm hábito de assar bolos no que eles
	O peixe foi o alimento mais representado, seja ainda vivo no rio, seja dentro da consideram fogões rudimentares.
	frigideira já frito ou mesmo dentro de um prato pronto para o consumo. A salsicha calabresa foi a A fruta mais desenhada foi a maçã, seguida da laranja e uva. Provavelmente eles
	segunda mais desenhada. A carne bovina também foi bastante desenhada: crua, como bife na consomem laranja, no entanto, a maçã e a uva pensamos que desenharam por verem em livros
	frigideira ou já cozida dentro da panela. Desses três alimentos desenhados, apenas o peixe pode didáticos, visto que, ao menos, no sábado quando acompanhamos os pais no mercado esses
	ser adquirido localmente visto que ainda pode ser pescado no rio proximo, embora tal prática seja alimentos não foram comprados. Exceto, a laranja, as duas outras frutas não podem ser cultivadas
	rara devido a escassez de peixes no rio Itá. na região. Uma ressalva há de ser feita, as crianças de dois anos, ao menos três, desenharam uva
	O frango apareceu com menos frequência: cru, assado ou dentro da geladeira. É curioso por acharem mais fácil ou sugeridas pelas crianças maiores.
	visto que, como mencionado no item sobre atividades econômica, cerca de dez moradores O morango e banana tiveram representação mediana. Esporadicamente foram

desenhados: abobora, jaca, manga, açai, pupunha, anajá, melancia, uxi, abacaxi, coco, ingá (dentro da casca), tomate e até mesmo uma xicara com café e caneco com água. O

Cf. Constituição Federal:1988. Brasília: Senado Federal, 1988: 169 

Cf: http: //www.koinonia.org.br/oq/quilombo.asp. Acesso em 15/04/2010

Orgão regional responsável pela execução da política agrária no estado do Pará. Celebra convênios com Instituto de Colonização e Reforma Agrária -INCRA, autarquia federal responsavel da emissão de titulos coletivos das terras dos descendentes de quilombos.

"Mazagão era o nome do domínio português, localizado no Norte da África, de 1514 até 1769. Este mesmo povo foi deslocado, segundo os relatos históricos, por volta de 1770, para a Amazônia, no norte do Brasil. Ali, a política de ocupação colonial, do senhor Marquês de Pombal, estava sendo implementada. Há no Estado do Amapá, Mazagão Velho, distrito do município de Mazagão, que festeja São Tiago, no mês de julho, onde uma encenação retrata as batalhas entre cristãos e mouros, que disputavam na África a hegemonia da fé no continente africano, sob domínio português." Havia presença francesa no Marrocos a partir de 1530, no entanto a França afirma dominio somente no final do séc. XIX quando a região ser torna um protetorado francês. Acesso em 03 de setembro de 2009, http://www.overmundo.com.br

Acesso em 25/04/2010. http://www.dhj-foot.com/new_histoire.php.

documentos processuais sobre Boa Vista do Itá de 1999 à 2009, arquivados no ITERPA.

O projeto tem como objetivo investigar práticas alimentares, doenças crônicas, acesso ao sistema de saúde, histórias e memórias assim como percepções identitárias quilombolas