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Il libro

> Haylie Pomroy ha aiutato migliaia di persone a perdere fino a 10 chili in 4 settimane, semplicemente grazie al potere bruciagrassi dei cibi. Soprannominata «la donna che sussurra al metabolismo», la nutrizionista ci ricorda che gli alimenti non rappresentano il nemico, ma una medicina necessaria a riattivare il metabolismo rallentato e apatico al fine di trasformare l'organismo in una fornace bruciagrassi. ll suo metodo esclusivo prevede una rotazione settimanale di alimenti capace di scatenare questo processo. Mangerai molto – tre pasti e due spuntini al giorno – e nonostante ciò perderai peso. Non dovrai più contare le calorie e non rinuncerai a nessuna categoria di cibi. Scientificamente provata e utilizzata in diversi centri di cura non solo per dimagrire ma anche per combattere diabete, malattie metaboliche e croniche, questa dieta ha convinto celebrità e atleti per l'efficacia e la velocità dei suoi risultati. Un approccio che ha funzionato con tutti fin dal primo giorno, e che funzionerà anche con te mettendo letteralmente il turbo al tuo metabolismo!

>   Fase 1 (lunedì-martedì) Tanti carboidrati e frutta

>   Fase 2 (mercoledì-giovedì) Tante proteine e verdure

>   Fase 3 (venerdì-domenica) Tutti gli alimenti precedenti più i grassi sani

> In 4 settimane vedrai calare drasticamente il tuo peso, e non stupirti se il tuo colesterolo si abbasserà sensibilmente e il tasso glicemico si stabilizzerà; ritroverai l'energia, dormirai meglio e sentirai meno lo stress. Con semplici schemi alimentari e oltre cinquanta ricette – compresi piatti vegetariani e senza glutine – questo libro è la soluzione per chi ha provato senza successo tutti i tipi di dieta, per chi una dieta non l'ha mai fatta ma vuole dare una sferzata al proprio metabolismo e per tutti quelli che vogliono mangiare in modo sano e naturale per essere più snelli, forti e in forma.
L'autrice

> Haylie Pomroy, nutrizionista ed esperta di salute, ha fatto dimagrire migliaia di persone e collabora con diversi ospedali e centri di cura. Gode di grande considerazione a Hollywood e nell'ambiente medico per la sua capacità di assicurare un calo di peso rapido ma sano. Tra i suoi numerosissimi clienti ci sono celebrità come Jennifer Lopez, Reese Witherspoon, Cher, Raquel Welch e Robert Downey Jr. È spesso ospite di trasmissioni televisive e collabora regolarmente con Marie Claire, People, Star e altre riviste. Haylie è vicepresidente del settore ricerca clinica e sviluppo della East West Essentials e consulente alimentare, wellness e olistica.

> www.fastmetabolism.com
HAYLIE POMROY
con EVE ADAMSON
LA DIETA DEL
SUPERMETABOLISMO

A mio figlio Eiland, da cui ho imparato
che l'amore vero è possibile.
E alla mia secondogenita Gracen, da cui ho imparato
che tutto è possibile.
Prefazione

«ERA ora che ti conoscessi!»

Furono queste le prime parole che dissi a Haylie Pomroy, con cui avevo da poco iniziato a collaborare. I nostri impegni non ci avevano ancora permesso d'incontrarci, ma continuavo a sentir parlare di questa bravissima nutrizionista sia dai miei pazienti, sia da altri medici. Quando alla fine riuscii a conoscerla, dovetti ammettere che effettivamente aveva qualcosa di eccezionale.

Haylie è una donna dotata di una personalità magnetica, e ha una premura straordinaria per le persone che si rivolgono a lei, ma la cosa che mi colpì all'inizio fu il tratto comune dei suoi clienti: tutti felici, soddisfatti e in rapido miglioramento di salute dopo essere dimagriti in modo significativo, e a volte stupefacente, grazie al suo programma. Haylie era un persona che otteneva risultati.

Cominciai a mandarle dei miei pazienti, soprattutto individui obesi che soffrivano di diabete e ipertensione e per i quali perdere peso era letteralmente una questione di vita o di morte. Quando tornavano da me per le visite successive erano tutti entusiasti di lei e dei cibi squisiti e appaganti che aveva prescritto loro. Mi davano persino alcune delle sue ricette, e molti mi ringraziavano di cuore per averli indirizzati a lei. Non avevo mai visto tanta disciplina nel seguire una dieta.

All'inizio, dopo avere osservato con i miei occhi i risultati che otteneva, mi domandai se la sua non fosse un'altra di quelle diete insostenibili che avrebbe portato alla frustrazione e al fallimento i pazienti. Ma dopo che Haylie mi ebbe illustrato nei particolari il suo programma, mi resi conto che non potevo essere più lontano dalla verità. La sua dieta si basava su solidi principi medico-scientifici, non su teorie azzardate o su prove aneddotiche. Nel suo programma non c'era niente di misterioso.

Haylie ha una conoscenza profonda del funzionamento del nostro metabolismo e di come le modificazioni biochimiche indotte da una dieta sono in grado di accelerarlo o di rallentarlo. Ma soprattutto, il suo metodo consente di ottenere risultati rapidi, completi e duraturi. E i suoi clienti non riacquisiscono i chili persi.

Uno dei motivi per cui la dieta di Haylie funziona così bene è che è molto facile e piacevole da seguire. Il suo programma si basa su un sistema ingegnoso di inserimento e distribuzione dei pasti che si traduce in un vero e proprio allenamento per il metabolismo. Ho visto cali di peso, abbassamenti dei livelli di colesterolo e stabilizzazione dei tassi glicemici, miglioramenti nel ciclo del sonno e nelle depressioni. E non solo provvisoriamente: questi risultati hanno superato il test del tempo. Haylie ripete sempre: «Lasciate che il cibo lavori per voi», e sa perfettamente come fare in modo che questo accada, anche con quei clienti che non sono riusciti a perdere il peso in eccesso seguendo altre diete.

Secondo i dati dei Centers for Disease Control and Prevention, nel 2010 il 35,7 per cento della popolazione adulta degli Stati Uniti era obeso, e il 34,2 per cento sovrappeso. Ciò significa che il 69 per cento degli statunitensi adulti pesava più di quanto avrebbe dovuto, con un grave rischio per la salute e il benessere.

I problemi legati al peso hanno ormai raggiunto proporzioni epidemiche anche in Europa e in Cina, quindi non abbiamo tempo da perdere. Nel mio lavoro sono testimone di molti tragici effetti collaterali: patologie cardiache e diabete, depressione e stili di vita sempre meno piacevoli e attivi di quanto potrebbero essere. Vedo persone cadere nel circolo vizioso delle diete radicali e delle grandi abbuffate, incapaci di sfuggire alle loro battaglie con il cibo e con i chili di troppo. E conosco anche il caro prezzo psicologico dei problemi di peso e delle relative patologie croniche.

Il metodo di Haylie è una luce in fondo al proverbiale tunnel della disperazione innescata dalle diete. Vorrei tanto che poteste conoscerla. I suoi clienti le sono molto affezionati, perché sa motivarli e ispirarli continuamente. Per questo sono felice che abbia finalmente scritto un libro. D'ora in avanti chiunque potrà avere accesso alle competenze di Haylie e al suo fantastico programma, nonché alla sua capacità di innescare, attraverso ironia, incoraggiamento e fermezza, cambiamenti che molti di noi penserebbero irrealizzabili.

Credetemi quando vi dico che è possibile modificare il proprio peso, la propria salute e la propria vita. Haylie sa come farlo accadere, e non vedo l'ora di dare una copia di questo libro a ciascuno dei miei pazienti. Il fatto che in questo momento lo stiate leggendo potrebbe voler dire che non avrete mai più bisogno di cure mediche per i disturbi di una patologia cronica indotta da una dieta. E se perderò qualche paziente perché starà meglio, beh, sarò sinceramente felice di non vederlo più nel mio studio.

Allora forza! Con l'aiuto di Haylie Pomroy, voi e il vostro metabolismo state cominciando a guarire.

Dottor BRUCE M. STARK
Specialista in medicina interna e medicina della dipendenza
Specializzando in medicina del dolore e in medicina antietà
Introduzione

SONO la donna che sussurra al metabolismo.

Io so perché non state perdendo peso. So perché non ci riuscite, perché il vostro corpo non risponde più alle diete interminabili, povere di carboidrati o ricche di proteine, e all'attività fisica sfiancante. E so come sistemare le cose.

Sono un meccanico del corpo, un personal trainer per il vostro metabolismo. Sono un'innovatrice, non una che copia. Il mio programma funziona in modo molto semplice e garantisce risultati talmente migliori rispetto a qualsiasi altra dieta che mi hanno perfino accusata di usare la magia nera, ma posso assicurarvi che non ci sono trucchi.

Ho intenzione di rivoluzionare il modo in cui la gente pensa al cibo e lo consuma. Potrete perdere 10 chili in quattro settimane mangiando cibo vero, senza mai contare le calorie e creando un metabolismo sano e veloce. Non c'è nessun sortilegio. Nessun trucco o inganno. Ai convegni i medici mi chiedono consiglio e ascoltano. La gente copia i miei programmi e prodotti, e i clienti escono dal mio studio, come dice la mia diplomatica sorella, «pronti a bere la pozione magica».

Ma questa «pozione magica» vi farà davvero diventare snelli, sani, favolosi, e finalmente liberi dal peso in eccesso. I miei clienti non sono persone disposte ad accettare una dieta che non funziona, magari troppo complicata da seguire, che li renda fiacchi o li privi di ogni piacere. Tra loro ci sono stelle del cinema, personaggi televisivi e atleti. Persino il sultano di Dubai è venuto da me, dietro consiglio del suo medico personale al Johns Hopkins Medicine International di Dubai.

Ma ho seguito anche tante persone non particolarmente famose, le quali però avevano bisogno di perdere peso, e di perderlo subito, ordine del dottore. E ho dedicato anni al rapporto personale, a tu per tu, con il cliente. Sono consulente di centri per il dimagrimento intensivo e di dietologi, e lavoro dietro le quinte sviluppando piani di dimagrimento per famosi programmi televisivi. Agenzie di pubblicità e di pubbliche relazioni mi hanno chiesto di esaminare e recensire i prodotti delle aziende per cui lavorano, dalle bevande per i bambini che praticano sport ai programmi per pasti sani. Ho prestato consulenze per Safeway e per la campagna Looney Tunes Back to School della Warner Brothers, e ho partecipato alla campagna di social action per il film-documentario Food, Inc.

Il mio mestiere è promuovere la salute e consigliare chi ha bisogno di dimagrire. È quello che faccio, e posso aiutarvi.

Dico tutto questo perché possiate capire che la dieta del Supermetabolismo non è una teoria campata in aria o il prodotto di una pia illusione. L'ho consigliata a centinaia di persone, e tra tutti ho fatto perdere migliaia di chili in totale, quindi so che funziona. In tutti gli studi in cui ricevo ci sono lunghe liste d'attesa, e certe persone mi mandano perfino a prendere con il loro jet perché vada a casa loro a spiegare in che cosa consiste questa dieta.

Ora sono la vostra nutrizionista. Con questo libro vi offro il mio programma. Chiunque desideri dimagrire ed essere più sano e felice può seguirlo, e ottenere risultati rapidi, efficaci e permanenti.

Anni di studio e di esperienza mi hanno insegnato come far scattare in piedi il vostro metabolismo e fargli aprire bene le orecchie, e come convincerlo a darsi una mossa e cominciare a bruciare il grasso che vi tormenta da anni. In queste pagine vi spiegherò che cosa fare perché ciò accada.

Questo non è un libro per chi non ha mai seguito una dieta. È un libro per chi seguirà una dieta per l'ultima volta. Per chi si è accorto che i vecchi trucchi non funzionano più. Per gente cui piace mangiare ma che non ne può più di lottare contro le voglie, la sensazione di affaticamento e la pancia gonfia. Per il dietomane consapevole che non ce la farà a riprovare con l'ennesima dieta. Se siete prossimi a gettare la spugna e pensate che non ce la farete mai a raggiungere il peso ideale, o che siete destinati a pesare per sempre più di quanto vorreste, questo è il libro che fa per voi. Avete finito di lottare. È ora di volere bene al cibo e di imparare come consumarlo per ottenere un dimagrimento reale e duraturo.

La dieta cronica finisce per logorare il metabolismo. La dieta del Supermetabolismo, invece, lo rimette in moto. Si basa su un semplice presupposto: confonderlo per fargli perdere il controllo. Proprio come facendo esercizio fisico migliorate le prestazioni atletiche del vostro corpo, «allenando» in modo opportuno il metabolismo stimolerete meccanismi che, bruciando, costruendo e riparando, vi permetteranno di ottenere il massimo dai vostri sforzi.

Grazie alla mia rotazione sistematica di alimenti precisi in giorni specifici e in orari strategici, l'organismo si trasforma seguendo un ciclo in cui si alternano riposo e ripresa attiva del metabolismo.

L'organismo rimane vigile, nutrito e rivitalizzato finché diventa un autentico bruciagrassi e il peso comincia finalmente a diminuire come avete sempre sognato. Questa dieta è concepita per rendervi più sani e più leggeri.

Mangerete in tre modi diversi ogni settimana, secondo le tre fasi del mio programma. Le fasi si alterneranno per quattro settimane, in modo da coprire ogni possibile scenario biochimico nel ciclo mensile del vostro organismo (questo vale sia per le donne sia per gli uomini). Otterrete dal cibo e dal vostro corpo più di quanto pensavate possibile. Grazie al cibo comincerete a bruciare il grasso corporeo, compreso quello «nascosto», come mai vi è capitato prima. Volete risultati rapidi e duraturi? Allora questa è la dieta che fa per voi.

Quando arriverete alla fine di questo libro avrete imparato come funziona l'organismo e perché reagisce in determinati modi alle vostre azioni. Non dovrete mai digiunare. Non vi sentirete mai morire di fame, ma perderete peso.

Non è una vana promessa. Potete riuscirci davvero. L'ho visto fare tante volte, a donne e a uomini ventenni e settantenni. Ho ideato dei programmi alimentari chiari e precisi che possono essere adattati a ogni genere di soggetto: intolleranti al glutine, vegetariani o vegani e consumatori di carne. È un programma facile da seguire, e a cui è difficile resistere.

Molti clienti scherzano reputandomi troppo ottimista e fiduciosa quando mi raccontano le loro precedenti esperienze di diete, ma io rispondo che possono guarire il loro metabolismo. Poi cominciano a seguire il mio programma e sostengono che è come se avessi acceso un fiammifero dentro di loro.

Adoro dire ai miei clienti, quando escono dal mio studio, che spero tanto di non vederli presto. Poi aggiungo che se seguiranno la mia dieta, l'unica cosa di cui dovranno preoccuparsi sarà di trovare un buon sarto, perché il loro metabolismo si accenderà come un falò, brucerà tutto il grasso in eccesso e la loro linea cambierà drasticamente.

Allora preparatevi a cambiare la vostra vita, il cibo vi aspetta!

Il cibo è l'unica fonte di cui disponiamo per costruire il nostro corpo, per creare un cuore sano, ossa e muscoli forti e una bella pelle, dei bei capelli e delle belle unghie. Il cibo è ciò che alimenta la produzione degli ormoni che regolano tutto nel nostro organismo. Non è semplicemente energia. È vita. È ora di smetterla di avere paura di nutrirsi, ma bisogna imparare a farlo nel modo corretto. Tutto comincia con il bruciare...

ACCENDETE, SI BRUCIA!

Ad alcuni perdere peso sembra una cosa misteriosa, ad altri impossibile, ma in realtà non è così complicato. Non si tratta di calorie, grammi di grasso o carboidrati. Alla gente piace dire che perdere peso è semplicemente una questione di calorie, cioè assumerne meno di quante se ne bruciano. Calorie che entrano, calorie che escono. Personalmente non ci ho mai creduto, e ho visto con i miei occhi che per certe persone non è affatto così. Non è questione di assumere meno calorie, ma di bruciarne.

In altre parole, è una questione di metabolismo. Attivatelo, accendetelo come un falò e brucerete tutto ciò che mangiate, anche se è tanto. Avete presente quelle persone snelle che mangiano quanto vogliono e non ingrassano mai? Ecco, loro hanno un metabolismo veloce. E avete presente quelli che non mangiano quasi niente eppure hanno sempre addosso dei chili in eccesso? Ecco, loro hanno un metabolismo lento che si è «raffreddato» e non brucia come dovrebbe. Costipate il vostro metabolismo fino a renderlo una catasta di legna umida e non farà un bel niente per voi. Se buttate scarti e robaccia varia su una pila di ciocchi di legno, otterrete solo un mucchio di legna bagnata e rifiuti ammuffiti. Non potrete mai accendere un fuoco con quella roba. Lo stesso succede quando buttate cibo-spazzatura, zucchero raffinato e tutti quegli alimenti che probabilmente non dovreste introdurre in un organismo con un metabolismo lento. Accumulate grasso su grasso, e sembra che niente bruci.

Ma voi non volete avere grasso in eccesso. Volete essere snelli e muscolosi. Volete energia, ormoni sani, un colesterolo equilibrato, buoni livelli di zucchero nel sangue, e capelli, pelle e unghie belli da guardare. Volete sprizzare salute da tutti i pori, ma non volete soffrire. Volete avere un aspetto fantastico sentendovi bene, ma non ne potete più di privazioni.

Nessun problema! Basta «sistemare» la catasta di legna bagnata. Fatela asciugare, aggiungete un po' di ciocchi più piccoli, spruzzateci sopra un po' di benzina e accendete con un fiammifero. Date fuoco a tutto, fate un bel falò e potrete mangiare come una persona «normale», o come non avreste mai creduto di poter fare di nuovo.

Il problema per molte persone, e forse anche per voi, è che se sono sovrappeso e a dieta da una vita per tenere il proprio peso sotto controllo (probabilmente senza riuscirci nemmeno nel lungo periodo), è perché ciò che pensavano li avrebbe aiutati in realtà li sta danneggiando. Seguire una dieta a lungo termine, se non cronica, equivale a gettare acqua sul fuoco del vostro metabolismo, trasformandolo lentamente, anno dopo anno, nella pila di legna bagnata di cui vi ho parlato. Meno mangiate, più il vostro metabolismo si raffredda, e meno riuscirete a mangiare domani.

È esattamente questa la ragione per cui certe persone non riescono a perdere peso, anche se non mangiano molto. La loro fiamma metabolica si è spenta e non riescono a riaccenderla, la legna è bagnata, i rifiuti si sono accumulati e l'intero meccanismo si è inceppato.

Hanno bisogno di una spinta. Hanno bisogno di riaccendersi.

COM'È NATA LA DIETA DEL SUPERMETABOLISMO

Tutto è iniziato con una coppia di pecore. Non sto scherzando! Dovete sapere che sono un'«agricola», nel senso che ho studiato scienze agrarie e ho avuto un'intensa collaborazione con la FFA (Future Farmers of America). Ho un'autentica passione per le scienze, e mi sono laureata non in scienze alimentari, come forse vi aspettereste, ma in scienze animali. È lì che ho cominciato a capire che il cibo si può usare, sistematicamente e deliberatamente, per modellare il proprio corpo nello stesso modo in cui uno scultore plasma un pezzo d'argilla.

Sono sempre stata affascinata da come funzionano le cose, e in particolare da come funziona il nostro corpo. E da ragazzina avevo anche una grande passione per gli animali, e già allora decisi che avrei fatto la veterinaria.

All'università ho seguito un corso di studi fortemente indirizzato verso le scienze animali, e Temple Grandin, autrice di bestseller quali Gli animali ci rendono umani, docente di questa disciplina e rinomata consulente in materia di allevamento del bestiame, è stata la mia ispirazione e il mio mentore. Ho frequentato corsi di allevamento di ovini e bovini, e in particolare di alimentazione del bestiame. Ho lavorato come tecnico di chirurgia veterinaria, e dopo l'università, per prepararmi alla specializzazione in veterinaria, ho fatto un tirocinio sull'alimentazione alla Colorado State University.

> SIATE CAVALLI DA CORSA

> Amo i cavalli. Li monto, li studio e li ammiro. Sono anche convinta che possano insegnarci cose importanti sul metabolismo.

> Ci sono cavalli che crescono e riescono perfino a ingrassare consumando una quantità modesta di cibo. Altri, invece, possono anche rimpinzarsi ma fanno fatica a mettere su qualche chilo.

> Che cos'è che fa la differenza? Il loro metabolismo. Nelle scienze animali c'è un concetto chiamato «indice di conversione», e corrisponde alla quantità di cibo necessaria per far crescere di un chilogrammo un animale. Come si nutre un manzo per ottenere la migliore marmorizzazione e distribuzione del grasso, e quindi la carne più pregiata? Come si nutre un cavallo per ottimizzare le fibre muscolari a contrazione lenta e a contrazione rapida, renderli più veloci, più forti e resistenti?

> L'applicazione di questi principi agli animali, nell'ambito dell'allevamento sia del bestiame sia dei cavalli da corsa, è un business enorme. Quindi perché nessuno sfrutta le preziose informazioni scientifiche che abbiamo ricavato da questi animali e le applica all'aumento di peso e al dimagrimento degli esseri umani? Sarebbe rivoluzionario. Infatti è esattamente quello che sto per fare con voi.

> Allora, che cavallo volete essere? Quello che si accontenta di poco eppure ingrassa lo stesso, o quello che pur mangiando rimane agile e tornito? Siete pronti a correre in pista, o pensate di trascinarvi fuori a pascolare?

Tutte queste esperienze hanno contribuito a offrirmi una prospettiva sorprendente sull'alimentazione, e non solo quella animale. Più cose imparavo, infatti, più mi rendevo conto che alcuni concetti si potevano applicare anche agli esseri umani; che era possibile studiare una dieta che accelerasse il metabolismo, e quindi la velocità di combustione dei grassi del nostro corpo.

Decisi di concentrarmi sul benessere anziché sulla malattia, così mi domandai: Come potrei aiutare la gente a mantenersi in salute usando le mie conoscenze nell'ambito delle scienze animali? Potrei riuscirci sfruttando il mio passatempo preferito, che è il cibo? Tutto questo mi portò a cambiare il mio orientamento professionale.

Nel 1995 stava guadagnando popolarità la figura del wellness consultant. Per diventare un wellness consultant certificato era necessario completare una serie di corsi scientifici, tra cui anatomia, fisiologia, alimentazione, esercizio fisico e gestione dello stress, nonché ottenere un diploma ufficiale in primo soccorso e rianimazione cardiopolmonare. Sembrava fatto apposta per me, così m'immersi nello studio. Volevo essere in grado di valutare lo stato di salute di una persona e di darle consigli utili e pregnanti riguardo all'alimentazione, l'esercizio fisico e la gestione dello stress.

Ottenni la qualifica ufficiale di wellness consultant specializzata in salute olistica, alimentazione, attività fisica e gestione dello stress, e a quel punto non riuscivo più a smettere d'imparare! Collezionai più di una decina di certificazioni di livello avanzato. Mi piaceva. Avevo trovato la mia vocazione, la mia professione. Cominciai a esercitare privatamente come nutrizionista e wellness consultant, e prima ancora che me ne rendessi conto mi ritrovai con tanti studi pieni di clienti: il mio primo studio, un ambulatorio di assistenza medica integrata a Fort Collins, nel Colorado; poi uno studio molto tranquillo ispirato alla filosofia zen, a Beverly Hills; uno animatissimo a Burbank, a due passi dagli studios della Warner Brothers e della Disney, e del Los Angeles Equestrian Center; e il mio studio più recente a Irvine, in California, dove l'attività si concentra specificamente sull'uso dei miei prodotti per aiutare le persone a perdere peso rapidamente e in modo permanente. (Questi prodotti non sono indispensabili per seguire la dieta del Supermetabolismo, ma possono essere utili, se ne avete bisogno.) Non ho mai pubblicizzato la mia attività, è bastato il passaparola per farla andare a gonfie vele, praticamente fin dall'inizio. Perché? Per il modo particolare in cui uso il cibo per modellare il corpo. Se ottieni dei risultati, la voce si sparge in fretta.

Molte persone arrivano da me su consiglio dei medici che conoscono il mio metodo e sanno che è affidabile. Parecchi hanno problemi di salute cronici come diabete, celiachia, disturbi della tiroide, artrite, patologie cardiache o disturbi ormonali. Molti hanno problemi di fertilità. Tutti hanno bisogno di migliorare le proprie condizioni fisiche per poter guarire più facilmente. Una persona più sana e con un peso corporeo più adeguato guarisce più in fretta. Ma non basta che i miei clienti dicano di sentirsi meglio, perché il miglioramento della loro salute dev'essere dimostrato non solo dalla diminuzione di peso ma anche dagli esiti degli esami di laboratorio: colesterolo, livelli di zucchero nel sangue, pressione. E poiché questo accade, sono sempre più numerose le persone che mi chiedono una consulenza.

Ho sempre privilegiato il rapporto personale con i miei clienti. Cerco di incontrarli tutte le settimane o a settimane alterne, e a mano a mano che migliorano modifico i loro programmi adattandoli alle loro esigenze. Tuttavia, poiché il loro numero è sempre stato in aumento, a un certo punto è diventato difficile offrire questo tipo di consulto.

Molte persone venivano da posti distanti centinaia, persino migliaia di chilometri, e molti mi chiedevano di andare a casa loro. Spesso li accompagnavo agli appuntamenti con i loro medici, e a volte cucinavo persino con loro (in effetti, è una cosa che faccio ancora adesso). Questo contatto personale mi piace, ma purtroppo di Haylie ce n'è una sola e non possiede il dono dell'ubiquità!

Non potevo essere dappertutto nello stesso momento, e non sempre le persone che desideravano parlare con me avevano la possibilità di venire nei miei studi. Dovevo quindi trovare un modo per «incontrarle» anche quando non potevo farlo fisicamente. Dovevo elaborare un sistema per far perdere peso in modo rapido, efficace, significativo e permanente da poter spedire in giro per il mondo al posto mio. Così ho raccolto i principi e le tecniche che usavo di persona con i miei clienti e li ho sviluppati in questo libro. L'ho fatto perché chiunque, ovunque si trovi, possa seguire la mia dieta. Una dieta che garantisce risultati rapidi e straordinari.

C'è però una condizione: per ottenere questi risultati dovrete fare come vi dico. Nelle prossime quattro settimane sarete «miei», e questo dovete essere disposti ad accettarlo. Se volete davvero dimagrire, dovete lasciare che sia io a comandare. Dovete affidarvi a me e impegnarvi.

Il cibo può fare molto per voi, ma è necessario che occupi nella vostra vita un posto diverso da quello che probabilmente ha avuto finora. Il cibo dovrà vestire un abito nuovo. È un vostro strumento, non una fonte di intrattenimento. È non è affatto un nemico. È al vostro servizio, e voi siete i suoi padroni. Lo farete lavorare per voi, e lavorare sodo. In ventotto giorni noterete una profonda differenza.

Mi dicono che so essere dura. Dispotica, se necessario. In ogni caso, se sarò inflessibile con voi non sarà per divertirmi. Non sarò una di quelle che vi incoraggiano a cambiare vita indicandovi vaghe linee guida. Al contrario, vi mostrerò esattamente che cosa fare. Questo è un libro d'azione, non di teoria. Il programma che vi propongo vi nutrirà, sia fisicamente sia emotivamente. Vi darà energia, vi procurerà tantissimi complimenti, e soprattutto cambierà il vostro stato di salute.

Certo, posso essere dura quando si tratta del programma, ma solo per il vostro bene. Mi state a cuore. E ho a cuore la vostra vita e la vostra salute. Sono qui per aiutarvi. Per seguire la dieta del Supermetabolismo non è necessario contare le calorie, i grammi di grasso o altro. Volete perdere peso, non fare esercizi di matematica, giusto? L'unica cosa che dovrete fare è mangiare, mangiare del buon cibo, cibo vero e gustoso, nell'ordine e nel modo in cui vi dirò di farlo. Datemi quattro settimane e trasformerò il vostro metabolismo in un fuoco ardente.

CI SONO PASSATA ANCH'IO, E SO COM'È?

Nel caso foste ancora lì a chiedervi se correre il rischio e fidarvi del mio metodo, lasciate che vi rassicuri. Vi capisco. So che cosa vuol dire essere sovrappeso e sentirsi stanchi, frustrati e disillusi, a un passo dal gettare la spugna. L'ho sperimentato in prima persona. E so anche che cosa significhi lottare con le emozioni e cercare consolazione nel cibo. So che cosa sia passare attraverso un divorzio o essere una madre single. So che cosa vuol dire cercare di dimagrire quando ci si trova in condizioni di stress, in cui ci si sente male, confusi e smarriti. E so anche che cosa vuol dire stare meglio, dimagrire, guarire, avere speranza e trovare la propria strada. L'ho percorsa tutta, quella strada. E ho fatto il mio dovere.

Ho la fissa dell'informazione. Ho passato anni a leggere libri di endocrinologia, a partecipare a seminari avanzati di medicina, a documentarmi su ormoni e immunologia, allergie alimentari e medicina erboristica. Se un cliente vuole indicazioni su che acqua bere, vado a seguire un seminario sull'acqua per potergli dare la risposta giusta.

Negli anni mi sono creata una rete di specialisti a cui so di potermi rivolgere con fiducia in caso di necessità, professionisti che lavorano nei migliori ospedali americani ed europei. Quando vi dico che una certa cosa può aiutarvi, non è perché lo penso io e basta, ma perché la scienza dice che è vera.

Una volta una mia cara amica mi ha chiesto perché vado sempre oltre i miei semplici doveri professionali. Scherzando, le ho risposto che ho trovato un mestiere che mi permette di indulgere alla mia ossessione per il perché delle cose. In realtà, lo faccio per voi. Mi stanno a cuore i vostri risultati e mi interessa davvero che riusciate a introdurre cambiamenti positivi nella vostra vita. Voglio che ciascuna delle persone che si affida a me sia felice, sana e soddisfatta di sé, e voglio che anche voi lo siate.

Con questo libro vorrei che diventaste esperti del vostro metabolismo. Che vi rendiate conto di come ciò che fate per riequilibrare i componenti chimici del vostro organismo e accelerare il metabolismo influisce sulla vostra salute. I cibi agiscono in diversi modi nel corpo. Alcuni costruiscono tessuto muscolare, altri contribuiscono a immagazzinare grasso o ad aumentare gli zuccheri nel sangue. E alcuni forniscono energia immediata. La dieta del Supermetabolismo altera e potenzia il vostro metabolismo ricorrendo a specifici cibi funzionali combinati in varie fasi allo scopo di stimolare precise modificazioni fisiologiche nel vostro organismo.

Durante ciascuna fase vi accorgerete di percepire davvero questi cambiamenti nel vostro corpo. E quando arriverete alla fine, vi accorgerete, in modo molto reale e tangibile, di come il vostro corpo reagisce ai cibi e il vostro metabolismo può essere alimentato, anziché intasato e ridotto all'impotenza.

Questa è una dieta ricca di piacere, non di privazioni. Voglio mettervi su una strada nuova, rivitalizzare il vostro metabolismo esaurito, portarvi a godere di nuovo del cibo, non ad averne paura, a negarvelo o a concedervene solo minuscole porzioni. La dieta del Supermetabolismo non prevede gli effetti collaterali sgradevoli delle solite diete. Non patirete la fame! Darete un bello scossone al vostro metabolismo, e glielo darete nel modo giusto, così da migliorare il vostro rapporto grasso-muscoli, godervi la sensazione meravigliosa di un corpo più sano e pieno d'energia e senza rinunciare al buon cibo!

Perciò venite con me e godetevi l'esperienza. Sarà entusiasmante per voi ma anche per me. Seguite le regole e sentirete levarsi le fiamme del vostro metabolismo. Non sarete i primi a fidarvi della mia dieta. L'hanno fatto e lo fanno personaggi famosi. Atleti, attori, rock star. Persone affette da patologie croniche. E soprattutto medici. Quindi potete fidarvi anche voi.

Benvenuti nel mio studio, allora. Accomodatevi. Sarò la vostra nutrizionista personale per quattro settimane, dopo le quali ci incontreremo molto di meno.
PARTE PRIMA

Conoscere il proprio
metabolismo
CAPITOLO 1

Come siamo arrivati qui?

OGGI chiediamo ai nostri corpi più di quanto abbiamo preteso in qualsiasi altro periodo della storia. Chiediamo loro di vivere alimentandosi con un cibo che, per la presenza di additivi chimici, conservanti e altre sostanze impiegate nella lavorazione, è di una qualità che non è mai stata così bassa. Ci ingozziamo di zuccheri e dolcificanti artificiali, derivati del latte zeppi di ormoni e alimenti come grano, mais e soia così geneticamente modificati che è stupefacente riuscire a digerirli. Viviamo in un mondo in cui il terreno è impoverito, l'aria è inquinata e l'acqua brulica di sostanze chimiche presenti nell'ambiente. Mangiamo e beviamo da contenitori di plastica che rilasciano ulteriori sostanze chimiche nei nostri cibi e nelle nostre bevande. Inoltre, conviviamo con livelli di stress altissimi, spesso devastanti. È ovvio che non ci sentiamo alla grande! Siamo sempre stanchi, ci ammaliamo troppo spesso e forse abbiamo preso qualche chilo di troppo (magari anche più di «qualche»).

Ogni giorno incontro persone che hanno bisogno di un cambiamento nella propria vita. Alcune sono malate, altre non lo sono ancora, ma stanno andando in quella direzione. Tutti hanno bisogno di dimagrire un po', in modo che il loro corpo possa funzionare meglio. E hanno bisogno di farlo subito. È urgente. Hanno la sensazione di sprecare tempo prezioso, quando invece potrebbero (e potreste anche voi) sentirsi in salute, pieni d'energia, forti e vivi.

Dovete smetterla di preoccuparvi del cibo e del grasso, e di quello che vi dice la bilancia al mattino. Magari in passato siete riusciti a perdere un bel po' di chili – 10, 20, 25 o anche di più –, ma adesso quel peso lentamente e subdolamente sta tornando, e siete nel panico. O forse siete semplicemente stanchi di stare a dieta, tanto da sperare che esista, contro ogni speranza, un sistema migliore per dimagrire, un sistema che vi permetta di mangiare di nuovo.

Mi dispiace che nessuno vi abbia mai spiegato adeguatamente come funziona il vostro corpo con il cibo, e che se ingrassate la colpa non è vostra, ma della chimica del vostro organismo. Mi dispiace che lo stress vi abbia risucchiati in un circolo vizioso da cui non riuscite a venire fuori, e che il vostro stato di salute e il vostro aspetto vi suscitino rabbia, depressione o persino paura. Io vi mostrerò un'altra strada.

I cibi che mangiate e il modo in cui scegliete di vivere dovrebbero essere per voi fonte di forza ed energia, non di affaticamento, obesità, malessere, disperazione o addirittura disprezzo per voi stessi. Gli studi dimostrano che, una volta rallentato, il ritmo metabolico non torna facilmente alla normalità, nemmeno dopo che avrete ripreso un'alimentazione regolare.

Quando vi riducete alla fame, il vostro corpo si adatta a vivere con meno calorie rallentando il vostro metabolismo. Ciò significa che ogni volta che non rispettate la dieta è molto probabile che ingrassiate. Sembrerebbe che il vostro corpo cerchi vendetta, in realtà sta semplicemente tentando di salvaguardarvi da una futura riduzione di cibo.

Quando siete sotto stress, il vostro organismo secerne degli ormoni che gli indicano di immagazzinare grasso e bruciare tessuto muscolare. Quando siete zeppi di sostanze chimiche, pesticidi e inquinanti, l'organismo crea nuove cellule grasse per alloggiare queste tossine, in modo che non vi avveleniate e non vi ammaliate. E quando consumate cibi privi di nutrienti o farciti di coloranti, aromi e dolcificanti artificiali, il corpo fa del suo meglio per sopravvivere a queste sostanze estranee, rallentando il metabolismo per ridurre al minimo il danno. Nel mondo in cui viviamo, quindi, rischiamo tutti di subire un rallentamento del metabolismo.

Vogliamo cambiare tutto questo. È ora di lasciarsi alle spalle il senso di colpa, il rimorso e il disprezzo di sé e di incamminarsi verso il futuro. È questo il grande cambiamento di cui ha bisogno il vostro corpo, un cambiamento che darà vita a una nuova e più sana versione di voi stessi. La persona nuova che sarete vedrà il cibo come uno strumento per riparare i danni e ripristinare la salute. Amerà la frutta, i cereali, le proteine e i grassi sani. Saprà come reagisce il corpo a particolari cibi e a un modo di mangiare strategico, e avrà tutte le risorse per perdere peso sempre.

Scopriremo il vostro nuovo voi, e lo faremo adesso. Ci vorrà un po' di lavoro, ma non è niente che non siate in grado di fare. Non vi chiederò di patire la fame, non dovrete farlo mai più. Probabilmente è proprio perché l'avete fatto in passato che ora vi ritrovate in questo pasticcio. Quindi tracciamo una bella linea a terra: niente dovrà essere più come prima. Se il cibo è stato vostro nemico in passato, d'ora in avanti non lo sarà più.

State per entrare nel vostro futuro, nel quale il cibo sarà la vostra medicina. Una medicina di cui avete bisogno anche se siete sovrappeso di 5 o 10 chili. Dovete imparare ad allentare la tensione, sbloccare il grasso e liberare il vostro metabolismo.

Non provereste mai a riparare un'auto senza sapere com'è fatta o come funziona, e così dev'essere per quello straordinario capolavoro biologico che è l'essere umano. Quindi per prima cosa vediamo che cos'è e come funziona il metabolismo. Dopodiché analizzeremo una serie di convinzioni errate sul cibo e sul dimagrimento che probabilmente vi hanno ostacolati in passato.

CHE COS'È IL METABOLISMO?

Ma che cos'è il metabolismo? Il metabolismo è un processo e consiste in una serie di reazioni chimiche che avvengono nelle cellule di tutti gli organismi viventi allo scopo di mantenerli in vita. Modifica o trasforma il cibo in calore e combustibile o sostanza (tessuto muscolare, grasso, sangue, tessuto osseo). Il metabolismo è costantemente all'opera per bruciare, immagazzinare o costruire.

Avete un metabolismo perché siete vivi, e la vita richiede energia. Tutti abbiamo bisogno di energia per sopravvivere – respirare, muoverci, pensare, reagire –, e questa energia possiamo ricavarla solo consumando e metabolizzando (o trasformando) cibo. Abbiamo bisogno di combustibile e di sostanza. Un metabolismo sano e funzionante ci consente di avere a disposizione l'esatta quantità di energia necessaria per le nostre azioni, una quantità adeguata di energia di riserva e una struttura (il corpo) forte ed equilibrata.

IL FALÒ INTERNO

Prima di andare al cuore della dieta del Supermetabolismo, proviamo a capire per quale motivo il vostro metabolismo potrebbe avere rallentato, e perché perdere peso è diventato così difficile per voi.

Ricordate, il metabolismo è il sistema che il vostro corpo usa per gestire l'energia proveniente dal cibo che consumate. La incanala in varie direzioni a seconda di ciò che mangiate e di ciò che fate. Il bello del vostro metabolismo è che può essere manipolato, perché il modo in cui mangiate, vi muovete e vivete in generale influisce sulla quantità di cibo che viene immagazzinata nel vostro organismo sotto forma di grasso, su quanta ne viene trasformata in energia e quanta ne viene usata per costruire quella struttura che è il vostro corpo.

Ho imparato questo concetto di manipolazione studiando le scienze animali. L'industria del bestiame usa le conoscenze in materia di energia, immagazzinamento e struttura fornite dalle scienze animali per creare capi di bestiame perfettamente proporzionati da vendere sul mercato come cibo, con profitti miliardari.

Il rovescio della medaglia è che il metabolismo può anche mettervi nei guai, se lo manipolate creando un corpo che non volete. Le diete, i cibi privi di nutrienti e uno stress eccessivo rallentano il metabolismo anziché accelerarlo. Ingrassare, convivere con una costante sensazione di malessere generale e persino ammalarsi di una malattia cronica sono tutti meccanismi a cui il corpo ricorre per far fronte alle nostre azioni o all'ambiente in cui viviamo. La vostra pancia o il vostro sedere potrebbero essere più grossi di quanto dovrebbero a causa dell'ecosistema ambientale, emotivo e biochimico in cui sono inseriti.

> DATO DI FATTO

> Il metabolismo rispecchia il vostro stile di vita poiché crea un corpo in grado di sopravvivere alle condizioni cui è sottoposto.

I SEGRETI DELLA T3 E DELLA RT3

Una ragione per cui le diete croniche rallentano il metabolismo è che riducono il corpo alla fame. Questo sottopone a una sollecitazione eccessiva le ghiandole surrenali, le quali a loro volta inducono nell'organismo una serie di reazioni chimiche che bloccano la normale produzione dell'ormone tiroideo necessario alla combustione dei grassi (triiodotironina, o T3) e fanno invece aumentare la produzione di un tipo di ormone tiroideo diverso che favorisce l'immagazzinamento del grasso (triiodotironina inversa, o RT3).

Ho semplificato parecchio, ma in sostanza l'ormone RT3 intercetta gli ormoni recettori disseminati nel corpo – specialmente nell'addome, nelle cosce e nel sedere –, un po' come un portiere difende la porta dal pallone. Di conseguenza, l'ormone T3 non riesce a entrare e a bruciare il grasso come dovrebbe.

L'RT3 è un ormone indispensabile. Se non ce l'avessimo, dovremmo mangiare ogni due ore, altrimenti moriremmo. Viene secreto per comunicare all'organismo di non bruciare troppo in fretta quelle 500 calorie fornite dalla colazione o dal pranzo. Dice al corpo: «Attenzione, potrebbero essere le uniche che ti arrivano». Oppure: «Non bruciare tutto il pranzo subito, potresti non avere più niente con cui sostentarti fino alle due del pomeriggio di domani!» È un po' come se vi dicessero che avete a disposizione quattro ciotole di riso e due di fagioli per un mese. Ovviamente, razionereste quel cibo in modo da poter sopravvivere, non lo mangereste tutto il primo giorno. Questo è ciò che «vede» l'RT3 quando siete troppo stressati e non mangiate abbastanza: quattro ciotole di riso e due di fagioli.

Quando produce troppa RT3, l'organismo comincia a immagazzinare grasso anziché bruciarlo, anche se ne abbiamo già una bella scorta. Come abbiamo visto, l'RT3 si comporta con la T3 come un portiere davanti alla porta. Il vostro cervello, però, registra la presenza di una grande quantità di ormoni tiroidei, non importa di che tipo, e ne riduce la produzione in generale. Al che il vostro metabolismo rallenta e cominciate a immagazzinare tutto ciò che mangiate, anche i cibi sani, sotto forma di grasso.

L'unico sistema per invertire questo processo è ridare una bella spinta al metabolismo, e il modo migliore per farlo è liberarsi delle vecchie ed errate convinzioni in materia di cibo.

Prima di tutto faremo piazza pulita di alcuni miti metabolici che intralciano il vostro il cammino, e nel prossimo capitolo parleremo dei cinque fattori chiave del dimagrimento che metteremo a punto con la nostra dieta. Dopodiché passeremo alla parte più ghiotta: il cibo!

MITO METABOLICO N. 1: SE RIUSCISTE A MANGIARE DI MENO, ALLA FINE DIMAGRIRESTE

Una delle principali convinzioni errate che sento esprimere dai miei clienti è che se riuscissero a mangiare di meno, probabilmente dimagrirebbero. In realtà è esattamente il contrario. Non sapete quanti dei miei clienti sovrappeso vengono da me e mi dicono che assumono non più di 1.200-1.400 calorie al giorno, e spesso facendo anche attività fisica quasi tutti i giorni della settimana. Ma nonostante questo, non riescono a perdere peso. Mi dicono: «Giuro, è tutto quel che mangio!» o «Dico davvero!» neanche avessi intenzione di mandarli dal preside perché hanno falsificato il registro alimentare.

Credo a quello che dicono. Sì, perché mangiare di meno in realtà peggiora la situazione! Quando il vostro metabolismo è troppo lento, immagazzinate persino l'insalata come grasso, e sicuramente non ne bruciate un milligrammo.

> DATO DI FATTO

> Ridurvi alla fame fa molto male ai vostri muscoli. Avete presente quella sensazione che provate quando avete fame ma non mangiate? A un certo punto la fame vi passa, giusto? Sì, ma non perché avete mangiato, bensì perché il vostro corpo si è «pappato» i suoi stessi tessuti per trovare il combustibile di cui aveva bisogno.

> Questo andrebbe bene se il corpo esercitasse il suo cannibalismo sul grasso in eccesso accumulato nei punti in cui non vorreste ci fosse. Purtroppo, però, le cose non vanno così. Prima di tutto il corpo si accanisce sui muscoli. Poiché il grasso è immagazzinato per eventuali situazioni d'emergenza, il corpo ritiene che per fare uno spuntino sia meglio il vostro tessuto muscolare, e allora si fa un bel panino di bicipite!

> Praticamente, il muscolo è considerato più sacrificabile. Il vostro corpo sceglie quella che per lui è la soluzione migliore per mantenervi in vita, ma il risultato può essere devastante, se uno sta cercando di dimagrire e allo stesso tempo di mettere su massa muscolare. Non sarebbe meglio farsi uno spuntino vero?

Un giorno ho spiegato a una mia cliente che a causa del modo in cui il sistema ormonale (o apparato endocrino) del suo organismo stava rispondendo, anche i carboidrati contenuti nelle ottime insalate che mangiava venivano utilizzati come veicolo per immagazzinare grasso. Sconvolgente e ingiusto, vero? Eppure, anche i cibi più salutari possono fare questo, se il vostro sistema metabolico ha bisogno di una sistemata.

La mia cliente era convinta di fare la cosa giusta mangiando molta lattuga, ma stando a dieta da anni (oltre che a causa dei prodotti dietetici che assumeva, dello stress, delle abitudini alimentari irregolari e di un programma di attività fisica esagerato), era diventata talmente resistente ai carboidrati che persino quelli contenuti nella lattuga trovavano il modo d'infiltrarsi nel suo organismo, dove venivano trasformati in zuccheri e immagazzinati come grasso anziché essere metabolizzati. Pazzesco!

Ho anche dei clienti che saltano la colazione, non mangiano fino alle due del pomeriggio e poi, tra le due e l'ora di andare a letto consumano 4.500 calorie. Quando si decidono a mangiare i loro corpi sono ormai entrati in «modalità fame», e sono inferociti perché sono rimasti a lungo senza cibo. Allora vanno nel panico e non riescono a smettere di mangiare, e sono fortunati se 4.500 calorie bastano a placare la fame.

Perché il corpo reagisce in modo così aggressivo? Quando non mangiate fino al pomeriggio, costringete il vostro corpo a svegliarsi, fare la doccia, vestirsi, pensare, guidare, lavorare e magari fare anche attività fisica senza un goccio di carburante. È un'autentica crudeltà! E sapete che cos'altro succede quando non fornite al corpo il carburante di cui ha bisogno? Il vostro corpo riesce ugualmente a trovare del cibo dentro di sé, e precisamente nel tessuto muscolare: per questo non crollate morti stecchiti. È stato dimostrato che un corpo ridotto alla fame cerca il combustibile prima di tutto nei muscoli, non nel grasso. Quindi se non lo nutrite, il vostro corpo «mangerà» i propri muscoli per continuare a vivere.

Alla luce di tutto questo, ritenete valga davvero la pena saltare i pasti? Volete davvero temere di mangiare persino la lattuga, o peggio nutrirvi solo con quella per il resto della vostra vita?

MITO METABOLICO N. 2: SE UNA COSA VI PIACE MOLTO, VUOL DIRE CHE VI FARÀ MALE O VI FARÀ INGRASSARE

Troppo spesso stare a dieta significa trattenersi, limitare le porzioni, evitare particolari tipi di cibo, ridurre il numero dei pasti o modificarne gli orari. Quasi nessuna delle persone obese, vittime di diete estreme, riesce a godersi il cibo che mangia. Consumano pasti insipidi, noiosi e ripetitivi a base di alimenti che spesso, come nel caso dei cosiddetti cibi dietetici, sono privi dei nutrienti capaci di stimolare il rilascio delle endorfine, cioè gli ormoni del benessere che contribuiscono a farci sentire appagati e vitali. Queste persone non solo sono costantemente affamate, ma anche stanche e depresse. Stare a dieta può essere un'esperienza terribilmente alienante.

La vita è meno bella senza il buon cibo. Mangiare in quel modo è limitativo, monotono e sicuramente inefficace, perché sconvolge il vostro naturale sistema di percezione del cibo. Un altro effetto positivo della dieta del Supermetabolismo sarà infatti quello di stimolare tutti i vostri sensi per far ripartire il metabolismo, recuperare il gusto della socialità e creare una comunità intorno al vostro nuovo modo di mangiare. Il piacere è una sensazione potente che stimola il rilascio delle endorfine, riduce gli ormoni dello stress, migliora il metabolismo e aiuta a bruciare i grassi!

Personalmente, l'idea di vivere mangiando solo petto di pollo e verdure bollite, e di ingrassare lo stesso, mi sembra una tortura. Se proprio dovessi morire da grassona, vorrei almeno che fosse una fine gloriosa, con una cheesecake in una mano e un gelato nell'altra! E anche voi potete gustarvi cheesecake e gelato, ammesso che diate un bello scrollone al vostro metabolismo, così che riprenda a bruciare come dovrebbe.

> IL PIACERE: UNO STIMOLATORE NATURALE DEL
> METABOLISMO

> Lo stress provoca un rallentamento del metabolismo: l'organismo sotto stress registra una situazione d'emergenza e reagisce impostandosi sulla modalità «immagazzinare grassi». Lo stress può inoltre causare un aumento del livello di cortisolo e una riduzione dell'effetto degli ormoni tiroidei sul metabolismo. Il piacere, invece, ha l'effetto opposto. Quando godete del cibo che mangiate, collaborate efficacemente con la natura per accelerare il metabolismo. Non solo: non avete bisogno di mangiare più del necessario.

> Il piacere stimola il metabolismo inducendo le ghiandole surrenali a produrre endorfine. A loro volta le endorfine, i messaggeri liberati dal sistema nervoso centrale per trasmettere una sensazione di benessere, stimolano il cervello a produrre serotonina, l'«ormone del buonumore», che a sua volta stimola la tiroide a produrre l'ormone che brucia il grasso: quando si dice reazione a catena...

> Il piacere è all'origine di una straordinaria cascata di eventi che abbassa i livelli della leptina, un ormone che vi fa sentire la fame. Dopo avere fatto sesso, per esempio, i vostri livelli di leptina sono al minimo. Trarre piacere dal cibo può avere lo stesso, identico effetto. Quando vi godete quello che mangiate, ottenete un duplice effetto benefico: vi sentite appagati e sazi.

> Quando vi affrancate dal senso di colpa e dal disprezzo per voi stessi e vi godete il cibo, accade una cosa ancora più straordinaria: cominciate a volervi più bene. Il piacere, la gioia e l'entusiasmo per il cibo si trasformano in piacere, gioia ed entusiasmo per le scelte che fate in materia di alimentazione e di vita in generale.

> Non molto tempo fa un mio cliente mi ha mandato questo messaggio: «È stata una serata piacevole ed eccitante! Spero che tutto questo possa stimolare la mia tiroide a bruciare il tiramisù che ho mangiato con tanto gusto! Domattina le farò sapere quanto peso».

Quando non mangiate abbastanza, il corpo si preoccupa subito di conservare le riserve di grasso, e allora crea altro grasso da qualsiasi cosa mangiate, rilasciando speciali ormoni della fame (gli antipatici RT3) che vengono liberati solo in caso d'emergenza e che bloccano la combustione dei grassi. Quando mangiate grandi quantità di cibo ricco di nutrienti in modo corretto, il corpo si rilassa perché capisce che l'emergenza è passata, e allora ricomincia a bruciare i grassi, cheesecake compresa.

> PROFILO DEL DIETOMANE

> Emery è una mia cliente, e la considero una tipica dietomane. È un'insegnante delle scuole elementari, e quando venne da me era quasi 15 chili sovrappeso. Aveva provato praticamente di tutto: Weight Watchers, diete ipocaloriche, diete iperproteiche e altre ancora. Sapeva perfettamente come si fa una dieta. Conosceva tutti i trucchi. Tuttavia, con il passare degli anni tutti i metodi che usava per perdere peso avevano smesso di funzionare.

> Seguiva una dieta a basso contenuto calorico, ma l'aveva buttata talmente giù che non le dava il minimo piacere, e soprattutto aveva soffocato il suo metabolismo al punto che Emery non riusciva più a perdere peso. Mangiava petto di pollo lesso rigorosamente senza pelle e broccoli, assumeva all'incirca 1.200 calorie al giorno, e non mangiava mai fuori pasto, eppure era ancora parecchio sovrappeso e non riusciva a perdere un grammo.

> La feci accomodare e le dissi che aveva bisogno di seguire il mio programma di quattro settimane, secondo il quale avrebbe mangiato cinque volte al giorno e avrebbe consumato solo i cibi che le avrei indicato, alle ore e nell'ordine specificato.

> Quando guardò il programma alimentare che avevo preparato per lei, sbarrò gli occhi e mi fissò con aria terrorizzata: «Se mangio tutta questa roba prenderò 10 chili in quattro settimane!» esclamò. «Non posso assolutamente mangiare tutto questo cibo.»

> Le dissi che se fosse aumentata di 10 chili sarei andata a casa sua a cucinare per lei e le avrei riempito il frigorifero tutti i giorni. Accettò la sfida. In ogni caso, sarebbe stata lei a guadagnarci.

> Oggi Emery pesa 13 chili di meno, e ancora non riesce a crederci. L'ultima volta che l'ho vista mi ha detto: «È pazzesco! Non riesco a capire che cosa mi sia successo!» Ma io lo so. Ha semplicemente lasciato che il cibo lavorasse per lei, non contro di lei.

Quindi avete due possibilità. Potete decidere di stare sempre a dieta, assumere 1.200 misere calorie al giorno e dire addio per il resto della vostra vita all'idea di fare una bella grigliata. Eh sì, perché se mai sgarrerete sarà un disastro: in un attimo vi ritroverete di nuovo grassi. È così. L'ho visto accadere parecchie volte. Oppure potete decidere di riavviare il vostro metabolismo e vivere all'insegna del metabolismo veloce. In altre parole, fare la fame (stare sempre a dieta) non va bene. Mangiare, invece, va bene e fa bene. Ricordate ancora che cosa significa mangiare, vero? Nutrirsi di cibi sani senza nessun senso di colpa? Non vi suona nessun campanello in testa? È la cosa più importante che voglio ricordiate.

Ripetete con me: Mangiare va bene. Mangiare fa bene.

MITO METABOLICO N. 3: PERDERE PESO È UNA QUESTIONE DI CALORIE ASSIMILATE E CALORIE BRUCIATE

Se siete a dieta e state facendo la fame da anni, l'idea che mangiare va bene potrebbe ancora non convincervi del tutto. Ma aspettate: ho un'altra notizia sconvolgente.

Le calorie sono una bugia. Ecco come reagiscono le persone quando me lo sentono dire: «Come può fare la nutrizionista e non credere nelle calorie?»

In verità faccio la nutrizionista da tanto tempo proprio perché non ci credo! All'inizio i miei clienti sono spiazzati e increduli, ma non mi occorre molto per convincerli. Quando si rendono conto che in realtà i loro problemi non sono causati dalle calorie e che non devono più contarle (dato che non sono reali), è come se uscissero di prigione.

A quale dietomane non piacerebbe vivere in un mondo in cui le calorie non esistono? Beh, voi vivete in un mondo così.

Forse pensate che sia pazza, e magari vi arrabbiate sentendomi fare certe affermazioni (non sareste i primi), ma è così. Preferisco credere che Babbo Natale e la Befana fanno regolarmente jogging insieme fuori stagione piuttosto che un petto di pollo o un biscotto o un sandwich al tonno hanno, diciamo, 200 calorie. È come dire che un atleta e mia nonna di novant'anni anni spendono la stessa energia per sollevare un manubrio da 20 chili.

Ovviamente non è così. È un'idea assurda. Come lo è l'idea che una ciotola di popcorn cotti nell'olio abbia 55 calorie o due fette di pizza ai peperoni ne abbiano 420.

Una delle maggiori e più diffuse convinzioni errate della nostra epoca è che dimagrire sia semplicemente una questione di calorie che entrano e calorie che escono. Sembra logico, ma non è affatto vero. La teoria calorie in entrata-calorie in uscita è un'enorme, grossolana e ingannevole semplificazione del modo in cui il corpo usa l'energia. E secondo me è anche un persuasivo strumento di marketing sfruttato dalle aziende per promuovere cibi affatto salutari o addirittura dannosi.

Una caloria, nel senso in cui viene intesa nell'industria alimentare, è in realtà una kilocaloria (kcal), ovvero 1.000 calorie, unità di misura utilizzata in chimica (la chiamiamo caloria per semplice convenzione). Una caloria è la quantità di energia necessaria per aumentare di 1 grado Celsius la temperatura di 1 chilogrammo d'acqua, quando il cibo è sigillato e ridotto in cenere in un contenitore immerso nell'acqua.

A scuola e nella pratica clinica non sono mai riuscita a convincermi dell'idea che le calorie si dovessero considerare come palline o molecole che, messe insieme, formano il cibo. Non è così. Una caloria non è un oggetto. Che cosa c'entra con voi e con il vostro corpo del cibo sigillato e ridotto in cenere in un contenitore immerso nell'acqua? Assolutamente nulla!

Una caloria è semplicemente energia. In un cibo che non è ancora stato ridotto in cenere (o mangiato) è potenziale energia. Fuori dei laboratori questa potenziale energia, o «caloria», ha davvero poco a che fare con un esperimento di combustione del cibo.

Nel mondo reale le calorie sono soggette a milioni di variabili, dato che ogni persona ha un corpo e una composizione biochimica unici. Quindi una caloria non sarà per voi la stessa cosa che è per un altro. Ciò che conta davvero, molto più del numero di astratte «calorie» che consumate o non consumate, è il modo in cui bruciate il cibo, o distribuite l'energia, una volta che entra nel vostro corpo.

Nel mondo reale, in un corpo umano reale, una caloria è semplicemente energia potenziale, e una persona potrebbe ingrassare sia con 1.400 sia con 2.400 calorie al giorno, ma con le stesse calorie potrebbe anche dimagrire: tutto dipende da ciò che il corpo fa con la potenziale energia che si ritrova a disposizione. Se quelle calorie le brucia come carburante, allora puf! Quelle calorie sono state usate e non ci sono più. Se invece le immagazzina come grasso, le calorie si depositano sui fianchi, sulla pancia o sul sedere, e se ne stanno lì tranquille in attesa di essere utilizzate. L'idea che 200 calorie siano la stessa cosa per voi e per me è assurda. Allora perché preoccuparsi delle calorie? È fuorviante e deprimente, e mi manda fuori dei gangheri.

Il corpo umano è una complessa combinazione di milioni di processi chimici interconnessi, ciascuno potenzialmente in grado di influire su quanto accade al cibo che mangiate e all'energia che impiegate, nonché sul modo in cui il cibo interagisce con le fibre muscolari che acquisite o perdete, e con le cellule grasse che accumulate o di cui vi sbarazzate.

Provate a pensarla così. Immaginate di dover spostare un'auto. Un'automobile è molto pesante, quindi molto difficile da spostare. Se però vi do la chiave, o vi mando un carro attrezzi, spostarla diventa più facile. Ma se non avete la chiave né il carro attrezzi e il freno a mano dell'auto è tirato, probabilmente l'auto rimarrà lì dov'è.

Bruciare «calorie» è qualcosa di simile. Immaginate di dover bruciare quelle astratte 100 calorie. Se il vostro metabolismo non funziona come dovrebbe, è come non avere la chiave o il carro attrezzi per spostare l'auto. Bruciare quelle 100 calorie diventa quindi difficilissimo, se non impossibile. È un po' come spingere un'auto in salita con il freno a mano tirato.

Se invece avete la chiave, cioè un metabolismo veloce alimentato da cibo ricco di nutrienti, allora bruciare 100 calorie è un gioco da ragazzi. Basta girare la chiave e partire.

Questo non significa che una persona con un metabolismo veloce può assumere regolarmente 8.000 calorie al giorno (a meno che non sia un nuotatore olimpionico), ma che quando vi capiterà di avere una giornata particolarmente calorica, il vostro corpo sarà pronto a bruciarne buona parte.

È importante che il vostro fuoco metabolico sia sempre acceso, nel caso vi capitasse d'incappare in una supercoppa di gelato alla crema con una magnifica colata di salsa di cioccolato...

A QUALE VELOCITÀ BRUCIATE?

Quello che davvero è indicativo di che cosa accade al vostro corpo quando mangiate non sono le calorie, ma la velocità a cui bruciate, cioè il vostro metabolismo.

Come ho già detto, è il vostro metabolismo a decidere che cosa fare del cibo che mangiate, cioè se bruciarlo, usarlo per costruire la struttura del vostro corpo, immagazzinarlo nel fegato sotto forma di glicogeno da poter utilizzare rapidamente oppure trattenerlo come grasso in vari punti del vostro corpo (sapete quali intendo: sedere, cosce, pancia eccetera).

> DATO DI FATTO

> Le calorie vuote creano promesse vuote. Non fanno nulla per il vostro metabolismo. Le calorie dense di nutrienti, invece, lo rivitalizzano. Non preoccupatevi delle calorie: piuttosto, state attenti al contenuto dei cibi che scegliete di consumare.

La velocità a cui bruciate dipende da una miriade di fattori diversi che non hanno niente a che vedere con il numero di calorie del cibo prescelto. Avete una gamba rotta e il vostro corpo ha bisogno di energia per ripararsi? Avete dormito bene ieri notte? Sono quattro giorni che non andate di corpo? Siete disidratati? Vi siete scollati dalla sedia della vostra scrivania nelle ultime sette ore?

Tutto questo influisce sul modo in cui utilizzate le calorie. Importanti sono anche la densità di nutrienti e il tipo di cibo che consumate, gli orari e il modo in cui mangiate, nonché il vostro livello di stress, la quantità di attività fisica che fate e la composizione del vostro corpo, cioè il rapporto muscoli-grasso. Non c'è modo di ridurre tutto questo a un numero.

MITO METABOLICO N. 4: I DOLCI FANNO INGRASSARE

Non incolpate il povero, squisito cioccolato, né il gelato, le torte di compleanno o i biscotti, se il vostro metabolismo è in stallo. I dolci servono a fare festa! Se li consumate occasionalmente e avete un metabolismo veloce, potete mangiarli senza il minimo senso di colpa. Se invece il vostro metabolismo è lento, vi si appiccicano addosso come qualsiasi altra cosa mangiate. Aggiungetevi il senso di colpa ed ecco che lo stress aumenta, e così il rilascio di ormoni responsabili dell'immagazzinamento del grasso. Alla fine avrete peggiorato la situazione da tutti i punti di vista.

Ripeto sempre ai miei clienti che il senso di colpa fa ingrassare quanto un sacchetto di ciccioli di maiale. Se avete voglia di un dolce, mangiatevelo perché volete farlo e godetevelo, ma soprattutto niente stress. Se non ci riuscite, lasciate perdere. Non vale il prezzo che pagherete dopo.

VERITÀ METABOLICA N. 1: PER DIMAGRIRE DOVETE FARE PACE CON IL CIBO

Un altro punto importante su cui vorrei che cominciaste a riflettere prima di iniziare il programma, è che se volete ripristinare il vostro metabolismo e invertire la cascata di reazioni biochimiche indotte dallo stress e dalle diete seriali che porta a un rallentamento del metabolismo, dovete partire da un cambiamento fondamentale: dovete fare la pace con il cibo. Il vostro metabolismo lo vuole e ne ha bisogno. Il vostro organismo è progettato per avere un rapporto sereno con il cibo, quindi è il caso che vi ricordi come dovrebbe rispondere il vostro corpo quando lo assimila.

Ogni volta che ingerite del cibo, nel vostro organismo si verifica una serie di reazioni biochimiche. Il corpo impara a conoscerle, tanto che quando toccate, o anche solo guardate del cibo, reagisce nel modo in cui ha imparato a fare e comincia a rispondere prima ancora che lo mangiate effettivamente. I dietomani, invece, cercano di allontanarsi dal cibo. Hanno sviluppato un rapporto talmente negativo con esso che non sanno più che cosa significa relazionarsi in maniera sana.

È come la storia d'amore della vita di ciascuno di noi, così mi piace definire questo rapporto. Può essere caldo e sensuale, piccante e dolce, mieloso e infarcito di varietà. È un rapporto che esprime come nessun altro il concetto di «finché morte non ci separi», perché senza cibo non abbiamo vita. E in mancanza di cibo sano è praticamente impossibile avere una vita sana.

Quando vedono un cibo allettante o ne sentono il profumo, la prima cosa che molti dietomani pensano è: No! Oppure vengono assaliti dal senso di colpa. Non è così che il corpo dovrebbe reagire al cibo.

Immaginiamo che dobbiate andare a un pranzo, un'occasione di festa incentrata sul cibo come il cenone di Natale o un incontro nel vostro ristorante preferito. Che cosa fate? Se siete un dietomane, probabilmente vi farete prendere dall'ansia: Oddio, come faccio? Salto l'antipasto anche se tutti lo mangiano? Posso bere un drink, ma saltare il dolce, oppure assaggiare tre cucchiaini di dolce ma non bere niente di alcolico. Dovrò studiare un sistema per stare a tavola senza ingurgitare un solo grammo di carboidrati. E la cosa peggiore di tutte è pensare: Sarà meglio che nel resto della giornata non prenda niente, così a tavola potrò mangiare tutto.

> PROFILO DEL DIETOMANE DISPERATO

> Avevo un cliente che chiamerò Jack. Era un uomo molto alto, sovrappeso di 45 chili. Voleva provare il mio programma e lo fece due volte in due mesi. Voleva disperatamente dimagrire perché la sua assicurazione non gli avrebbe coperto un intervento al ginocchio, se non avesse perso quasi 20 chili. In quel periodo era presissimo dal lavoro e sottoposto a una forte pressione. Gli dissi: «Jack, cogli quest'opportunità e mangia esattamente quello che ti diremo di mangiare. Il programma è facile da seguire. Perciò giù la testa, concentrati e fallo senza mollare. Sul lavoro tieni duro, va' avanti e vedi che cosa succederà quando sbucherai dall'altra parte del tunnel».

> Due mesi dopo Jack è venuto a trovarmi: aveva perso 25 chili ed era molto arrabbiato con me: «Avrebbe dovuto essere faticoso. Avrei dovuto avere sempre fame. Perché non l'ho fatto prima? Che cosa mi è successo?»

> Con i suoi ritmi di lavoro forsennati e il suo bisogno disperato di fare quell'operazione al ginocchio, non aveva neanche avuto il tempo per riflettere sul programma e sui risultati che aveva ottenuto. Era furioso perché non gli era mai stato detto prima che avrebbe potuto perderli semplicemente riattivando il suo metabolismo e innescando di nuovo il processo di combustione dei grassi. Era arrabbiato perché per anni aveva avuto un rapporto estremamente negativo con il cibo.

> Prima di venire nel mio studio aveva passato anni di sofferenza con diete e digiuni senza mai riuscire a liberarsi dei chili in eccesso. Adesso ha raggiunto il peso che si era prefissato, si è fatto operare al ginocchio, è diventato un appassionato di corsa campestre e fa molta attività fisica. Quando ci sentiamo percepisco ancora in lui un'ombra di frustrazione per avere convissuto per anni con un metabolismo rallentato, e avere saputo tardi della dieta del Supermetabolismo.

Come potreste godervi un momento del genere se vi stressate in questo modo? Non solo vi private della possibilità di godere delle occasioni piacevoli della vita, ma lo stress a cui vi sottoponete innescherà automaticamente il processo di immagazzinamento del grasso. Se fate patire la fame al vostro corpo e quando vi presentate alla cena vi ingozzate, il vostro organismo farà incetta di tutte le calorie che assumete e le trasformerà subito in grasso. In altre parole, quando siete convinti di fare la cosa giusta, cioè quello cui una persona a dieta secondo voi dovrebbe sottoporsi, in realtà fate esattamente il contrario, cioè la cosa più sbagliata di tutte, e non credo sia vostra intenzione immagazzinare altro grasso!

Invertiremo questa reazione. In vista di un pasto speciale, sarebbe molto più salutare per il vostro metabolismo se reagiste pensando: Wow, mi hanno invitato a quel magnifico pranzo! Mi piace il cenone di Natale. Non vedo l'ora di andare nel mio ristorante preferito! Dopodiché dovrete nutrirvi prima di andarci, consumare normalmente i vostri pasti durante la giornata in modo che il metabolismo funzioni correttamente (vi dirò come farlo più avanti).

Alimentarsi correttamente prima di un grande evento e assumere un atteggiamento positivo terrà a bada gli ormoni dello stress. Anziché dire: «Allarme rosso, immagazzinare ogni molecola di grasso!» il vostro organismo dirà: «Dai! Prepariamoci al grande evento! Tiriamoci su le maniche e diamoci da fare!» In questo modo il vostro metabolismo sarà pronto a lavorare a pieno ritmo, e voi sarete predisposti a bruciare gli eventuali eccessi a cui potreste indulgere durante la cena.

Inoltre sarà anche più probabile che vi godiate l'occasione, ma non necessariamente ingozzandovi di cibo. Sarete più distesi, più felici, più padroni delle vostre azioni, e gusterete con piacere il cibo che mangerete.

Riuscite a immaginare qualcosa di meglio? (Parleremo delle strategie per affrontare le occasioni speciali nel Capitolo 10.)

È un modo di pensare e di vivere completamente nuovo, e vi piacerà. Ripristinate il vostro metabolismo, e fatelo mangiando buon cibo: non dovrete mai più preoccuparvi delle calorie o del senso di colpa, né di come affrontare situazioni conviviali o di qualsiasi cosa associata al cibo. Perciò, per le prossime quattro settimane, testa bassa e pedalare: lasciate che questo programma rimetta in pista il vostro corpo!

Innamoratevi di nuovo del cibo e lasciate che vi sostenga, vi nutra e vi faccia varcare la soglia di una nuova maniera di concepire il momento del pasto.

VERITÀ METABOLICA N. 2: IL CIBO È QUALCOSA CHE PRIMA ERA VIVO, PERCHÉ VIENE DALLA TERRA, DAL MARE O DAL CIELO

Per essere chiamata cibo, una cosa dev'essere vera. Sì, vera come le mele, le arance, l'avocado, il pollo, le patate, il maiale, i gamberetti, le mandorle, il mango. Sostanze chimiche, dolcificanti artificiali, coloranti, tinture, bloccagrasso, conservanti, pesticidi, sostanze plastiche, diluenti, detergenti per il forno, diserbanti e insetticidi non sono cibo.

Avete mai pensato a che cosa servono alcune di quelle sostanze chimiche presenti in ciò che mangiamo? Che cosa sono esattamente il giallo 5 e il blu 6? A che cosa servono in un corpo l'alluminio, il benzoato di sodio, i chinoloni, la camoisina, la tartarazina 19140? L'altro giorno stavo leggendo l'etichetta di una confezione, e il secondo ingrediente elencato era «giallo tramonto FCF15985 (E110)». Non sapendo se quel «giallo» sarebbe saltato fuori cuocendo il prodotto al forno, alla griglia o in padella, ho deciso di lasciar perdere e preparare qualcos'altro per cena.

Molte di quelle sostanze chimiche sono state studiate per aggiungere colore alle vernici o per togliere le macchie dai tappeti, per costruire navi o giubbotti antiproiettile. Non sono cibo, quindi non dovete mangiarle!

Usatele per decorare la vostra casa o per costruirvi un rifugio antiatomico, ma non mettetevele nel piatto. L'American Medical Society ha coniato un termine per queste sostanze chimiche industriali presenti in varie forme negli alimenti: «obesogeni». Questi obesogeni mandano all'aria il normale equilibrio ormonale dell'organismo e inibiscono il metabolismo dei lipidi (grassi). Gli obesogeni fanno ingrassare! Purtroppo, e ironicamente, quasi tutti gli alimenti dietetici confezionati sono zeppi di obesogeni. Non mangiateli. Se sentite ancora il bisogno di chiedere perché o non siete preoccupati che l'accumulo di queste tossine possa uccidervi, allora lasciate che vi fornisca ulteriori informazioni su cui riflettere.

Il cibo vero è ricco di nutrienti e fibra. Se lo consumate, il corpo può fare buon uso di tutto quello che contiene. Non ci sono sostanze chimiche da filtrare, né conservanti che impediscono l'assorbimento dei nutrienti o additivi che scatenano qualche bizzarro esperimento scientifico all'interno del vostro organismo.

Sono una nutrizionista, e ogni giorno mi sento chiedere – di persona, al telefono, via SMS o e-mail – se va bene mangiare questa o quella cosa. Rispondo di sì per tutto ciò che è cibo vero, ma non mi sentirete mai incoraggiarvi ad alimentarvi con obesogeni.

Scegliete cibo vero e date una bella sistemata al vostro metabolismo!
CAPITOLO 2

I cinque protagonisti: perché
sono essenziali per ripristinare il
metabolismo

GRAN parte della mia formazione è avvenuta nel mondo della medicina olistica, e a molti miei colleghi piace parlare del rapporto mente-corpo-spirito. Dicono che una persona non è mai una cosa sola se non mette in relazione mente, corpo e spirito. È un'idea bella e giusta, e in linea teorica sono d'accordo con loro, ma non sono sicura di sapere che cosa significa esattamente. Come si fa, in concreto?

Da «agricola» quale sono – la mia formazione agraria rialza la testa un'altra volta –, ho formulato una mia personale versione di questo concetto. Anziché di mente-corpo-spirito, preferisco parlare di cervello-carne-ormoni. Non suona granché bene ed è decisamente meno etereo, ma secondo me ha più senso.

Prima di tutto il cervello, o mente, perché è essenziale per il benessere. Come pensate al cibo? Come decidete di creare un rapporto sano con quello che mangiate? Nella vostra vita, che scelte consapevoli effettuate riguardo alla salute? Come affrontate lo stress?

L'abbiamo già detto nel capitolo precedente: bisogna che usiate il cervello se avete intenzione di cambiare la vostra vita, il vostro rapporto con il cibo e la vostra salute in generale.

Poi la carne. Per vivere bene avete bisogno di una struttura robusta: ossa dense, muscoli forti, sangue pulito e pelle elastica. Dovete fare in modo di conservare il vostro corpo e massimizzarne il rendimento, se volete sentirvi sani e forti, e se volete bruciare, sviluppare o immagazzinare energia a seconda delle vostre esigenze fisiche del momento, le esigenze della carne.

Infine gli ormoni. Gli ormoni sono come lo spirito: non si vedono, ma hanno un effetto importantissimo su tutto quello che fate, sentite e siete. È la secrezione degli ormoni a far funzionare e a mettere in moto il vostro organismo. Gli ormoni fanno pulsare il cuore e garantiscono che l'energia presente nel corpo sia immagazzinata e liberata. Inoltre, un corretto equilibrio ormonale è essenziale per avere un metabolismo veloce.

Un altro aspetto fondamentale degli ormoni è il modo in cui reagiscono all'ambiente in cui vivete o al mondo esterno. Per esempio, se incontrate un bell'uomo o una bella donna, può darsi che il vostro cuore cominci a palpitare, oppure, se v'imbattete in un uomo dall'aspetto minaccioso o in una donna adirata, può darsi che inizi a battere forte e ve lo sentiate in gola.

Sono tutte interazioni ormonali che inviano informazioni al cervello e provocano una reazione fisiologica, cioè del corpo. Noi vogliamo controllare alcune delle interazioni ormonali che influiscono sul peso e sulla salute, così che il vostro corpo funzioni al meglio.

Per stare bene, tutti e tre questi elementi – cervello, carne e ormoni – devono funzionare in perfetta armonia.

Nel capitolo precedente abbiamo parlato della necessità di cambiare atteggiamento mentale e di riconsiderare il nostro rapporto con il cibo e l'alimentazione. Ora passiamo alle altre due parti: il corpo e gli ormoni. Sapete certamente che cosa pensate in ogni momento, ma non è detto che sappiate come funziona il vostro fegato, che cosa fa esattamente la vostra tiroide o se i vostri ormoni sono equilibrati. Eppure dovreste saperlo.

Il corpo è come una casa – un tempio, come dicono –, e dovete sapere che cosa succede dentro questa preziosissima struttura, specie in termini di che cosa potete effettivamente fare per migliorarne la salute e velocizzare il metabolismo. Partiamo dai cinque protagonisti del titolo di questo capitolo.

I CINQUE PROTAGONISTI DEL CORPO

Ora parliamo in termini un po' più specifici di che cosa accade dentro il vostro corpo quando il metabolismo è lento. Tranquilli, non vi farò una lezione di anatomia, ci sono già parecchi libri sull'argomento. A ogni modo, userò espressioni come: «Questo è cibo per il fegato», o «Questo lo facciamo per supportare le ghiandole surrenali». O ancora: «Pensate a come si esalteranno gli ormoni T3 quando mangerete questo». E voglio che sappiate di che cosa sto parlando. Voglio che conosciate che cosa fa il vostro corpo, in modo che insieme possiamo sistemare ciò che non funziona.

Perciò seguitemi nei prossimi paragrafi, partecipate attivamente a questo processo, e quando arriverete alla fine del capitolo e del libro conoscerete molto meglio il vostro corpo. Inoltre, avrete tutti gli strumenti necessari per sviluppare il corpo sano, agile e perfettamente funzionante che la natura ha progettato per voi.

> I CINQUE PROTAGONISTI

> 1. Il fegato

> 2. Le ghiandole surrenali

> 3. La tiroide

> 4. La ghiandola pituitaria

> 5. La sostanza del corpo: grasso bianco, grasso bruno e muscoli

IL FEGATO

Il fegato è vitale per mantenere in buone condizioni e in attività il vostro organismo. Attraverso il fegato avvengono oltre seicento funzioni metaboliche note, e inoltre esso biotrasforma, o rende attivi, praticamente ogni nutriente, ormone e sostanza chimica. È il vostro cavallo da tiro, senza il quale potreste vendere la fattoria.

Il fegato secerne la bile, un liquido con un brutto nome ma estremamente potente che scompone i grassi, nonché i nitriti e i nitrati che assumete mangiando carne e affettati. Gli ormoni vengono secreti da ghiandole disseminate in tutto il corpo, ma è il fegato che li scompone e li rende biologicamente attivi così che possano svolgere le proprie funzioni. È l'organo che preme l'interruttore della luce una volta che avete avvitato la lampadina.

Il fegato influisce sul vostro equilibrio elettrolitico, su gonfiore e infiammazione, disidratazione, dilatazione e ritenzione idrica. Funge inoltre da filtro per il sangue che attraversa l'apparato digerente. Trasforma le vitamine B in coenzimi e metabolizza nutrienti come le proteine, i grassi e i carboidrati.

Il fegato produce anche la carnitina, che prende il grasso e lo scorta nei mitocondri, le piccole centrali energetiche, o convertitori di grasso, del corpo. La quantità di carnitina presente nel vostro organismo determina la quantità di grasso che può essere bruciata. Questo semplice rapporto tra fegato e mitocondri può influire sulla combustione dei grassi, e quindi sulla velocità metabolica, fino a oltre il 90 per cento. Più la produzione di carnitina nel fegato è rapida ed efficiente, più è veloce ed efficiente il metabolismo.

Il cibo che mangiate deve nutrire il fegato, non danneggiarlo. Se non lo alimentate adeguatamente e con la giusta frequenza per garantirne il funzionamento ottimale, ostacolerete anche il resto dell'organismo. Essendo così strettamente legato al metabolismo, il fegato è uno degli organi cruciali di cui ci prenderemo cura con la dieta del Supermetabolismo.

LE GHIANDOLE SURRENALI

Le ghiandole surrenali sono piccole ghiandole posizionate al di sopra dei reni, nella parte bassa della schiena, e secernono gli ormoni che regolano la risposta dell'organismo a tutti i tipi di stress: fisico, emotivo, ambientale e mentale. Sono responsabili della produzione degli ormoni che permettono al corpo di adattarsi in maniera funzionale o disfunzionale alle situazioni che cambiano. Questi ormoni determinano il modo in cui accedete al combustibile presente nel vostro corpo, nonché quello che fate del combustibile che consumate, cioè del cibo. Lo immagazzinate come grasso? O lo bruciate per produrre energia?

Immaginiamo che dobbiate passare la notte svegli per apportare delle modifiche al vostro libro prima di restituirlo al vostro editor. Continuate a mangiare ogni tre ore, alimentando il vostro corpo, i vostri ormoni e il vostro cervello, o dopo avere cenato non consumate più niente? Potreste fare così se foste andati a dormire, ma poiché siete svegli e state lavorando dovete continuare a mangiare, altrimenti il vostro corpo rimarrà senza carburante e penserà immediatamente che stiate facendo la fame, e prima ancora che ve ne rendiate conto rallenterà il suo metabolismo.

Tra gli ormoni specifici del metabolismo prodotti dalle ghiandole surrenali ci sono il cortisolo, l'adrenalina, l'aldosterone e l'epinefrina. Vengono tutti rilasciati in risposta a stress e/o piacere. I fattori di stress possono essere gravi, per esempio un incidente d'auto, oppure lievi, come un pasto saltato. Le ghiandole surrenali reagiscono allo stress acuto, per esempio quello provocato da una tragedia, esattamente come allo stress cronico prodotto da una relazione che non funziona, da un ambiente di lavoro sgradevole o da una situazione famigliare pesante.

La secrezione di questi ormoni dello stress regola il rilascio di glucosio da parte dei muscoli e delle cellule epatiche per stimolare o rallentare la velocità metabolica del vostro organismo. Ciò significa che questo processo è nutriente-dipendente, cioè dipende dal cibo che mangiate o non mangiate. Quando vivete una situazione di stress, la brusca crescita di ormoni che avviene nel vostro organismo è influenzata da ciò che avete appena mangiato. Se nei periodi di stress nutrite il vostro corpo con il cibo adeguato, non immagazzinerete grasso, ma lo brucerete.

> PARENTESI SCIENTIFICA

> Diamo un'occhiata più da vicino a che cosa accade esattamente quando il vostro corpo è sotto stress. Prima di tutto l'ipotalamo (una ghiandola delle dimensioni di una mandorla situata nel cervello) stimola la ghiandola pituitaria (o ipofisi, una ghiandola delle dimensioni di un pisello situata alla base del cranio) a secernere un ormone, l'ACTH (adrenocorticotropic hormone, ormone adrenocorticotropo).

> L'ACTH stimola le ghiandole surrenali (piccole ghiandole nella parte bassa della schiena, subito sopra i reni) a produrre cortisolo. A sua volta il cortisolo stimola l'ipotalamo (una parte del cervello) a dire alla ghiandola pituitaria (un'altra parte del cervello) di rallentare la produzione di TSH (thyroid-stimulating hormone, ormone tireostimolante).

> Mi seguite ancora?

> Il TSH rallenta la produzione degli altri ormoni bruciagrasso, i T3, che causano una formazione in eccesso di ormoni RT3, responsabili dell'immagazzinamento del grasso e del rallentamento del metabolismo. In assenza di un'adeguata alimentazione, tutto questo processo fa sì che le ghiandole surrenali stimolino un altro ormone, l'aldosterone, a scomporre il muscolo (nella forma di glucosio immagazzinato come glicogeno) per trovare combustibile e quindi a collaborare con gli ormoni RT3 per convertire aggressivamente il glucosio in grasso da immagazzinare. E questa non è una buona cosa per voi e per i vostri sforzi per perdere peso e stare bene!

> Se avrete una bella scorta di amminoacidi (per esempio la taurina) derivati dalle proteine, una buona provvista di sali minerali come lo iodio, zuccheri complessi e un fegato con una buona funzionalità enzimatica (che dipende dai nutrienti presenti nel cibo), invece di cannibalizzare i muscoli per procurarvi combustibile nei momenti di crisi riuscirete a mantenere una buona secrezione di cortisolo anche nelle situazioni d'emergenza. Questo farà in modo che gli ormoni T4 vengano convertiti nei bruciatori di grassi T3, ormoni biologicamente attivi e metabolicamente aggressivi, invece che in quei fastidiosi RT3 che causano così tanti problemi quando ne producete troppi.

> Il vostro corpo funzionerà come una macchina da combattimento agile ed efficiente, anziché lasciarsi prendere dal «combatti e fuggi» e immagazzinare grasso.

In termini più semplici, lo stress sottrae nutrienti all'organismo da punti in cui non potete permettervi di perderli (come i muscoli). Se la vostra alimentazione è sana e ricca di nutrienti, il corpo non dovrà ricorrere a questo stratagemma e riuscirete a gestire lo stress. Se invece non mangiate abbastanza o non consumate cibo adeguato in quantità sufficiente, a causa di una complessa catena di reazioni chimiche il vostro metabolismo rallenterà. Se consumate il cibo giusto nel momento giusto, alimentate le vostre ghiandole surrenali, permettendo loro di sopravvivere allo stress senza dover ricorrere al rallentamento del metabolismo.

Le ghiandole surrenali possono letteralmente collassare quando un corpo viene sottoposto a uno stress eccessivo per un lungo periodo. Questo accade perché l'organismo ha secreto cronicamente quegli ormoni dello stress che dovrebbero invece essere conservati per le situazioni di crisi brevi. Avete presente quell'ondata emotiva che ci travolge quando siamo spaventati o trasaliamo? Beh, è un'impennata di ormoni. E questi ormoni «combatti e fuggi» sono preziosissimi. Dovrebbero essere tenuti in serbo per le situazioni di vera emergenza, mentre molti di noi vivono e sopravvivono ogni giorno, senza tregua, con l'energia ricavata da questi ormoni.

Il nostro corpo non è stato progettato per funzionare così! Quando l'impennata di ormoni dello stress è costante, il corpo è in una condizione di crisi perenne. Una delle cose che succedono in questa situazione è che gli ormoni rallentano la combustione del carburante, perché l'organismo non riesce a vedere la fine della richiesta estenuante. Il collasso delle ghiandole surrenali è un problema che riscontro sempre più spesso tra i miei clienti. E ad aggravare ulteriormente questa situazione sono la qualità sempre più scadente del cibo che consumiamo e l'aumento delle sostanze chimiche presenti nell'ambiente. Per questo è così importante scegliere cibi che siano il più possibile puliti (cioè integrali e biologici). Le vostre ghiandole surrenali vi ringrazieranno.

LA TIROIDE

La tiroide è una superstar metabolica! È una ghiandola a forma di farfalla situata al centro della gola, ed è un po' la caldaia del vostro corpo. La ghiandola pituitaria che avete nel cervello (e che analizzeremo meglio più avanti) è il termostato, mentre l'ipotalamo, altra ghiandola situata nel cervello, è l'addetto al controllo del termostato. La vera caldaia è la tiroide, e gli ormoni che produce, come i T3 e i T4, sono il calore. Quando la temperatura diventa troppo alta, il termostato deve essere abbassato; quando diventa troppo bassa, il termostato deve essere alzato. Se uno di questi tre meccanismi non funziona correttamente, la temperatura del corpo – un riflesso diretto del metabolismo, cioè della velocità a cui il corpo brucia energia – sarà sballata, o troppo calda o troppo fredda.

La tiroide svolge molti compiti metabolici tramite numerose funzioni nel corpo, tra cui l'estrazione dello iodio dal cibo per produrre gli ormoni tiroidei T3 e T4. Gli ormoni T3 e T4 viaggiano nel circolo ematico e influiscono sul metabolismo attraverso la conversione dell'ossigeno e delle calorie in energia. Fantastico! È esattamente quello che volete: una caldaia efficiente alimentata dal cibo che riscaldi la vostra casa-corpo rendendola calda e confortevole. L'ormone T3, in particolare, è un supereroe del metabolismo veloce, essendo all'incirca quattro volte più forte dell'ormone T4.

Ma la tiroide ha anche un lato oscuro: un ormone chiamato T3 inverso (RT3). Ve l'ho già presentato nel capitolo precedente, ma voglio parlarne di nuovo qui perché è importantissimo per il processo di ripristino del metabolismo. L'ormone RT3 è un po' come quel parente importuno che si presenta alla porta di casa vostra a Natale ma non sa comportarsi come si deve, e inevitabilmente rovina il pranzo a tutti. È un ormone tiroideo deformato che non è molto efficace nello stimolare il metabolismo, anzi impedisce agli ormoni T3 di funzionare come dovrebbero. L'RT3 non intende mandare all'aria il vostro stato di salute e i vostri piani di infilarvi in quei jeans così stretti. Al contrario: è una risposta brillante per impedire all'organismo di andare in riserva e patire la fame. Il problema è che quando siete a dieta sapete benissimo che non state patendo davvero la fame (anche se con certe diete l'impressione è proprio quella), ma il vostro corpo non ha gli strumenti per avere la stessa certezza.

Nelle situazioni di stress cronico, di aggravamento di una patologia o di privazione nutrizionale, gli ormoni RT3 lanciano un segnale di allarme rosso al vostro organismo e vanno immediatamente a bloccare i siti dei recettori T3, creando un'azione di disturbo per impedire a quegli ormoni di fare il loro lavoro. Gli RT3 gettano una bella secchiata d'acqua sul vostro fuoco metabolico nel tentativo disperato di preservare le vostre riserve di grasso, in modo che non moriate a causa di quella che per il vostro organismo è una carestia catastrofica. Il risultato è che il vostro corpo smette di bruciare e comincia a immagazzinare. A volte il termostato del corpo deve vedersela con problemi gravi, come la tiroidite di Hashimoto, la malattia di Graves o un organismo che produce perossidasi tiroidea (attaccando la propria tiroide). Queste patologie tiroidee restano spesso non diagnosticate, e possono essere in larga parte responsabili di un metabolismo estremamente lento.

La dieta del Supermetabolismo è studiata per stimolare e indurre la corretta produzione di ormoni da parte della tiroide. Ma poiché possono verificarsi problemi con questa ghiandola, è importante controllare la chimica ematica della tiroide per essere sicuri che funzioni come si deve. Molti libri sulla salute femminile parlano della tiroide perché l'ipertiroidismo è una patologia spesso non diagnosticata che può causare rallentamento del metabolismo, aumento di peso, perdita dei capelli, sfaldamento delle unghie, costipazione, mal di testa e affaticamento, quindi consiglio sempre ai miei clienti di sottoporsi a degli esami della tiroide (spiegherò quali alla fine di questo capitolo).

LA GHIANDOLA PITUITARIA

Ho accennato rapidamente alla ghiandola pituitaria nel paragrafo precedente, ma vale la pena parlarne in maniera più approfondita. Come ho detto, la considero il termostato del corpo. Secerne ormoni che regolano o adeguano le azioni di molti altri ormoni presenti nell'organismo.

Per esempio, la ghiandola pituitaria stimola la tiroide a secernere i suoi ormoni con il TSH, l'ormone tireostimolante (stimolatore della tiroide, appunto). Se il livello di TSH è alto significa che la tiroide ha bisogno di parecchia motivazione o sollecitazione per fare il suo lavoro (ipotiroidismo). Immaginate la ghiandola pituitaria che grida alla tiroide: «Datti da fare, scansafatiche! Chi si ferma è perduto!»

Se il livello di TSH è normale, alla ghiandola pituitaria basta dire semplicemente: «Ottimo lavoro, continua così». Se invece è molto basso, la tiroide potrebbe essere iperattiva (ipertiroidismo), e in tal caso la ghiandola pituitaria si limiterà a bisbigliare. Naturalmente, come ho spiegato prima, se la tiroide produce grandi quantità di ormoni RT3 che immagazzinano il grasso, può essere che la ghiandola pituitaria interpreti la situazione come abbondanza di ormoni tiroidei e si limiti quindi a bisbigliare quando invece dovrebbe gridare. Per questa ragione, un normale esame della tiroide non è necessariamente indicativo di una funzionalità tiroidea ottimale, perché non distingue gli RT3 dai T3 bruciagrassi.

La ghiandola pituitaria regola anche la produzione di ormoni sessuali come gli estrogeni, il progesterone, il testosterone e il DHEA (dehydroepiandrosterone, deidroepiandrosterone). La regolazione di ciascuno di questi ormoni, oltre che di quelli surrenalici, è cruciale per la salute del corpo e la velocità del metabolismo. La ghiandola pituitaria, quindi, non è soltanto il termostato della caldaia, ma anche il centro di controllo di quell'immenso ecosistema che sono i nostri ormoni.

LA SOSTANZA DEL CORPO

L'ultimo protagonista che influisce direttamente sul metabolismo è la sostanza del vostro corpo, termine con cui mi riferisco al grasso, alle ossa, al tessuto connettivo e ai muscoli. L'organismo immagazzina la maggior parte del combustibile di riserva sotto forma di muscoli o di grasso. Siccome il muscolo si contrae, si rilassa, batte, spinge e tira costantemente, per crearlo e conservarlo è necessario parecchio combustibile. Ecco perché si dice che i muscoli consumano più calorie, o energia, del grasso. Il grasso se ne sta semplicemente seduto lì: l'avete mai visto fare qualcosa di diverso dal ricadervi oltre la cintura o dal traballarvi sulle cosce? Macché, il grasso non fa un bel niente, quindi per conservarlo serve pochissimo combustibile o calorie. (E ricordate: se non mangiate e quindi non fornite al vostro organismo combustibile dall'esterno, questo scomporrà il muscolo e immagazzinerà parte di quel combustibile sotto forma di altro grasso!) Nel corpo ci sono due tipi principali di grasso: quello bianco e quello bruno. Per decenni gli studiosi hanno ritenuto che il grasso bruno fosse presente e importante solo nei neonati e nei bambini piccoli per tenerli al caldo e mantenere la loro temperatura corporea. Oggi, invece, si pensa che pur essendo presente solo in minuscole quantità negli adulti, il grasso bruno svolga un ruolo cruciale nella regolazione del livello di zuccheri nel sangue e del metabolismo. Il grasso bruno è bruno perché è ricco di mitocondri (ricordate quelle minuscole parti della cellula che bruciano combustibile e producono energia?) Più obesi siete, meno grasso bruno avete, e più grasso bianco (quello che tremola) avete immagazzinato nel corpo. Il grasso bruno brucia combustibile nove volte più velocemente del grasso bianco. Ma allora perché il corpo ama così tanto il grasso bianco da accumularlo come il peggiore degli avari farebbe con l'oro? Semplice: perché pensa che potrebbe servire come combustibile di riserva! (Grazie mille, diete croniche!) Il grasso bianco esiste principalmente per fungere da combustibile a lungo termine, e il vostro corpo farà uno sforzo erculeo per conservarlo, nel caso dovesse verificarsi un'emergenza.

Il grasso bianco, però, non è del tutto cattivo. Anzi ne avete bisogno, perché svolge una funzione molto importante. È presente sotto la pelle (grasso sottocutaneo) e intorno ai vostri organi (grasso viscerale), e serve a mantenere la temperatura corporea, proteggere gli organi e fungere da sito di stoccaggio dell'energia per le esigenze future. Il grasso bianco, inoltre, secerne alcuni ormoni e regola il rilascio di altri, e questi ormoni comunicano direttamente con le ghiandole surrenali, la ghiandola pituitaria e l'ipotalamo.

Tuttavia, quando il metabolismo rallenta, il vostro corpo entra in modalità superproduzione di grasso bianco, accumulandolo come certe persone raccolgono giornali, scarpe, volantini pubblicitari o gatti randagi. Potreste anche restare sepolti vivi dal peso di tutta quest'energia immagazzinata sotto forma di soffocante grasso bianco.

Il grasso bruno, da parte sua, è un grasso termogenico o bruciagrassi. Diversamente da quello bianco, invece di immagazzinare energia preferisce bruciarla. Contribuisce anche a stimolare il metabolismo riscaldando il corpo, migliorando il flusso sanguigno e rendendo più facile fornire nutrienti al grasso bianco. Inoltre regola il colesterolo e i trigliceridi, trasporta le scorie nell'intestino perché siano eliminate, sintetizza le proteine e immagazzina e metabolizza gli acidi grassi utilizzati per l'energia. Infine metabolizza e immagazzina i carboidrati, stoccandoli sotto forma di glucosio per i globuli rossi e il cervello.

Un aspetto interessante del grasso bruno è che negli adulti di solito è presente solo dietro le scapole, intorno al collo e sotto le clavicole, proprio in quei punti in cui diciamo di sentire o accumulare la tensione e lo stress. Gli ormoni dello stress influiscono direttamente sull'attività del grasso bruno, che può essere il vostro migliore amico quando volete migliorare il vostro metabolismo, perché tramite la sua attività ormonale libera una quantità enorme d'energia a partire dal cibo. Pare inoltre che il grasso bruno sia attivato dal freddo, mentre il rilascio dell'energia immagazzinata nel grasso bianco pare venga stimolato dal caldo. Sia la combustione dell'energia nel grasso bruno, sia il rilascio di energia dal grasso bianco sono supportati da una corretta funzionalità della tiroide.

Tornerò ancora su questi cinque protagonisti, poiché sono fondamentali per usare il cibo per scolpire il corpo. Nutrire il fegato, coccolare le ghiandole surrenali, massimizzare la funzionalità della ghiandola pituitaria e della tiroide e mettere a punto l'equilibrio grasso bruno-grasso bianco sono tutte pietre angolari della dieta del Supermetabolismo.

Cambiando il vostro modo di mangiare riuscirete a facilitare delle risposte ormonali sane allo stress, a dare un salutare scossone al vostro metabolismo e a migliorare la già efficace e bilanciata distribuzione di grasso, acqua e muscoli nel vostro corpo. In un breve arco di tempo potrete vedere con i vostri occhi l'incredibile potere del cibo, direttamente nello specchio di casa vostra!

IL RUOLO DEL VOSTRO MEDICO

«Come faccio a sapere se ho il metabolismo lento?»

È una delle domande che mi sento rivolgere più spesso, ed è la ragione fondamentale per cui chiedo ai miei clienti di sottoporsi a qualche esame di base prima di cominciare la dieta, giusto per vedere quanto sono fuori equilibrio. Gli esami non sono indispensabili, ma possono aiutarvi a capire esattamente a che punto siete e quanta strada dovrete compiere.

Quando consiglio di fare questi esami di laboratorio aggiungo anche che sono soltanto una parte della «sbirciatina» dentro il vostro corpo. Immaginate di essere alla ricerca di una casa nuova. Un giorno ne individuate una bella e vi chiedete se chiamare l'agente immobiliare e andare a visitarla. Prima di telefonare, però, v'infilate nel cortile e date una sbirciatina dalla finestra. La casa ha un bel soggiorno con il soffitto a volta, il pavimento di legno e parecchia luce. Fantastico! Però non riuscite a vedere tutte le stanze. Il piano superiore potrebbe essere un disastro, potrebbero esserci degli abusivi, dei topi, dei graffiti alle pareti. Oppure potrebbe essere bello come il pianterreno. Non potete saperlo, perché non riuscite a dare un'occhiata esauriente. Allo stesso modo, qualche esame di laboratorio non vi dirà tutto della vostra salute, ma vi permetterà di ricavarne un quadro d'insieme preliminare.

Inoltre, ricordate che anche se tutti gli esami sembrano a posto ma siete sovrappeso, fuori forma o avete un'alimentazione povera, vuol dire che il vostro corpo si sta sobbarcando l'immane fatica di mantenere in condizioni normali la composizione chimica del vostro organismo nonostante le circostanze avverse in cui si trova. Molti clienti mi mostrano gli esiti dei loro esami ed esclamano: «Ecco, è tutto nella norma. Sto benone! Il dottore mi ha detto di stare tranquillo». Ma non sono mai riuscita a trattenermi dall'esclamare: «Ma si guardi! Non è vero che sta bene!»

È così frustrante essere sovrappeso e sentirsi dire dal proprio medico: «I suoi esami sono perfetti, sta benissimo. Ci rivediamo l'anno prossimo». Alcuni clienti mi raccontano quanto li faccia infuriare: «Ma mi vede o no?» vorrebbero gridare. E hanno ragione. Perciò ricordate: gli esami sono una sbirciata, ma non sono tutto, perché non dev'esserci una malattia visibile per avere il metabolismo lento. Potete accusare sintomi importanti e rientrare ugualmente nella sfera della «normalità». Potete avere valori perfetti ma un metabolismo terribile. Se siete sovrappeso di oltre 5 chili, il vostro metabolismo non è quello che dovrebbe essere.

Allora perché prendersi la briga di fare questi esami? Perché alcuni possono segnalare la presenza di problemi di salute di cui potreste non essere consapevoli, oppure confermarvi che state facendo bene e che avete soltanto bisogno di una spintarella. Gli esami di laboratorio non offrono un quadro completo, ma possono fornire a voi e al vostro medico qualche utile indizio.

A proposito del medico: se non ne avete uno che vi soddisfi a pieno, questo è il momento di cambiarlo. Cercatene uno che abbia un atteggiamento aperto nei confronti dei vostri sforzi per dimagrire e migliorare il vostro metabolismo. Di medici in gamba ce ne sono molti in circolazione. Nei miei studi c'è una situazione unica e privilegiata, perché ogni giorno lavoro a stretto contatto con medici straordinari, e ho a disposizione laboratori interni per ogni tipo di esame. Voi potreste non trovarvi in condizioni altrettanto felici, quindi se il vostro medico si rifiuta di farvi fare degli esami, ditegli che è stata la vostra nutrizionista a richiederli. Inoltre, tenete presente che nessuno degli esami di cui parlerò in seguito è particolarmente costoso o specialistico.

Quando valuto degli esami, la prima cosa che vado a cercare, a parte i valori anomali, sono i dati che indicano un metabolismo veloce, se ce ne sono. Conoscere i vostri valori vi permetterà di sapere se avete la composizione chimica di una persona con un metabolismo lento o di una persona con un metabolismo veloce, oppure se siete da qualche parte a metà strada.

> LAVORO DI SQUADRA

> Quando ho cominciato a lavorare nel campo della sanità naturale, la nutrizione rientrava nella categoria della cosiddetta «medicina alternativa» e si percepiva chiaramente un atteggiamento «noi contro loro» da entrambe le parti, cioè medici olistici da un lato e medici tradizionali dall'altro. Non ho mai condiviso questa mentalità, e fortunatamente le cose stanno cambiando: oggi i medici tradizionali aperti ai metodi della medicina olistica sono più numerosi, e i medici olistici collaborano con quelli tradizionali nell'interesse dei loro pazienti.

> Sono sempre stata dell'idea che potenzialmente chiunque può aiutarmi a indirizzare i miei pazienti sulla via della salute. Uno dei miei mentori, la dottoressa Jackie Field, diceva sempre: «È nel migliore interesse del paziente avere uno studio senza pareti divisorie». Come dire: se non avete le risposte in casa, uscite e cercate qualcuno che le abbia. Create una squadra di esperti che vi appoggi nel vostro progetto di ottenere un metabolismo sano e veloce, un'alimentazione corretta e un sistema efficace per combattere lo stress. E ricordate: il capitano della squadra siete voi!

Ricordate che non sono un medico, quindi la mia opinione riguardo a quali valori indicano un metabolismo veloce potrebbe differire da quella del vostro medico. Tuttavia non sono nemmeno una persona qualunque che vi suggerisce di fare esami inutili. Gli esami che intendo li prescrivo ai clienti che vengono nei miei studi, e quasi tutti dietro consiglio del loro medico. Li richiedo tutti i giorni per i miei clienti, e non di rado i loro medici domandano il mio parere sugli esiti, perché anche quando sono «normali» valuto i valori per quello che mi segnalano riguardo al metabolismo di una persona, soprattutto se il mio scopo è aiutarla a dimagrire.

Ecco quindi gli esami che vorrei chiedeste al vostro medico di prescrivervi:

• Tiroide: chiedete al vostro medico di valutare TSH, T3, T4 e RT3. Non dimenticate l'ormone RT3 (T3 inverso), che non sempre viene inserito nel quadro tiroideo. Questi valori possono rivelare la presenza di patologie tiroidee, ma ce ne sono anche altri, come il TPO (anticorpo anti-TPO), che vale la pena prendere in considerazione se si sospetta una tiroidite di Hashimoto o una malattia di Graves.
Se sballati, certi valori possono dire molto sullo stato di salute generale e su quanto sia importante nutrire il vostro corpo e il suo metabolismo. Se avete un metabolismo veloce, i valori dovrebbero essere simili a quelli della tabella seguente, quindi il nostro scopo sarà lavorare perché lo diventino.

|  NORMALE |  METABOLISMO VELOCE
---|---|---
Quadro tiroideo |  |
TSH |  0,4-4,5 mlU/L |  < 1,0 mlU/L
T3 |  2,3-4,2 pg/ml |  3,0-4,2 pg/ml
T4 |  0,7-2,0 |  1,5-2,0
RT3 |  90-350 pg/ml |  ≤ 120 pg/ml
|  |
Quadro lipidico |  |
Colesterolo |  125-200 mg/dl |  165-185 mg/dl
Trigliceridi |  meno di 150 mg/dl |  75-100 mg/dl
HDL (colesterolo «buono») |  più di 46 mg/dl |  ≥ 70 mg/dl
LDL (colesterolo «cattivo») |  meno di 130 mg/dl |  ≤ 100 mg/dl
|  |
Quadro glicemico |  |
Emoglobina A1C |  meno di 6,0 |  < 5,4
Glucosio (a digiuno) |  65-99 mg/dl |  75-85 mg/dl5
|  |
Ormoni complementari |  |
Cortisolo |  5-23 mcg/dl |  8-14 mcg/dl
Leptina|  18|  10-12
5. Se rimanete nei 70, bruciate grasso come pazzi!

> LA LEPTINA

> La leptina è un ormone che favorisce l'immagazzinamento del grasso bianco, e tipicamente è stimolata dalla produzione di cellule grasse, dando vita a un circolo vizioso di produzione di grasso. Infatti la leptina blocca i siti recettori per gli ormoni sessuali, compresi estrogeni, progesterone e testosterone. Quando ciò accade, l'organismo inizia a immagazzinare gli ormoni invece di usarli, e questo a sua volta stimola lo stoccaggio di grasso. Per esempio, quando l'organismo immagazzina estrogeni, può capitare di avvertire gonfiore e aumentare bruscamente di peso. Prima di portare le vacche al macello, infatti, si somministra loro una dose di estrogeni, inducendo un rapido aumento di peso e una ritenzione di liquidi.

> Per noi umani lo stress, l'abitudine di saltare la colazione e le fluttuazioni ormonali che si verificano durante la gravidanza, la menopausa e anche l'andropausa (la menopausa maschile) sono le cause più comuni di un aumento di leptina. Alcuni di questi fenomeni sfuggono al nostro controllo, quindi è necessario fare tutto il possibile perché gli ormoni continuino a essere equilibrati dalla ghiandola pituitaria, metabolicamente convertiti dal fegato e prontamente disponibili per sviluppare muscolo e non immagazzinare grasso.

> Vogliamo inoltre aiutare le ghiandole surrenali usando il cibo come combustibile. La dieta del Supermetabolismo è concepita esattamente per questo, cioè per permettervi di controllare direttamente ciò che potete, creare un ambiente favorevole a un metabolismo veloce e risolvere gli squilibri che si sono accumulati. La colazione, per esempio, è di sicuro un elemento che potete controllare, quindi fatela!

• Estrogeni: solo per le donne. Credo sia un'ottima idea controllare il livello di estrogeni, qualunque sia la vostra età. Se vi state avvicinando alla premenopausa, cioè a quel periodo che precede la menopausa e può durare fino a dieci anni, il livello di estrogeni può rivelare se la causa dei vostri sintomi è uno scompenso ormonale. Prima di allora è buona cosa fare regolarmente un controllo, in modo da individuare subito un eventuale squilibrio. Le forme di estrogeni a cui prestare attenzione sono tre: estradiolo, estriolo ed estrone. L'estradiolo è quello che quasi tutti i medici preferiscono monitorare. Nel caso di eccessivo aumento di peso a livello dell'addome o nelle donne in fase postmenopausale, personalmente presto attenzione all'estrone, perché la sua produzione non è limitata alle ovaie. L'estrone, infatti, può essere stimolato dalle cellule grasse e dalle ghiandole surrenali, e può essere collegato a un aumento di peso causato dallo stress. Esistono molte scuole di pensiero riguardo a quali dovrebbero essere i livelli ideali per questi tre estrogeni. Ai fini del metabolismo, il mio intento è garantire che tutti e tre rientrino nella fascia della «normalità», e che nessuno sia fuori controllo. Se avete il ciclo, fate in modo di controllare il livello di estrogeni il più possibile vicino al terzo giorno: è uno dei momenti migliori per ottenere una valutazione accurata dei livelli ormonali.

• Testosterone: solo per gli uomini. I valori normali sono compresi tra 200 e 800, ma gli uomini con un metabolismo veloce possono avere valori più alti, tra 800 e 1.200. Personalmente, considero buono un valore pari a 600 o più alto. Conoscere il livello di testosterone vi permetterà di crearvi un buon quadro generale del vostro stato di salute e, se necessario, di intervenire per migliorarlo: in tal caso, quello che dovrete fare è mangiare. La dieta del Supermetabolismo è concepita per garantire all'organismo il combustibile necessario per mantenerlo sano. Il cibo è quindi la medicina.

Se i vostri valori sono fuori posto e avete il metabolismo rallentato, per prima cosa cambiate alimentazione! Un cavallo potete anche continuare a frustarlo finché non taglia la linea del traguardo, oppure potete nutrirlo, allenarlo e prendervi cura di lui. Può darsi che in entrambi i casi riusciate a vincere la corsa, ma se continuate a frustarlo, prima o poi il cavallo cede, rallenta e «scoppia».

Nella vita e nella salute non c'è niente di garantito, ma più vi prenderete cura di voi stessi e del vostro metabolismo, più il vostro organismo sarà in grado di disintossicarsi, eliminare ciò che va eliminato, bruciare grassi, mantenere un peso corporeo adeguato, trovare un equilibrio ormonale corretto e prevenire malattie e disturbi.

Nutritevi e prosperate! È questo che voglio per voi. Tutto comincia con un metabolismo sano e perfettamente funzionante. Siete pronti a scoprire come garantirvene uno?
PARTE SECONDA

Come funziona la dieta
CAPITOLO 3

Allentare (Fase 1), sbloccare (Fase 2),
liberare (Fase 3): tre fasi diverse,
una settimana dirompente

ORA sapete che cosa rischia chi è sempre a dieta o segue un'alimentazione povera di sostanze nutritive. Bene, ma come si può rimediare?

Quando il metabolismo non fa più il proprio dovere, per rimetterlo in forma ci vuole una specie di personal trainer, una figura in grado di prendere la materia prima, cioè il corpo, e scolpirlo in modo da renderlo perfetto. Quindi immaginate che io sia il vostro personal trainer, e che questo libro sia la scheda degli esercizi che vi ho assegnato.

Mi spiego: se fate un solo esercizio, o un solo tipo di attività fisica come la corsa o la cyclette ellittica, l'organismo si abitua a quel tipo di esercizio, e presto smettete di migliorare. Arrivate a un punto morto. Usate sempre gli stessi muscoli, ogni giorno nello stesso modo, e così trascurate tutto il resto. Proprio come il cross training (o allenamento incrociato) dà una scrollata alla routine stimolando costantemente l'organismo, anche questo libro vi scuoterà dalle vostre abitudini alimentari, e lo farà in due modi: 1. Inondando l'organismo di alcuni nutrienti vitali che oggi non assume.

2. Chiedendo al fisico una prestazione impegnativa, però mai per più di un paio di giorni consecutivi.

Questa strategia mantiene il corpo costantemente impegnato e reattivo, sostenendolo e spiazzandolo al tempo stesso, rovesciando le dinamiche biochimiche che ne hanno portato il metabolismo a rallentare. È come dare la sveglia all'organismo, accendendo un fuoco che brucerà calorie e grasso come mai prima.

Sottoporre il metabolismo a questo allenamento incrociato significa non rispettare il vostro programma alimentare (presto ne vedremo alcuni) per non ripiombare mai più nella routine e nella noia. Due giorni mangiando in un modo, altri due in un altro, poi altri tre con un nuovo mix di nutrienti specifico e completamente diverso: questo sistema stimola il metabolismo, rende il momento del pasto più interessante e soprattutto funziona!

Non è un trucco, è la natura che è fatta così. È un principio fondamentale della fisica: un corpo in stato di quiete tende a rimanere immobile finché qualcosa lo costringe a muoversi, e un corpo in movimento tende a conservare il moto finché qualcosa lo costringe a fermarsi. Per il metabolismo è lo stesso: una volta costretto a muoversi, tenerlo in movimento è più facile.

Ora non resta che capire come costringerlo.

LA DIETA DEL SUPERMETABOLISMO: TRE FASI DIVERSE, UNA SETTIMANA DIROMPENTE

• Fase 1: allentare la tensione e calmare i surreni (giorni 1 e 2).

• Fase 2: sbloccare il grasso accumulato e sviluppare massa muscolare (giorni 3 e 4).

• Fase 3: liberare la combustione: ormoni, cuore e calore (giorni 5, 6 e 7).

Ora cerchiamo di capire come le tre fasi della dieta metabolica riescano a costringere l'organismo a bruciare grassi, sviluppare massa muscolare, riequilibrare gli ormoni e gettare le basi per una vita più sana. Un'alimentazione varia è essenziale alle varie funzioni biologiche, fisiologiche e neurochimiche, e qui sta il senso di queste tre fasi. Per mantenere la normale fisiochimica del corpo sono necessari carboidrati complessi, zuccheri naturali, proteine, grassi e persino sale. In certi momenti sono necessarie dosi terapeutiche elevate di questi elementi, specie se ve ne siete privati per troppo tempo. Introdurre questi nutrienti nell'alimentazione – non tutti simultaneamente – aiuta a ricostruire, arricchire e rifornire un corpo depauperato e un metabolismo ormai stanco.

Ciascuna di queste fasi dura poco, proprio per evitare di affaticare un sistema o organo in particolare. Protrarre una sola fase per troppo tempo sarebbe come mettersi a pulire la casa da cima a fondo dopo avere passato la notte in bianco: alla fine sarete stravolti, e la casa non sarà granché pulita. La vostra casa-corpo va invece pulita stanza per stanza, un po' alla volta, ed è quello che faremo.

Per quattro settimane seguirete a rotazione queste tre fasi. Ogni fase è appositamente concepita per far lavorare e riposare sistemi dell'organismo diversi, e ciascuno avrà occasione di lavorare ogni settimana nell'arco del ciclo fisiologico di ventotto giorni.

Segmentando il lavoro in questo modo, l'organismo riceverà l'attenzione e il sostegno necessari, ma anche gli stimoli che gli servono, fase per fase o un paio di giorni alla volta. Passando alla fase successiva, gli organi e i sistemi impegnati in quella precedente possono rilassarsi, riposare e ricostituirsi. Un metabolismo sano deve fare tre cose: 1. Assimilare gli alimenti e trasformarli in energia.
2. Liberare il grasso accumulato.
3. Trasformare il grasso liberato in energia.

Ciascuna fase, se eseguita correttamente e nel giusto ordine, permette di svolgere tutte queste operazioni. Ma prima di poter ricavare energia dagli alimenti bisogna calmare i surreni. La Fase 1 ha proprio questo obiettivo: allentare la tensione e lo stress. Vediamo come si compone.

> FASE 1
> ALLENTARE LA TENSIONE E CALMARE I SURRENI

> In breve

> È la fase glicemica, moderatamente proteica e povera di grassi.

> Abbonda di alimenti ricchi di carboidrati:

Riso integrale  | Pasta di riso integrale
---|---
Avena | Tortillas di farro o di riso integrale
Quinoa  | Latte di riso
Riso selvatico |

> È ricca di zuccheri naturali:

Mango | Pere
---|---
Mele | Ananas
Fichi | Fragole
Pesche | Anguria

> È ricca di vitamine B e C:

Carne di manzo magra | Arance
---|---
Tacchino | Guava
Avena | Kiwi
Lenticchie | Limone e lime

> Contiene una moderata quantità di proteine ed è povera di grassi.

> Come mangiare

> Non è necessario iniziare la Fase 1 di lunedì, ma credo sia la cosa più semplice. Scegliendo dall'elenco degli alimenti previsti per questa fase (vedi elenco a fine libro), consumerete:

> • Tre pasti ricchi di carboidrati, con poche proteine e poveri di grassi.

> • Due spuntini a base di frutta.

> Il menu della vostra giornata potrebbe essere il seguente:

> COLAZIONE | > SPUNTINO | > PRANZO | > SPUNTINO | > CENA

---|---|---|---|---

> cereali | > frutta | > cereali | > frutta | > cereali

> frutta | > |

> proteine | > |

> proteine

> |

> |

> frutta

|  |

> verdura

> |

> |

> verdura | > |

> > Attività fisica

> Durante la Fase 1 faremo almeno un allenamento aerobico intenso, per esempio corsa, cyclette ellittica o una lezione di aerobica a ritmo sostenuto. Per la Fase 1, ricca di carboidrati, questo tipo di allenamento è l'ideale.

Questa prima fase è per gli amanti dei carboidrati: dalla frutta alla pasta, dal riso ai cracker, dal pane tostato ai pretzel. Questi alimenti ricchi di carboidrati, moderatamente proteici ma poveri di grassi hanno l'effetto di nutrire il surrene e allentare lo stress fisiologico. Vorrei che in questa prima fase l'organismo si innamorasse letteralmente del cibo, in modo che sia piacevole e divertente da seguire. La frutta dolce e i cereali integrali stimolano le endorfine nel cervello e inondano l'organismo di nutrienti subito accessibili, rendendo la Fase 1 nutriente e allettante al tempo stesso.

A livello biologico, l'obiettivo è stimolare l'attività dei cinque protagonisti dei processi digestivi e del metabolismo: fegato, ghiandole surrenali, tiroide, ghiandola pituitaria, sostanza del corpo. Le ghiandole surrenali, in particolare, vengono nutrite proprio da questo flusso costante di zuccheri naturali, favorendo la calma e l'efficienza dell'organismo. Il surrene risponde ai picchi e ai cali glicemici secernendo ormoni dello stress che si specializzano proprio nell'accumulo di grasso. Stabilizzando invece l'apporto di zuccheri – anche elevato, purché entro certi limiti – le ghiandole surrenali si calmano e iniziano a metabolizzare i grassi in maniera più efficiente. Questo bilanciamento degli zuccheri è fondamentale per i soggetti diabetici, insulinoresistenti o ipoglicemici, e in caso di forte aumento di peso o di elevati livelli di trigliceridi.

Gli alimenti della Fase 1 sono scelti appositamente perché ricchi di sostanze che stimolano il metabolismo. In particolare, contengono le vitamine B e C. Le vitamine del gruppo B sono presenti in fagioli, carne e cereali integrali. Stimolano la tiroide e innescano la termogenesi, che rivitalizza il metabolismo bruciando i grassi.

Le vitamine del gruppo B sono anche fondamentali nel metabolismo di grassi, proteine e carboidrati. La vitamina C presente in frutta come arance e fragole, ma anche in verdure come broccoli e patate dolci, contribuisce alla trasformazione del glucosio in energia, che è uno degli obiettivi della Fase 1. Queste vitamine agevolano il trasporto del glucosio nei mitocondri – minuscole fornaci che bruciano i grassi nelle cellule –, dove viene frazionato e trasformato in energia anziché accumularsi nei tessuti sotto forma di grasso. Il ricco apporto di vitamina B previsto nella Fase 1 aiuta inoltre le ghiandole surrenali a stimolare il metabolismo dei grassi e lo sviluppo di massa muscolare magra.

La Fase 1 persuade delicatamente il metabolismo che l'emergenza è finita e che può tranquillamente rimettersi a digerire gli alimenti, utilizzandone energia e nutrimento, anziché accumularli sotto forma di grasso per carestie e privazioni future.

Nei primi due giorni si rieduca l'organismo a trasformare il cibo in energia anziché in adipe. È come se gli dicessimo: «Tranquillo, va tutto bene». E con gli alimenti scelti per la Fase 1, l'organismo si convincerà e inizierà a pensare che forse l'emergenza è finita davvero.

A rendere concreto questo risultato nella Fase 1 è la stimolazione degli enzimi digestivi. Inondando l'organismo di un simile flusso di nutrienti e di energia, questo può rimettersi a scomporre gli alimenti e a estrarne le sostanze nutritive di cui sono ricchi.

Ma è bene che la digestione sia il più possibile agevole, per questo l'assunzione di proteine rimane moderata e quella di grassi molto ridotta. Grassi e proteine sono più difficili da digerire rispetto ai carboidrati di cereali e frutta, quindi mantenendone limitato il quantitativo, l'organismo fatica di meno e si sente incoraggiato. Gli enzimi della digestione estraggono vitamine, minerali e fitonutrienti dagli alimenti consumati, e il metabolismo inizia così a riprendersi dalla privazione cui è stato sottoposto. La scelta alimentare della Fase 1 è pensata per risultare gradevole all'organismo. Elimina tutte quelle cose che provocano stress fisico, quei sabotatori del metabolismo che sono il grano, i latticini e la caffeina, tutta roba che provoca irritazione o infiammazione gastrointestinale rallentando l'intestino e inducendo l'insulinoresistenza. Questi alimenti per ora sono fuori gioco.

La Fase 1 calmerà le ghiandole surrenali, riducendo la produzione di ormoni dello stress, che favoriscono l'adipe. La glicemia si stabilizza e l'organismo si sente improvvisamente fuori pericolo. La Fase 1 è piacevole per l'organismo, ma lo è anche per voi. I sapori dolci e gradevoli dei suoi alimenti vi daranno conforto sia fisico sia emotivo, tutto secondo i piani. Molti dietomani non vedono questi alimenti da mesi, se non da anni. È tempo di tornare alla normalità. Nella Fase 1 non ci si sente a dieta, ma nella normalità.

Chi ha sempre fatto diete povere di carboidrati, appena vede l'elenco di alimenti della Fase 1 di solito va nel panico, perché si è sempre sentito ripetere che fanno male. Allora: i carboidrati non fanno male, anzi il cibo non fa male. A patto, beninteso, di scegliere alimenti sani. La frutta, il riso integrale, l'avena o i cereali alternativi come la quinoa o l'amaranto, oppure le lenticchie o i fagioli, sono tutti alimenti sani.

I carboidrati da non assumere assolutamente in questa fase sono gli zuccheri raffinati, il frumento e il mais, poiché molto più gravosi per l'organismo e di cui quasi tutti abbiamo abusato per decenni.

Se invece non avete mai seguito diete povere di carboidrati e siete abituati ad alimenti e zuccheri raffinati che non richiedono un grosso sforzo digestivo, allora dovrete riabituarvi. Gli alimenti ricchi di zuccheri raffinati tendono a impigrire il pancreas, le ghiandole surrenali, la tiroide e la cistifellea. È un po' come avere sempre fatto cyclette a ritmo supermoderato e distrattamente davanti al televisore e poi trovarsi all'improvviso davanti un istruttore che ti fa lavorare sul serio. Ma questo non è un centro di addestramento reclute. L'istruttore è un tipo gentile ed educato che vuole aiutarvi a ritrovare la forma senza sfinirvi, ma facendovi recuperare forza e resistenza.

Qui si tratta di nutrirsi e di coccolarsi, non vogliamo brutalizzare nessuno. Basta luoghi comuni, in tutti i sensi. Le vitamine del gruppo B, in questa Fase 1, aiuteranno ad allontanare la naturale sensazione di panico che si prova temporaneamente quando l'organismo si vede privato di zuccheri raffinati e farine bianche, che danno dipendenza.

Un ulteriore effetto di questa prima fase è che non avrete più attacchi di fame. Niente zuccheri raffinati, bibite o frutta secca o essiccata in questa fase: rendono le cose troppo facili e fanno impigrire il metabolismo. Sì, invece, a mele e pere succose, ananas, fragole, anguria e arance, ma anche a frullati di frutta, farro, avena e pasta di riso integrale.

Oltre alla frutta e ai cereali integrali, in questa Fase 1 assumerete anche proteine di alta qualità, come quelle del pollame biologico, ma anche di erbe e spezie come prezzemolo e coriandolo, che stimolano gli enzimi della digestione, così avrete parecchie proteine facilmente digeribili. Tutto ciò che consumerete sarà ricco di nutrimento, perché più un alimento è nutriente, maggiore è la spesa calorica necessaria all'organismo per assimilarlo. Così si dà la sveglia a organi ed enzimi digestivi: «Forza, ragazzi, abbiamo del lavoro da fare!»

Di solito i miei clienti adorano questa Fase 1, ricca di alimenti gustosi che non fanno sentire a dieta. Un ulteriore beneficio è che i carboidrati buoni danno una spinta all'umore, attenuano il bisogno sconsiderato di zuccheri e contribuiscono a tenere a bada il panico da astinenza da caffeina, se per i prossimi ventotto giorni la terrete alla larga dall'organismo (come vi consiglio caldamente di fare). La scelta alimentare della Fase 1 contribuisce a tenere a freno questa «crisi», e lo stesso farà la frequenza dei pasti: cinque o anche sei al giorno, quindi preparatevi!

Con calma, serenità e in un clima di abbondanza, così vogliamo iniziare la Fase 1. Segnaliamo all'organismo che tutto quello che gli occorre è prontamente disponibile; estraiamo dagli alimenti il loro nutrimento per saziare il surrene, e un surrene felice e satollo prepara il corpo a rilasciare il grasso accumulato.

Niente più stato d'emergenza, niente più carestie. Se siete stati sempre a dieta, l'organismo lo interpreterà come un importante segnale di sollievo.

> GLICEMIA: CHE COSA SIGNIFICA?

> Probabilmente avrete già sentito la parola «glicemia» prima di leggere questo libro: avrete sentito parlare di «indice glicemico» o di «alimenti a basso indice glicemico». Si parla molto di indice glicemico (IG), ma pochi sanno che cosa sia esattamente. Ai miei clienti lo spiego così: è la velocità con cui un certo alimento rilascia zuccheri. Supponiamo di avere davanti a noi un bicchiere di spremuta d'arancia e una ciotola di spicchi d'arancia. Entrambe contengono lo stesso quantitativo di zuccheri, diciamo 23 grammi, ma l'IG della spremuta è superiore, perché l'organismo trasformerà gli zuccheri della spremuta in zuccheri nel sangue molto più velocemente. Questo avviene perché le fibre presenti negli spicchi interi e non spremuti rallentano l'assorbimento di zuccheri nel sangue.

> Il problema degli alimenti con un indice glicemico molto elevato, come gli zuccheri raffinati estratti dal loro naturale involucro (l'arancia, per esempio) e trasformati in succo, in zucchero semolato, sciroppo d'acero o altri edulcoranti ancora, è che vanno in circolo nel sangue troppo rapidamente. Quando l'organismo riceve troppi zuccheri in una volta, cioè più di quanti riesce a tramutarne in energia per la muscolatura, reagisce spedendoli dritti nelle cellule adipose.

> La Fase 1 prevede alimenti a IG elevato, ma non elevatissimo. Infatti non compaiono spremute, frutta secca o essiccata e zuccheri raffinati di ogni tipo, né i frutti più zuccherini in assoluto, come uva o banane. Ci concentreremo invece su frutta e cereali integrali ricchi di fibre, in modo da rimanere in quella zona virtuosa in cui l'organismo è costantemente rifornito di zuccheri che danno energia, ma non più di quanta il fisico possa gestirne, altrimenti finirebbe con l'accumulare altro grasso.

Ma perché si perde peso nella Fase 1? Mi piace illustrare la dinamica in atto nel corpo con un esempio. Immaginate che la vostra migliore amica vi chieda di poter organizzare la sua festa di fidanzamento a casa vostra, con antipasti ricercati, una bella torta, regalini da distribuire ai presenti e addobbi vari. Sapendo che avete già molto da fare, i casi sono due: o rispondete con un cortese diniego, o vi rassegnate ad affrontare uno stress pazzesco che rischia di sopraffarvi.

È come chiedere al vostro corpo di perdere peso quando già siete stressati e privati dei nutrienti. Il corpo rischia di rispondervi: «Mi dispiace, ma proprio non riesco ad accontentarti». Oppure farà come volete, ma non ne sarà affatto contento. E allora sarà un disastro.

Immaginate invece che la vostra amica vi faccia la sua richiesta in questi termini: «So che sei molto impegnata, quindi chiamerò un catering che non solo serva, ma che dopo pulisca e riordini tutto. E alla fine manderò anche un'impresa di pulizie per lavare la moquette». Beh, a questo punto che ve ne pare? Non male come prospettiva, no? Anzi, rischiate pure di divertirvi. Non siete abituati a un simile servizio, neppure quando organizzate le vostre feste. Così, quando arriveranno quelli del catering e qualcuno esclamerà: «Oh, no! Abbiamo dimenticato le forchette!» voi sarete talmente entusiasti e su di giri che vi infilerete in cucina gongolanti e risponderete: «Forchette? Non vi preoccupate, ne ho quante ne volete!»

Ecco, è così che chiedete al vostro corpo di perdere peso in questa Fase 1. Dando all'organismo il naturale apporto di zuccheri, carboidrati, fibre e proteine di cui ha bisogno per funzionare correttamente e agevolmente, la richiesta di bruciare grassi può essere facilmente soddisfatta. Ma così nella Fase 1 il corpo non ingrassa? È come per le forchette della festa. L'organismo non avrà difficoltà a cedere del grasso da bruciare, perché non sarà assillato da altre restrizioni alimentari. Ha ciò che gli serve per sentirsi bene, e in abbondanza. Bruciare grassi? direte voi. Certo! L'organismo riceve il sostegno di cui ha bisogno, quindi anche bruciare grassi diventa semplice e piacevole.

Anche la dieta del Supermetabolismo vuole ottenere lo stesso risultato perseguito da qualsiasi altra dieta, cioè perdere peso, ma qui le premesse sono molto diverse.

Questo non significa che la Fase 1 non abbia regole. Per esempio, una cosa da evitare rigorosamente in questa fase è l'eccesso di grassi. Niente mandorle o avocado. Fornendo carboidrati senza grassi, l'organismo inizia a metabolizzare le proprie riserve di grasso per recuperare i lipidi di cui ha bisogno.

È questo il duro lavoro che gli chiediamo in questa Fase 1, che a voi potrà sembrare una passeggiata, ma per l'organismo è molto impegnativa. I deliziosi carboidrati e le proteine servono quindi a distrarlo, nutrendolo ma allo stesso tempo obbligandolo a cercare il grasso altrove. Inizierete così a bruciare adipe anziché massa muscolare, perché non avrete bisogno di ciò che si trova nei muscoli. Quello lo prenderete altrove. In piena festa degli zuccheri naturali, il corpo neppure noterà di avere iniziato seriamente a bruciare grassi. Per questo la Fase 1 viene per prima, perché inonda l'organismo di sostanze nutritive e lo fa partire in quarta in un modo apparentemente allettante, ma che in realtà impegna seriamente il corpo.

FASE 1: LA GIORNATA TIPO

Nella Fase 1 farete colazione entro mezz'ora dal risveglio. Mangerete cereali e frutta, per esempio avena e frutti di bosco (niente noci o semi di lino, sono alimenti previsti nella Fase 3), oppure melone d'inverno e una fetta di pane di farina di farro o del riso integrale. La mia assistente va pazza per il riso integrale scaldato con le pesche bio che compra surgelate. Una mia cliente mette invece l'avena nel frullato di frutta (vedi questa e altre ricette per la Fase 1 nel Capitolo 11).

Tre ore dopo, uno spuntino a base di frutta. Potete scegliere mango o ananas, mandarancio, melone o fragole.

Altre tre ore e il pranzo consiste di un cereale, proteine, una porzione di verdura e un frutto, sempre da scegliere dall'elenco degli alimenti previsti per la Fase 1 (vedi elenco a fine libro). Potete scegliere pollo e broccoli, o tacchino, fagioli bianchi e zuppa di kale (cavolo nero), oppure prosciutto di tacchino con lattuga e pomodori accompagnato con pane di germogli di grano, insieme con pesche o ananas grigliato o una mela cotta. E ricordate di non buttare gli avanzi: se siete al secondo giorno della Fase 1, potete consumare tranquillamente ciò che vi è rimasto dalla sera prima.

Come spuntino pomeridiano, altra frutta: potete sempre portare con voi una mela o un mandarancio, oppure tagliate a fette e gustatevi una bella pera succosa.

A cena di nuovo un cereale, una razione di verdura e una di proteine. Per esempio, un filetto con i broccoli e pasta di riso integrale, o un chili di tacchino, o pollo e riso selvatico. Solo a parlarne mi viene l'acquolina!

> FASE 1: SPUNTINI SEMPLICI E A COLPO SICURO

> Mela

> Arancia

> Mango surgelato

> Ananas surgelato

> Per ulteriori spuntini in Fase 1, vedi le ricette nel Capitolo 11.

In questi due giorni, quindi, il corpo si riabituerà a trasformare gli alimenti che assume in energia, anziché accumularli sotto forma di grasso. Grasso che si è accumulato proprio dove non volevate, e di cui ci occuperemo molto presto, ma per ora l'obiettivo è fare in modo che l'organismo riprenda a bruciare ciò che mangiate.

Questa era la Fase 1, che dura solo due giorni e vi farà sentire benissimo. Ma ricordate: solo cereali, frutta, proteine magre e pochissimi grassi. È fondamentale. Intesi? Perfetto. Allora passiamo alla Fase 2.

> FASE 2
>  SBLOCCARE IL GRASSO ACCUMULATO
>  E SVILUPPARE MASSA MUSCOLARE

> In breve

> È la fase altamente proteica, ricca di verdure, povera di carboidrati e di grassi.

> È ricca di cibi che sostengono la funzionalità epatica (che a sua volta aiuta le cellule a disfarsi del grasso):

Verdure in foglia | Cipolle
---|---
Broccoli | Aglio
Cavolo | Limoni

> È ricca di proteine magre:

Manzo magro | Maiale magro
---|---
Carne bianca | Tonno
(pollo o tacchino) | Prosciutto di tacchino
Pesce povero di grassi |
(palombo, sogliola, rombo, halibut) |
Carne di manzo essiccata senza nitrati |

> È ricca di verdure alcalinizzanti e poco glicemiche:

Kale (cavolo nero) | Lattuga (tutte le varietà)
---|---
Foglie di senape indiana | Rucola
Erbette | Crescione
Bietole |

> È ricca di alimenti che stimolano la produzione di carnitina:

Manzo | Merluzzo
---|---
Carne bianca | Asparagi

> Non comprende frutta o cereali ed è povera di grassi.

> Come mangiare

> Se la Fase 1 è iniziata di lunedì, la Fase 2 è per il mercoledì e il giovedì. Scegliendo dall'elenco degli alimenti per questa fase riportato a fine libro, consumerete:

> • Tre pasti ricchi di proteine, poveri di carboidrati e poveri di grassi.

> • Due spuntini proteici.

> Il menu della vostra giornata potrebbe essere:

> COLAZIONE | > SPUNTINO | > PRANZO | > SPUNTINO | > CENA

---|---|---|---|---

> Proteine | > Proteine | > Proteine | > Proteine | > Proteine

> Verdure | > |

> Verdure | > |

> Verdure

> Attività fisica

> Durante la Fase 2 fate almeno un allenamento anaerobico (pesi), con carichi elevati e numero di ripetizioni ridotto. Sollevare pesi stimola nettamente il metabolismo, quindi dateci dentro! Se avete dubbi sulla corretta esecuzione degli esercizi, rivolgetevi a un istruttore qualificato, oppure seguite lezioni di ginnastica in cui si faccia uso di pesi.

Nella Fase 2 ci sono alimenti completamente diversi da quelli consumati nella Fase 1. Sono cibi che spingono il metabolismo a produrre massa muscolare e a eliminare l'adipe, poiché ricchi di proteine magre che l'organismo trasforma prima in amminoacidi, poi facilmente in muscoli. Le proteine insieme alle verdure scelte rendono praticamente impossibile che anche solo parte di questi alimenti si trasformi in adipe.

Poiché siete appena usciti dalla Fase 1, in cui le ghiandole surrenali sono state tranquillizzate e i livelli di cortisolo riportati a valori ragionevoli, l'organismo tende a rilasciare le cellule grasse accumulate su fianchi, glutei, ventre e cosce. Gli amminoacidi, inoltre, sono l'ideale per stimolare il fegato e rivitalizzare i meccanismi di trasporto dei grassi, che favoriscono l'accelerazione del metabolismo. Per ricavare energia non bruciate più soltanto gli alimenti, ma anche il grasso accumulato, quindi rigate dritto a tavola e non dimenticate gli esercizi con i pesi, anche perché state iniziando a mangiare con uno scopo, non più a casaccio.

L'obiettivo della Fase 2 è agire in modo intensivo sulla struttura dell'organismo, trasformando il grasso accumulato in muscoli. È una fase talmente mirata e intensa che non si può protrarre per più di due giorni. È incentrata sui muscoli, e i muscoli divorano calorie (energia potenziale). Per alimentare e mantenere la muscolatura ci vuole energia: la contrazione e la distensione costanti di tutti i muscoli del corpo richiede carburante. Quindi più siete muscolosi, più bruciate i grassi. Del resto, avete mai visto l'adipe fare altro se non penzolarvi intorno alla pancia?

Più muscoli metterete su durante la dieta del Supermetabolismo più potrete consumare alimenti, e più sostenuto sarà il ritmo del vostro metabolismo.

Il risultato di questa fase ricca di proteine, povera di carboidrati e povera di grassi è rivitalizzare la muscolatura e rilasciare il grasso accumulato. Nella Fase 1 abbiamo esortato l'organismo a calmarsi e a iniziare a digerire davvero gli alimenti, anziché accumularli. Ora mangeremo in modo mirato per assorbire proteine e perdere grasso.

Gli alimenti previsti per questa Fase 2 permettono di utilizzare l'energia immagazzinata sotto forma di grasso e di bruciarla come carburante. Le proteine magre e le molte verdure sono fondamentali, perché «sbloccano» l'adipe accumulato e lo mandano in circolo nel sangue. Questo prepara l'organismo alla Fase 3, quando sarà invece il momento di concentrarsi sulla produzione di ormoni che brucino rapidamente il grasso liberato. Ma per bruciare le cellule grasse, bisogna anzitutto liberarle dalla «trappola» in cui si trovano.

Iniziate a capire come tutto è collegato? Con la Fase 1 abbiamo risolto il problema più urgente, cioè calmare l'organismo e convincerlo a bruciare gli alimenti anziché accumularli. Con la Fase 2 stiamo invece liberando il grasso intrappolato. Infine lo bruceremo, ma solo quando sarà il momento: per poter essere bruciato come combustibile, dobbiamo prima renderlo accessibile. Per questo sono permesse prelibatezze come filetto di maiale e halibut, omelette di albumi e tonno, bistecche, pollo e tutte le verdure verdi che volete, dai broccoli agli spinaci, dagli asparagi al sedano, dai finocchi al kale, e anche i funghi. E per le verdure non intendo mezza ciotola di questo o di quello, ma porzioni generose: quattro ciotole di broccoli, un mazzo di asparagi o una manciata di spinaci. Via libera a tutte queste verdure, perché hanno la proprietà di sbloccare il magico processo di trasformazione delle proteine in favolosi muscoli.

Privilegiare le proteine magre e le verdure meno glicemiche durante questa fase favorisce la conservazione e lo sviluppo della massa muscolare, e al tempo stesso fa perdere peso corporeo principalmente sotto forma di grasso. Ricordate che cosa ho detto: se non riceve un sufficiente apporto di nutrienti, l'organismo ignora il grasso e attinge dai muscoli. La Fase 2, infatti, serve a fare in modo che questo non accada più.

È una fase poco glicemica, poiché non ci sono alimenti che facciano salire di molto il livello di zuccheri nel sangue. Dopo tutta quella buona frutta e i cereali della Fase 1, ora ci muoviamo nella direzione opposta. I prossimi due giorni saranno una festa delle proteine magre: pollo o tacchino, pesce bianco e tagli magri di manzo, maiale, nonché albume d'uovo. E mangerete anche parecchie verdure poco glicemiche e alcalinizzanti, soprattutto quelle verdi come cavolo, cetrioli, broccoli, kale, lattuga, spinaci e altre verdure prive di amidi come peperoni rossi e cipolle, e pure i funghi.

A costruire i muscoli sono gli amminoacidi ottenuti dalla scomposizione delle proteine. Un flusso costante di proteine facilmente digeribili (cioè poco grasse) consente di continuare a sviluppare massa muscolare, che è uno degli aspetti cruciali della Fase 2. A maggiore massa muscolare corrisponde un metabolismo più veloce: è una semplice equazione, quindi meno muscoli significano un metabolismo più lento. Questo spiega perché durante la Fase 2 l'organismo viene inondato di proteine, e perché sono invece scarsissimi i carboidrati. L'obiettivo è favorire la costruzione di massa muscolare e il consumo di grassi, anziché il consumo di zuccheri ottenuti dai carboidrati, come invece avveniva nella Fase 1. Non perdete mai di vista questo meccanismo: confondere l'organismo per perdere grasso.

La Fase 2, inoltre, stimola il fegato in maniera diversa, grazie ai nutrienti e all'effetto alcalinizzante delle verdure verdi. La Fase 2 si concentra sugli amminoacidi, e in particolare sul modo in cui questi promuovono la funzionalità epatica.

Gli alimenti altamente proteici e scarsamente glicemici della Fase 2 sembrano fatti apposta per il fegato, che è responsabile di oltre seicento funzioni metaboliche, tra cui la trasformazione di ogni nutriente in una forma biodisponibile all'organismo. Ed è il fegato a spingere l'organismo a liberarsi dei grassi accumulati: è un aspetto essenziale, quindi è indispensabile attenersi scrupolosamente all'elenco degli alimenti e al programma alimentare previsti per la Fase 2, poiché sono stati concepiti per stimolare il fegato scomponendo le proteine in amminoacidi, che vengono poi trasformati in sostanze utili al fegato come la carnitina.

Abbiamo già parlato della carnitina. È uno dei nutrienti più potenti per stimolare il metabolismo, e quindi per liberare l'adipe accumulato nella circolazione sanguigna, dove potrà essere impiegato per la produzione di energia. La carnitina funge da veicolo delle cellule adipose, trasportandole direttamente nei mitocondri perché vengano bruciate. È questa la sede in cui ha luogo tra l'80 e il 90 per cento dei processi metabolici, in questo minuscolo organo delle cellule.

Consumare alimenti che stimolano la conversione delle proteine in amminoacidi e in carnitina serve infatti ad accedere direttamente a queste minuscole fornaci bruciagrasso. Portato il grasso alla fornace, questo può finalmente bruciare.

Gli alimenti della Fase 2 stimolano la cistifellea, cui spetta il compito di scomporre i grassi, nonché il pancreas, che scompone le proteine (e produce l'insulina, il regolatore degli zuccheri nel sangue: ecco perché nella Fase 1 l'abbiamo così coccolata). La Fase 2 incoraggia questi due importanti organi a produrre gli specifici enzimi digestivi necessari alla Fase 3, quella del metabolismo dei grassi.

Come avrete capito, si tratta di un vero e proprio allenamento del metabolismo, e anche piuttosto impegnativo, ma tutto questo cross-training del metabolismo vi consentirà di usare ciò che mangiate per perdere peso.

La Fase 2, inoltre, inonda l'organismo di vitamina C, che tonifica e rafforza i surreni appena nutriti con la Fase 1. Più i surreni sono forti, meno reagiranno nei momenti di stress. La Fase 2 aiuta a rendere il corpo più resistente allo stress, poiché vi rinforza sul piano fisico, ormonale ed emotivo. Non solo: le verdure verdi amare consumate in abbondanza forniscono alla tiroide una ricca serie di nutrienti, dalla taurina alla iodina, proprio per aiutarla a secernere gli ormoni utili alla Fase 3. E poiché l'assunzione di grassi è ancora ridotta al minimo, l'organismo continua ad attingere dal grasso accumulato per bruciarlo.

In questa fase il corpo costruisce soprattutto massa muscolare, grazie all'elevato apporto proteico. Ma non è questo il solo processo termogenico che dà forma al fisico: anche le tante verdure alcalinizzanti che assumete in questi due giorni hanno lo stesso effetto.

A questo punto l'organismo è pronto a digerire tutte le proteine: nella Fase 1 abbiamo già sollecitato gli enzimi digestivi, ma tutta la verdura della Fase 2 darà alla digestione una spinta ancora più significativa. Possiamo fare il pieno di proteine, ma poiché i grassi sono limitati la digestione è ancora più sollecitata di quanto non lo fosse nella Fase 1. È un ottimo allenamento per il metabolismo, ma ricordate: deve durare solo due giorni, poi seguirà la fase dedicata alla riparazione, quella curativa.

> PARENTESI SCIENTIFICA

> Per funzionare bene, all'organismo serve mantenere un certo pH. Ciò significa che il livello di acidità nel sangue deve restare entro determinati valori, sia per garantire le varie funzioni vitali, sia per avere un organismo sano. E il pH può essere influenzato dall'alimentazione.

> Alcuni alimenti, come la carne, tendono a stimolare la produzione di acidi, perché la digestione della carne richiede più acidi. Le diete con molta carne e pochi vegetali alcalinizzanti agevolano l'acidificazione dell'organismo e lo mettono in uno stato di chetoacidosi. Così i grassi si bruciano, ma a un prezzo altissimo. Spesso chi segue queste diete sviluppa una resistenza ai carboidrati, e tende a ingrassare appena si discosta da questo regime alimentare. Le diete con troppa carne sono inoltre gravose per i reni, aumentano la produzione di ormoni dello stress e lo stato infiammatorio generale. Seguire una dieta iperproteica senza un congruo apporto di verdure rallenta spaventosamente il metabolismo, con il rischio di trovarsi peggio di prima: appena si abbandona una dieta di sole proteine, è possibile mettere su una ventina di chili. Se avete seguito un regime del genere, il vostro metabolismo ha bisogno di una seria riparazione. E se in passato avete fatto body building, sapete qual è il rischio di un'elevata acidificazione per i muscoli: un eccessivo accumulo di acido lattico, che penalizza la crescita della massa muscolare.

> Il bello della Fase 2 è che abbina un alto apporto proteico a una grande quantità di verdure verdi, che sono alcalinizzanti. Il notevole apporto di verdura in Fase 2 è essenziale per impedire all'organismo di piombare in questo stato di acidità indesiderato. Le verdure hanno inoltre l'effetto di stimolare gli enzimi digestivi che aumentano la combustione dei grassi: è un po' come appiccare il fuoco nel camino. In realtà molte verdure sono in realtà alcalinizzanti, ma quelle verdi scarsamente glicemiche lo sono in particolare. Ecco perché le diete che prevedono centrifugati o frullati di verdure verdi vengono definite alcalinizzanti.

> Le verdure verdi sono eccezionali in caso di forte apporto proteico, quindi consumatene in abbondanza per mantenere il pH dell'organismo entro limiti sani. Vedetela così: le proteine sono il ceppo di legno, le verdure verdi l'esca per il fuoco. Accendere direttamente il ceppo è difficile, ma con un'esca sarà più facile e immediato. Mescolate proteine e verdure alcalinizzanti, e il metabolismo si accenderà.

Stiamo ripristinando gradualmente le capacità dell'organismo con l'aiuto dei fitonutrienti contenuti nelle verdure poco glicemiche. Oltre a essere alcalinizzanti, le verdure verdi sono ricche di azoto, essenziale per la costruzione di massa muscolare. L'azoto aiuta inoltre l'organismo a frazionare tutte quelle proteine in amminoacidi, che serviranno a conservare e a sviluppare la massa muscolare. Tutte le proteine così assunte verranno facilmente assimilate dall'organismo. La Fase 2 trasforma letteralmente la composizione dell'organismo, costruendo muscoli laddove servono e bruciando il grasso dove è solo d'impiccio.

I fan della carne adorano questa fase, ed è di grande aiuto anche per chi seguiva un'alimentazione povera di carboidrati. Se amate cenare con una bistecca e un'insalata, o con una lonza di maiale e broccoli, o con un filetto di sogliola e asparagi, allora vi troverete benissimo in questa Fase 2.

Forse non sentirete neppure il bisogno di carboidrati, essendovene saziati nella Fase 1. Questi due giorni voleranno, se pensate a tutta la ciccia che state sbloccando, e a quanti muscoli «innescametabolismo» state sviluppando.

FASE 2: LA GIORNATA TIPO

Nella Fase 2, la mattina dovete fare colazione entro mezz'ora dal risveglio, con proteine magre e verdura, per esempio un'omelette di albumi e spinaci, o del prosciutto di tacchino arrotolato con foglie di lattuga.

> FASE 2: SPUNTINI SEMPLICI E A COLPO SICURO

> Affettato di tacchino
>  Tonno al naturale in scatola
>  Salmone affumicato con cetrioli
>  Bianco d'uovo sodo

> Per ulteriori spuntini in Fase 2, vedi le ricette nel Capitolo 11.

Due o tre ore dopo, uno snack proteico con un po' di verdure verdi, se volete. Potete mangiare del roast beef con un cetriolo a fettine oppure dei bocconcini di pollo senza nitrati.

Anche a pranzo ci sono proteine e verdure, magari pollo grigliato con lattuga e una generosa porzione di verdure della Fase 2, o del tonno con peperoni rossi. E non dimenticate che potete anche terminare gli eventuali avanzi di una cena della Fase 2.

Lo spuntino del pomeriggio dovrà essere di nuovo proteico: un po' di affettato o della carne secca (in fondo al libro troverete come prepararvela anche da soli), oppure tre uova sode senza il tuorlo, o del tonno con un po' di sedano.

A cena, altre proteine e verdura. Magari lonza di maiale e broccoli, petto di pollo e asparagi, o una bistecca con spinaci al vapore. Se non siete abituati a mangiare pochi carboidrati, la Fase 2 vi sembrerà piuttosto spartana, ma ricordate: è solo per due giorni e fa benissimo! E potrebbe essere più facile del previsto, perché assumere pochi carboidrati tende a smorzare l'appetito, a condizione di non insistere troppo a lungo.

E SE NON PIACE MANGIARE CON POCHI CARBOIDRATI?

La Fase 2 può risultare faticosa per chi ama la frutta, gli amidi e l'avena a colazione, ma sono solo due giorni e servono moltissimo. Tutto ciò che avete dato all'organismo nella Fase 1 è servito ad alimentare il processo di costruzione della Fase 2. E trattandosi di appena due giorni, non è necessario che ve ne innamoriate. Va bene così. In questa fase stiamo riparando il metabolismo, non è un giro al luna park.

Se rispettare queste regole vi innervosisce, distraetevi facendo pesi e sentite il calore che scolpisce il vostro corpo.

Vedetela così: se doveste fare fisioterapia dopo un infortunio, probabilmente vi piacerebbe la parte dei massaggi, ma odiereste dovervi toccare la punta dei piedi migliaia di volte al giorno. Eppure entrambe le cose sono essenziali per un buon recupero. Alcune parti sono fastidiose, ma rientrano nel programma di riabilitazione. Quindi, se vi capita di lamentarvi, ecco che cosa vi dico: sono fiera di voi, perché state accettando di uscire dai soliti schemi. State andando benissimo. State facendo esattamente il lavoro necessario per guarire, quindi continuate così.

Intanto è arrivato il momento della Fase 3, e sono sicura che vi piacerà.

> FASE 3
>  LIBERARE LA COMBUSTIONE: ORMONI, CUORE E
>  CALORE

> In breve

> È la fase ricca di grassi sani e di frutta poco glicemica, povera di carboidrati e povera di proteine.

> È ricca di grassi sani:

Frutta secca e semi | Olive
---|---
Avocado | Olio d'oliva
Cocco |

> Proteine grasse in quantità limitate:

Salmone | Semi di canapa
---|---
Burro di sesamo | Hummus
o di mandorle |

> Frutta poco glicemica:

More | Mirtilli rossi
---|---
Mirtilli | Pompelmo
Lamponi | Limone e lime

> Verdura, tuberi e legumi poco glicemici:

Carciofi | Melanzane
---|---
Asparagi | Spinaci
Fagioli | Alghe marine
Cavolfiore | Patate dolci
Verdure in foglia |

> Carboidrati non raffinati in quantità moderate:

Orzo | Quinoa
---|---
Riso selvatico | Pane di germogli di grano
Avena | Pasta di quinoa

> Alimenti che stimolano la tiroide:

Alghe marine | Gamberetti
---|---
Olio di cocco | Aragosta

> Alimenti ricchi di inositolo e colina:

Legumi (fagioli, | Frutta secca e semi
---|---
ceci, lenticchie) | Cavoletti di Bruxelles
Fegato di manzo e di pollo |

> Come mangiare

> Se avete iniziato la Fase 1 di lunedì, la Fase 3 sarà per venerdì, sabato e domenica. Dall'elenco degli alimenti previsti per questa fase riportato a fine libro, dovete consumare:

> • Tre pasti.
> • Due spuntini con grassi sani.

> Il menu della vostra giornata potrebbe essere:

> COLAZIONE | > SPUNTINO | > PRANZO | > SPUNTINO | > CENA

---|---|---|---|---

> frutta | > verdura | > grassi/
> proteine | > verdura | > grassi/
> proteine

> grassi/
> proteine | > grassi/
> proteine | > verdura | > grassi/
> proteine | > verdura

> cereali | > |

> frutta | > |

> Opzionale:
> cereali/amidi

> verdura | > |

> |

> |

> > Attività fisica

> Svolgete almeno un'attività fisica che combatta lo stress, come lo yoga o gli esercizi di respirazione, oppure fatevi fare un bel massaggio. Sì, vale anche quello: non è un'attività vera e propria, ma incrementa l'afflusso di sangue ai tessuti grassi e riduce i livelli di cortisolo, e per questa terza fase è perfetto.

La Fase 3 è divertente, piacevole e molto efficace. È la fase nella quale viene liberato tutto il potenziale di un metabolismo attivo, e in cui ci si concentra su quello che chiamo albero termogenico: ormoni, cuore e calore. Questi tre fattori favoriscono il riscaldamento metabolico dell'organismo e innescano i processi di combustione.

In questa fase verranno reintrodotti i grassi, che non avete assunto nei quattro giorni precedenti. A questo punto l'organismo è pronto: gli enzimi digestivi fanno faville, i muscoli sono belli pimpanti e il corpo è abbondantemente rifornito di alimenti nutrienti, e proprio quando ce n'è più bisogno, inizia l'afflusso di grassi sani per il cuore, dando il via ai meccanismi che ricavano energia dai grassi.

Ora cominciate a bruciare sia i grassi che assumete, sia quelli sbloccati nella Fase 2. La Fase 3 è ricca di grassi, pochi carboidrati, poche proteine e frutta poco glicemica, ed è qui che si cominciano a vedere i primi cambiamenti. È la fase che appiattisce il ventre e spiana i rotoli di cellulite. Assumerete un aspetto diverso e tutti vi chiederanno se siete dimagriti, domanda a cui potrete tranquillamente rispondere di sì.

Questa fase è tutta incentrata sul calore, e vi farà sicuramente apparire più belli. È diversa da quelle precedenti: dura tre giorni anziché due, ed è probabilmente quella più critica della dieta del Supermetabolismo. Ma non avrebbe alcun senso, se prima non avessimo gettato le basi con le altre due fasi.

Per tutta la settimana l'apporto di grassi è stato minimo, perché abbiamo inondato l'organismo di sostanze provenienti da carboidrati scelti, verdure verdi in quantità e proteine di qualità, inducendolo a bruciare il grasso accumulato e a sviluppare muscoli. Ma al quinto giorno della settimana l'organismo comincia a sospettare qualcosa: Un momento, si dice. Qui non arrivano più grassi. Forse è il caso di metterne da parte un po'? Niente affatto, gli risponde la Fase 3. Ecco il grasso che fa per te: abbondante, delizioso e salutare!

La Fase 3 è ricca di grassi, ma non di grassi qualsiasi. Niente fritti, niente pezzi di formaggio, per carità! Sì invece ai grassi sani di noci, avocado, semi e olio d'oliva, di sesamo o di vinaccioli.

Ecco che cosa succede mangiando in questo modo. Nella Fase 2 i nutrienti derivati dalle verdure verdi hanno permesso di ripristinare e di rifornire gli organi e le ghiandole responsabili dello smaltimento dei grassi. La cistifellea, in particolare, stimolata dal pancreas, ora sa come bruciarli alla grande. Un po' come per fare soldi ci vogliono soldi, per bruciare i grassi ci vogliono grassi, ed è esattamente ciò che avviene in questa Fase 3.

> PARENTESI SCIENTIFICA

> Nella Fase 3 non trascurate la porzione di verdure a colazione. È molto importante: la verdura contiene cellulosa, e un elevato consumo di cellulosa permette di produrre una grande quantità di enzimi proteolitici, che servono per scomporre ogni alimento in componenti digeribili e utilizzabili. Consumando molti grassi bisogna assicurarsi che vengano scomposti e trasformati in energia, per evitare che si accumulino. Senza questa scomposizione la Fase 3 non sarebbe completa, e questo processo è agevolato proprio dalla verdura.

> Non dimenticate che anche la Fase 3, come la Fase 1, può trarre in inganno: sembra piacevole perché il cervello è investito da un flusso di ormoni del benessere che fa apparire tutto facile, ma in realtà l'organismo svolge un lavoro enorme. Ci si sente sazi e contenti, eppure sfruttare e digerire tutto quel grasso alimentare richiede tanta energia, e l'energia richiede cibo. Abbiamo già visto che le calorie in entrata non sono pari a quelle in uscita, e questo è più che mai vero per la Fase 3, ma perché sia così è necessario mangiare verdura, anche a colazione.

L'energia liberata dalla scomposizione delle cellule grasse è enorme. È denaro racchiuso nella cassaforte nascosta nel pavimento sotto il letto, e sotto uno strato di cemento, ma la dieta del Supermetabolismo è il martello pneumatico per andare a prenderlo. I benefici per la salute sono strabilianti, non solo in termini di prevenzione delle malattie, ma anche per come ci si sente fin da subito. Quando la gente si lamenta e piagnucola per il grasso sulla pancia, sui fianchi o sotto il mento, io dico sempre: «Buon per te! Hai delle riserve da bruciare, con tutti i benefici del caso!»

Quando iniziate a fornire all'organismo i grassi giusti, quelli buoni, dopo tutto il lavoro che è stato costretto a fare per trovare il grasso accumulato e metabolizzarlo, può finalmente tirare il fiato. L'organismo parte in quarta a bruciare sia i grassi recenti assunti con la nuova alimentazione, sia quelli accumulati in passato. I grassi che gli state fornendo con quello che mangiate, così facili da scomporre, contribuiscono a innescare un flusso di enzimi lipolitici dalla cistifellea, che vanno a caccia del grasso accumulato, lo prelevano a forza e lo danno in pasto alla fornace. Paradossalmente, assumere grassi dopo qualche giorno di astinenza permette di bruciarne come non mai. È il classico esempio di che cosa significa calmare gli ormoni dello stress, sbloccare il grasso accumulato e liberare gli ormoni che bruciano il grasso: il metabolismo viene spiazzato perché colto di sorpresa, ed è questa la forza del metodo.

La Fase 3 è intensa e potente. L'afflusso di grassi alimentari sani alimenta il cervello, la libido, la tiroide e i surreni, e tutto inizia a funzionare come un macchinario ben oliato. Dal momento che il grasso è più ricco di energia rispetto ai carboidrati o alle proteine, in questa fase noterete probabilmente una vampata d'energia. Il flusso sanguigno aumenta e il metabolismo inizia a bruciare più di prima. Vengono combinati due fenomeni molti interessanti: l'intensità della combustione dei grassi e l'effetto rilassante provocato da un sufficiente apporto di grassi.

La Fase 3 ha lo stesso effetto dello yoga, che fa calare gli ormoni dello stress e fornisce all'organismo le sostanze necessarie per produrre ormoni antistress. Tutto questo bruciare grassi e produrre ormoni è piacevole ma impegnativo. Anche perché l'organismo deve espellere tutte le tossine intrappolate nel grasso ora liberato. È dunque importante bere molta acqua e tenere sveglio l'intestino. Anche una sauna per eliminare un po' di tossine è consigliabile, in questa fase.

È della massima importanza mantenere tutto perfettamente in funzione: espellere tossine contribuisce a darvi un nuovo aspetto più snello e più atletico, perché insieme con le tossine se ne vanno anche il gonfiore e lo stato infiammatorio, nonché la cellulite. Se invece non vi liberate del grasso in eccesso e delle tossine, finirete con il riassorbirli: sarebbe come disfarsi della ciccia sul fianco destro per rimetterla su quello sinistro, e non è certo ciò che vogliamo. Invece vogliamo che il grasso se ne vada, non che traslochi. Cercate di visualizzare quel grasso denso e giallastro liberato nella Fase 2 dalle cellule adipose che ora fluttua nel sangue e inizia a dissolversi. Gli ormoni che si attivano nella Fase 3 trasformano il grasso in sostanze idrosolubili facilmente frazionabili dai mitocondri per ricavarne energia, e facilmente eliminabili tramite il sudore, le urine e il sangue. Il grasso si sta letteralmente sciogliendo, si vede dal vostro aspetto!

Se la concentrazione di tossine è eccessiva, i reni lanciano un allarme rosso all'ipotalamo, alle ghiandole surrenali, all'ipofisi e alla tiroide per spingerli a rallentare. Questa è l'ultima cosa che ci vuole durante questo processo di detossificazione, quindi l'acqua è essenziale, poiché contribuisce a diluire le tossine, evitando che la loro espulsione stressi l'organismo.

A ogni modo, non noterete granché l'intensità fisiologica della Fase 3, specie con un adeguato apporto idrico, perché sarete totalmente assorbiti dalle delizie che mangerete: avocado, salmone, burro di mandorle, noci. Potete usare l'olio di sesamo per cucinare, o una spruzzatina di olio d'oliva sull'insalata, e accompagnare la verdura con hummus o guacamole. Tutte squisitezze che vi faranno bene.

La Fase 3 si concentra sulle sostanze capaci di stimolare il metabolismo in modo da fargli espellere il grasso dal corpo. Per esempio, gli alimenti contemplati in questa fase sono ricchi di colina e inositolo, due fattori chiave nel metabolizzare i grassi e per evitare che rimangano intrappolati nel fegato. Queste sostanze, presenti in abbondanza nel tuorlo d'uovo e nella frutta secca, impediscono che il grasso appena liberato venga riassorbito, favorendone l'espulsione definitiva.

In questa fase è ammesso anche il pesce grasso, che abbassa i livelli di cortisolo e concorre a instaurare un sano equilibrio ormonale a livello di tiroide e di surreni. Un'altra star della Fase 3 è l'avocado, dotato di un particolare amido che contribuisce a riequilibrare la glicemia, a ridurre l'insulinoresistenza e a mettere le ali al metabolismo. La frutta secca, poi, contiene sostanze capaci di rallentare lo svuotamento gastrico: sono grassi che inducono una sensazione di sazietà, la quale viene trasmessa all'organismo dall'ipotalamo e dall'ipofisi. Ma gli alimenti della Fase 3 generano anche endorfine, ovvero gli ormoni del benessere, che fanno sentire appagati e sazi.

I grassi presenti nell'olio d'oliva provocano uno spettacolare incremento dell'ossidazione, o bruciatura, dei grassi nel corpo, soprattutto del tessuto adiposo bruno usato come combustibile. Nell'istante stesso in cui addentate un morbido avocado o assaggiate il cremoso burro di mandorle, l'ipofisi inizia a secernere ormoni che concorrono alla scomposizione dei grassi.

> DATO DI FATTO

> Ogni fase della dieta del Supermetabolismo fa bene al cuore, ciascuna a modo proprio. I cardiologi di una delle cliniche per cui lavoro dicono che faccio miracoli, ma ora lo sapete: è tutto merito delle tre fasi! Il cuore è composto di tessuti muscolari lisci, come il bicipite o il tricipite. E come per ogni altro muscolo, la funzione cardiaca dipende dalla capacità del miocardio di contrarsi e rilassarsi.

> Nella Fase 2, con tutte quelle proteine, avete contribuito a ricostituire e guarire il muscolo cardiaco. Nella Fase 3, invece, gli fornite gli acidi grassi Omega-3 (quelli presenti nel pesce, nelle noci o nell'olio d'oliva), che fanno bene al cuore perché lo mantengono lubrificato e ne facilitano l'attività. Tornando alla Fase 1, nella seconda, terza e quarta settimana noterete una maggiore scioltezza nell'allenamento aerobico. L'attività cardiovascolare è prevista solo due giorni su sette, ma durante la dieta non occorre farne di più. Al termine dei ventotto giorni sarete non solo più snelli, più forti e più sani, ma avrete anche un cuore più «in forma».

La Fase 3 è inoltre ricca di lisina. La lisina è un amminoacido che contribuisce all'effetto asciugatura del fisico, con la cellulite che si spiana e i muscoli che appaiono più definiti. Questo è in realtà un vecchio trucco: prima di una fiera, ai cavalli o al bestiame veniva aggiunta lisina nel mangime per accentuarne il profilo muscolare. La lisina funziona in modo analogo anche nell'essere umano, non solo conferendo un aspetto migliore, ma contribuendo a liberarsi della cellulite e dell'adipe in superficie. Una mia cliente mi ha raccontato di avere perso 15 chili con un'altra dieta, ma le persone le chiedevano soltanto: «Hai cambiato taglio di capelli?» Invece, dopo avere perso i primi 5 chili con la mia dieta, tutti le dicevano: «Ma come sei in forma!» Questo è l'effetto lisina.

La lisina vi aiuterà a eliminare lo strato di grasso che nasconde i muscoli, e lo farà attraverso alimenti compresi della Fase 3 come nocciole e mandorle, semi di sesamo e di zucca, i vari burri ottenuti dalla frutta secca, la crema di sesamo (o tahina), il cocco, il tuorlo d'uovo e l'avocado.

Sebbene la Fase 3 sia ricca di grassi, non significa che in quei tre giorni potete mangiare qualsiasi cosa. La Fase 3 è poco glicemica, e per un'ottima ragione: non è una versione grassa della Fase 1, dove avevamo abbondato di alimenti ricchi di zuccheri naturali facilmente digeribili. I grassi, invece, sono la sostanza più faticosa da scomporre, il che richiede all'organismo un certo dispendio di energia. Se nella Fase 3 l'apporto di zuccheri fosse eccessivo, l'organismo finirebbe con il bruciare gli zuccheri anziché i grassi. Ecco perché è essenziale mangiare alimenti poco glicemici, in questa terza fase. Ci vuole il giusto apporto di carboidrati: abbastanza da non sentire la carenza di energia, ma non così tanti da vanificare lo scopo principale, cioè bruciare i grassi.

Quindi non è questo il momento di rimpinzarsi di frutta e amidi. Nei programmi alimentari noterete cereali e frutta a colazione, un frutto a pranzo e, volendo, cereali anche a cena. Ma non vi sfugga una cosa: nessuno dei due spuntini prevede frutta o cereali, così come nessun cereale è contemplato a pranzo. È importante non sgarrare, altrimenti addio combustione dei grassi. I carboidrati di questa fase hanno il solo scopo di dare un contentino al metabolismo dei grassi. Sebbene queste prelibatezze vi piacciano tanto, non bisogna assolutamente andare oltre i tre giorni. Rifarete il pieno di carboidrati quando sarete di nuovo in Fase 1, nella prossima settimana di dieta. Bisogna godere dei benefici di questa fase, ma non possiamo certo fermarci qui, perché abbiamo ancora molto lavoro da fare.

In fondo dovete ringraziare il pannicolo adiposo che avete sul didietro, sulla pancia o sulle cosce, perché serve a ricordare all'organismo come dovrebbe funzionare davvero. In questo senso il grasso ha una sua utilità pedagogica, e bruciandolo il corpo impara e ricorda, così che anche a dieta finita continuerà a bruciare i grassi appena assunti e a trarre energia da quelli accumulati. In altre parole, il metabolismo sarà rieducato a fare il proprio dovere, e non accumulerete più grasso superfluo.

FASE 3: LA GIORNATA TIPO

In questa fase dovete consumare la colazione entro mezz'ora dal risveglio, mangiando grassi sani, proteine, frutta, cereali e verdura scelta dall'elenco degli alimenti consentiti che trovate a fine libro. Per esempio, un'omelette (in questa fase usate pure tutto l'uovo) con spinaci, pomodori e funghi su una fetta di pane di germogli di grano tostata, o una scodella di avena con mandorle, pesche e latte di mandorle, più qualche fetta di cetriolo o sedano con succo di lime e sale.

> FASE 3: SPUNTINI SEMPLICI E A COLPO SICURO

> Sedano e burro di mandorle

> Frutta secca e semi

> Avocado

> Hummus e cetrioli

> Guacamole

> Per ulteriori snack in questa fase, vedi le ricette al Capitolo 11.

Viene abbastanza spontaneo aggiungere della verdura a un'omelette, ma fatelo anche se a colazione optate per l'avena o per il pane tostato: serve a tenere acceso il meccanismo di sblocco del grasso, ma anche a favorire una sana digestione dei grassi. La verdura è ricca di enzimi fondamentali in tutto questo processo, e infatti vogliamo che la ciccia che avete addosso salti sul treno degli enzimi per ricavarne ormoni, muscoli ed energia.

Come spuntino mattutino, un quarto di ciotola di hummus con le verdure. A pranzo, magari un avocado con una fetta di prosciutto di tacchino arrotolata con la lattuga (vedi questa e altre ricette per la Fase 3 nel Capitolo 11), o un'insalatona verde con il petto di pollo, e tante, tante verdure della Fase 3 condite con olio d'oliva, oppure con le salse presenti nell'elenco degli alimenti consentiti. Potete tranquillamente scaldare gli avanzi di una cena della Fase 3, ma scartate i cereali. A cena, gamberetti saltati o chili con avocado.

A volte le persone non hanno le idee chiare su quanti grassi consumare, e la mia risposta è quanti ne volete! Per esempio, un cliente mi ha chiesto: «Se già mi preparo un wok, posso mettere ugualmente l'avocado nell'insalata?» Certamente. Visto che parliamo solo di grassi sani, abbondate pure. E vale anche per l'olio d'oliva sull'insalata. Inzuppate pure la verdura nell'hummus o nel guacamole, spalmate pure il sedano con il burro di mandorle. È tutta roba che fa bene. Ed è solo per tre giorni. Questi grassi potenziano i processi termogenici, quindi forza! Finché vi attenete all'elenco degli alimenti e al programma alimentare per la Fase 3, non c'è alcun problema.
CAPITOLO 4

Le regole della dieta del
Supermetabolismo: cosa
fare e cosa non fare

ORA che sappiamo come e perché la dieta del Supermetabolismo funziona, è il momento di applicarla al vostro caso. In questo capitolo definiremo le regole da rispettare. Vi dirò esattamente che cosa dovete mangiare (e quali sono i pochi alimenti proibiti) nei prossimi ventotto giorni, che non saranno ordinaria amministrazione, bensì un periodo dedicato alle grandi riparazioni.

E se volete che funzioni, dovete accettare alcune regole, senza discutere e senza strappi. Per le prossime quattro settimane, queste condizioni non sono negoziabili.

Sono regole semplici e chiare, non particolarmente opprimenti. Voglio farvi perdere il grasso, non il senno. E voglio che non sia una galera. Ecco quindi una regola che vi piacerà: dovete nutrirvi. Anzi, la prima regola di questa dieta è che bisogna mangiare cinque volte al giorno, tutti i giorni, cioè trentacinque volte alla settimana. Non potrete saltare i pasti, quindi mangerete molto, eppure perderete peso. A patto, beninteso, che vi atteniate al piano strategico elaborato apposta per voi. Sono regole cruciali, e vedrete che funzioneranno.

> DIET

> Cominciamo con il rappacificarci con la parola diet (dieta), o meglio con l'acronimo DIET, che nel mio programma sta per Did I eat today? (Oggi ho mangiato?), come in queste frasi:

> • Oggi ho mangiato ogni tre-quattro ore?

> • Oggi ho mangiato entro mezz'ora dal risveglio?

> • Oggi ho mangiato rispettando la fase in cui sono?

> • Oggi ho mangiato abbastanza carboidrati complessi (Fase 1), proteine magre e verdure verdi (Fase 2) o grassi sani (Fase 3)?

> Ecco il nuovo significato del termine diet. Non voglio che l'associate mai più all'idea di fame e privazione. Per questa nuova dieta la parola d'ordine è «mangiare».

Se volete avere successo, dovrete cambiare alcune abitudini, e non è detto che questo vi piacerà. Intendiamoci, non voglio farvi mangiare nulla a cui siate allergici o contrari per ragioni etiche, o che semplicemente detestate: le mie regole consentono un margine, in questo senso. Ma supponiamo che vi rompiate una gamba. In tale malaugurato caso non andreste mai dal medico a dirgli: «Mi scusi, dottore, ma il gesso non lo posso portare. Non mi dona, e non ho nessuna voglia di usare le stampelle». Ovviamente, se c'è una frattura il gesso va portato, punto e basta. Seguire le indicazioni del medico, quindi, è una necessità ortopedica. Seguire le mie, invece, una necessità metabolica!

Leggete le regole con attenzione, poi rileggetele. Valgono per tutte le fasi di cui abbiamo parlato nel capitolo precedente, e pur essendo concepite per un periodo limitato, nei prossimi ventotto giorni potreste trovarvi talmente bene da volerle seguire per il resto della vita.

Ricordate: nessuno di noi è carente di caffeina o di edulcoranti artificiali. Anche se non siete convinti che alcune delle sostanze da cui andremo a purificarci nei prossimi ventotto giorni facciano male, posso garantirvi che bene non vi fanno.

COSE DA FARE E COSE DA NON FARE

DA FARE

Regola n. 1: mangiare cinque volte al giorno,
trentacinque volte a settimana

Sono tre pasti e due spuntini al giorno. Se vi dico che non patirete la fame, o che non sentirete la mancanza della frutta, né dei carboidrati, dei grassi o delle proteine, credetemi, perché mangerete trentacinque volte alla settimana. Non potete saltare né un pasto, né uno spuntino, e questa regola è fondamentale per riparare il metabolismo. Niente sconti: anche se pensate di non avere fame, dovete mangiare.

Regola n. 2: mangiare ogni tre-quattro ore, tranne durante il sonno

Questo potrebbe voler dire mangiare anche più di cinque volte al giorno. Se rimanete svegli fino a tardi, aggiungete un ulteriore spuntino specifico per la fase in cui vi trovate. Per esempio, se finite di cenare alle sette ma non andate a dormire prima di mezzanotte, fate un terzo spuntino tre-quattro ore dopo cena. Se l'idea di trovare il tempo per tutti questi pasti nelle giornate piene vi preoccupa, non temete. Molti miei clienti sono tutte persone impegnatissime, proprio come voi, ma riescono tranquillamente a mangiare ogni tre-quattro ore. Il segreto è adattare la nuova dieta ai propri orari. | SVEGLIA | COLAZIONE | SPUNTINO | PRANZO | SPUNTINO | CENA

---|---|---|---|---|---|---
Nella media

## 7.00  | ### 7.30

---|---

## 10.00  | ### 13.00

---|---

## 16.00  | 19.00-
20.00

---|---
Sveglia presto

## 5.00  | ### 5.30

---|---

## 8.30  | ### 11.00

---|---

## 14.00  | ### 17.00

---|---
Sveglia tardi

## 9.00  | ### 9.30

---|---

## 11.30  | ### 14.30

---|---

## 17.00  | ### 20.00

---|---
Turni di notte

## 2.00  | ### 2.30

---|---

## 5.30  | ### 8.30

---|---

## 11.30  | 14.30-
15.00

---|---
Voi  |  | |  | |

|

La tabella precedente suggerisce come regolarsi se avete orari nella media, se vi alzate presto o se invece vi alzate tardi, o se fate i turni di notte. L'ultima riga è vuota, compilatela con i vostri orari.

Regola n. 3: fare colazione entro mezz'ora dal risveglio, ogni giorno

Non ritardate mai la prima colazione. Se siete tra quelli che scendono dal letto e schizzano fuori dalla porta senza fare colazione, potete sempre iniziare con lo spuntino del mattino e fare colazione al lavoro, ma è tassativo mangiare qualcosa entro mezz'ora dal risveglio, per evitare che l'organismo si ritrovi senza carburante. E per favore, non fate attività fisica a stomaco vuoto. Non si può pretendere di digiunare e poi di dare il meglio. Forse pensate che in questo modo brucerete più grassi, in realtà è una delle cose più dannose per il metabolismo.

Regola n. 4: rispettare il programma fino al ventottesimo giorno

Ventotto giorni non è un numero a caso, ma rispetta i naturali ritmi circadiani dell'organismo. Si possono aggiungere ulteriori settimane per perdere altro peso, ma per garantire un'adeguata riparazione delle varie fasi fisiologiche, quattro settimane è l'impegno iniziale minimo. È come spazzare la veranda o il cortile: la prima passata non arriva ovunque, quindi occorre riprendere alcuni punti non raggiunti al primo giro.

Regola n. 5: attenersi agli alimenti consentiti in ciascuna fase

Ci vuole osservanza assoluta. Se siete alla Fase 1 e qualcosa non figura nell'elenco degli alimenti o nel programma alimentare per la Fase 1, non mangiatela. Idem per le altre due Fasi.

Ci sono cibi che non figurano in nessun elenco o programma alimentare, e non è per una dimenticanza o per un errore tipografico. Sono esclusi deliberatamente. Tra le cose da non fare, spiegherò perché certi alimenti sono esclusi. Per ora accontentatevi di sapere che, se una data voce non compare in nessun elenco o programma, nei prossimi ventotto giorni non dovrete mangiarla.

Regola n. 6: rispettare l'ordine delle fasi

Due giorni in Fase 1, due giorni in Fase 2, tre giorni in Fase 3: questa è la sequenza. Iniziando di lunedì è più facile rispettare il piano della dieta.

Come abbiamo visto nel capitolo precedente, ciascuna fase risponde a un preciso obiettivo secondo una successione altrettanto precisa: allentare la tensione, cioè calmare l'organismo per agevolare l'assorbimento dei nutrienti; sbloccare il grasso accumulato e sviluppare muscoli; liberare la combustione dei grassi e riattivare il metabolismo.

Regola n. 7: bere ogni giorno 30 millilitri d'acqua per ogni chilogrammo di peso corporeo

Per esempio, se pesate 100 chili, dovete bere ogni giorno 3.000 millilitri d'acqua, cioè 3 litri. Se ne pesate 90, dovete berne 2.700 millilitri, cioè 2,7 litri. Soddisfatto questo quantitativo, potete permettervi del tè deteinato, o una spremuta di lime e limone freschi addolcita con un edulcorante naturale come stevia o xilitolo (niente zucchero, miele, sciroppo d'acero, nettare d'agave). Ma il tè e la spremuta non contano ai fini del quantitativo d'acqua prescritto.

Limitate ogni bevanda naturalmente dolce a non più di due al giorno. Non voglio che le vostre papille gustative si abituino al gusto delle bevande dolci, anche quando non hanno un effetto glicemico. E ricordate: l'acqua innanzitutto.

> FRUTTA SECCA E SEMI

> Esistono tanti ottimi burri o creme preparati dalla frutta secca e dai semi di mandorle, anacardi, nocciole, sesamo e il golosissimo burro di semi di girasole. Potete anche prepararvi in casa delle ottime creme con questi ingredienti. Evitate quello di arachidi: io ne vado pazza, ma poiché si tratta di una delle cose più malsane in assoluto (crescendo nel terreno, le arachidi sono infarcite di fertilizzanti) e visto che non viene venduto puro (sarebbe pieno di muffe), nei prossimi ventotto giorni escludetelo dalla vostra vita. Se proprio dovete ricomprarlo dopo questo periodo, almeno sceglietelo bio e senza zuccheri aggiunti.

Regola n. 8: mangiare prodotti bio, se possibile

Mi rendo conto che a volte il cibo biologico è più caro, e che non tutti sono convinti che sia sempre migliore e più salutare. Non voglio discutere di questo, ma il fatto è che ogni sostanza sintetica introdotta nell'organismo – additivi, conservanti, pesticidi, insetticidi, ormoni – deve essere trattata dal fegato, sottraendo a questo organo tempo ed energia che potrebbero invece essere impiegati per riparare il metabolismo.

Ricordate: non vogliamo sprecare le energie del fegato inutilmente, quindi mangiate il più sano possibile. E cercate di mantenere l'ambiente in cui vivete il più pulito possibile. Non è il momento di imbiancare o di cambiare la moquette. Anche queste sostanze chimiche finirebbero nel fegato, distraendolo dal compito che gli abbiamo assegnato: bruciare i grassi.

Regola n. 9: scegliere carne senza nitriti e nitrati

I nitriti e i nitrati sono sostanze che vengono aggiunte alle carni trattate – affettati e salumi (anche quelli al banco, non solo quelli già tagliati e confezionati), würstel, carne in scatola, essiccata o affumicata –, per impedire proliferazioni batteriche ed evitare che si deteriorino. Poiché i nitriti e i nitrati ottengono questo effetto rallentando la scomposizione del grasso nella carne, purtroppo sortiscono lo stesso effetto anche nel nostro organismo, quando noi vogliamo esattamente il contrario.

Se avete dubbi su un prodotto, cercate sull'etichetta frasi come «senza nitrati» o «conservato con metodi naturali», oppure chiedete al vostro macellaio se la carne contiene nitriti e nitrati. Spesso i piccoli produttori locali vendono carni senza queste sostanze, ma ricordate: sono prodotti che durano meno, quindi consumateli subito o metteteli nel congelatore fino al giorno prima di mangiarli.

Regola n. 10: allenatevi a seconda della fase in cui siete

La dieta del Supermetabolismo si basa sull'alimentazione, ma non è solo questione di cibo.

• Fase 1: fate almeno un allenamento aerobico intenso, come corsa, cyclette ellittica oppure una lezione di aerobica a ritmo sostenuto.

• Fase 2: fate almeno un allenamento con i pesi.

• Fase 3: fate almeno una sessione di attività antistress, come yoga o respirazione, o fatevi praticare un massaggio, poiché incrementa l'afflusso di sangue ai tessuti adiposi, riduce il cortisolo e risponde esattamente alle vostre necessità in questa fase.

DA NON FARE

Se avete già dato un'occhiata agli elenchi dei cibi, alle ricette e ai programmi alimentari, probabilmente avrete notato come alcune cose che siete abituati a mangiare non compaiano da nessuna parte. Tuttavia, ho ottime ragioni per togliervele dal menu, perché sono alimenti che renderebbero più difficile, se non impossibile, riparare il metabolismo. Siamo qui per un comune obiettivo, quindi rispettiamolo. Non dovrete rinunciarvi per sempre, ma per ora sì. Vediamo perché.

Regola n. 1: niente frumento

Attorno al frumento ruotano miliardi di dollari. Per incrementare i raccolti, e quindi il profitto, gli agricoltori hanno «ibridizzato» il frumento per renderlo resistente alle condizioni meteorologiche più estreme (come vi ho detto, sono un'«agricola», e ho seguito molti corsi su questa materia). 1 Di conseguenza, però, il grano non è indistruttibile solo nei campi, ma anche nel nostro organismo. In altre parole, fatichiamo parecchio a digerirlo e a estrarne i nutrienti. Se resiste a grandine e infestazioni, quali possibilità può avere il nostro organismo? Inoltre, il frumento produce infiammazione, gas, gonfiori, ritenzione idrica e spossatezza. L'idea di dover rinunciare al frumento può spaventare, ma vi garantisco che non ne sentirete la mancanza. Questa dieta vi permette di consumare tanti altri carboidrati migliori, come il riso integrale o selvatico, l'orzo e la quinoa, oppure il pane e la pasta di farro o di cereali germogliati.

Magari non siete abituati a mangiare questi prodotti, ma li trovate in qualunque supermercato ben fornito, o nei negozi di alimenti biologici (questo vale per qualunque altro alimento contemplato dalla dieta), e il grano germogliato è l'unica eccezione ammessa alla regola «niente grano». Tenete presente che esistono vari prodotti da forno preparati con grano germogliato o anche senza grano. Provate in un negozio bio, probabilmente non avranno difficoltà a procurarvi un determinato prodotto. Per quelli che preferisco io, consultate il mio sito web: www.fastmetabolismdiet.com.

Regola n. 2: niente mais

Il mais è uno dei peggiori nemici del metabolismo, perché gli agricoltori, come per il frumento, hanno modificato pesantemente anche il granoturco per incrementarne la resa. Ma c'è anche un'altra ragione (vegetariani, non leggete): per fare venire più venature bianche alla carne di manzo (quelle che danno più gusto) e rendere il loro prodotto di categoria migliore, gli allevatori rimpinzano il bestiame di mais poco prima di macellarlo. In altre parole, il mais è sinonimo di grasso. Lo usano anche con i cavalli quando perdono troppo peso. Il chicco di mais è quindi diventato, grazie all'ingegneria genetica, una bomba di zuccheri che fa salire alle stelle la produzione di grasso bianco, quindi rimpinzarsi di mais non è un buon affare per il vostro metabolismo.

Tra i miei clienti ci sono numerosi attori che a volte mi chiedono come mettere su peso in fretta per un ruolo che devono interpretare, e uno dei miei consigli è proprio il mais. Se volete sembrare incinte, o se volete avere una bella trippa, gote gonfie e braccia paffute, allora mangiate granoturco. Se invece volete velocizzare il metabolismo e dimagrire, statene alla larga.

Regola n. 3: niente latticini

«Ma io amo il formaggio!» mi sento dire spesso, e mi sembra già di sentire anche voi. Il formaggio piace molto anche a me, ma come tutti i latticini ha un rapporto zuccheri-grassi-proteine che sembra fatto apposta per mandare all'aria ogni tentativo di riparare il metabolismo. Il rilascio di zuccheri dal lattosio è velocissimo, e la percentuale di grassi animali nei latticini è troppo elevata.

So a che cosa state pensando, voi dietomani consumati: E i fiocchi di latte e lo yogurt greco? Sono alimenti che fanno bene e che possono far parte della vostra vita, ma non nei prossimi ventotto giorni. E contrariamente a quanto potreste pensare, la versione peggiore in assoluto di qualsiasi latticino è il non biologico senza grassi. Quindi, parlando di latticini, voglio che ripetiate con me: «Se è senza grassi, non fa per me».

I latticini magri rallentano pesantemente il metabolismo dei grassi. Inoltre, i latticini in generale stimolano gli ormoni sessuali in modi tali da inibire il metabolismo. Persino i latticini bio presentano una miscela di amminoacidi che altera l'equilibrio degli ormoni sessuali. Nella mia dieta per la fertilità, infatti, consiglio latticini con tutti i grassi, e alle donne che cercano di rimanere incinte consiglio di bere latte intero biologico. Ma per riattivare il metabolismo non va bene. Però tranquilli, non vi lascerò a corto di alternative. Nella Fase 1 potete consumare latte di riso non zuccherato, mentre nella Fase 3 sono consentiti latte di mandorle o di cocco non zuccherati. Nella Fase 2 non è ammesso latte di nessun genere, ma ricordate: è solo per due giorni.

Regola n. 4: niente soia

Mi dispiace, cari amanti della soia. È vero che il tofu non geneticamente modificato, l'edamame e il tempeh possono risultare benefici, specie per chi non mangia proteine animali, ma non per chi sta cercando di curare il metabolismo. La soia è per sua natura estrogenica, nel senso che contiene estrogeni vegetali molto vicini a quelli prodotti dal corpo umano, e francamente non conosco altra sostanza più efficace nel produrre adipe intorno al ventre. Inoltre, molta soia in commercio è geneticamente modificata, il che la rende più difficile da digerire.

Nella zootecnia con metodi convenzionali, la soia viene aggiunta ai mangimi per far salire a basso costo il tenore proteico, proprio come le catene di fast food aggiungono le proteine della soia agli hamburger. L'effetto estrogenico della soia provoca inoltre un rapido aumento di peso: ottimo per il bestiame, pessimo per voi. Una volta ho avuto un cliente, un attore, estremamente snello e in forma che per motivi di lavoro doveva interpretare un alcolizzato, uno sempre attaccato alla bottiglia e con la vita a pezzi. Avevo solo due settimane per renderlo credibile in quella parte, ma sapevo benissimo che cosa fargli fare. Ho aggiunto la soia alla sua alimentazione e due settimane dopo era identico a un alcolizzato, appesantito e devastato dal vizio. La soia rallenta il metabolismo, quindi non ci sarà nella vostra alimentazione, non per i prossimi ventotto giorni (ma sappiate che se l'abolirete per sempre sarà un bene per voi).

Vegetariani, non preoccupatevi: ci sono tanti altri alimenti ricchi di proteine che potete mangiare in questa dieta. Tutti i programmi alimentari riportati in questo libro hanno alternative vegetariane.

Ci sono solo due eccezioni a questa regola della soia: la salsa tamari e gli amminoacidi liquidi di Bragg. Entrambi vengono estratti dalla soia fermentata, che non comporta lo stesso fattore estrogenico, né gli stessi gonfiori.

Regola n. 5: niente zuccheri raffinati

Gli zuccheri raffinati sono una fonte d'energia rapida molto concentrata, e quando il loro apporto è eccessivo e troppo immediato, l'organismo deve fare uno sforzo enorme per mantenere la glicemia entro valori accettabili, cioè che consentano di non perdere conoscenza e di rimanere in vita. Ma questo diventa quasi impossibile, se si mangia troppo zucchero raffinato, il quale entra in circolo praticamente subito. Per liberarsene, l'organismo lo spedisce dritto alle cellule adipose, dove non fa più salire la glicemia ma si trasforma in grasso. È un meccanismo di sopravvivenza.

Pensate che due soli cucchiaini di zucchero raffinato possono inibire la perdita di peso anche per tre o quattro giorni. Quindi se andate a una festa e vi limitate anche solo a una bibita zuccherata e a una fetta di torta, addio dimagrimento per una settimana! Ma il peggio è che vi verrà un bisogno irrefrenabile di altri zuccheri. Il momento più difficile in cui tenersi alla larga dallo zucchero è nei giorni dopo averne mangiato. In molti studi sugli animali emerge che per il cervello e per l'organismo lo zucchero dà la stessa dipendenza della cocaina.

Lo zucchero raffinato, inoltre, è immunosoppressivo. Ne bastano due cucchiaini perché le cellule T (globuli bianchi essenziali per una corretta funzione immunitaria) risultino dimezzate nelle due ore a seguire, lasciandovi esposti a infezioni e malattie.

A completare l'opera, lo zucchero raffinato è spaventosamente impuro. Spesso è addizionato di una glicoproteina che gli permette di penetrare la parete intestinale ancora più in fretta. Come se non bastasse – vegetariani, drizzate le antenne – quella glicoproteina viene ottenuta dal sangue o dal nero di ossa dei maiali. Infatti non è obbligatorio dichiarare gli ingredienti animali impiegati in questo processo. Morale: statene alla larga.

Regola n. 6: niente caffeina

È fondamentale capire quanto la caffeina stressi i surreni. Le ghiandole surrenali sono importantissime: tengono d'occhio la glicemia, mantengono stabili le concentrazioni di cortisolo e regolano adrenalina e noradrenalina, i cosiddetti ormoni della fuga o della lotta. Inoltre i surreni contribuiscono a regolare l'aldosterone, che controlla il metabolismo dei grassi, l'accumulo di zucchero e lo sviluppo di massa muscolare.

La caffeina spinge l'organismo oltre il suo naturale stato energetico, piratandone le riserve e lasciandolo depauperato e privo di energie quando vi servono veramente. Sì, spesso si dice che caffè e caffeina riducano l'appetito contribuendo al calo di peso, ma questo è vero solo per chi segue diete poverissime di carboidrati e di calorie, cioè quelle diete che uno rischia di fare per tutta la vita, perché appena smetti e riprendi a mangiare recuperi subito tutto quello che hai perso, se non di più. Per chi invece preferisce fare una vita normale e soprattutto mangiare, meglio perdere il vizio della caffeina nei prossimi ventotto giorni, o magari per sempre...

Una cosa da sapere, inoltre, è che il decaffeinato non è davvero privo di caffeina. A seconda della marca, ne contiene dal 13 al 37 per cento del caffè normale, quindi se proprio non potete farne a meno, scegliete un caffè decaffeinato biologico, ma sappiate che continuerete ad assumere una dose di caffeina che vi stresserà le ghiandole surrenali. E se avete deciso di provocarmi con il solito piagnisteo del caffè alla mattina, almeno non bevetelo a stomaco vuoto, perché così l'organismo, per calmare gli ormoni stimolati dalla caffeina, succhierà zucchero dai muscoli. Il caffè prima di colazione è devastante per il metabolismo, e questo vale anche per il tè, nero, verde o bianco che sia.

Il punto è che nessuno di noi soffre per carenza di caffeina. Non è un minerale indispensabile all'organismo, ed è perfetta per mandare all'aria il metabolismo. So che non è facile liberarsene, perché la caffeina dà dipendenza sul piano sia psicologico sia fisiologico. Ma la buona notizia è che dopo tre-quattro giorni di sintomi tremendi è tutto finito. Niente più abbiocco pomeridiano, niente più bisogno compulsivo di farsi una «dose». Liberarsi della scimmia da caffeina è fantastico. Ecco alcuni trucchi per riuscirci: • Cannella: aggiungetene un po' al frullato del mattino.

• Partenio: un'erba utile ad alleviare le cefalee da astinenza.

• Gingko biloba: è un vasodilatatore con lo stesso effetto e allevia quei fastidiosi mal di testa.

• Pazienza: dopo pochi giorni aprirete gli occhi al mattino e vi sentirete come se aveste vinto alla lotteria.

Regola n. 7: niente alcol

Sì, lo so. Non potete rinunciare al vostro bicchiere di vino, al vostro aperitivo o chissà cos'altro. E non sarò certo io a dirvi che non dovrete toccare mai più un alcolico. Ma il punto è che l'alcol grava sul fegato, altro importante organo che stiamo tentando di curare. Se vi raccomando di non bere non è per farvi la predica, né per un discorso di calorie. È per il metabolismo.

> LA DOPPIA VITA DELLE ALLERGIE ALIMENTARI

> Sembra incredibile, ma gli alimenti di cui si sente più il bisogno possono essere quelli a cui si è intolleranti. Da bambina ero ghiotta di burro. L'avrei mangiato a cucchiaiate, e non riuscivo a trattenermi. Inoltre, soffrivo di eczema. All'epoca non potevo sapere che sentivo il bisogno di tutti quei grassi perché il mio organismo li chiedeva, ma ora so che i grassi mi servono, ma sani. E so anche di essere allergica ai latticini. Appena li ho abbandonati, la pelle si è come ripulita.

> Qual è il vostro debole? Qual è la cosa di cui non potete fare a meno?

> Talvolta chiedo ai miei clienti: «Immaginiamo che io abbia la bacchetta magica e che possa trasformare il vostro cibo preferito nella cosa più sana del mondo. Per che cosa mi chiedereste di usarla?» Le passioni segrete più comuni sono i carboidrati, gli zuccheri, il cioccolato o i formaggi. A quel punto, con molto garbo, faccio notare che forse sono proprio quelli gli alimenti da eliminare o da ridurre per evitare allergie, almeno per qualche tempo.

Effetto sul fegato a parte, ci sono anche altre ragioni per astenersi dall'alcol nei prossimi ventotto giorni. L'alcol è ricchissimo di zuccheri, nel senso che fa salire immediatamente la glicemia, cosa che stiamo cercando di evitare. Nel Capitolo 10 (vedi qui) spiego come inserire senza rischi anche un po' d'alcol nella vostra vita, ma nelle prossime quattro settimane perderete peso più rapidamente se vi accontenterete dell'acqua minerale, magari con un po' di succo di limone o di lime.

Regola n. 8: niente frutta essiccata o spremute

L'uva passa, i mirtilli e le albicocche secche sono ottimi spuntini una volta ogni tanto, ma non durante questa dieta. Hanno una concentrazione di zuccheri troppo alta e fibre troppo facili da digerire. Gli zuccheri della frutta essiccata o delle spremute, come quelli raffinati, entrano in circolo troppo rapidamente, e questo costringe l'organismo ad accumularne l'eccesso nelle cellule adipose. La spremuta, in particolare, fa salire la glicemia, perché se un'arancia intera contiene gli stessi zuccheri anche da spremuta, le fibre presenti nel frutto intero rallentano il passaggio degli zuccheri nel sangue. Potrete riprendere a guarnire l'avena con l'uva passa o a bervi una spremuta ogni tanto, ma solo dopo questi ventotto giorni.

Regola n. 9 e n. 10: niente edulcoranti artificiali e niente cibi «light» o «dietetici»

Lo dico sempre ai miei clienti: lasciate perdere le imitazioni. Tutto ciò che è «light», «dietetico», «zero calorie» eccetera, rimettetelo sullo scaffale. Niente cene light surgelate, niente porcherie già pronte. E niente snack da 100 calorie.

Non che sia contraria alle comodità, anche perché oggi molte aziende iniziano a proporre alternative sane anche nei cibi già pronti. Ma in questa dieta vi abituerete a preparare spuntini e cene surgelate a partire da cibo vero, o a cercare alternative fresche e sane anche al ristorante o in gastronomia. È facile, pratico e piacevole, e non ci vuole nulla.

E per favore, via tutte quelle scatolette rosa, gialle e azzurre di surrogati dello zucchero: sono veleno sia per l'organismo, sia per il metabolismo. Se proprio dovete usare un dolcificante, optate per quelli naturali come la stevia o lo xilitolo.

A PROPOSITO DI QUESTE REGOLE

Sono più facili da seguire di quanto crediate, e rispettarle vi farà stare alla grande. Molti miei clienti si sono trovati così bene che non vogliono più abbandonarle. Se le avete già dimenticate tutte, memorizzate almeno questa: mangiare cinque volte al giorno, ma solo gli alimenti della fase in cui siete.

E soprattutto, ricordate di domandarvi: Oggi ho mangiato?

> LE REGOLE IN SINTESI

> Cose da fare

> Regola n. 1: mangiare 5 volte al giorno, 35 volte a settimana. Vietato saltare i pasti.

> Regola n. 2: mangiare ogni 3-4 ore, tranne durante il sonno.

> Regola n. 3: fare colazione entro 30 minuti dal risveglio. Ogni giorno.

> Regola n. 4: rispettare il programma fino al 28° giorno.

> Regola n. 5: attenersi agli alimenti consentiti in ciascuna fase. Ripeto: solo gli alimenti previsti per la fase in cui siete.

> Regola n. 6: rispettare l'ordine delle fasi.

> Regola n. 7: bere ogni giorno 30 millilitri d'acqua ogni chilogrammo di peso corporeo.

> Regola n. 8: mangiare prodotti bio, se possibile.

> Regola n. 9: scegliere carne senza nitriti e nitrati.

> Regola n. 10: esercizio fisico 3 volte a settimana, secondo la fase in cui siete.

> Cose da non fare

> Regola n. 1: niente frumento.

> Regola n. 2: niente mais.

> Regola n. 3: niente latticini.

> Regola n. 4: niente soia.

> Regola n. 5: niente zuccheri raffinati.

> Regola n. 6: niente caffeina.

> Regola n. 7: niente alcol.

> Regola n. 8: niente frutta essiccata o spremute.

> Regola n. 9: niente edulcoranti artificiali.

> Regola n. 10: niente alimenti «light» o «dietetici».

1. Quanto affermato in queste pagine sugli organismi geneticamente modificati vale soprattutto per il mercato statunitense, dove le colture OGM sono legali e molto diffuse. [N.d.R.]
CAPITOLO 5

Come applicare la dieta del
Supermetabolismo al proprio caso

FORSE ho fatto un po' la maestrina con voi: mangiate questo, mangiate quest'altro... Ma credetemi, avevo le mie buone ragioni: a volte per educare bisogna essere duri. Tuttavia, se state pensando che non voglia sentire ragioni di nessun tipo, questo capitolo vi convincerà del contrario. Anzi, vorrei che prendeste questo libro e lo personalizzaste, adattandone i principi alla vostra vita. In fondo si tratta del vostro corpo, della vostra alimentazione e della vostra salute, quindi questa dev'essere la vostra dieta.

Dovete attenervi alle mie regole, su quelle non transigo, ma potete anche adattarle alle vostre circostanze personali, in modo che la dieta del Supermetabolismo funzioni nella vostra vita e nel mondo in cui vivete, non solo in teoria su queste pagine. Una volta un cliente è venuto da me, e ancora prima di sedersi ha detto: «Va bene, facciamo questa dieta, sono pronto a rigare dritto. Ma sappia che non posso mangiare questo e quest'altro e che...»

«Calma», l'ho interrotto subito. «Si sieda e parliamone. Facciamo il punto su quello che può e non può mangiare e su quello che è disposto a fare, poi troveremo un compromesso che metta d'accordo entrambi. Con una stretta di mano. Okay?»

In una dieta efficace le variabili in gioco sono parecchie, e se uno le ignora il fallimento è certo. È fondamentale che il mio programma diventi il nostro programma. Possiamo personalizzarlo e negoziare una soluzione che non comprometta la vostra individualità, ma neppure l'obiettivo finale, che è quello di perdere peso.

Talvolta arrivano davanti alla mia scrivania clienti in preda al panico. Sanno di doversi «mettere a dieta» e hanno i nervi a fior di pelle alla sola idea di come sarà. Pronunciano frasi del tipo: «So che sarà un inferno», o «So che resistere sarà impossibile». Oppure: «Mi rendo conto che sarà una delle prove più dure che abbia mai affrontato». Altri sono invece più fatalisti: «Proviamo, ma tanto non perderò un etto», o «Vedrà, sarò l'unico cliente con cui non funziona», o «Sarebbe già tanto calare di 3 chili».

Questi momenti mi spezzano il cuore: in tanti anni ho visto molte persone cercare di perdere peso, e so quanto possa essere difficile e doloroso, e quanto spesso i chili faticosamente persi ricompaiano. Ma vi garantisco che questa volta è diverso. Certo, anche il mio è un programma severo – molti aspetti della mia dieta non sono negoziabili neppure di una virgola –, ma questa dieta non fa soffrire ed è personalizzabile. Ci sono aspetti che potete fare vostri, quindi non dovete viverla come una sentenza imposta da qualcun altro per il vostro presunto bene.

Sono la prima a voler sapere che cosa vi piace e che cosa no, quali sono i vostri piatti preferiti. Voglio conoscere, ma senza giudicare, il bene e il male della vostra storia alimentare. Avete delle ossessioni? Le mie si chiamano panna acida, burro, gelato, avocado e maionese (ovviamente, anche a me piacciono certe cose grasse e cremose!). Detesto le caramelle dure, ma amo peperoncini e minestre. Vado pazza per l'ananas, ma non per le mele.

E sono anche un'idealista. Ogni lunedì mattina parto con i migliori propositi, ma poi succede puntualmente di tutto in clinica, o devo correre a scuola da uno dei miei bambini. Oppure devo prendere al volo un aereo o farmi intervistare. O devo incontrare un nuovo cuoco, o assaggiare una vagonata di roba. Quindi mi preparo al peggio nascondendo spuntini a colpo sicuro ovunque, in auto, in ufficio, nella valigia, e preparandone di nuovi ogni volta che torno a casa. Poiché le mie settimane sono sempre una corsa a ostacoli, cerco di fare in modo che almeno mangiare non lo sia.

CHI SIETE?

Che cosa mi dite di voi? Quali alimenti trovate irresistibili? Quali detestate? Siete schizzinosi, o siete di quelli che mangiano di tutto? E la vostra settimana com'è? Punti di forza, punti deboli, errori?

In questo capitolo occorre innanzitutto riflettere sulla propria vita. È il capitolo in cui ci daremo una stretta di mano: verificheremo insieme quali aspetti non sono conciliabili con la forma generica di questa dieta, poi cercheremo un modo per adattarla a voi e alle vostre giornate, come ho già fatto per centinaia di altre persone.

Affare fatto?

FACCIAMO IL PUNTO

Per poter personalizzare la dieta del Supermetabolismo bisogna innanzitutto stabilire con chiarezza chi siete, che cosa fate, che cosa vi piace e che cosa, probabilmente, non siete disposti a fare.

Quanto peso volete perdere?

A che ora vi alzate la mattina?

Fate colazione subito o solo al lavoro?

Dovete cucinare per altri o solo per voi, con la libertà di mangiare ciò che volete e quando volete?

Evitate i fornelli come la peste, o siete di quelli che hanno sempre in mente di cucinare?

Siete vegetariani?

Allergici al glutine?

Avete il pallino dello sport o non mettete piede in una palestra da un pezzo?

È il momento di fare il punto. Pensate alle vostre abitudini e a come sono andate eventuali diete precedenti.

Siete abitudinari o detestate la routine?

Avete orari di lavoro flessibili?

Siete voraci di carboidrati o di carne?

Vi viene fame di pomeriggio? O di notte?

Mangiate consapevolmente o vi ritrovate a spiluccare senza accorgervene?

Sono tutte domande a cui potete rispondere con un semplice esercizio. Per i prossimi tre giorni vi chiedo di compilare un diario dell'alimentazione, in modo da avere un'istantanea delle vostre abitudini alimentari e dei vostri orari, e per capire come adattare questa dieta alla vostra vita quotidiana.

Ecco un esempio di come tenere un diario dei pasti.

ORA | COSA HO MANGIATO? | PRANZO O SPUNTINO? | PROGRAMMATO
O NO? | COME STAVO
PRIMA? | COME STAVO
DOPO?

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Oltre a rispondere alle domande, registrate accuratamente tutto ciò che metterete in bocca nei prossimi tre giorni. Chiedetevi se erano pasti o spuntini che avete fatto lucidamente, o se piuttosto era uno spiluccare inconsulto. E siate onesti, qui non ha senso barare. Fotografare la vostra vita quotidiana ci aiuterà a individuare eventuali ostacoli e a evitare guai peggiori.

In altre parole, se volete che questa dieta funzioni, vi chiedo la massima trasparenza.

Dopo avere raccolto per tre giorni questi dati preziosi, dovete analizzarli con senso critico. Tendete a mangiare sempre agli stessi orari o in momenti casuali della giornata? Vi alzate presto la mattina o vi piace dormire fino a tardi? Fare colazione entro mezz'ora dal risveglio vi pesa? Rimanete alzati fino a notte fonda? Cenate tardi? Ci sono alimenti che in questa dieta sono vietati ma che siete soliti consumare? Questa dieta prevede cibi che non consumate sovente ma che non vi dispiacerebbe mangiare più spesso?

Confrontate il vostro diario con le regole del capitolo precedente e cercate di capire quali potrebbero rappresentare una sfida. Che cosa pensate di poter rispettare sino in fondo, e che cosa invece dovremo modificare? Su che cosa dovrete scendere a compromessi? Formaggi? Zucchero? Quali cibi, invece, potrebbero piacervi molto? L'avocado? Il burro di mandorle?

Entriamo nel dettaglio della dieta e cerchiamo di applicarla al vostro caso.

LA VOSTRA GIORNATA TIPO

Il primo aspetto da considerare è la vostra giornata tipo. Se lavorate fuori casa e secondo orari definiti, probabilmente questo determina come e quando mangiate. Per esempio, una buona colazione entro mezz'ora dal risveglio potrebbe essere improponibile per voi, perché siete soliti schizzare in ufficio e ingurgitare qualcosa una volta lì. Ma questo non è un problema, basta che mettiate qualcosa sotto i denti entro la prima mezz'ora dal risveglio, magari invertendo la prima colazione con lo spuntino di metà mattina. Mentre vi preparate a ruzzolare fuori di casa, mangiate per esempio una mela, o un uovo sodo sul treno o in autobus, e una volta al lavoro consumate il pasto previsto per la fase in cui vi trovate: avena o fette biscottate, uova o tacchino e lattuga, o sedano con burro di mandorle. Dovrete anche chiedervi quali scelte alimentari potranno risultare più pratiche fuori casa. Per esempio, se in ufficio c'è una cucina, okay, altrimenti potrebbe essere meglio prepararsi la colazione la sera prima.

Chi fa i turni di notte ha ovviamente una giornata del tutto diversa. L'importante è che vi nutriate entro mezz'ora dal risveglio, poi regolarmente ogni tre-quattro ore, indipendentemente dall'ora in cui inizia la vostra giornata, se alle sei del mattino o alle sei di sera.

Orari di lavoro e altri aspetti della vostra vita possono incidere anche sulla cena. Se tendete a cenare piuttosto tardi, potete pensare di introdurre uno spuntino nel tardo pomeriggio, per assicurarvi di mangiare qualcosa ogni tre-quattro ore.

I vostri impegni quotidiani possono anche determinare il giorno di inizio della dieta. Sebbene normalmente raccomandi di cominciare il lunedì, in modo da trovarsi in Fase 3 durate il weekend, visto che l'ultima fase ha una scelta di alimenti meno restrittiva, non è una soluzione praticabile per tutti.

Per una cliente è stato meglio iniziare di sabato, così che le sue giornate ricche di carboidrati (Fase 1) fossero sabato e domenica: è una soluzione più compatibile con le abitudini di tutta la famiglia, che nel fine settimana si riunisce a tavola. Lunedì e martedì si cena rigorosamente a casa, e a questo punto la mia cliente può cucinare carni e verdure che vanno benissimo per tutti. Al mercoledì si trova in Fase 3, ed essendo solita uscire a cena con il marito può tranquillamente mangiare messicano e godersi il guacamole, o libanese senza rinunciare all'hummus, o giapponese con il sushi di salmone. Giovedì e venerdì sono le ultime due giornate della Fase 3, e sabato è pronta per ricominciare la Fase 1.

Sono le stesse valutazioni che dovete fare voi. Chiedetevi in quali giornate vi è più facile seguire una determinata fase e organizzatevi di conseguenza, scegliendo in quale giorno cominciare la Fase 1. Le regole della dieta sono compatibili con qualunque tipo di attività settimanale, soprattutto se avrete sempre a portata di mano gli spuntini facili e a colpo sicuro (vedi le ricette per ogni fase nel Capitolo 11, vedi qui). È fondamentale. Chiunque può rispettare questa dieta adattandola alla propria vita, basta organizzarsi.

LE PORZIONI

Ogni ricetta di questo libro è per una porzione, ma ogni porzione dipende dal peso che dovete perdere. Se dovete dimagrire parecchio, per tenere attivo il metabolismo occorrerà mangiare di più, non di meno.

Per capire che porzioni preparare, prima di tutto occorre darsi un obiettivo in termini di peso da raggiungere. E non sarò io a stabilirlo. Sapete già quanto vorreste pesare e a quale peso cominciate a sentirvi bene. Prendete quel dato, confrontatelo con il vostro peso attuale e poi leggete il box successivo, vi aiuterà a determinare le porzioni di quello che mangerete durante la dieta.

Se dovete perdere fino a 10 chili, adottate le porzioni di base come descritte di seguito o nel ricettario del Capitolo 11 (vedi qui).

Per ogni 10 chili in più che volete perdere, aggiungete mezza porzione. Per esempio, se una porzione di una data ricetta è di due ciotole e dovete perdere 10 chili, adottate le porzioni così come le trovate nel ricettario. Se invece dovete perdere 15 o 20 chili, le ciotole diventano tre. E per perdere 25 o 30 chili, la porzione diventa di quattro ciotole. Sì, quattro! Perché se dovete perdere molto peso, la cosa più sbagliata da fare è patire la fame!

Più pesate, più dovete mangiare per rimettere in moto il metabolismo. E a mano a mano che vi avvicinerete al peso-obiettivo, dovrete ridurre le porzioni in base allo stesso metodo di calcolo. Le porzioni di base, quelle per perdere fino a 10 chili, sono le seguenti. Applicatele anche quando non avete una ricetta con le dosi.

Proteine

• In ciascuna fase, 120 grammi di carne, 170 di pesce o mezza ciotola di legumi cotti (lenticchie o fagioli). Se dovete perdere più di 10 chili, allora una porzione è di 170 grammi di carne, 260 di pesce o ¾ di ciotola di legumi cotti. Se dovete perderne ancora di più, aumentate in base alla formula che vi ho insegnato. Se mangiate affettati o carne in scatola (senza nitrati) come snack, la porzione è di 60 grammi, pari a tre-quattro fette sottili.

• 3 albumi (Fase 1 e 2) o un uovo intero (Fase 3).

> QUANTO VOLETE PESARE?

> Ve lo sto chiedendo, non ve lo sto imponendo, perché lo sapete già. È una cifra del tutto personale, è il peso che vi rende felici e non ha nulla, ma proprio nulla a che vedere con il peso che farebbe felice qualcun altro.

> Ho avuto clienti che pesavano 110 chili e sapevano benissimo che sarebbero stati felici di pesarne 80. Altri 70 o addirittura 60. Il vostro obiettivo dovrebbe essere quello di sentirvi bene e di poter mangiare come una persona «normale». Non esiste una tabella o un grafico che schematizzi questa sensazione, che è del tutto personale. Per questo non consiglio mai di seguire le tabelle del peso corporeo o di basarsi sull'IMC (Indice di massa corporea). Odio questo indice, non consiglierei mai a nessuno di utilizzarlo come parametro di riferimento. E mi sono guardata bene dal corredare questo libro di tabelle del peso corporeo perché i dietomani hanno già troppi numeri in testa. Una volta raggiunto il vostro peso ideale, potreste decidere di darvi un altro obiettivo. Per il momento, però, stabilite che peso volete raggiungere e scrivetelo.

> Il vostro attuale obiettivo di peso è _____ chilogrammi.

Cereali

• Fase 1: una ciotola di cereali cotti, o 30 grammi di cracker.

• Fase 2: in questa fase non sono previsti.

• Fase 3: le porzioni di cereali sono più piccole, cioè mezza ciotola di cereali cotti o 15 grammi di cracker. Come di consueto, aggiungete mezza porzione ogni 10 chili in più da perdere.

Frutta

• Un frutto o una ciotola di macedonia preparata con i frutti adatti a ciascuna fase, aggiungendo sempre mezza porzione ogni 10 chili che intendete perdere (ricordate che in Fase 2 gli unici frutti consentiti sono limone e lime).

Grassi

• Fase 1: nessuna aggiunta di grassi ai cibi o nella preparazione.

• Fase 2: nessuna aggiunta di grassi ai cibi o nella preparazione.

• Fase 3: ½ avocado, ¼ di ciotola di frutta secca, ¼ di ciotola di hummus o guacamole, 2 cucchiai di burro di frutta secca o di semi (per esempio, burro di mandorle o di semi di girasole), 2-4 cucchiai di condimento per insalata. Anche in questo caso, aggiungete mezza porzione ogni 10 chili di peso da perdere.

> CUCINARE SENZA GRASSI

> Durante le Fasi 1 e 2, non potendo usare oli in cucina, una buona alternativa è un po' di brodo vegetale bio per saltare le verdure e cuocere le uova, e limone e lime per cuocere al forno o alla griglia.

Verdura

• Non ci sono limiti! Più verdura mangiate, meglio è. Contengono tutti gli enzimi e i composti fitochimici che stimolano il metabolismo dei grassi. A prescindere dal numero di chili che volete perdere, potete mangiare quanta verdura volete.

Quando parlo delle porzioni le persone iniziano ad agitarsi, soprattutto quelle che hanno avuto esperienze con diete pesantemente ipocaloriche. Allora devo ripetere in continuazione che per perdere peso ci vuole energia, che l'energia deriva dall'alimentazione e che quindi non bisogna avere paura di queste porzioni. Sono la vostra medicina: se rispettate ciascuna fase del programma, tutto ciò che mangerete ravviverà il vostro metabolismo al punto che l'organismo brucerà tutto quello che assumete e anche di più. Le diete da fame fanno conservare il grasso, mentre le diete che prevedono un quantitativo adeguato di cibo vero bruciano i grassi.

A CHE PUNTO SIETE

Di solito le persone sanno quale peso-obiettivo vogliono raggiungere, ma non quanti centimetri di girovita. All'inizio della dieta del Supermetabolismo prendo sempre le misure dei miei clienti, perché le misurazioni rispecchiano ciò che sta avvenendo nella struttura fisica molto di più di un numero su una bilancia. Per questo non mi piace adottare l'IMC come sistema di monitoraggio del peso corporeo.

Si può avere un peso nella norma, ma non una composizione fisica sana: per esempio, può esserci troppo grasso sul ventre, anche se il resto del corpo appare snello. Al contrario, si può avere un peso ben distribuito, anche se in base alle tabelle IMC risulta al di sopra della media.

Quindi vi consiglio di prendervi subito le misure e di segnarvele qui sotto:

• Fianchi, massima circonferenza:   cm

• Vita, all'altezza dell'ombelico:   cm

• Coscia, nel punto più largo:   cm

• Braccio, nel punto più largo:   cm

Nel corso dei ventotto giorni di dieta, monitorate queste misure e osservate come cambiano: vi daranno molta più carica di qualsiasi numero su una bilancia.

I VOSTRI PALETTI FISSI

Se ci sono cose che non mangiate, questa dieta potrebbe sembravi impegnativa. Per esempio, siete vegetariani o vegani o allergici al glutine? Non c'è problema: la dieta consente una tale scelta da risultare adattabile a qualunque parametro alimentare. Vediamo insieme i vari casi.

VEGETARIANI

Le tre fasi si prestano tranquillamente a un'alimentazione vegetariana, specie se siete disposti a mangiare uova e pesce (so che tecnicamente il pesce non rientra in un'alimentazione vegetariana, ma so che al riguardo alcuni vegetariani sono disposti a fare qualche strappo, e magari anche voi). Se vi sta bene, sostituite la carne con del pesce specifico per la fase in corso. In caso contrario, per ogni ricetta delle Fasi 1 e 3 che preveda carne potete optare per mezza ciotola di legumi cotti, come lenticchie, fagioli o qualsiasi tipo di legume consentito per ciascuna fase.

Per i vegetariani la fase più difficile è certamente la seconda, perché è povera di carboidrati e, poiché questa dieta non ammette la soia, in questo paio di giorni dovreste mangiare pesce o uova. Ovviamente la scelta di alimenti sarà minore, ma è solo per due giorni. Se invece non volete proprio toccare pesce e uova, leggete il paragrafo successivo sui vegani.

VEGANI

Per i vegani non ci sono problemi né in Fase 1, né in Fase 3, visto che la carne può sempre essere sostituita con i legumi. La Fase 2 è invece più complessa. I legumi ricchi di proteine hanno troppi carboidrati per questa fase, quindi come vegani potrete violare una regola, ma solo una: il divieto di consumare soia.

Di solito proibisco la soia in questo tipo di dieta, sia a causa dei fitoestrogeni, sia perché tende a essere geneticamente modificata. Se però siete vegani, non voglio neppure precludervi questa dieta. Pertanto in Fase 2 potete sostituire la carne con un prodotto a scelta tra i seguenti (tutti rigorosamente bio e non OGM): • Tofu

• Tempeh

• Edamame

Cuocete il tofu senza aggiungere grassi, magari al forno o alla griglia, anziché comprarlo già cotto, perché sarebbe sicuramente più lavorato. Il calo di peso potrebbe subire un leggero rallentamento, ma in questo modo potrete continuare a mangiare con pochissimi carboidrati, come vuole la Fase 2. Ma ricordate: in Fase 1 e in Fase 3 dovete invece seguire le regole come tutti gli altri, il che significa niente soia.

INTOLLERANTI AL GLUTINE

Chi non mangia glutine non avrà difficoltà a seguire questa dieta, perché il frumento, principale fonte di glutine nell'alimentazione di quasi tutti noi, è vietato. Tuttavia, nel ricettario e nelle liste della spesa troverete qualche prodotto che contiene glutine. Scartatelo. Quindi evitate il pane di grano germogliato o i vari prodotti che contengono farro, orzo, kamut, grano duro, bulgur, segale, triticale o semolino. Anche l'avena contiene glutine, quindi optate per la versione che non ne ha (leggete l'etichetta sulla confezione: deve essere lavorata con procedure particolari per evitare contaminazioni con il frumento), oppure per i vari cereali senza glutine. Per esempio: • Amaranto

• Riso integrale

• Grano saraceno

• Miglio

• Quinoa

• Teff

• Riso selvatico

Nelle varie ricette, sostituite semplicemente ogni cereale che non potete mangiare con un altro che non contenga glutine. Per esempio, se una ricetta prevede l'impiego di orzo, sostituitelo con riso integrale o quinoa. Tutti i cereali privi di glutine sopra elencati figurano nell'elenco degli alimenti per la Fase 1 riportato a fine libro.

LE VOSTRE PREFERENZE

Che tipo di forchetta siete? Ai più schizzinosi non tutte le mie ricette piaceranno, e nemmeno tutto quello che troveranno sulla lista della spesa. Ma finché rispettate il programma alimentare per ciascuna fase e l'elenco degli alimenti, anche solo quei pochi che magari vi piacciono, non c'è alcun problema. Però assicuratevi di consumare il giusto quantitativo di cereali, proteine, frutta, verdura e grassi a ogni pasto e in ogni fase, senza mai saltare pasti e spuntini. A parte questo, potete scegliere ciò che volete.

Siete di quelli che gradiscono mangiare sempre le stesse cose? Anche in questo caso, nessun ostacolo: anche se fate sempre la stessa colazione nella Fase 1, saranno otto colazioni identiche in quattro settimane, quindi la varietà è ugualmente assicurata. O magari siete di quelli che si stufano facilmente e che amano cambiare. Benissimo: fatevi qualcosa di nuovo ogni giorno, se preferite. Non vi piacciono le mie ricette? (Fatico a crederci, perché le trovo favolose.) Usate pure le vostre, non mi offendo! Purché rispettiate fasi e programmi, in modo che la dieta continui a funzionare.

LA FAMIGLIA

Uno degli aspetti positivi della dieta del Supermetabolismo è che prevede molti alimenti che piacciono quasi a tutti, e questo permette anche al resto della famiglia di mangiare quello che preparerete per voi. A casa mia, per esempio, tante ricette di questo volume vanno bene per tutti, quindi se avete un'intera famiglia da sfamare potete tranquillamente condividere i vostri piatti, che in fondo rappresentano un modo di mangiare sano per tutti, uomini, donne e bambini. I miei figli amano le ricette di questo libro, e mentre le perfezionavo assaggiavano sempre volentieri.

Se sapete già in partenza che la vostra famiglia non gradirà quello che mangerete voi, ciò non significa che dovrete passare le settimane ai fornelli. Fate come fanno in tanti (e come la sottoscritta): dedicate una giornata a cucinare il necessario per le settimane successive.

Dato il modo in cui è organizzata questa dieta, non ci vuole molto a cucinare quattro settimane di pasti in una volta sola. Preparate chili, stufati, riso e avena e metteteli in piccole vaschette monoporzione che vadano in freezer, poi scriveteci sopra la fase di riferimento e riponete tutto nel congelatore. Fatto questo, potrete dedicarvi a cucinare per la famiglia, e se ciò che preparate per gli altri non rientra nella fase della vostra dieta, dovete solo scongelare quello che avete già cucinato.

IL VOSTRO STILE AI FORNELLI

C'è chi ama cucinare e chi non ne vuole nemmeno sentir parlare. Questa dieta è ideale per chi si diverte a cucinare, perché è fatta di ricette interessanti, gustose e divertenti da preparare. Se invece detestate preparare i pasti e siete allergici a qualunque dieta richieda di stare ai fornelli, allora dobbiamo parlarne.

Uno dei sistemi più efficaci per rimettere in carreggiata il metabolismo e riprendere a bruciare grassi è mangiare cibo vero, non quelle cose già pronte, porzionate, impacchettate e surgelate. Mangiare cibo vero è fondamentale per il processo di riparazione che vogliamo avviare, ragione per cui vi chiedo di fidarvi di me e di provare a mettervi ai fornelli.

> PER RISPARMIARE TEMPO

> Un modo per rendersi la vita ancora più semplice in cucina è mangiare le stesse cose nella prima e nella terza settimana, e quindi anche nella seconda e nella quarta. Questo favorisce la varietà, e richiede meno tempo per cucinare. Programmate una giornata in cui preparare tutti i pasti della prima settimana, poi congelate ciò che avanza e riutilizzatelo nella terza settimana. Allo stesso modo, dedicate un altro giorno a tutti i pasti della seconda settimana.

> È un metodo molto efficace per assicurarsi di avere sempre qualcosa di buono da mettere sotto i denti. Alla terza settimana vi renderete conto di quanto valida sia stata l'idea di cucinare in anticipo, anche perché avrete già un aspetto migliore e vi verrà voglia di sgarrare, ma se avete già tutto pronto chi ve lo fa fare?

Il bello è che non occorre passare molto tempo in cucina. Le ricette di questo libro non sono pensate per un unico pasto, quindi potete suddividere e surgelare quello che preparate in modo da averne a disposizione per tanti altri pasti della stessa fase, basta etichettare adeguatamente le porzioni. Quando la stessa fase si ripresenta, dovrete solo scongelare le porzioni et voilà, piatti ottimi, fatti in casa e ricchi dei nutrienti necessari alla nostra dieta.

Amanti dei fornelli o no, cucinare tutto subito vi farà risparmiare tempo e fatica. Io mi affido molto al freezer, oltre che alle mie pentole slow cooker, 2 ai tegami e alle casseruole. Io amo cucinare, lo trovo un gran bel modo di passare la domenica. Ma se a voi non piace, vi garantisco che le mie ricette sono facili da eseguire. Niente tecniche strane: basta tagliare a pezzi, mettere tutto in una slow cooker e far cuocere lentamente finché è pronto. Poi potrete consolarvi pensando che per il resto della settimana non dovrete cucinare nulla. La settimana in cui c'è più da lavorare è la prima, ma riuscirete a preparare abbastanza cibo da coprire anche le settimane successive.

> LOW COST

> Cucinare prima e congelare pasti già pronti fa bene anche al portafogli, ma ci sono altri modi per rendere più conveniente questa dieta. Anziché variare a ogni pasto e a ogni spuntino, cosa che richiede una spesa molto differenziata e inevitabilmente più scarti, molti preferiscono attenersi a un paio di spuntini e pasti diversi per tutti i ventotto giorni. Comprano sfusi e porzionano anche frutta secca, semi e pretzel al farro, oppure preparano una pentola di chili e ne hanno per più pasti ogni settimana. Se l'idea di attenervi a pochi pasti e spuntini collaudati non vi disturba, in questo modo risparmierete parecchio denaro e non butterete quasi nulla.

Come vi ho detto, è anche possibile cucinare in una sola volta per tutti i ventotto giorni della dieta, non è così difficile. In alternativa, cucinate solo quando avete tempo e tenete da parte gli avanzi. A quel punto dovrete solo distribuire i vari pasti come le carte di un mazzo (a meno che il resto della famiglia non vi saccheggi il frigo, perché sono tutti cibi ottimi).

Naturalmente, non è necessario provvedere ai pasti in anticipo. Se stare ai fornelli vi piace e qualche volta avete un'oretta libera, potete prepararvi il pasto prima di consumarlo. Tuttavia, non sempre è fattibile, anche per chi ama occuparsene. Preparare tutto prima ha dunque il vantaggio di far risparmiare tempo: ancora una volta, però, ciò che conta sono le vostre preferenze ed esigenze, quindi se non ne avete voglia, nessuno vi obbliga. Magari una sera avete tempo e vi preparate lo stufato di pollo, allora fatene più del solito, gustatevi la vostra dose e congelate il resto. Pensate sempre a come rendervi più semplici i prossimi pasti. Adottate le soluzioni che meglio si adattano alla vostra vita, ma non dovete temere i fornelli. Cucinare è essenziale per la vostra salute e per le modifiche metaboliche che stiamo tentando di apportare nel vostro organismo. Potete farcela!

Cucinare è un piccolo dazio da pagare per ritrovare la salute e la forma che avete sempre desiderato. Le pietanze fatte in casa sono le più nutrienti, e danno all'organismo ciò che gli occorre per funzionare al meglio. Inoltre, hanno l'effetto collaterale di far sentire voi e la vostra famiglia più sani. E allora forza, iniziate a marinare, saltare, infornare e condire, ciascuno con il proprio stile!

L'ATTIVITÀ FISICA

Infine parliamo di attività fisica. Questa dieta è concepita per fare tre allenamenti a settimana, uno di tipo aerobico (Fase 1), uno di potenziamento (Fase 2) e uno di yoga, stretching o esercizi di respirazione (Fase 3). Ciò significa, per esempio, che in Fase 1 potete fare del tapis roulant o una lezione di spinning, in Fase 2 i pesi e in Fase 3 una lezione di yoga.

Se non siete iscritti a una palestra, in Fase 1 potete correre o camminare veloci nelle vie del vostro quartiere o al parco, in Fase 2 potete allenarvi con i pesi in casa, anche solo con un piccolo set di manubri, e in Fase 3 potete fare yoga, stretching o esercizi di respirazione a casa vostra seguendo una lezione su DVD o su YouTube (ce ne sono di ottime). Solo un'avvertenza: non fate confusione con il tipo di attività, visto che anche l'attività fisica è legata alla fase, esattamente come la lista degli alimenti.

Se non siete abituati a fare esercizio, questi tre allenamenti vanno benissimo e non dovete aggiungere altro. E se siete fanatici dello sport? Ho già sentito persone obiettare: «Ma io vado a spinning ogni giorno!» Oppure: «Io vado al corso di sopravvivenza cinque giorni a settimana!» Bene, per i prossimi ventotto giorni non ci andrete.

Ci hanno fatto credere che più attività fisica svolgiamo, più perdiamo peso, ma la natura stessa dell'attività fisica comporta la rottura delle fibre muscolari e il successivo utilizzo delle risorse dell'organismo per ripararle. E in questo momento le vostre risorse servono ad altro, cioè a riparare il metabolismo, non i muscoli a pezzi. Per dare una spinta al metabolismo, tre allenamenti a settimana vanno benissimo, perché lasciano abbastanza energia per riattivare i processi metabolici.

Se invece siete tra quelli che devono fare attività fisica ogni giorno altrimenti si sentono fuori posto, possiamo trovare un compromesso, ma a condizione che la distinzione tra le fasi sia rispettata. Sì all'allenamento aerobico, ma solo in Fase 1. Quindi potete fare due allenamenti aerobici in una settimana, e per aerobico intendo anche spinning, danza, corsa, jogging e macchine aerobiche in palestra, dalla cyclette ellittica al tapis roulant. Sono solo ventotto giorni, e due allenamenti aerobici nei giorni in cui consumate più zuccheri e più carboidrati basteranno a tenervi in forma.

Potete anche sollevare pesi due volte alla settimana, purché solo in Fase 2. Magari il primo giorno fate lavorare i muscoli dalla cintola in su, e il secondo quelli inferiori.

Nella Fase 3, se volete, potete fare yoga anche tre giorni di fila. Come ho già detto, ai fini della dieta una sola sessione basta e avanza. Se volete farne di più, sono ammessi solo yoga e stretching. E ricordate di concludere con un lungo momento di relax in cui respirare profondamente per calmare l'organismo. Una volta conclusi i ventotto giorni, potrete tornare alla vostra attività fisica di sempre. Non dimenticate che per l'organismo l'attività fisica è una forma di stress. Ciò significa che durante gli allenamenti dovete prestare attenzione a come vi sentite ed evitare di strafare, perché vi danneggerebbe.

PERSONALIZZARE E ORGANIZZARE IL PROGRAMMA ALIMENTARE

Molti me ne chiedono uno già pronto da seguire, quindi nei prossimi quattro capitoli ve ne propongo uno ideale per ciascuna delle quattro settimane che vi attendono. Per altri, invece, è più efficace un programma personalizzato, quindi nelle prossime pagine di questo capitolo avrete la possibilità di compilare da voi il vostro programma alimentare per la dieta.

I programmi alimentari saranno la vostra guida nei vari momenti della giornata e della settimana: a che ora vi alzate, in che fase vi trovate, che cosa dovete mangiare e così via. Il piano personalizzato vi permetterà di consumare ciò che più vi piace, ma sempre rispettando le varie fasi.

Fate riferimento alla lista degli alimenti previsti per ciascuna fase riportata a fine libro e scegliete fin da subito i cibi, così all'inizio di ogni settimana saprete esattamente che cosa mangiare, e avrete la certezza che saranno cibi che vi piacciono.

> GLI SPUNTINI: INDISPENSABILI!

> Gli spuntini sono spesso trascurati o dimenticati, eppure sono fondamentali per il buon esito di questa dieta. Sono l'esca che accende il fuoco del metabolismo, e permettono all'organismo di digerire e assimilare meglio ciò che mangiate.

> Ogni spuntino dev'essere di un certo tipo e dev'essere consumato in momenti strategici della giornata, in modo che possa stimolare una specifica risposta neurochimica, biochimica, fisiologica o metabolica. Non vanno saltati o dimenticati, e devono essere in linea con la fase in corso. Un sistema facile per fare gli spuntini è tenere a portata di mano barrette energetiche e frullati, purché in linea con il programma delle varie fasi.

Quando incontro i miei clienti li aiuto proprio in questo tipo di considerazioni. Dedichiamo parecchio tempo al programma alimentare, e lo prepariamo in base alle preferenze individuali. Chiedo a tutti: «Che cosa le piace?» Al che mi faccio indicare nell'elenco degli alimenti per ciascuna fase le cose che preferiscono, ma anche quelle che non conoscono e che vorrebbero assaggiare. Poi chiedo loro di cancellare dalla lista gli alimenti che non piacciono o di cui non possono nutrirsi.

A quel punto siamo pronti per compilare il programma. Comincio a scrivere a matita, e preferisco sempre iniziare a scegliere gli spuntini, poi le colazioni e le cene. Per ultimi i pranzi, perché spesso sono fatti con gli avanzi dei pasti precedenti: il tacchino della colazione, per esempio, va bene con l'insalata a pranzo, o il filetto avanzato dalla sera prima si può usare per preparare un involtino con la lattuga.

Nelle prossime pagine troverete le tabelle per creare la vostra dieta del Supermetabolismo personalizzata. All'inizio di ciascuna settimana dovrete inserire:

1. Le prime colazioni che preferite per l'intera settimana.

2. Gli spuntini che preferite per tutta la settimana.

3. I pranzi che preferite, avendo cura di riutilizzare ciò che avanza dagli altri pasti, sempre rispettando la distinzione tra le varie fasi.

4. Le cene che preferite per tutta la settimana.

IL PROGRAMMA ALIMENTARE DI UNA SETTIMANA

FASE 1: PROGRAMMA ALIMENTARE

FASE 2: PROGRAMMA ALIMENTARE

FASE 3: PROGRAMMA ALIMENTARE

Ecco fatto. Non è stato divertente? In questo modo vi siete composti una dieta completamente adatta al vostro stile di vita e alle vostre preferenze a tavola. La chiave del successo della dieta del Supermetabolismo è conoscere se stessi e le regole, e soprattutto organizzarsi. Trovate il tempo di cucinare prima, mettete nel freezer e cominciate. Plasmate la dieta attorno a voi e a ciò che fate, e preparatevi a sentirvi come non vi sentivate da tempo.

PRIMA DI VOLTARE PAGINA

I quattro capitoli che seguono sono pensati per accompagnarvi lungo le salite e le discese emotive che incontrerete nelle prossime quattro settimane, ma anche per fornire programmi alimentari già pronti per chi non vuole compilarsene uno da sé. Dopo anni di lavoro con migliaia di persone, mi sono resa conto che ciascuna delle quattro settimane offre esperienze uniche. Vediamole insieme e cerchiamo di capire come alimentare il corpo e la mente in modo da tenere sempre acceso il metabolismo durante l'intero processo.

2. Ormai molto diffusa anche in Italia, è una pentola elettrica che permette di cucinare a basse temperature, e quindi più lentamente delle pentole tradizionali. [N.d.R.]
PARTE TERZA

Quattro settimane per sentirsi
da favola
CAPITOLO 6

Prima settimana: caduta libera

BENVENUTI alla prima settimana! In questi sette giorni guideremo il vostro corpo attraverso le tre fasi della dieta del Supermetabolismo: Fase 1 per due giorni, Fase 2 per altri due giorni e Fase 3 per tre giorni. Mangerete molto, a volte cose che vi sembreranno troppo buone per essere incluse nel programma di una dieta. Magari non tutto vi piacerà, ma durante questa settimana capirete che cosa gradite e che cosa no di ciascuna fase. E imparerete molto.

So che non vedete l'ora di cominciare, e sono pronta ad accompagnarvi in questa avventura passo dopo passo. In questo capitolo compilerete il vostro primo programma alimentare, e lo farete inserendo tutti i pasti e gli spuntini che consumerete questa settimana. Oppure, se preferite che sia io a dirvi che cosa mangiare, potrete basarvi sul programma che ho preparato per voi. Allora vediamo che cosa succede nella prima settimana, che mi piace chiamare settimana «della caduta libera».

SETTIMANA «DELLA CADUTA LIBERA»: CHE COSA ASPETTARSI, COME POTRESTE SENTIRVI

La prima settimana è sempre entusiasmante, ma poiché è così diversa potrebbe anche farvi sentire disorientati, e magari un po' preoccupati. Ma ricordate: voglio «disorientare» il vostro metabolismo, non voi. Seguire il programma, tuttavia, significherà apportare una serie di cambiamenti, e forse all'inizio ci metterete un po' ad abituarvi a questo nuovo modo di nutrirvi.

Inoltre, potreste dover fare la pace con i vostri vecchi demoni alimentari. È probabile che, proprio ora che vi accingete a cominciare la dieta, le ossessioni per il calcolo delle calorie o dei carboidrati, la paura di mangiare frutta o carne o grasso, la frustrazione degli insuccessi del passato rialzino la testa e si ripresentino a tavola. Datemi retta: sono ospiti non graditi a questo banchetto. Lasciatevi andare in caduta libera con me e chiudete fuori dalla porta quei demoni. Voglio che siate pronti per questo, voglio che sappiate esattamente che cosa accadrà e che non siete soli in questa avventura.

Ecco che cosa mi dicono le persone quando stanno per cominciare con la prima settimana:

• «Non ce la farò a dimagrire con tutti questi carboidrati.»

• «Con la dieta XYZ ero riuscito/a a dimagrire, ma questa non somiglia affatto alla dieta XYZ.»

• «Non sono in grado di seguire le diete. Non ho abbastanza forza di volontà.»

• «Ho paura che non mi piacerà quello che si mangia!»

• «E se mangerò troppo e non funziona?»

• «E se non perderò peso nella prima settimana?»

E se? E se? E se?!

Certo, all'inizio i dubbi e le perplessità sono tanti, ma il consiglio migliore che posso dare a chi è in procinto di affrontare la prima settimana è fidatevi. Sgombrate la mente dai preconcetti e dalle esperienze con le diete che avete avuto in precedenza, non arrovellatevi chiedendovi se e come il vostro organismo risponderà a questa dieta. Non sapete che cosa succederà. Non avete nemmeno iniziato. Questa settimana dovete lasciarvi andare in caduta libera, senza preoccuparvi dell'esito. Siate consapevoli di quanto state chiedendo al vostro corpo, e dei cambiamenti radicali che dovrete apportare alla vostra vita, ma non lasciatevi prendere dall'agitazione. Siate sereni. Sì, l'idea di partire così, alla cieca, può fare un po' paura, ma fidatevi e fate come vi dico, anche se non sapete esattamente che cosa aspettarvi. Anche se siete preoccupati, o un po' spaventati.

> CREDETECI

> Sono una strenua sostenitrice delle affermazioni positive. Questa settimana, prima di iniziare il programma, visualizzate l'immagine di voi stessi che perdete peso e raggiungete i vostri obiettivi, ma non preoccupatevi troppo dei numeri. Concentratevi invece sulla riparazione in corso e sui cambiamenti che state introducendo nel vostro organismo. Durante questa settimana chiederemo parecchio al vostro corpo in termini metabolici. Gli chiederemo di alzarsi in piedi e prestare attenzione. Non si tratta solo di un cambiamento mentale o emotivo, ma di un cambiamento metabolico radicale, perciò i successi o gli insuccessi che avete avuto in passato non hanno nulla a che vedere con quello che state per fare ora. Siete in un territorio completamente nuovo.

TANTO DI TUTTO

Un'altra cosa che dovete mettervi in testa prima di iniziare è che durante la prima settimana dovrete abituarvi a mangiare tanto di tutto. Intendo che certi giorni mangerete tanta frutta, altri giorni tante proteine e altri ancora tanta verdura o tanti grassi. Questo «tanto» ha il preciso scopo di arricchire l'organismo, fornendogli i nutrienti di cui ha bisogno per poter produrre elementi come i muscoli, le ossa, i capelli, la pelle e le unghie.

Non perdete di vista il nostro obiettivo principale, che è quello di trasformare il metabolismo in modo da poter estrarre i nutrienti dal cibo che mangiamo e usarli per creare salute e stabilizzare la produzione ormonale.

È molto probabile che questa settimana noterete un buon calo di peso. La maggior parte dei miei clienti perde dai 2 ai 4 etti al giorno, e a volte anche un po' di più. Qualcuno si spaventa, si chiede se non stia succedendo troppo in fretta, o se non stia bruciando muscoli anziché grasso. Altri, al contrario, sono impazienti e pensano che non stia succedendo abbastanza in fretta, oppure temono che con loro la dieta non stia funzionando.

È buona norma essere un po' passivi questa settimana, anzi è meglio. Non incaponitevi a leggere troppo fra le righe di ciò che accade. Non preoccupatevi dei numeri in questa fase. Concentratevi piuttosto sul ritmo delle fasi e imparate a stilare la lista della spesa serenamente, senza sensi di colpa. Prestate attenzione alle differenze dei cibi che consumate durante ciascuna fase. Prendete nota di quelli che vi piacciono di più e sottolineateli sulla vostra lista della spesa. Partecipate attivamente al ripristino della vostra salute, con impegno ma senza timore. Se seguirete le regole e vi fiderete della dieta, il resto verrà da sé.

Una volta entrati nella prima settimana, di solito i miei clienti esprimono commenti più positivi, specialmente sul cibo. Per esempio:

«Oh, è vero, mi ero dimenticato di quanto mi piace il mango!»

«Non mi tolga le gallette di riso! Non riesco a credere di poterle mangiare!»

«Mi piace il filetto!»

«Quel curry al cocco era strepitoso.»

Se qualcosa non vi va a genio, niente paura: non dovrete per forza mangiarlo di nuovo. Non fissatevi su ciò che non amate particolarmente. Per esempio, se avete comprato una confezione di burro di mandorle e avete scoperto che non è di vostro gusto, non vi tormentate chiedendovi che cosa ne farete, visto che non avete intenzione di mangiarlo. Non dovete preoccuparvi di questioni del genere. State imparando. E poi ci sono tantissime persone a cui piace il burro di mandorle, perciò datelo a qualcuno che lo apprezza. Andrà tutto bene. E ricordate: gli ormoni dello stress fanno aumentare l'immagazzinamento del grasso, quindi non vi preoccupate.

> L'ATTIVITÀ FISICA GIUSTA PER OGNI FASE

> • Almeno un giorno di attività aerobica moderata durante la Fase 1.

> • Almeno un giorno di esercizi con i pesi durante la Fase 2.

> • Almeno un giorno di attività fisica rilassante durante la Fase 3, per esempio lo yoga, una passeggiata all'aria aperta in una bella giornata o un massaggio. Consiglio vivamente di programmare un massaggio in particolare per la Fase 3 della prima settimana: aiuterà il corpo ad abituarsi alla nuova routine.

Concentratevi sulle cose che secondo voi sono davvero squisite. Pensate a quanto è buona la frutta e a come vi fa sentire meglio rispetto alle barrette piene di amidi e zucchero raffinato. Concentratevi sulla sensazione che provate mangiando un bel pezzo di carne, o al gusto dell'avocado accompagnato a quello che avete nel piatto. Ricordate che i cinque protagonisti hanno bisogno di voi e di questo cibo per ripristinare il vostro metabolismo e la vostra salute. Potete farcela!

Questo è soltanto l'inizio, ma vi cambierà la vita.

CHE COSA MANGIARE NELLA PRIMA SETTIMANA: IL PROGRAMMA ALIMENTARE GIORNO PER GIORNO

Quando i miei clienti vengono nel mio studio, creiamo insieme un programma alimentare per la settimana così che sappiano esattamente che cosa mangiare in un dato momento. Organizzando i pasti in questo modo, la dieta diventa più semplice da seguire. Nelle prossime pagine troverete un programma alimentare che ho creato apposta per voi. Potrete scambiare i pasti all'interno delle singole fasi, oppure usarne alcuni ma non altri. Purché per ogni pasto e spuntino vi atteniate ai cibi e alle categorie specifiche per la fase in corso e le porzioni siano quelle giuste, potrete sempre adattare pasti e spuntini alle vostre esigenze.

Le tre tabelle nelle prossime pagine riguardano rispettivamente le Fasi 1, 2 e 3, e sono suddivise per giorni e momenti della giornata (righe) e per tipo di pasto (colonne). I piatti presenti nel ricettario al Capitolo 11 (vedi qui) sono etichettati con la sigla della fase corrispondente (F1, F2, F3).

Ho elaborato il programma in maniera che molti pasti della prima settimana ricompaiano nel programma della terza settimana, così li avrete già pronti, se li avete cucinati e messi nel freezer in anticipo. Sfruttate l'entusiasmo e lo slancio della prima settimana per preparare tutti i pasti subito, nel caso l'effetto novità dovesse svanire dopo qualche giorno.

Un'avvertenza: questo programma alimentare è studiato per una persona che vuole calare al massimo di 10 chili. Per ogni 10 chili in più che desiderate perdere, dovrete aumentare ogni porzione della metà.

FASE 1: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA PRIMA SETTIMANA

FASE 2: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA PRIMA SETTIMANA

FASE 3: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA PRIMA SETTIMANA

E ricordate: questo è il nostro programma. Io ci metto le regole, voi le preferenze. Potete sbizzarrirvi quanto volete, naturalmente attenendovi alle linee guida. Seguite questo programma, oppure createne uno interamente vostro. State per assumere il controllo diretto della vostra salute, quindi preparatevi. Immaginate che sia un puzzle, una sfida, ma soprattutto in questa settimana sforzatevi di fidarvi. Lasciatevi andare in caduta libera. La dieta del Supermetabolismo vi prenderà al volo.
CAPITOLO 7

Seconda settimana: OMD!

CONGRATULAZIONI, avete completato la prima settimana della dieta del Supermetabolismo, e so che vi sentite diversi rispetto a una settimana fa.

In questa seconda settimana faremo di nuovo passare il vostro corpo attraverso le tre fasi, ma non sarà come quella precedente: a questo punto avete un corpo diverso, quindi la questione comincia a farsi entusiasmante!

Questa settimana porterete a tavola un corpo che ha dato sollievo alle ghiandole surrenali e ha stimolato il fegato. Un corpo che ha favorito la produzione di ormoni tiroidei e altri ormoni bruciagrasso; un corpo che ha cominciato a cambiare la sua composizione chimica, convertendo il grasso in combustibile e il combustibile in muscolo. Immaginate com'è eccitata la ghiandola pituitaria mentre orchestra questa serie di eventi incredibili!

Ormai avrete perso un po' di peso, e probabilmente cominciate a vedere la luce, perché i dubbi e le perplessità iniziali si sono sopiti. In questo capitolo vi accompagnerò passo dopo passo nella seconda settimana, e vi fornirò un programma alimentare completamente nuovo (anche questa volta, siete liberi di decidere se seguire il mio o se farvene uno vostro).

Prima di tutto, però, voglio raccontarvi che cosa succederà durante questi sette giorni. La settimana scorsa è stata quella della «caduta libera», in cui avete dovuto fare un atto di fede e fidarvi della dieta. Ora cominciate a vedere i risultati con i vostri occhi, quindi la prossima potrebbe essere la settimana «OMD!» cioè «Oh, mio Dio!»

LA SETTIMANA «OMD!»: CHE COSA ASPETTARSI, COME POTRESTE SENTIRVI

La seconda settimana è sempre appassionante. Spesso le persone tendono a lasciarsi prendere dall'entusiasmo dopo i risultati della prima e per quelli che verranno. Sarà come un giro sulle montagne russe, dal punto di vista sia emotivo sia organizzativo. Preparatevi a esclamare: «Oh, mio Dio!»

State seguendo la dieta da troppo poco tempo per sentirla completamente vostra, e non avete ancora preso bene il ritmo, però sapete che è entusiasmante! Inoltre, potreste essere eccitati o anche disorientati dal modo in cui il vostro corpo sta rispondendo al programma. Avete perso abbastanza peso? Ne avete perso troppo? Siete finalmente usciti dalle vostre crisi di astinenza da caffè e zucchero raffinato?

Facciamo un bel respiro e andiamo avanti, lasciando che la dieta ci prenda per mano e ci conduca verso la continuità, la coerenza e il ripristino della nostra salute. Il ritmo aumenterà in questa seconda settimana, perciò non opponetevi né siate troppo creativi: lasciatevi semplicemente trasportare. Di solito le persone reagiscono a questa sensazione di vertigine in due modi: o si fanno prendere dal panico, perché temono che il calo di peso si arresti se riducono le porzioni, oppure raddoppiano le porzioni pensando di poter barare e ottenere la stessa perdita di peso.

Molti miei clienti notano un calo significativo durante la prima settimana, e a volte hanno il terrore che si sia trattato di semplice fortuna, e che non sia una cosa destinata a durare. Spesso reagiscono riducendo drasticamente le porzioni della cena, per esempio le proteine a 80 grammi e le verdure a mezza ciotola, o mangiano esclusivamente proteine e verdura nella Fase 1, escludendo i cereali, che invece sono fondamentali, oppure saltano la frutta a colazione nella Fase 3, pensando che mangiando di meno dimagriranno di più. Questa è la mossa più sbagliata che possiate fare, se state cercando di ripristinare il vostro metabolismo.

L'altro modo in cui reagiscono è pensando qualcosa del tipo: Oh, santo cielo! Ho perso troppo peso, non può essere una cosa sana! Sarà meglio che mangi di più. Oppure: Se riesco a dimagrire così tanto facendo come dice Haylie, allora potrei mangiare anche di più, e va bene lo stesso se non perdo così tanto peso nella seconda settimana! Dopodiché cominciano a «barare», aggiungendo carboidrati o grassi nelle fasi e nei posti sbagliati, finché ricadono nelle vecchie abitudini.

Avevo una cliente che era dimagrita in maniera significativa nella prima settimana. Era stata brava e aveva ottenuto risultati notevoli. Durante la seconda settimana, osservando il suo programma alimentare, mi accorsi che aveva eliminato gran parte delle porzioni di cereali nella Fase 1, e aveva tolto l'avocado dal pane tostato nella Fase 3. Aveva anche saltato lo spuntino pomeridiano perché non aveva fame. Se sto andando così bene e mi sento sazia e soddisfatta, avrà ragionato, chissà che cosa riuscirei a fare se eliminassi un altro po' di cibo! Inoltre, in cinque giorni aveva quattro sessioni di spinning e una corsa intensa.

Quando ci incontrammo, alla fine della seconda settimana, aveva perso soltanto mezzo chilo e si sentiva uno straccio. Sembrò incredibile persino a me, eppure riuscii a convincerla a ricominciare tutto daccapo: proprio così, ripartimmo da zero! Da allora fece le sue quattro settimane senza sgarrare, riuscendo a ottenere risultati fantastici con piena soddisfazione di sé, e facendo più massaggi e meno spinning.

Temevo che, avendo ridotto così tanto il cibo e aumentato l'attività fisica, i suoi ormoni in «modalità fame» fossero in pieno tumulto. Se l'organismo entra in modalità fame, la produzione di ormoni dello stress aumenta. E che cosa fanno gli ormoni dello stress? Segnalano all'organismo di immagazzinare il grasso anziché bruciarlo. Perciò questa settimana siate buoni con voi stessi e state attenti allo stress.

Lo stress è un fattore molto importante nella seconda settimana, per questo l'ho chiamata settimana OMD! Molti si fanno prendere dall'ansia: ho perso troppo/poco peso? Ci metto troppo/poco tempo? Oppure vanno nella direzione opposta, chiedendosi se la loro eccessiva perdita di peso significhi che possono cambiare le regole della dieta.

È basilare capire che il senso di colpa e lo stress fanno ingrassare, ma che sentirsi in colpa perché si è stressati è ancora peggio! Questa settimana, quindi, fatevi fare dei bei massaggi, immergetevi in un bagno caldo profumato con olio di lavanda, cercate di fare i vostri allenamenti aerobici all'aria aperta, sulla spiaggia o al parco, e soprattutto state attenti a che cosa dovete mangiare. Una volta un mio cliente mi ha raccontato allarmatissimo che stava mangiando una pera come spuntino, quando d'un tratto si è reso conto di essere in Fase 2. «Mi è preso il panico!» mi ha confessato. Non reagite così, seguite semplicemente la dieta con attenzione.

Durante la seconda settimana sforzatevi di ridurre lo stress e scacciare il senso di colpa. Lo stress induce risposte ormonali che in questo momento non vogliamo, perciò se avete fatto qualche pasticcio con le fasi, non agitatevi più del dovuto. Andate tranquillamente avanti con maggiore consapevolezza. La cosa migliore che potete fare, a parte seguire rigorosamente il programma, è continuare a sentirvi orgogliosi per quanto state mettendo in atto. Sentitevi grandi e forti, e se commettete un errore, perdonatevi e andate avanti.

Di solito a suscitare queste sensazioni è l'idea che sia del tutto impossibile godersi il cibo e nello stesso tempo continuare a perdere peso, oppure che i risultati ottenuti nella prima settimana non si possano replicare nella seconda. A volte queste reazioni cominciano a manifestarsi già verso la fine della prima settimana.

Ascoltate bene queste parole: il vero ripristino del metabolismo avviene quando raggiungiamo stabilità e coerenza.

Ogni fase di questo programma è intensa e ha uno scopo. Richiede molta energia da parte del corpo, e proprio per questo possiamo restare in ciascuna fase soltanto per un breve periodo. Se la prolungassimo troppo, il corpo si affaticherebbe e non riuscirebbe a fare quello che è necessario. Quindi cambiamo fase ogni due o tre giorni, ma non possiamo saltare dall'una all'altra a caso o improvvisare, altrimenti il processo smette di funzionare.

La seconda settimana è l'occasione per abituarvi al ritmo che avete stabilito durante la prima. Non è questo il momento di introdurre cambiamenti. Stabilità e coerenza riducono lo stress in tutti gli aspetti della vostra vita, fisiologicamente e mentalmente, e il vostro organismo capisce che può bruciare grassi perché non è più necessario metterne da parte. Seguite rigorosamente il programma e vedrete che tutto andrà alla grande.

Durante la seconda settimana potrà quindi capitarvi di pensare: OMD, bisogna che cambi qualcosa perché le cose continuino così. Oppure: OMD, bisogna che cambi qualcosa per rallentare questo calo di peso così rapido. No, fermatevi. Fate un bel respiro e rilassatevi. La seconda settimana è quella in cui non si fa alcun mutamento drastico. Vorrei invece che vi concentraste su ciò che vi è piaciuto della prima settimana, e magari che pensaste di provare cibi nuovi e diversi da quelli che avete mangiato la settimana scorsa. Sarà anche un buon momento per riflettere su che cosa sta succedendo nel vostro organismo. Guardate con meraviglia a tutto questo, non con paura. Se la prima settimana è stata quella della fiducia, la seconda sarà quella della curiosità e dell'apertura mentale.

Cercate di non avere reazioni impulsive. Riflettete su quanto accaduto nei giorni precedenti con un atteggiamento positivo e mentalmente aperto. Il vostro corpo sta rispondendo a una serie di cambiamenti metabolici importanti, quindi nella seconda settimana dovrete convincervi che sì, ci riuscirete, perché avete davvero tutto quello che vi serve: avete frutta, grassi, carboidrati e proteine a sufficienza, e non vi rimpinzerò dandovi troppo da mangiare, né vi farò patire la fame dandovene troppo poco.

Il vostro corpo ha bisogno di capire tutto questo, e il modo migliore per trasmettere questo messaggio dal cervello al metabolismo è rilassarvi, fare le cose con attenzione e attenervi alle regole.

> OGNI ALLENAMENTO HA UNO SCOPO

> Non dimenticate l'attività fisica adeguata alla fase in cui vi trovate! Nella Fase 1 è previsto un giorno di attività aerobica leggera o moderata, ma in questa seconda settimana cercate di farla all'aria aperta, o di fare una lezione di ballo con la musica che vi piace. Prevedete almeno un giorno di esercizi con i pesi durante la Fase 2. Dateci dentro, magari ascoltando rock a tutto volume, in modo da affogare lo stress o le frustrazioni accumulate nella settimana in un lago di sudore. Ricordatevi anche di riservare almeno un giorno della Fase 3 a un'attività rilassante, tipo lo yoga o un massaggio. Se vi sentite bene e volete fare un po' di più di queste attività, benissimo: l'importante è che facciate qualcosa di adatto alla fase in cui siete. Potete fare due giorni di attività aerobica nella Fase 1, ma non fatela nella Fase 2 o 3. Limitatevi agli esercizi con i pesi nella Fase 2 e a qualche attività che riduca lo stress nella Fase 3. L'attività fisica fa aumentare la produzione di endorfine e gli ormoni del benessere, e affiancandola al vostro programma alimentare della settimana stimolerete, ripristinerete e reintegrerete ciascuno dei cinque protagonisti del vostro organismo (vedi Capitolo 2), riequilibrando nel contempo i livelli ormonali del corpo.

Ecco dunque un esempio di programma alimentare ideale per la seconda settimana. Come sempre, potrete sostituire alcuni alimenti, ma facendo riferimento all'elenco di quelli consentiti rispetto alla fase in cui siete.

FASE 1: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA SECONDA SETTIMANA

FASE 2: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA SECONDA SETTIMANA

FASE 3: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA SECONDA SETTIMANA

Ricordate: potete usare tutta la fantasia che volete, basta che vi atteniate alle regole. Cucinate in dosi abbondanti, così potrete congelare qualche porzione in più da utilizzare nelle settimane successive. Prima di uscire a fare la spesa per la settimana, date un'occhiata nel surgelatore e controllate che cos'avete a disposizione. Basate i pasti su ciò che avete già pronto e congelato e usatelo per comporre il programma alimentare della prossima settimana.

Il peso sta calando, avete un aspetto fantastico e vi sentite una meraviglia. Probabilmente dentro di voi sentite una specie di calore: è il grasso che si scioglie sotto l'effetto della fiamma del metabolismo. Allora continuate a bruciare per tutta la seconda settimana!
CAPITOLO 8

Terza settimana: «Se pensate che
sia uno schianto...»

DOPO due settimane di dieta del Supermetabolismo il calo di peso comincia a risultare evidente anche agli occhi del mondo. I miei clienti sostengono che nella terza settimana iniziano finalmente a rendersi conto di quanto avessi ragione quando dicevo loro che ce l'avrebbero fatta. La paura è sparita e ora sono davvero convinti di poter dimagrire mangiando. Ormai vi siete abituati alla dieta. Sapete che cosa state facendo. Cominciate a prenderci la mano e vi accorgete che il vostro corpo sta rispondendo.

Questa è davvero una settimana di trasformazione, di cambiamento profondo e consapevole. Abbiate fiducia in voi stessi e nella capacità di ripristinare il vostro metabolismo e renderlo veloce. Ed è anche la settimana in cui i miei clienti mi raccontano che cominciano a ricevere un bel po' di complimenti. La terza settimana è quella in cui vi accorgete che la gente si volta a guardarvi. Avete acquisito nuova energia e sicurezza in voi stessi, e tutto ciò plasma il vostro aspetto esteriore. In questa fase molti si accorgono di quanto sia facile e indolore dimagrire con questa dieta. Possono di nuovo socializzare, mangiare con gli altri e non sentirsi isolati. La dieta offre loro una possibilità di scelta estremamente ampia in termini di cibo, e ammettono che sia più facile da seguire di quanto immaginavano.

Ma questi sette giorni pongono anche una sfida tutta particolare. Per questo l'ho soprannominata settimana «della vanità» o settimana del «se pensate che sia uno schianto, aspettate di vedermi con un drink in mano».

Avete perso 4, forse anche 6 chili, e allora concludete: Non è così difficile! Questa dieta è il mio asso nella manica. Anche se adesso esco un po' dai binari, se faccio un po' a modo mio, posso sempre tornare indietro e perdere peso di nuovo. E allora cominciate a barare. Vi dite: Perché non bere un paio di bicchieri di vino a questa festa? Oppure: Prenderò solo una fetta di torta, che sarà mai! Oppure vi rimettete a bere il vostro caffelatte al mattino. E così cominciate a scivolare di nuovo in quelle abitudini che hanno scombussolato il vostro metabolismo.

Ricordate: il mio obiettivo è fare in modo che non dobbiate più seguire una dieta nella vostra vita. È importante ripristinare il vostro metabolismo così che possiate godervi una grigliata, un pranzo di Natale o di compleanno senza subire un istantaneo aumento di peso, che è la conseguenza di un metabolismo lento. Voglio che possiate assaporare la vita, che sappiate rallentare prima o dopo un pranzo o una serata, che facciate sempre attività fisica e che viviate serenamente le occasioni che vi vengono offerte.

Ma ci vogliono ventotto giorni per arrivare a quel punto, non uno di più e non uno di meno.

Quindi se ora vi sentite bene, non state facendo fatica e vi accorgete di essere più sicuri di voi stessi, state attenti, perché la terza settimana è rischiosa.

SETTIMANA DEL «SE PENSATE CHE SIA UNO SCHIANTO...»: CHE COSA ASPETTARSI, COME POTRESTE SENTIRVI

Ovviamente, volete dimagrire. Con la dieta del Supermetabolismo ci riuscirete. Ma quello che avete davvero bisogno di sapere adesso, in questa settimana, è che farvi dimagrire non è il mio obiettivo principale. Mi interessa di più garantirvi un metabolismo veloce, sano e perfettamente funzionante. Mi interessa che troviate un peso e un equilibrio che vi permettano di mangiare e vivere in salute ogni giorno, di avere una vita piena e ricca e di non dover stare continuamente a dieta. Se avete già perso molto peso, tanto meglio, ma questo non significa che il vostro metabolismo sia completamente ripristinato. Non ho ancora finito con voi.

Seguendo la mia dieta ottenete due risultati: ripristinate il vostro metabolismo e lo rendete veloce. Può essere che entrambe le cose avvengano rapidamente, ma può anche capitare che per ripristinare il metabolismo ci voglia un po' più di tempo, e che di conseguenza ci voglia più tempo anche per farlo ripartire in quarta.

Se il ripristino è a scoppio ritardato si vede nella terza settimana. Mi sono accorta che questo si verifica soprattutto con le persone che per molto tempo hanno seguito diete povere di carboidrati. Una mia cliente non mangiava frutta né cereali (nemmeno il riso integrale) ormai da anni. Si alimentava solo di carne, pollo, pesce e verdura. La prima volta che venne da me era molto preoccupata. Mi disse che non avrebbe assolutamente potuto mangiare frutta e cereali. «Se mangiassi anche solo un bocconcino di pane tostato, prenderei immediatamente due chili!» esclamò. Le era successo qualcosa di simile a ciò che accade alle persone che seguono troppo a lungo una dieta iperproteica: diventano intolleranti ai carboidrati e ingrassano se ne assumono anche solo piccole quantità.

Nelle prime due settimane calò di pochissimo e si preoccupò molto. Tuttavia le feci notare che sebbene stesse mangiando centinaia di grammi di carboidrati, non stava aumentando di peso. Era nella fase del ripristino. Il suo organismo stava imparando a usare di nuovo i nutrienti contenuti nei cibi ricchi di carboidrati, e quando si abituò il suo peso cominciò a diminuire in modo significativo, perché il suo metabolismo iniziò a bruciare grassi.

Se nelle prime due settimane non avete perso tutto il peso che vi proponevate, pensate a quanti carboidrati ricchi di sostanze nutritive e quanti grassi sani avete mangiato. Se terrete duro, se sarete costanti, avrete la certezza di ripristinare il metabolismo. Non solo: gli darete anche una bella spinta. Così brucerete non soltanto ciò che mangiate, ma anche le vostre riserve di grasso.

Ripristinare il metabolismo non significa dimagrire, anche se effettivamente perderete peso, specie se ne avete addosso una quantità eccessiva. Ripristinare significa mettere l'organismo in condizioni di estrarre i nutrienti dal cibo nel modo più efficiente e completo, così da poter avere le normali e adeguate risposte biochimiche e psicologiche alla vita: cose importanti come una produzione sana ed equilibrata di ormoni sessuali, una bella pelle, capelli e unghie sani, un cervello sveglio e attivo, la capacità di prevenire malattie come il diabete, le patologie cardiache, l'ictus e il cancro al seno. Il calo di peso è solo un altro gradevole effetto collaterale dell'avere un metabolismo veloce.

In altre parole, bisogna guardare le cose da tutti i punti di vista. Festeggiate il vostro successo, ma non datevi troppe pacche sulle spalle. E non abbandonate il programma prima di avere completato l'intero ciclo di ripristino! Ci sono molti altri sistemi per festeggiare, e non tutti hanno a che vedere con il cibo. Per esempio, potreste comprarvi un vestito nuovo, o regalarvi un bel massaggio, una pulizia del viso o una pedicure, oppure potreste prenotare un corso di yoga o qualche giorno in un centro benessere per quando sarete arrivati alla fine dei ventotto giorni.

È importantissimo, fondamentale: se barate adesso, se mollate ora, imboccherete di nuovo la vecchia strada e riprenderete le vecchie abitudini. Ricordate? Sono quelle a cui eravate incatenati, la prigione da cui sto cercando di tirarvi fuori. Sono la convinzione che «tanto dovrò sempre stare a dieta», che «dovrò per forza fare una dieta per entrare in quei vestiti o andare a quella festa», il vecchio ritornello che «non ce la faccio più perché il mio peso è ormai fuori controllo e sono così insoddisfatto del mio corpo che sono disposto a provare qualsiasi cosa». Ricordate tutto questo?

Non voglio che vi sentiate di nuovo così. Questo è l'obiettivo principale. Se il metabolismo funziona a pieno ritmo, sarete sempre in grado di entrare in quei vestiti o andare a quella festa. Non voglio che crediate mai più che il vostro peso è fuori controllo. Non voglio che siate insoddisfatti del vostro corpo. Voglio che mangiate come una persona normale. Qui non si tratta di un calo di peso temporaneo. Seguendo il mio programma imparerete a ripristinare il vostro metabolismo mangiando, anziché rallentarlo stando a dieta. Ora siete in pieno cambiamento, nel bel mezzo di una trasformazione biochimica, neurochimica e psicologica che vi regalerà un metabolismo perfetto.

Ad alcuni miei clienti capita di farsi prendere dalla tentazione di interrompere la dieta durante questa settimana. È fondamentale non farlo! La prima volta che seguite la dieta del Supermetabolismo dovete assolutamente completare i ventotto giorni. Più avanti potrete riprenderla a scopo di mantenimento e fare solo una o due settimane alla volta. Nessun problema. Molti miei clienti fanno questa dieta ogni tre mesi, per stimolare il corpo in modo che continui ad avere un metabolismo efficiente. Riaccendere periodicamente la fiamma del metabolismo in questa maniera arricchisce il corpo, migliora l'assorbimento dei nutrienti e ricorda all'organismo di trasformarli nel tipo giusto di sostanze e strutture, come muscoli, ossa e ormoni. Altri la fanno una o due volte all'anno, per ricordare a se stessi com'è una dieta sana e bilanciata. Sono tutte magnifiche idee, ma applicabili solo dopo avere seguito per intero almeno una volta tutti i ventotto giorni!

Tra i miei clienti ci sono campioni di basket, attori e rock star: li aiuto a prepararsi alle partite importanti, alle passerelle dei festival e ai faticosissimi tour, e con tutti insisto perché si attengano con rigore al mio programma fino al grande evento.

Seguire con scrupolo tutti i passi del processo di ripristino del metabolismo è essenziale. Non vi permetterò di esibire quel corpo. Il vostro momento top non è ancora arrivato. Arriverà ventotto giorni dopo avere iniziato la dieta. Non potete dire basta senza avere prima dato quell'ultima, fondamentale spinta al vostro metabolismo. Se mollate adesso, il vostro corpo avrà sperimentato le tre fasi solo per due settimane su quattro, e non va bene.

Il vostro organismo non ha ancora completato l'intero ciclo di ripristino. Togliete forse i panni dalla lavatrice prima del ciclo di risciacquo? Oppure ritirate l'auto dall'officina mentre il meccanico vi sta cambiando l'olio? O vi alzate dal lettino nel bel mezzo di un intervento chirurgico dicendo: «Okay, dottore, per oggi basta così»?

Quando ero più giovane ho avuto un terribile incidente d'auto in cui ho rischiato di perdere la vita. Mi è costato anni di riabilitazione fisica, ergoterapia e logoterapia. È stato faticoso e difficile, ma il medico che mi seguiva era molto in gamba e apprezzava la mia capacità di avere una visione d'insieme delle cose. Aveva ottenuto risultati miracolosi con alcuni giocatori di football americano, ma anche con professionisti del golf e dell'hockey. Mi ripeteva sempre: «Potremo dire di avere avuto successo quando sarai di nuovo in campo». Era il motto del suo studio. Così immaginai di essere un'atleta che doveva tornare a giocare. Lo scopo della terapia fisica non era semplicemente quello di migliorare l'ampiezza del mio movimento, ma di farmi tornare al top della forma in senso generale.

Lo stesso vale per la dieta del Supermetabolismo: lo scopo non è semplicemente perdere peso, ma ricominciare a mangiare e a fare in modo che il vostro corpo sia efficiente, metabolicamente parlando, come quello di un atleta professionista. L'obiettivo della dieta è quello di riportarvi in campo (il campo della vita) e sottrarvi all'isolamento in cui vi hanno confinato le altre diete.

Il medico che mi seguiva era un sergente di ferro, un po' come sono io. O facevi come diceva lui o potevi anche andartene. Ho dovuto chinare la testa e obbedire. Con costanza e disciplina, senza mollare, e dimostrandogli che ero capace di ottenere dei risultati. Ho dovuto seguire il suo programma dalla A alla Z, finché fu pronto a congedarmi.

Quanto a voi, non sono ancora pronta a congedarvi. Potrete ritenervi congedati dopo ventotto giorni, non prima. Quindi, anche se adesso siete uno schianto, anche se sareste uno schianto con un drink in mano, tenetevi alla larga da quel drink ancora per un po', perché non avete ancora finito.

> NON DIMENTICATE L'ATTIVITÀ FISICA!

> Non dimenticatevi di fare sempre un po' di esercizio adeguato alla fase in cui vi trovate: uno o due giorni di attività aerobica moderata durante la Fase 1, uno o due giorni di pesi durante la Fase 2, e da uno a tre giorni di attività rilassante nella Fase 3. Non è il momento di saltare gli allenamenti. Ormai state rilasciando grasso a ritmo sostenuto, e il vostro organismo sta lavorando bene per convertire il grasso in combustibile. Non volete che quel grasso si depositi di nuovo in qualche altro punto del vostro corpo. Volete bruciarlo o trasformarlo in muscolo facendo attività fisica! Fate solo esercizi adeguati alla fase in cui vi trovate per tutti i ventotto giorni. È indispensabile per un'autentica trasformazione strutturale.

> Per sviluppare muscoli dovete fare movimento. Usate la vostra nuova energia e sicurezza per aumentare un po' il ritmo degli esercizi da una fase all'altra. State diventando più veloci, più forti e più bravi a rilassarvi, perciò accogliete a braccia aperte ciò che sta accadendo. Il vostro corpo si sta trasformando sotto i vostri occhi.

La mia dieta non è un rimedio temporaneo. La terza settimana è cruciale, quindi mantenete la concentrazione, tenete duro e non perdete di vista il premio che vi aspetta: un metabolismo veloce e la garanzia che non dovrete mai più privarvi della possibilità di mangiare cibo vero.

CHE COSA MANGIARE: IL VOSTRO PROGRAMMA ALIMENTARE PER LA TERZA SETTIMANA

Anche per questa terza settimana ho preparato un programma alimentare che vi dice esattamente che cosa mangiare. Ricordate: potete scambiare i pasti all'interno delle fasi o usare alcuni dei pasti che suggerisco, ma non altri. Se volete, potete anche smaltire gli avanzi della prima settimana per tutta la settimana e non cucinare niente, oppure potete provare piatti nuovi. L'importante è che vi atteniate rigidamente ai cibi previsti per le varie fasi in ogni pasto e spuntino, e che le vostre porzioni siano corrette. Per il resto, potete tranquillamente adattare lo schema alle vostre esigenze.

Questo è inoltre un buon momento per rileggervi le regole della dieta del Supermetabolismo (vedi Capitolo 4). Non sognatevi neanche di cominciare a scambiare le fasi! Avete un bell'aspetto, ma non potete ancora mangiare come se aveste un metabolismo veloce.

Tenete duro, state andando alla grande e i risultati si vedono! Vi manca solo una settimana, e l'ultima è facile. State diventando dei professionisti di questa dieta. Il vostro peso diminuisce, quindi continuate a seguire il programma e non mollate!

> PROFILO DELL'IMBROGLIONE

> Layla ha perso parecchi chili grazie alla mia dieta, ma non durante la terza settimana. Anzi, in quel periodo è ingrassata, e proprio per il motivo che abbiamo appena visto: aveva un aspetto fantastico e lo sapeva! Pensava di essere ormai fuori dal tunnel. E aveva un sacco di cose da fare. Così ha cominciato a «imbrogliare» un po' qui e un po' là, riducendo il consumo d'acqua e concedendosi un po' di vino e qualche dolcetto. Il lunedì saltava il pranzo, e a cena mangiava cheesecake. Ha ridotto la frutta nei pranzi della Fase 1 per compensare (cosa che non funziona), e nella Fase 2 mangiava agnello, che invece compare solo tra gli alimenti della Fase 3. Quindi ha smesso di perdere peso, anzi ha preso mezzo chilo in un solo giorno.

> Layla non era ancora pronta. Il suo metabolismo stava migliorando, ma non era ancora completamente ripristinato. Benché la sua settimana fosse particolarmente piena, ridurre il consumo d'acqua è stato un grave errore. L'acqua è indispensabile per eliminare le tossine che vengono rilasciate da tutto il grasso che state bruciando. Se riducete l'acqua in questa settimana, i vostri ormoni surrenalici segnalano all'organismo di rallentare la perdita di peso e di trattenere le tossine che state rilasciando. Dovete attenervi rigorosamente alle fasi sino alla fine dei ventotto giorni, senza mangiare né di più, né di meno. Non saltate pasti e spuntini. Non mangiate cibi che non sono previsti nelle fasi finché il vostro corpo non è pronto, e adesso non lo è ancora. Quanto a Layla, si è rimessa in carreggiata e si è sbarazzata prima del senso di colpa, poi dei chili in eccesso, e ora è uno schianto! Ha impiegato un po' più del previsto, ma ha raggiunto il suo obiettivo.

Mi sembra di vedervi. Scommetto che state già raccontando ai vostri amici e colleghi come funziona la questione del metabolismo veloce, e che mostrate con orgoglio i vostri pranzi e spuntini. Non vi nascondete più, non siete più isolati nel mondo delle diete. Mangiate con gusto e siete entusiasti di quello che il cibo riesce a fare al vostro corpo. Sta accadendo davvero. State diventando una di quelle persone che affermano: «Oh, sì, ho un metabolismo velocissimo!»

FASE 1: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA TERZA SETTIMANA

FASE 2: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA TERZA SETTIMANA

FASE 3: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA TERZA SETTIMANA

CAPITOLO 9

Quarta settimana:
mettetecela tutta!

SONO fiera di voi. Siamo giunti alla quarta settimana. Ormai avrete cominciato non solo a mangiare in un modo completamente nuovo, ma anche a pensare al cibo in maniera del tutto diversa. Per molti di voi è stato un grande cambiamento, ma ce l'avete fatta! E adesso eccovi qui, all'ultima settimana.

Questa è la settimana in cui ripensare a ciò che avete fatto negli ultimi ventuno giorni. Lasciate per un attimo da parte i programmi alimentari che avete seguito fino a questo punto, e considerate che cosa ha funzionato meglio per voi. Avete aumentato le porzioni di broccoli e spinaci nella Fase 2 e vi è sembrato di sentirvi più sazi e di perdere più peso? Vi siete accorti che il pane tostato alla francese nella Fase 1 vi dava maggiore soddisfazione del semplice pane tostato con la frutta? Oppure che il porridge o il chili vi facevano sentire accaldati e gonfi? Quali sono i fattori che vi hanno permesso di raggiungere i vostri obiettivi così in fretta?

Questa settimana riflettete attentamente sulle cose che vi sono piaciute, che hanno davvero abbassato il livello dei vostri ormoni dello stress e vi hanno fatti sentire in gran forma. Poi dateci dentro, mettetecela tutta!

Questa è la settimana in cui dovete dare davvero tutto. Siate perfetti. Siate forti. Siate eroi! Attenetevi rigorosamente alle singole fasi, fate l'attività fisica adatta a ciascuna di esse, completate il processo di ripristino e fate divampare le fiamme del vostro metabolismo.

La quarta settimana è anche un ottimo momento per fare quello che avreste voluto fare in queste settimane e non avete ancora portato a termine: date un'occhiata al Capitolo 11 (vedi qui), quello delle ricette, per scoprire quelle che non avete ancora provato e cucinatele! Oppure, se lo trovate più comodo, attenetevi alle vostre ricette preferite e usate gli avanzi delle scorse settimane.

Se ci sono attività fisiche adatte alle varie fasi che ancora non avete sperimentato – un corso di meditazione? Esercizi di respirazione online? – provatele! Di solito i miei clienti dicono che la quarta settimana non è difficile. Sanno che i ventotto giorni stanno passando, sono soddisfatti del loro calo di peso e vogliono concludere il programma alla grande.

Quindi forza, dateci sotto! Avete usato il cibo come medicina per migliorare la vostra salute e il vostro benessere, perciò dovreste sentirvi in forma, energici ed equilibrati. Ora sapete controllare le vostre voglie, siete più forti, leggeri e migliori di quello che eravate quattro settimane fa. Fate in modo che questa sia la settimana migliore di tutto il programma, e godetevi il magnifico lavoro che avete svolto.

SETTIMANA «METTETECELA TUTTA!»: CHE COSA ASPETTARSI, COME POTRESTE SENTIRVI

State entrando nell'ultima settimana di dieta del Supermetabolismo. Come le tre precedenti, anche questa sarà un'esperienza del tutto nuova per il vostro corpo, perché in ciascuna delle quattro settimane siete diversi dal punto di vista metabolico. Ogni volta vi trovate a un nuovo stadio del processo di ripristino e ricostruzione del metabolismo, e dopo ciascuna fase portate a tavola un corpo più sano. Tuttavia, anche se siete contenti di quello che vi dice la bilancia, dovete ricordare che il vostro corpo non è ancora completamente riparato. Ci siete quasi, ma non dovete fermarvi prima di avere raggiunto la linea del traguardo.

> DATECI DENTRO!

> L'attività fisica è come benzina sul fuoco del metabolismo, quindi forza, dateci dentro! Uno o due giorni di attività aerobica durante la Fase 1, uno o due giorni di esercizi con i pesi durante la Fase 2 e da uno a tre giorni di un'attività fisica rilassante nella Fase 3, per esempio yoga, una passeggiata all'aria aperta o un massaggio. Provate a pensare se vi piacerebbe mantenere questo programma anche una volta finita la dieta. Fare un po' di attività fisica ogni settimana è fondamentale per mantenersi sani. Spesso dico ai miei clienti che se potessi mettere in bottiglia un prodotto che garantisca gli stessi benefici di un moderato esercizio fisico e di una corretta attività antistress, sarei miliardaria e li inviterei tutti sul mio yacht personale!

Questa settimana fate dunque in modo di entrare il più possibile in sintonia con i principi della dieta. Attenetevi con rigore e precisione ai programmi alimentari e alla lista della spesa, anche se sognate di bere un bicchiere di vino o di mangiare una fetta di torta. Questa è l'ultima settimana per accendere il vostro metabolismo. Al lavoro!

CHE COSA MANGIARE: IL PROGRAMMA ALIMENTARE PER LA QUARTA SETTIMANA

Probabilmente vi mancherà sentirvi dire che cosa fare quando arriverete alla fine di queste quattro settimane, quindi lasciate che vi indichi ancora una volta che cosa dovete mangiare. Ricordate che potete scambiare i pasti all'interno delle fasi, o usare alcuni dei pasti che suggerisco ma non altri. E ricordate che siete in dirittura d'arrivo! Non è il momento di fare i creativi con le regole o di mettervi a scambiare le fasi. Sì, è vero, una volta mi sono tolta il gesso dalla caviglia che mi ero fratturata una settimana prima di quando avrei dovuto, ma ero solo una ragazzina, avevo una gara di equitazione importantissima e quel pomeriggio mia madre lavorava e non era lì a proibirmi di farlo. Ora non siamo più dei ragazzini, e nemmeno degli stupidi, e poi sono qui apposta per proibirvi di sgarrare. Sia voi sia io sappiamo che avete bisogno di perdere quei chili in più, lo volete e ve lo meritate. Perciò non infrangete le mie regole. Mettetecela tutta, invece, e finite il ciclo alla grande. Durante questa settimana voglio che cominciate a pensare a che cosa succederà quando la dieta sarà finita. Ne parleremo meglio nel Capitolo 10 (vedi qui), però dal mercoledì della quarta settimana potreste cominciare a riflettere: Aspetta un attimo, che cosa farò la prossima settimana? Sono quasi alla fine! Per alcuni sarà un grande cambiamento, quindi voglio che cominciate a fare programmi per il vostro immediato futuro.

Sebbene certi aspetti del metabolismo possano avere implicazioni genetiche, nella maggior parte dei casi un metabolismo lento è conseguenza dello stile di vita. Allora, come vivevate prima? In che modo la vostra vita era diversa da quella che avete condotto in questi ultimi ventotto giorni? Che cosa avete imparato nelle ultime quattro settimane sulla maniera in cui il vostro corpo vuole davvero vivere? Che cosa crea un ambiente ottimale per il vostro organismo, il vostro metabolismo e il vostro benessere generale?

Se vi sentite meglio, più lucidi e pieni d'energia anche senza caffeina, volete davvero tornare indietro? Se vi sentite più felici, più sereni e puliti senza consumare zucchero raffinato, glutine o mais, volete proprio tornare a mangiare quella roba?

Se vi capiterà di farlo, il vostro metabolismo sarà in grado di gestire meglio quei cibi, ma solo occasionalmente e in quantità moderate. Tuttavia riflettete su come vi sentite meglio senza consumarli. Qualcuno tornerà alle vecchie e malsane abitudini, e grazie al supermetabolismo per un po' se la caverà. Ma a un certo punto, se davvero ci ricadrete e ricomincerete a consumare cibi che non forniscono al vostro organismo i nutrienti di cui ha bisogno e che contengono sostanze tossiche per il fegato e stimolano l'accumulo di grasso, allora vi ritroverete al punto in cui eravate quando siete partiti. Il metabolismo veloce si mantiene tale solo se conducete uno stile di vita sano.

Questa settimana, dunque, mentre vi dedicate anima e corpo al programma, meditate accuratamente su come dare il meglio alla vostra vita. E con questo voglio dire che potrete vivere come vorrete, ma con maggiore consapevolezza e buonsenso. Abbiate cura del vostro corpo. L'avete rimesso in sesto, non fatelo guastare di nuovo.

È indispensabile che riflettiate attentamente su che cosa significa condurre una vita «normale» e ricominciare a mangiare come una persona «normale». Nel caso non vi sentiate ancora sicuri, pensate a come avete mangiato nelle ultime quattro settimane. Non vi siete privati di nessuna famiglia alimentare. Avete assunto proteine, frutta, verdura e cereali. Avete perso il peso in eccesso in modo costante e regolare. Avete migliorato la vostra fisiologia e la composizione chimica del vostro organismo. Avete un aspetto migliore. Avete praticato una moderata attività fisica. Il vostro umore è migliorato. Non è così che vorreste vivere sempre?

L'obiettivo che ho in mente per voi è che impariate a vivere con equilibrio, godendovi la vita, ma non a spese della vostra salute. Obesità e aumento di peso possono incrementare significativamente il rischio di diabete, cancro al seno, depressione, disturbi cardiaci e molte altre patologie croniche. Vi siete messi sulla strada giusta e avete imparato che cosa migliora la salute. Siete stati protagonisti di questo processo, ce l'avete fatta, avete ottenuto dei risultati concreti non solo rispetto alla bilancia, ma per quanto riguarda la vostra salute e per la vostra vita in generale.

Recentemente è venuta a trovarmi una mia cliente che non vedevo da anni. Era alle prese con la menopausa e cercava una terapia naturale che la aiutasse ad attraversare più facilmente questo periodo di transizione ormonale. Aveva ripreso la dieta del Supermetabolismo, e al termine del ciclo di ventotto giorni aveva raggiunto il peso che si era prefissata. Erano passati sei anni dalla prima volta che aveva seguito il mio programma, e mi ha sorpreso constatare come non avesse dimenticato il ritmo, i cibi e le fasi dopo tutto questo tempo. Mi ha detto che, pur essendo riuscita a mantenere nella sua vita molti dei cambiamenti introdotti con la dieta, sentiva di avere bisogno di una «bella regolata», non solo per tornare al suo peso ideale, ma anche per ricordare a se stessa come si era sentita in forma e il modo fantastico in cui aveva risposto il suo corpo quando l'aveva trattato così bene. Mi ha perfino recitato quelli che chiama gli «haylismi», per esempio: «Mangiare, prima di fare» (mangia prima di dedicarti alle tue attività), «Se è artificiale, fa male» (niente dolcificanti artificiali) o «Se non contiene, non conviene» (niente prodotti dietetici che non contengano zuccheri o grassi). Ero orgogliosa di lei, perché era così attenta alla prevenzione, perché aveva deciso di ripetere una dieta che avrebbe migliorato la sua salute e le avrebbe permesso di raggiungere un peso ideale, e perché anni prima mi aveva scelta come «compagna di viaggio» e ora si faceva guidare sulla strada della vita dagli «haylismi».

Al punto in cui siamo di questo breve percorso di ventotto giorni, riflettete sull'idea di avermi come vostra nutrizionista per tanti anni ancora. Potrei stare al vostro fianco per tutta la vita, in modo che possiate godervi i vostri giorni con una salute migliore, un maggiore equilibrio generale e il peso più sano possibile.

Riflettete sull'idea di fare scelte sane, consapevoli e bilanciate in materia di cibo e alimentazione. Di preferire i cibi ricchi di nutrienti. Di praticare qualche attività che contribuisca a ridurre lo stress e di mangiare tonnellate di verdura. Considerate tutte le cose che avete imparato e come potreste metterle in pratica nella vostra vita questa settimana, la prossima e per il resto dei vostri giorni.

Ora sapete come stimolare i cinque protagonisti dell'organismo. Avete gli strumenti per accendere e alimentare il vostro metabolismo, perciò in questa settimana osservate i cambiamenti che avete introdotto, perché alcuni possono essere non solo cambiamenti di vita, ma anche per la vita.

FASE 1: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA QUARTA SETTIMANA

FASE 2: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA TERZA SETTIMANA

FASE 3: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA QUARTA SETTIMANA

Volendo, potete dare un'ultima occhiata nel frigo, nel congelatore o nella dispensa e sostituire i pasti indicati nel programma con quelli che avete già pronti o disponibili. Concludete la settimana con i piatti delle settimane scorse che vi sono piaciuti di più, oppure provando qualche nuova ricetta tra quelle riportate nel Capitolo 11 (vedi qui). Se non volete farlo ora, non preoccupatevi: potrete preparare le ricette che vorrete e godervele anche dopo avere terminato questa dieta. I miei figli ne adorano molte, e io stessa ne preparo qualcuna quando ho ospiti a casa. Non sono solo ricette «da dieta», ma vanno bene per tutta la vita.

Complimenti, ce l'avete fatta! Alla fine di questa quarta settimana avete perso anche 250 grammi al giorno, e questo significa che avete ripristinato completamente il vostro metabolismo, garantendovi tanta salute, un ottimo equilibrio ormonale, un livello di colesterolo stabile e un sistema immunitario sano e pienamente funzionante. Abbiamo fatto parecchio lavoro insieme in questi ventotto giorni, voi, io e i cinque protagonisti del vostro organismo. Sono molto orgogliosa di voi, sul serio. Prima di lasciarvi, però, voglio dirvi due parole su come vivere con il vostro nuovo, sano e splendido corpo.
PARTE QUARTA

Il metabolismo veloce in azione
CAPITOLO 10

Vivere con il metabolismo veloce

CONGRATULAZIONI! Avete ottenuto un risultato incredibile: avete ripristinato il vostro metabolismo, l'avete fatto divampare, bruciando grasso come non mai! E ci siete riusciti grazie a quello che prima vi spaventava perfino: il cibo! Niente farmaci, niente chirurgia, niente torture. Solo ottimo e vero cibo, più una moderata quantità di attività fisica e un po' di fondamentale riduzione dello stress. Dovreste sentirvi una meraviglia, molto diversi da com'eravate prima di iniziare la dieta del Supermetabolismo.

Ora vediamo a che punto siete. Siete cambiati perché il vostro fegato, le vostre ghiandole surrenali, la tiroide, la ghiandola pituitaria e l'organismo in generale finalmente stanno ricevendo tutto ciò di cui hanno bisogno. Datevi un'occhiata allo specchio. La vostra pelle è più luminosa ed elastica? Il corpo è più tonico? I capelli sono più folti, lucenti, sani? Le unghie vi stanno crescendo più in fretta? Sentite di avere più energia? Quanti centimetri di girovita avete perso? Quanti chili? I vestiti vi stanno meglio?

Pensate a com'è cambiata la vostra vita in queste quattro settimane. Che cosa vi è piaciuto di questo modo di mangiare? È stato bello tornare a casa e sentire il profumo del cibo che cuoce? Come vi siete sentiti dopo avere fatto merenda con un mango anziché con uno snack pieno di zuccheri raffinati? Com'è stato avere ogni giorno un bel pranzo sano già pronto e un freezer pieno di pietanze deliziose per cena? Com'è stato fare colazione ogni mattina e la sera non andare mai a dormire affamati? Che effetto vi ha fatto veder arrivare in cucina i vostri famigliari perché sentivano il profumo di quello che stavate cucinando? Siete stati contenti di poter mangiare in compagnia degli amici e persino di invitare gente a pranzo o a cena durante la dieta? Vi è piaciuto disporre di un programma alimentare chiaro su cui basarvi?

Pensate a tutte le esperienze che avete fatto nelle scorse quattro settimane: che cosa vi piacerebbe continuare a fare nella vita di tutti i giorni? Siete già pronti per riprendere la vita regolare? Avete completato il ciclo di ventotto giorni, ma avete raggiunto il peso che vi eravate prefissati? Ci siete almeno vicini?

Se volevate perdere più di 10 chili, probabilmente non avete ancora centrato l'obiettivo. Ma non preoccupatevi, potete semplicemente ripetere il programma della dieta un'altra volta. Anzi, potete ripeterlo da qui alla fine dei vostri giorni e vivere sani e felici. Se i chili che dovete ancora smaltire sono 10, 20 o persino 50, seguendo la dieta del Supermetabolismo potete mangiare come preferite, raggiungere il vostro peso-obiettivo e mantenervi sani più a lungo.

RIPETERE LA DIETA

Se avete ancora del peso da perdere, vi consiglio di fare dietrofront e ripetere il ciclo di ventotto giorni. Molti miei clienti fanno due o tre cicli della dieta, finché raggiungono gli obiettivi che si sono prefissati. E se i chili che dovete ancora perdere sono solo 2-3, nessun problema.

Dopo avere completato le prime quattro settimane potete semplicemente rifare quelle di cui avete bisogno: una, due, tre o quante ne volete, fino a ottenere il peso desiderato. Anche se vi manca poco per arrivare al peso ideale, insistete fino a raggiungerlo. Potrebbero volerci un paio di settimane in più, ma fatelo. Tagliate il traguardo che vi siete posti, altrimenti tra cinque anni sarete ancora alle prese con quei 2-3 chili di troppo. Sbarazzatevene adesso, e lasciate che sia qualcun altro a raccontare di quanto è arrivato vicino alla meta... Voi raggiungete la vostra!

Come ho già detto, molti ripetono il ciclo di ventotto giorni ogni tre mesi per mantenere in forma il loro metabolismo. Altri lo fanno una o due volte all'anno. Ho una cliente che ha ripetuto due volte di seguito la dieta, e quei cinquantasei giorni le sono bastati per raggiungere il peso che si era prefissata. Tuttavia, avendo una vita molto frenetica e impegnativa e viaggiando di continuo, ripete la dieta la prima settimana di ogni mese. Lo fa con costanza e disciplina da anni, e nel suo caso funziona. Dice che la aiuta a tenere vivo il fuoco del suo metabolismo, e che i risultati durano per tutto il mese. Inoltre, le serve anche per ricordarsi che è capace di preparare piatti sani, gustosi e nutrienti, e questi momenti da regina del focolare la aiutano a rimanere ancorata alla realtà.

> REGOLE DI MANUTENZIONE

> 1. Se è artificiale, fa male.

> 2. Mangiare entro mezz'ora dal risveglio.

> 3. Mangiare prima di fare.

> 4. Tre pasti, due spuntini.

> 5. Seguire il ritmo delle stagioni.

> 6. Abbracciare la propria cultura.

> 7. Trovare il tempo per cucinare.

> 8. Programmare i pasti.

> 9. Cucinare con la slow cooker.

> 10. Surgelare.

> 11. Avere sempre a disposizione uno spuntino.

> 12. Astenersi.

> 13. Bere acqua in continuazione.

> 14. Fare movimento.

> 15. Ripetere la dieta, se necessario.

> 16. Preferire cibi biologici.

> 17. Integratori, se necessario.

> 18. Rilassarsi.

> 19. Continuare ad amare il cibo.

Che facciate la dieta una, due, sei o otto volte, a un certo punto dovrete smettere di dimagrire e assestarvi a un peso sano ed equilibrato, che vi faccia sentire bene. Ho qualche regola per quando arriverete a quel punto (lo so, siete sorpresi).

Una volta raggiunto il peso-obiettivo, siete ufficialmente promossi. Avete provato come si sta quando l'organismo è sano, equilibrato e pieno d'energia, e in questo capitolo vi spiegherò come continuare a ottenere i benefici per cui avete lavorato tanto. Questo è un programma di «manutenzione» che funziona davvero, e per tutta la vita.

VIVERE SANI PER TUTTA LA VITA

Amo i miei cavalli. Li nutro bene, li curo e li coccolo. Riservo loro un sacco di attenzioni, eppure non è niente in confronto a come vengono trattati certi famosi cavalli da corsa, che hanno persino massaggiatori personali, maestri di reiki che incanalano la loro energia e apposite coperte con calamite cucite all'interno per curare le infiammazioni. Questi animali consumano sei pasti al giorno e vengono strigliati, spazzolati e variamente accuditi. Sono viziati e supercoccolati. I cavalli tenuti veramente bene si riconoscono subito. Quando gareggiano, luccicano ed emanano bellezza e sicurezza di sé.

Ecco, è così che dovreste trattarvi. Potete farlo! Ora che avete dato la sveglia al vostro metabolismo e l'avete rimesso in forma, voglio che siate come un addestratore con il suo prezioso cavallo. Voglio che vi stimiate e vi rispettiate, e che vi nutriate in modo da dare sempre il meglio nelle vostre performance. Voglio che emaniate luce. Lasciate che la vita sia il vostro palcoscenico. Scuotete la «criniera» e uscite nel mondo. Voglio che rispettiate il ritmo del vostro metabolismo, che siate felici per ciò che avete fatto al vostro corpo. Andate incontro al futuro con orgoglio e dignità, impegnandovi solennemente a non maltrattarvi mai più.

Siete dei campioni. Siete stati nella mia scuderia, e ora siete il risultato delle cure e delle attenzioni che avete riservato a voi stessi negli ultimi ventotto giorni. L'impegno che ci avete messo dovrà essere la vostra nuova realtà, ora che vi apprestate a tornare nella vita vera. Probabilmente, siete un po' nervosi: l'idea di tornare alla vita normale può fare paura. Temete di ricadere nelle vecchie, cattive abitudini? Non preoccupatevi. Ne avete acquisite così tante di buone che non c'è pericolo. E poi siete più forti di quanto eravate un mese fa.

Esistono tuttavia alcune regole fondamentali che da ora in avanti vi consiglio di seguire per mantenere il peso che avete raggiunto e non far rallentare di nuovo il vostro metabolismo.

LE REGOLE PER MANTENERE UN METABOLISMO VELOCE

Regola n. 1: se è artificiale, fa male

Indipendentemente da ciò che mangiate, assicuratevi che sia cibo vero. La gente è ossessionata dalle calorie, dai carboidrati o dai grassi riportati sulle etichette delle confezioni, ma questo non deve importarvi! Guardate l'elenco degli ingredienti, piuttosto, e se non li conoscete tutti, lasciate perdere quel prodotto. Zucchero grezzo, un olio vegetale, queste cose vanno bene. In particolare, state attenti agli zuccheri e ai grassi artificiali: sono autentici killer del metabolismo, non cibo vero.

Regola n. 2: mangiare entro mezz'ora dal risveglio

Mia nonna diceva sempre che la colazione è il pasto più importante della giornata. Fare colazione è una buona abitudine. Quando non mangiate subito dopo esservi svegliati la mattina, costringete il corpo a pensare, lavorare, guidare e svolgere tutte le altre cose della giornata con il serbatoio vuoto. Di conseguenza, le vostre ghiandole surrenali produrranno quell'ormone d'emergenza che dice al vostro corpo: «Ehi, meglio che cominci ad accumulare grasso, perché qui non si sa quando arriverà altro cibo!» Con la dieta del Supermetabolismo abbiamo lavorato sodo per trasformare il grasso in muscolo, e non è proprio il momento di vanificare tutto. Perciò se volete mantenere i muscoli e sbarazzarvi del grasso, fate sempre colazione!

Regola n. 3: mangiare prima di fare

Mai alzarsi la mattina e fare attività fisica prima della colazione o di uno spuntino. Mangiate almeno mezz'ora prima di cominciare l'attività fisica, altrimenti le vostre ghiandole surrenali stimoleranno un ormone a scomporre il muscolo per ottenere combustibile durante il vostro allenamento, cannibalizzando ciò che invece state cercando di sviluppare. Sarebbe uno spreco di energia! Un frutto è uno spuntino ideale prima di fare esercizio. Dopo l'attività fisica, invece, ci vuole qualcosa che contenga 10-20 grammi di proteine, per trarre il massimo beneficio dall'allenamento. Gli zuccheri naturali contenuti nella frutta facilitano il movimento dei muscoli durante l'attività, mentre le proteine favoriscono una rapida riparazione. Frutta prima e proteine dopo sono la formula ideale per bruciare grassi e sviluppare muscolo. In questo modo potrete continuare a scolpire e sviluppare un fisico sano.

Regola n. 4: tre pasti, due spuntini

Mantenete l'abitudine di consumare tre pasti e due spuntini ogni giorno. Così il vostro metabolismo sarà bene alimentato, e brucerà come deve il cibo che mangiate. Non dimenticate di tenere sempre a portata di mano – in casa, al lavoro, in auto, in palestra – degli spuntini «ammazza fame» (nel Capitolo 11 troverete tante ricette per prepararli, e potrete gustarli sia durante la dieta sia dopo). Anche se non siete più vincolati alle fasi, vi consiglio di mantenere qualche tipo di rotazione e alternanza riguardo agli spuntini. Due giorni di spuntini a base di frutta, due a base di proteine e tre a base di cibi ricchi di grassi sani terranno lontana la noia della ripetizione e manterranno attivo il vostro metabolismo. Questo garantisce che il vostro organismo non diventi resistente a nessun tipo di cibo, e vi mette in condizione di bruciare rapidamente il cibo-spazzatura che casualmente dovesse finire nel vostro stomaco (e che il vostro fuoco metabolico incenerirà).

Regola n. 5: seguire il ritmo delle stagioni

Sempre più studi dimostrano che la digestione, la produzione ormonale e la composizione chimica dell'organismo sono diversi al variare delle stagioni. La natura, infatti, produce alimenti diversi in diversi periodi dell'anno. Consumare alimenti di stagione – per esempio, anguria e frutti di bosco d'estate, mele d'autunno e tuberi d'inverno – contribuisce a mantenere il ritmo naturale dell'organismo, al passo con quello della natura. Inoltre, è anche un buon modo per mangiare spendendo meno, oltre che per rendere omaggio al cibo e stimolare la produzione di quegli ormoni del benessere che migliorano il metabolismo.

Regola n. 6: abbracciare la propria cultura

Il capodanno cinese, Ognissanti, Natale, il giorno del Ringraziamento, Hanukkah, Kwanzaa e tutte le altre festività religiose sembrano sempre avere un'importante componente alimentare. Accogliete questo aspetto, celebratelo e pensate a stare insieme per condividere del buon cibo come vuole la tradizione. Per alcuni, ritrovarsi in famiglia può essere fonte di grande tensione. Spesso lasciamo che i festeggiamenti di una ricorrenza si protraggano fino a quella successiva, perdendo il senso dell'unicità di un momento speciale e scivolando invece in una spirale di ingordigia e golosità. Questo stress, accompagnato all'autoindulgenza, è un vero disastro. Fatevi invece insegnare qualche ricetta dai vostri parenti più anziani e godetevi il significato dell'occasione, ma senza deviare dalla via salutare del metabolismo veloce.

Regola n. 7: trovare il tempo per cucinare

Mi dico sempre: Se posso cucinarlo, il mio metabolismo può accettarlo! Se invece decido di comprare qualcosa, non dev'essere cibo-spazzatura. A casa mia funziona così: se non trovo il tempo per fare una torta, o non mangiamo il dolce o usciamo a prendere un gelato o uno yogurt. Ma non tengo in casa biscotti, torte o dolcetti confezionati. Sono convinta che ciò che prepariamo in casa sia più sano e fatto con più amore, quindi più facile da metabolizzare. Inoltre, poiché cucinare richiede impegno e concentrazione, mi dà il tempo di pensare se sono solo stressata o se ho davvero sete o fame. È un altro modo sano con cui cerco di mangiare consapevolmente.

Regola n. 8: programmare i pasti

Approfittate del weekend per mettervi seduti e programmare la vostra settimana. Pianificate almeno le cene, le colazioni e gli spuntini. Lo faccio ogni giorno con i miei clienti, e tutti mi dicono che è un ottimo sistema per semplificarsi la vita. A casa mia, dove siamo sempre tutti indaffaratissimi, utilizzo questo metodo: nel fine settimana prendo una pentola slow cooker e preparo una quantità di zuppa sufficiente per quattro cene e due pranzi. A volte uso il pollo avanzato dalla ricetta della zuppa per preparare un'insalata o un burrito per il pranzo del giorno dopo. Due giorni a settimana facciamo colazione con un bel frullato, altri due giorni con un porridge sostanzioso e gli ultimi tre con uova e bacon o avocado e pane tostato, oppure yogurt greco. Queste colazioni sono ormai una routine, potrei anche prepararle a occhi chiusi. Per le restanti tre cene, una volta prepariamo qualcosa alla griglia, una volta andiamo a mangiare fuori e l'ultima volta è la serata dell'«ognuno se la cavi da sé», che è un ottimo sistema per evitare che qualcuno dimentichi ciò che faccio per tutti!

Regola n. 9: cucinare con la slow cooker

Quando siete troppo indaffarati per cucinare, preparate la slow cooker la sera prima e mettetene il recipiente interno in frigo. Al mattino collegatela alla corrente, accendete l'interruttore e uscite. Rientrati a casa troverete una cena calda e squisita, e non vi verrà neanche in mente di scongelare qualcosa o prendere da mangiare a un take-away. Preparate le ricette del libro che vi sono piaciute di più, ma ogni tanto provatene di nuove. Il fatto che i ventotto giorni siano finiti non significa che non possiate continuare a cucinare le ricette di questo libro! Io le preparo spesso per la mia famiglia, le servo quando ho ospiti a cena, le porto ai pranzi o alle cene dove ognuno contribuisce con qualcosa e le tengo in freezer per avere sempre qualcosa di buono da gustare subito. Se volete conoscere centinaia di altre ricette adatte alla dieta del Supermetabolismo o al vostro nuovo, sano stile di vita, date un'occhiata al mio sito: www.fastmetabolismdiet.com

Regola n. 10: surgelare

Come ormai avrete capito, io uso tantissimo il freezer. Faccio cuocere la frutta e la surgelo in modo da avere sempre qualcosa da mettere sul pane tostato alla francese. Quando affetto della verdura, ne taglio sempre un po' di più di quella che mi serve al momento, così posso riporla in freezer per i giorni in cui ho meno tempo. Se avete sempre qualcosa di pronto, è semplice preparare un pranzo o una cena in pochi minuti. Aggiornate l'inventario del vostro freezer alla fine di ogni settimana. Controllate se avete degli avanzi e usateli nei giorni successivi, in modo che nulla vada sprecato.

Regola n. 11: avere sempre a disposizione uno spuntino

Dovete sempre avere uno spuntino nella borsa, in auto, in ufficio o nel freezer, così quando vi viene fame all'improvviso, o quando sono passate tre-quattro ore dall'ultima volta che avete mangiato e avete bisogno di qualcosa di sano subito, non sarete presi alla sprovvista. (Potete trovare un elenco di ricette di spuntini per ogni fase nel Capitolo 11.) Regola n. 12: astenersi

Continuate ad astenervi il più possibile da caffeina, glutine, mais, soia, zucchero, alcol e cibi conservati. Ora il vostro metabolismo è in grado di gestire la presenza straordinaria di questi alimenti, per esempio nelle occasioni speciali, ma visto che state andando così bene evitate di ingerire quella roba. Se vi piacciono i cereali, mangiate quelli germogliati o senza frumento. Pane e pasta «arricchiti» in realtà vengono privati di quasi tutti i nutrienti e poi infarciti di glutine e sostanze chimiche per renderli gustosi. Sono cibi artificiali (vedi Regola n. 1).

Regola n. 13: bere acqua in continuazione

Bevete ogni giorno 30 millilitri d'acqua per ogni chilogrammo di peso corporeo. È un'abitudine essenziale e semplicissima da seguire. Se siete disidratati, in realtà trattenete acqua e assumete il classico aspetto gonfio. Ricordate che bere tanta acqua permette di eliminare scorie e tossine dal corpo: a ogni sorso migliorate il vostro metabolismo! L'acqua di sorgente è ideale. Bevetela durante tutta la giornata, non trangugiatene dei bicchieroni prima di andare a dormire solo per raggiungere la quantità necessaria.

Regola n. 14: fare movimento

Fate attività fisica tre volte a settimana, alternando attività aerobica (per bruciare), esercizi con i pesi (per sviluppare muscolo) ed esercizi curativi (il massaggio conta come esercizio curativo), proprio come avete fatto durante i ventotto giorni. Se volete potete fare anche di più, ma non meno di questo. Più attivi siete, più mitocondri avranno le vostre cellule: i mitocondri sono le fornaci di grasso delle cellule!

Regola n. 15: ripetere la dieta, se necessario

Quando e se sentite il bisogno di ravvivare il vostro metabolismo e rifornirlo di nuovo carburante, ripetete la dieta. Alcuni la ripetono ogni tre mesi, altri ogni sei e altri ancora ogni anno. Una volta completato il ciclo di ventotto giorni, potete ripetere tutte le quattro settimane della dieta oppure soltanto una o due a intervalli regolari. Fate quello che ritenete più utile per rimettervi in carreggiata. Se ripetete una settimana ogni tre mesi, il vostro corpo ricorderà: Oh, sì! Questo è ciò che facciamo periodicamente per rimettermi in forma e farmi sentire alla grande!

Se dopo la dieta mantenete uno stile di vita corretto, di solito non è necessario ripetere la dieta. Molti lo fanno lo stesso perché si trovano bene a mangiare in quel modo e sentono di fare del bene a se stessi.

Ripetere il programma garantisce al vostro metabolismo la capacità di affrontare quei cambiamenti che possono presentarsi nella vita di chiunque, per esempio un'alterazione dei livelli ormonali o dello stress, un trauma, la nascita di un figlio o qualsiasi altro evento può capitare nella vita. Ripetere la dieta del Supermetabolismo è un po' come spazzare la veranda dopo un gran temporale: anche dopo averla pulita, il tempo potrebbe cambiare di nuovo e quindi costringervi a spazzarla di nuovo.

Per fare un altro esempio, il semplice fatto che vi siate rotti una gamba e poi vi siate rimessi non significa che non vi romperete mai più niente e non vi ristabilirete di nuovo. Sfruttate questa dieta in qualsiasi momento, per guarire una frattura, raggiungere il peso che desiderate, stabilizzare il livello di zuccheri nel sangue, equilibrare il livello ormonale dell'organismo o ridurre il colesterolo. Seguitela ogni volta che ne sentite il bisogno, e lasciatevi sbalordire da ciò che il vostro corpo è in grado di fare quando lo trattate come si deve.

Regola n. 16: preferire cibi biologici

Scegliere il biologico è importante, specialmente quando si tratta di derivati del latte, pollo, uova e manzo. Credetemi se vi dico che di sicuro non volete ciò che le versioni non-biologiche di questi alimenti hanno da offrirvi: ho studiato scienze animali e so quello che dico!

Regola n. 17: integratori, se necessario

La scarsa qualità dei terreni agricoli e la sempre più diffusa tendenza a scegliere cibi di qualità scadente rendono necessario, in certi casi, compensare eventuali carenze nutrizionali con qualche integratore, in particolare un prodotto multivitaminico efficace e un integratore di acidi grassi essenziali. Chiedete al vostro erborista o negoziante di fiducia.

Regola n. 18: rilassarsi

È fondamentale tenere a bada lo stress in modo che non prenda il sopravvento su di voi. Imparate a rilassarvi, a respirare profondamente, a prendervi cura di voi stessi e a dire di no quando siete già troppo carichi di impegni o troppo sollecitati. Il prezzo che paghereste in termini metabolici sarebbe troppo alto!

Regola n. 19: continuare ad amare il cibo

Non smettete mai di amare ciò che il cibo vero, ricco di nutrienti, fa per voi e per il vostro corpo. Riconoscete e rispettate le potenzialità dei nutrienti e quello che hanno da offrire. Prestate attenzione a come vi sentite prima di mangiare e dopo avere mangiato, in modo da imparare a distinguere quali cibi vi fanno sentire bene e quali invece sarebbe meglio evitare. Preferite sempre i grassi sani e i carboidrati complessi. Non dovrete mai più avere paura del cibo.

CONSIGLI PER MANTENERE UN METABOLISMO VELOCE: PERCHÉ LA VITA VA AVANTI

Siete dimagriti e ora il vostro peso è stabile. State facendo scelte corrette e vivete felicemente con un metabolismo veloce. Poi un giorno arriva «l'occasione»: una cena, un matrimonio, una festa di compleanno, un invito al ristorante eccetera. Ormai siete in grado di mangiare come una persona normale, ma provate lo stesso un po' di ansia. Avreste voglia di divertirvi e rilassarvi, invece siete tesi perché una domanda vi assilla: E se mando tutto all'aria?

Quando si presentano occasioni di festa e di socialità, per prima cosa ricordatevi che adesso siete una persona diversa, perché avete ripristinato il vostro metabolismo e avete a disposizione tanti nuovi strumenti, per esempio il cibo. Non dimenticate che il cibo è diventato vostro amico.

Il fatto che non stiate più seguendo la dieta non significa che tutto quanto avete imparato da questo libro sia svanito dalla vostra mente. Tutte le risorse, le conoscenze e le abitudini che avete acquisito vi accompagneranno alle feste e alle cene, non ci andrete da soli. Il vero scopo per cui abbiamo ripristinato il vostro metabolismo è quello di permettervi di godere delle occasioni speciali che la vita vi offre, di indulgere anche un po', se ne avete voglia, ma senza dover pagare un prezzo altissimo.

Nel caso siate ancora preoccupati di questo aspetto, vi svelerò alcuni piccoli segreti che vi aiuteranno a contenere i danni quando sapete che potreste esagerare. Sono i segreti che condivido con i miei clienti più famosi, celebrità che non possono permettersi di mostrare un brutto aspetto o di prendere due chili dopo una serata mondana.

Segreto n. 1: la grande cena

Prevedete che stasera vi abbufferete in un ristorante o che andrete a una di quelle feste in cui ognuno porta qualcosa, oppure che vi troverete davanti a uno di quei buffet traboccanti di delizie a cui è difficile dire di no.

Qualunque cosa vi aspetti, sapete che non vi tratterrete. In questo caso, per ridurre al minimo i danni dovete fare due cose:

1. Mangiare 10-15 grammi di proteine ogni due ore durante la giornata, da mezz'ora dopo che vi siete svegliati al momento in cui andate al ristorante, alla festa o alla serata che vi aspetta. Mangiate come se foste nella Fase 2: cibi a basso contenuto glicemico, tanta verdura, ma soprattutto proteine animali, che vengono assorbite più facilmente. Fate pasti e spuntini ricchi di proteine, mangiate fette di petto di pollo o di tacchino senza nitrati, 30-60 grammi di bistecca di manzo, filetto di maiale o pesce che vi sono avanzati.
Questo manterrà stabile il vostro livello di zuccheri nel sangue, e i vostri muscoli avranno il combustibile necessario per immagazzinare gli zuccheri in eccesso (per esempio, quelli del vino o del cocktail che avete intenzione di bere) come glicogeni anziché come grasso.
Così facendo eviterete anche di abbuffarvi, perché arriverete alla festa affamati, ma non famelici. Infine, mangiare proteine ogni due ore per tutta la giornata farà ingranare la quinta ai vostri ormoni bruciagrassi, che saranno pronti a incenerire qualsiasi cosa ingeriate.

2. Siate felici della serata che vi aspetta. Questo è molto importante! La strategia di assumere proteine funzionerà benissimo, quindi non avete motivo di essere preoccupati. Pregustatevi la serata, non avete niente da temere. E quando sarete lì, spassatevela! Questo atteggiamento convincerà il vostro corpo che non c'è nessuna emergenza, che tutto sta andando alla grande. Con gli ormoni dello stress fuori dai piedi, il vostro organismo non ha motivo di fare scorta di grasso. E mentre vi godrete la serata, anche il corpo farà la sua personalissima festa bruciagrassi!

Segreto n. 2: la scorpacciata di zuccheri

Tutti gli anni la squadra di calcio di mia nipote organizza una gara di torte fatte in casa. Naturalmente, la migliore è la sua torta di mele, ma per esserne proprio sicura mi tocca assaggiare anche tutte le altre. Forse la vostra occasione a rischio di coma glicemico sarà Halloween, Pasqua, San Valentino o una festa di compleanno, ma in ogni caso sapete esattamente che cosa vi aspetta: mangerete dolci. Vi farete una bella scorpacciata, giusto? Certo che sì. Ma per fortuna potete preparare il vostro metabolismo a gestire l'occasionale tempesta di zuccheri. Come? Con queste quattro mosse: 1. Mangiare zuccheri naturali tutto il giorno: frutta a colazione e frutta a pranzo. Frutta intera, non spremuta. Mangiando una bella dose di frutta a colazione e a pranzo garantite al vostro organismo un livello di zuccheri nel sangue elevato ma stabile. Per questi due pasti mangiate come se foste nella Fase 1.

2. Fare spuntini a base di sole proteine. Stabilizzerà il vostro metabolismo e lo metterà in condizione di gestire qualsiasi schifezza buttiate giù. Fate i vostri spuntini come se foste nella Fase 2. Frutta ai pasti, carne secca o affettati senza nitrati come spuntini.

3. Mangiare grassi sani a cena. Il grasso rallenterà la velocità con cui lo zucchero viene trasportato nel sangue, quindi cenerete come se foste nella Fase 3.

4. Divertirsi. Andate alla festa e gustatevi quella magnifica torta al cioccolato, e poi ballate. Divertitevi, spassatevela, e guai a voi se vi sentite in colpa! Ricordate: il senso di colpa fa ingrassare più dei ciccioli di maiale.

Segreto n. 3: alzare il gomito

Se vi piace bere un cocktail, un bicchiere di vino o un bel boccale di birra di tanto in tanto (diciamo una volta a settimana, più o meno), non ho nessuna intenzione di privarvi di questo piacere. Ma c'è un sistema per assumere alcol riducendo al minimo i danni al metabolismo. Ormai avrete capito quanto deve faticare il fegato per smaltire l'alcol. Giuro, non sarò più così severa con il vostro fegato, ora che siete riusciti a ripristinare il vostro metabolismo, ma voi non dovete esagerare. Un bicchiere a settimana probabilmente non fa nessun danno, ma uno al giorno affatica un po' di più il fegato. Pensate bene a che cosa siete disposti a sacrificare, ma tenete presente che l'alcol non aiuta in nessun modo il vostro metabolismo.

Dopotutto, avete bisogno di un fegato che funzioni al top, quindi ecco alcuni punti da considerare quando bevete alcol:

• Sembra che il vino biologico, senza solfiti, abbia un effetto minimo sulla funzionalità del fegato. Quindi, se amate il vino, provate quello biologico.

• Se avete proprio voglia di un cocktail, optate per i liquori più forti. Sono più puri, contengono meno sostanze chimiche e ingredienti artificiali difficili da «lavorare» per il fegato. I liquori trasparenti, senza additivi e coloranti alimentari, sono più puri e rappresentano una scelta migliore rispetto a quelli più dozzinali. Evitate qualsiasi cosa usavate per sbronzarvi ai tempi del liceo, o quei beveroni energetici dai colori sgargianti che mescolano la caffeina all'alcol, altrimenti il vostro giro vita diventerà come un fusto di birra. Bevete sempre 250 millilitri d'acqua per ogni drink, oltre alla quantità d'acqua che dovreste bere normalmente (vedi Regola n. 13): l'alcol è molto disidratante, e l'acqua aiuterà l'organismo a compensare.

• Non bevete alcolici da soli. Con questo non intendo dire che non potete gustarvi un bicchiere di vino per conto vostro nella tranquillità di casa, ma che bisogna sempre bilanciare l'alcol con una corretta quantità di proteine, preferibilmente di tipo animale come pollo, tacchino, manzo, gamberetti o pesce (il formaggio non conta!).

• Non bevete alcol la mattina! Lo so che un Bloody Mary prima di pranzo può essere invitante, ma tenete presente che è altrettanto buono anche senz'alcol. In qualche altro fuso orario saranno sicuramente le cinque del pomeriggio, ma prima di berlo aspettate almeno che lo siano anche da voi!

PRONTO INTERVENTO PER IL METABOLISMO VELOCE

Con i miei clienti e i miei lettori devo adottare un atteggiamento inflessibile e fungere da «guardrail». Se doveste cominciare a prendere le curve a velocità troppo elevata e a sbandare, dovrò essere lì con voi a ricordarvi le mie regole, in modo che non precipitiate nella «scarpata» e annulliate in un colpo solo tutto ciò che di buono avete fatto seguendo la dieta del Supermetabolismo. Se doveste infrangere le mie regole e il guardrail non bastasse per tenervi in strada, dovremo assolutamente avere a disposizione un servizio di pronto intervento che vi dia l'aiuto di cui avete bisogno e soccorra il metabolismo.

Ricordate, tuttavia, che il pronto intervento è solo per le emergenze, non perché siete rimasti imbottigliati nel traffico!

Emergenza n. 1: «Sono in giro e non riesco a trovare niente da mangiare che sia adatto alla fase in cui sono»

Cercate di recuperare qualcosa di proteico. Le proteine hanno meno probabilità di essere immagazzinate come grassi ed evitano che venga cannibalizzato il muscolo. Inoltre sono facili da reperire: anche nelle stazioni di servizio potete trovare scatolette di tonno o simili. Risolta l'emergenza, rientrate subito nei ranghi della fase in cui siete.

Emergenza n. 2: «Sono uscito di casa senza fare colazione»

Non fatevi prendere dal panico! Peggiorereste solo la situazione dal punto di vista ormonale. Non vogliamo segnalare alle ghiandole surrenali di incrementare la produzione di cortisolo. Fate respiri profondi per rallentare il rilascio di cortisolo, poi mangiate qualcosa il più presto possibile. Attenetevi allo spuntino o al pasto previsto dalla fase in cui siete, ma per rimediare al tempo perso aggiungetevi della verdura. In questo modo garantirete al vostro organismo un corretto livello alcalino, ed eviterete di incorrere in un'acidosi provocata dallo stress.

Per il resto del giorno seguite il vostro schema alimentare normale, e affinché non vi succeda di nuovo di saltare la colazione, preparatela la sera prima!

Emergenza n. 3: «Non trovo il tempo per l'attività fisica», o «Mi sono fatto male e non posso allenarmi»

Come potete accendere un fuoco senza ramoscelli, è possibile ottenere risultati da questa dieta anche senza svolgere attività fisica vera e propria. Nella Fase 1 fate almeno qualcosa che acceleri il vostro ritmo cardiaco per 10-20 minuti, farà un'enorme differenza. Nella Fase 2 otterrete gli stessi benefici ormonali garantiti dagli esercizi con i pesi facendo lavorare anche solo un braccio, se malauguratamente vi siete rotto l'altro.

Nella Fase 3 eseguite esercizi di respirazione alla sera prima di addormentarvi: vi aiuterà a riposare meglio ed equilibrerà i vostri livelli ormonali.

Emergenza n. 4: «Mi è finito in bocca un cocktail, e preso dal panico l'ho mandato giù... due volte!»

Pentitevi bevendo 250 millilitri d'acqua per ogni bevanda alcolica che avete trangugiato, e il giorno dopo mangiate cibi ricchi di potassio come cetrioli, basilico, prezzemolo e coriandolo: sono diuretici naturali e aiutano a riequilibrare rapidamente il fegato.

Emergenza n. 5: «Non avevo fame, così ho saltato lo spuntino»

Eh no, in realtà avete mangiato. Solo che vi siete nutriti del vostro tessuto muscolare! Ricordate che in un periodo in cui si tende a ingrassare o si hanno difficoltà a perdere peso, è probabile che i segnali della fame non funzionino. Non aspettate di sentirvi affamati. Alimentatevi ogni tre-quattro ore. Se avete lasciato passare più tempo e improvvisamente vi sentite morire di fame, state attenti alle porzioni: non abbuffatevi! Finite il vostro spuntino o il pasto, e dopo un'ora fate un altro spuntino. In questo modo dilazionerete il passaggio del cibo nel sangue e ridurrete il rischio di immagazzinare grasso.

Emergenza n. 6: «Ho cominciato la dieta ma ho dovuto interromperla, posso riprovarci?»

Sì. Potete ripartire con la dieta in qualsiasi momento, e ricordate che un'alimentazione sana che stimoli il metabolismo favorisce sempre la guarigione e la salute del vostro corpo. So che la vita può riservare sorprese di ogni genere. Ho avuto una cliente che ha tentato la dieta per tre anni e non ha perso un solo chilo. I caffè, i viaggi di lavoro improvvisi, il divorzio, la morte di alcuni suoi famigliari, un genitore anziano da accudire – la vita, insomma – l'hanno portata a interrompere la dieta molte volte. Mi sembrava incredibile che nonostante questo riuscisse a non prendere peso e a tenere sotto controllo il diabete. Poi un giorno le stelle si sono allineate ed è riuscita a fare la dieta del Supermetabolismo per ben quattro mesi di fila, e da allora ha perso più di 30 chili. Sono una persona paziente, e quando volete sono pronta: ho ventotto giorni tutti per voi.

Queste sono le mie strategie di sopravvivenza per fare fronte alle sorprese della vita e restare sui binari del «perfetto» programma di salute. Lo so, vi ho detto che sareste stati con me solo per ventotto giorni, ma sappiate che la mia porta è sempre aperta e che gli stessi principi di guarigione e ripristino del metabolismo si possono applicare a un organismo affetto da artrite, colesterolo alto, diabete e affaticamento.

Tra i miei clienti ci sono persone che seguo da quando ho aperto il mio primo studio. Ho visto le loro famiglie crescere. Ho festeggiato i loro successi e condiviso i loro dolori e i momenti difficili. Alcuni non li vedo da parecchio tempo. Recentemente ho avuto notizie di un cliente che non sentivo né vedevo da tre anni, cioè da quando la mia dieta gli aveva fatto perdere una ventina di chili. L'amica che mi ha parlato di lui continuava a ripetermi che il suo amico, cioè il mio cliente, stava magnificamente e aveva un fisico eccezionale. È stato bellissimo sentirglielo dire.

La cosa tuttavia non mi ha sorpresa, perché è così che funziona la mia dieta. La impari, la vivi, la ami e non torni più indietro. Quel mio cliente aveva imparato come vivere e mangiare in modo da mantenere in forma e bene alimentato il proprio metabolismo per tutta la vita. Il cibo è la medicina più utile ed efficace, perciò approfittate dello slancio delle scorse quattro settimane, uscite e vivete! Ma ricordatevi sempre che io sono qui per voi. Sono la vostra nutrizionista per la vita, e attraverso il mio sito web, i miei libri o di persona nei miei studi continuerò a suggerirvi nuovi metodi facili e innovativi per migliorare la vostra salute, restare sani e abbracciare la vita. Voglio che cantiate le lodi della dieta del Supermetabolismo per anni, perché finalmente vi ha fatti uscire dal circolo vizioso delle diete da fame.

Da ora in avanti vivrete all'insegna del metabolismo veloce, godendovi le deliziose ricette del prossimo capitolo, interagendo con una comunità attenta alla salute e al benessere, dotati di tutte le risorse che vi occorrono per mantenere in forma lo splendido corpo che vi siete costruiti! E se avete raggiunto il peso che vi eravate prefissati e vi sentite perfettamente a vostro agio in questo nuovo corpo, non perdete nemmeno un minuto: uscite e fatevi confezionare degli abiti su misura, o andate a comprarvi un paio di jeans nuovi. Perché non tornerete mai più indietro!

Infine, prima di ritrovarci in un'altra occasione, ecco che cosa ho in mente per il vostro futuro:

• Voglio che abbiate una vita lunga e piena di salute e d'amore.

• Voglio che contiate tutte le cose belle e preziose che avete nella vostra vita, non le calorie.

• Voglio che siate pieni d'energia per essere felici.

• Voglio che abbiate le risorse per rimettere in moto il vostro corpo ogni volta che lo richiede.

• Voglio che amiate il cibo e tutto ciò che è in grado di fare per voi.

Soprattutto, voglio che usciate e sfoggiate il vostro metabolismo davanti al mondo e vi godiate la vita all'insegna del supermetabolismo.
CAPITOLO 11

Quattro settimane di ricette

SPERO di avervi trasmesso un nuovo amore per la cucina, se non ce l'avevate, perché cucinare cibo vero e fatto con le proprie mani è la strategia migliore per mantenere un metabolismo veloce. Ma prima di mettervi all'opera vi servono delle ricette, quindi eccone alcune fantastiche. In ciascuna è specificato per quale fase è adatta. Sono tutte squisite, e molte sono ormai tra le preferite della mia famiglia e di tanti miei clienti. Sono sicura che piaceranno anche a voi!

RICETTE PER LA FASE 1

> SPUNTINI PER LA FASE 1

> Non fatevi cogliere da un attacco di fame improvviso senza uno spuntino a portata di mano! Durante la Fase 1 gli spuntini sono tutti a base di frutta, perciò procuratevene una bella scorta da tenere in ufficio, in auto o nella borsa. Mele, arance e mandaranci sono perfetti per la borsa.

> Uno dei miei frutti preferiti è il mango, ma quello fresco non è affatto pratico da consumare al lavoro. La scrivania non è l'ideale per sbucciarlo, privarlo del seme e tagliarlo, ma ho elaborato un metodo per godermelo lo stesso: la mattina infilo nella borsa o in auto un sacchetto di mango surgelato. Quando arriva l'ora dello spuntino di metà mattina è ormai scongelato ma ancora freddo: una vera delizia!

Colazioni

Frullato di mango ghiacciato

Frullato di frutta e fiocchi d'avena

Porridge

Pane tostato alla francese con fragole

Insalate, sandwich, zuppe e chili

Insalata di tonno, mela verde e spinaci

Sandwich con affettato di pollo/tacchino

Tortilla di grano germogliato con tacchino

Zuppa di pollo e orzo

Chili di tacchino

Zuppa di tacchino, fagioli bianchi e cavolo nero

Condimento per insalate e pinzimonio per le verdure

Piatti principali

Terrina di pollo e broccoli

Riso integrale con würstel di pollo

Pollo con funghi e riso selvatico

Filetto con riso integrale

Filetto di maiale con broccoli e ananas

Spuntini

Pompelmo al forno profumato alla cannella

Pera al cacao

Fettine d'anguria bruciagrassi

Frullato d'anguria

FRULLATO DI MANGO GHIACCIATO

Fase 1

Dosi per 1

½ ciotola 3 di mango ghiacciato (o fragole o ananas)

½ ciotola di cubetti di ghiaccio

½ limone

¼ di cucchiaino di stevia o xilitolo (facoltativo)

2 foglioline di menta o ¼ di cucchiaino di foglie di tè alla menta

Mettete il mango e il ghiaccio nel frullatore con ¾ di tazza 4 d'acqua. Aggiungete il succo del mezzo limone spremuto con la stevia o lo xilitolo e la menta e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Gustatelo con 8-10 cracker di riso.

FRULLATO DI FRUTTA E FIOCCHI D'AVENA

Fase 1

Dosi per 1

½ ciotola di fiocchi d'avena

½ ciotola di frutta surgelata, per esempio ananas o fragole

½ ciotola di cubetti di ghiaccio

1 bustina di stevia o xilitolo

cannella in polvere per insaporire

Mettete i fiocchi d'avena nel frullatore e frullate sino a polverizzarli. Spegnete il frullatore e aggiungete 1 bicchiere d'acqua. Incorporate gli altri ingredienti e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Servite.

PORRIDGE

Fase 1

Dosi per 4

Personalmente, preferisco preparare il porridge usando tutta la scatola di fiocchi d'avena e poi surgelarlo con frutti di bosco, cannella e stevia in porzioni da una ciotola e mezza. Così, quando sono di nuovo nella Fase 1 mi basta toglierlo dal freezer e riscaldarlo per pochi minuti. Se volete, potete anche prepararlo con la slow cooker lasciandola in funzione tutta la notte.

1 ciotola di fiocchi d'avena

2 ciotole di frutti di bosco freschi

stevia e cannella in polvere per insaporire

Mettete i fiocchi d'avena in una zuppiera con 4 tazze d'acqua. Coprite, riponete nel frigorifero e lasciate riposare tutta la notte. L'indomani mattina trasferite il tutto in una casseruola e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

A cottura quasi ultimata, aggiungete i frutti di bosco, poi la stevia e la cannella.

PANE TOSTATO ALLA FRANCESE CON FRAGOLE

Fase 1

Dosi per 1

1 albume

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

1 fetta di pane di grano germogliato

½ ciotola di fragole surgelate

2 cucchiaini di succo di limone

1 punta di cucchiaino di stevia o xilitolo

In una ciotola, sbattete l'albume con l'estratto di vaniglia e la cannella. Immergetevi il pane, girandolo da entrambe le parti in modo che si imbeva bene.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente, e quando è calda disponetevi il pane, girandolo di tanto in tanto in modo che si colorisca su entrambi i lati.

Mentre il pane cuoce, versate le fragole in un pentolino e fatele scaldare a fuoco lento. Quando cominciano ad ammorbidirsi, unite il succo di limone e la stevia o lo xilitolo e continuate la cottura finché le fragole sono calde. Versatele immediatamente sul pane tostato e buon appetito!

INSALATA DI TONNO, MELA VERDE E SPINACI

Fase 1

Dosi per 2

1 scatoletta di tonno al naturale da 120 g

1 ciotola di mela verde (o rossa o ananas) tagliata a cubetti

½ ciotola di cetriolo sbucciato e tagliato a dadini

½ ciotola di carota tagliata a dadini

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

½ limone

1-2 ciotole di spinaci freschi

Fate sgocciolare bene il tonno e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la mela, il cetriolo, la carota e la cipolla e mescolate bene.

Aggiungete il succo del mezzo limone e mescolate bene. Versate sugli spinaci e servite.

Nota: personalmente, per insaporire preferisco usare l'aceto balsamico invece del limone, ma non l'olio.

SANDWICH CON AFFETTATO DI POLLO/TACCHINO

Fase 1

Dosi per 1

1 fetta di pane di grano germogliato

1 cucchiaio di senape

2 grosse foglie di lattuga

2 fette di tacchino o pollo senza nitrati

qualche fettina di cipolla rossa

fettine di pomodoro

sale marino e pepe macinati all'istante

Spalmate il pane con la senape, adagiatevi sopra le foglie di lattuga e poi le fette di tacchino o pollo.

Aggiungete la cipolla e il pomodoro. Insaporite con sale e pepe. Servite.

TORTILLA DI GRANO GERMOGLIATO  CON TACCHINO

Fase 1

Dosi per 1

4 fette di tacchino affettato o ½ ciotola di tacchino macinato

¼ di cucchiaino di sale marino

¼ di cucchiaino di senape in polvere

¼ di cucchiaino di pepe nero

¼ di cucchiaino di origano essiccato

1 o 2 cucchiai di senape

1 tortilla di grano germogliato

½-1 ciotola di verdure a foglia verde, per esempio rucola, misticanza o spinaci

½ pomodoro maturo di medie dimensioni, affettato

Fate rosolare il tacchino affettato o la polpa macinata in una padella antiaderente. Insaporite con sale, senape in polvere, pepe e origano. Spalmate di senape la tortilla, poi aggiungetevi la verdura e le fette di pomodoro.

Guarnite con il tacchino, arrotolate la tortilla e buon appetito!

ZUPPA DI POLLO E ORZO

Fase 1

Dosi per 4-6 (1 porzione = 3 ciotole)

4 tazze di brodo di pollo

4 tazze di brodo vegetale

1.200 g di petto di pollo disossato e senza pelle

1 ciotola di cipolla a dadini

1 cucchiaio di aglio pressato

1 foglia d'alloro

¼ di cucchiaino di sale marino

¼ di cucchiaino di pepe nero

2 ciotole di zucca di Napoli a dadini (sbucciata)

2 ciotole di zucca gialla a collo dritto a dadini

2 ciotole di zucchine a dadini

1 ciotola di broccoli

1 ciotola di funghi freschi tritati

1 ciotola d'orzo

Versate 4 tazze d'acqua in una pentola capace e aggiungete il brodo di pollo e quello vegetale.

Aggiungete il pollo, la cipolla, l'aglio, la foglia d'alloro, il sale e il pepe e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per un'ora.

Unite le verdure e l'orzo. Riportate a ebollizione, poi lasciate sobbollire a fuoco lento per un'ora o due, finché le verdure raggiungono la consistenza desiderata.

CHILI DI TACCHINO

Fase 1

Dosi per circa 6 persone (1 porzione = 1 ciotola e ½)

Attenzione: poiché contiene legumi amidacei in abbondanza, questa ricetta vale come pasto completo di cereali, proteine e verdura. Non è quindi necessario aggiungere al pasto altri cereali, anche se il programma alimentare lo suggerisce.

500-1.000 g di carne magra di tacchino macinata

½ ciotola (o più, se desiderate) di cipolla rossa a dadini

2 cucchiai di prezzemolo o coriandolo

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di aglio tritato

½ cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato (vedi Nota a fine ricetta)

425 g di fagioli bianchi in scatola

425 g di fagioli rossi in scatola

425 g di fagioli neri in scatola

425 g di fagioli borlotti in scatola

425 g di lenticchie o fagioli azuki

4 ciotole di zucchine a dadini

900 g circa di conserva di pomodoro

1 cucchiaino di sale marino

Fate rosolare il tacchino in una casseruola e poi lasciatelo scolare.

Accendete una pentola slow cooker a bassa temperatura e versatevi dentro la carne, la cipolla, il prezzemolo, il peperoncino in polvere, l'aglio, il peperoncino rosso sminuzzato. Mescolate, coprite e fate rosolare il tutto.

Aprite le scatole di fagioli, fateli sgocciolare parzialmente, conservando un po' di liquido per rendere più sugoso il chili, e aggiungeteli nella pentola con le zucchine. Mescolate bene e fate cuocere ad alta temperatura per 4-5 ore, oppure a bassa temperatura per 6-8 ore.

Di tanto in tanto girate e assaggiate, aggiustando di sale e pepe se necessario (aggiungete il sale prima di servire, in modo da conservare tutti i suoi nutrienti).

Nota: il peperoncino rosso sminuzzato rende il chili più piccante; se piace a voi ma non al resto della famiglia, potete aggiungerne altro solo nel vostro piatto al momento di servire. Di solito preparo il chili la mattina prima di svegliare i bambini e lo lascio cuocere a bassa temperatura in modo che sia pronto per pranzo. Se mi serve per i giorni successivi, invece, lo preparo la sera prima di andare a dormire e lo trasferisco in frigo o nel freezer la mattina prima di andare a lavorare.

ZUPPA DI TACCHINO, FAGIOLI BIANCHI E CAVOLO NERO

Fase 1

Dosi per 4

900 g di polpa magra di tacchino

3 ciotole di cipolla rossa a dadini

2 ciotole di sedano a dadini (comprese le foglie)

2 cucchiai di aglio tritato

1 cucchiaio di zenzero tritato

8 tazze di brodo vegetale

6 ciotole di zucca delica o zucca di Napoli sbucciata e tagliata a dadini

6 ciotole di cavolo nero sminuzzato e privato delle coste

450 g di fagioli bianchi di Spagna, sgocciolati e sciacquati

450 g di fagioli cannellini, sgocciolati e sciacquati

450 g di fagioli azuki o neri, sgocciolati e sciacquati

2 cucchiaini di basilico essiccato

2 cucchiaini di timo essiccato

1 cucchiaino di cumino macinato

½ cucchiaino di sale marino

¼ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento

In una pentola antiaderente per zuppe fate rosolare il tacchino, la cipolla, il sedano, l'aglio e lo zenzero con 2 cucchiai d'acqua finché è morbido. Aggiungete il brodo, la zucca, il cavolo, i fagioli e le erbe aromatiche.

Quando il tutto bolle, coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché le verdure sono morbide. Assaggiate, e se necessario aggiustate di sale e pepe.

CONDIMENTO PER INSALATE E PINZIMONIO PER LE VERDURE

Fase 1

Dosi per ¾ di tazza

½ tazza di passata di mango fresco o congelato

2 cucchiaini di aceto balsamico

2 cucchiaini di coriandolo o prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di succo di lime

¼ di cucchiaino di stevia o xilitolo

Frullate tutti gli ingredienti in un miscelatore e gustate il composto come pinzimonio per le verdure!

TERRINA DI POLLO E BROCCOLI

Fase 1

Dosi per 4

4 tazze di brodo vegetale o di pollo

½ ciotola di cipolla rossa tritata

½ ciotola di carota tritata

½ ciotola di sedano tritato

1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo

1 cucchiaino di aglio tritato

½ ciotola di riso integrale

500 g di petto di pollo senza pelle, disossato e tagliato in pezzi di circa 5 cm

4 ciotole di broccoli

1 cucchiaio di succo di lime

½ cucchiaino di prezzemolo tritato

½ cucchiaino di sale marino

½ cucchiaino di pepe nero

Portate il forno a 190 gradi. Mettete il brodo, le verdure, un cucchiaio di prezzemolo e l'aglio in una pentola piuttosto grande. Aggiungete una tazza d'acqua e portate a ebollizione. Versate il riso, girate e riportate a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire per 25 minuti, poi altri 5 minuti senza coperchio. Mettete da parte.

Mentre il riso cuoce, versate in una ciotola il pollo e i broccoli. Aggiungete il succo di lime, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate accuratamente in modo che la carne e i broccoli assorbano il condimento. Trasferite il pollo e i broccoli in una teglia e allargateli bene. Infornate e fate cuocere per 30-35 minuti.

Togliete il pollo dal forno e lasciatelo raffreddare. Suddividete il riso in quattro porzioni da ½ ciotola ciascuna. Suddividete il misto di pollo e broccoli in quattro porzioni uguali e usatelo per guarnire il riso. Servite subito.

Nota: non esitate a raddoppiare le dosi di questa ricetta e a surgelare le porzioni in più.

RISO INTEGRALE CON WÜRSTEL DI POLLO

Fase 1

Dosi per 4

2 ciotole di riso integrale

340 g di würstel di pollo

2 ciotole di zucchine a dadini

1 ciotola di broccoli

¼ di ciotola di cipolla rossa tritata

1 cucchiaio di aglio pressato

¼ di cucchiaino di sale marino

una punta di cucchiaino di pepe nero

Cuocete il riso in acqua bollente lasciandolo al dente. Quando è pronto, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda.

Tagliate i würstel di pollo a rondelle di circa 2 cm di spessore.

Scaldate una casseruola antiaderente. Aggiungete un cucchiaio d'acqua, unite il pollo, la cipolla e l'aglio e mescolate bene. Fate cuocere a fuoco medio finché la carne è leggermente colorita. Aggiungete le zucchine, i broccoli, sale e pepe e fate cuocere per 3-5 minuti, finché le verdure sono morbide ma croccanti.

Aggiungete il riso e fate saltare il tutto. Servite ben caldo.

POLLO CON FUNGHI E RISO SELVATICO

Fase 1

Dosi per 6-8 (1 porzione = 1 ciotola e ½-2)

1.200 g di petto di pollo senza pelle, disossato e tagliato a dadini

2 tazze di brodo di pollo

1 ciotola di riso selvatico, sciacquato e scolato

¼ di ciotola di cipolla a dadini

½ cucchiaino di aglio tritato

2 ciotole di funghi freschi tritati

1 scatola di polpa di pomodoro

1 cucchiaino di sale marino

½ cucchiaino di origano essiccato

½ cucchiaino di basilico essiccato

¼ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Mettete il pollo, il brodo, il riso selvatico, la cipolla e l'aglio in una slow cooker.

Aggiungete i funghi, la polpa di pomodoro, il sale, l'origano, il basilico e il pepe mescolando bene. Coprite e lasciate sobbollire per 4 ore alla temperatura massima o 6 ore alla temperatura minima. Servite e buon appetito!

FILETTO CON RISO INTEGRALE

Fase 1

Dosi per 4

Per il riso integrale:

1 tazza e ¼ di brodo di pollo o vegetale

2 ciotole di riso integrale crudo

1 ciotola di zucchine a dadini

½ ciotola di pomodori maturi a dadini

2 cucchiai di cipolla rossa a dadini

1 cucchiaino di coriandolo (fresco o essiccato)

1 cucchiaino di aglio pressato

Per il filetto:

Succo di ¼ di limone o lime

½ rametto di rosmarino fresco

1 cucchiaino di aglio pressato

una punta di cucchiaino di sale marino

una punta di cucchiaino di pepe nero

340 g di filetto di manzo

Preparate il riso. Mettete il brodo in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e tutti gli altri ingredienti, coprite e riportate a ebollizione. Lasciate sobbollire mescolando di tanto in tanto per 30 minuti o fino a ottenere la consistenza desiderata.

Preparate il filetto. Scaldate la piastra. Mescolate il succo di limone o lime, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe e cospargetelo generosamente su tutta la superficie della carne.

Fate cuocere il filetto a fiamma viva fino a ottenere il grado di cottura desiderato. Servite con il riso.

FILETTO DI MAIALE CON BROCCOLI E ANANAS

Fase 1

Dosi per 1

Succo di ½ limone

¼ di cucchiaino di aglio tritato

¼ di cucchiaino di prezzemolo essiccato

una punta di cucchiaino di rosmarino essiccato

una punta di cucchiaino di origano essiccato

una punta di cucchiaino di sale marino

un pizzico di stevia

un pizzico di cannella in polvere

150 g circa di filetto di maiale affettato

3 ciotole di broccoli

½ ciotola o 2 fette di ananas cotto alla griglia

Preparate la marinata. Mescolate il succo di limone, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, l'origano, il sale, la stevia e la cannella in una ciotola.

Mettete il maiale in un sacchetto di plastica e versatevi dentro la marinata, poi chiudete il sacchetto ermeticamente. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se per tutta la notte.

Preparate la griglia o la piastra. Fate sgocciolare il maiale e cuocetelo a fiamma viva, girandolo un paio di volte, per 5-6 minuti in totale. (L'alta temperatura evita che la carne si asciughi.)

Togliete la carne dal fuoco e tenetela in caldo. Mettete i broccoli e l'ananas sulla piastra o la griglia e fateli cuocere per 30 secondi da entrambi i lati. Servite con il filetto.

POMPELMO AL FORNO PROFUMATO ALLA CANNELLA

Fase 1

Dosi per 1

1 pompelmo rosa

¼ di cucchiaino di cannella

un pizzico di cardamomo (facoltativo)

un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Sbucciate il pompelmo e dividetelo in spicchi. Spolverizzatelo di cannella, cardamomo e noce moscata.

Cuocetelo in forno a 190 gradi per 20 minuti, o finché la cannella è caramellata.

PERA AL CACAO

Fase 1

Dosi per 1

1 pera

½-1 cucchiaino di cacao in polvere

Tagliate a fette la pera e spolverizzatela con il cacao in polvere. Gustatela cruda o cuocetela in forno per 10 minuti (o 30 secondi nel microonde) prima di servire.

FETTINE D'ANGURIA BRUCIAGRASSI

Fase 1

Dosi per 1

½ ciotola di anguria a fettine

¼ di cucchiaino di menta piperita in polvere

1 cucchiaino di succo di lime

Spolverizzate l'anguria con la menta piperita e irroratela con il succo di lime.

FRULLATO D'ANGURIA

Fase 1

Dosi per 1

½ ciotola di anguria a dadini

2 cucchiai di succo di lime

2 gocce di estratto di menta piperita

1 fogliolina di menta

Fate raffreddare l'anguria nel frigo, tagliatela a dadini e frullatela con il succo di lime e l'estratto di menta piperita. Guarnite con la fogliolina di menta.

> FATE AMICIZIA CON IL FREEZER

> Consiglio spesso di usare cibi biologici e non conservati, ma ricordate che non avendo conservanti chimici questi alimenti non durano a lungo. Quando cucinate qualcosa di fresco, quindi, preparate più porzioni e mettete quelle che non consumate subito nel freezer, in contenitori monoporzione singoli su cui annoterete la fase a cui appartengono. Il freezer diventerà il vostro migliore amico durante la dieta del Supermetabolismo, specialmente se siete sempre molto indaffarati e avete tempo di cucinare solo una o due volte a settimana. La carne e il pane di grano germogliato, in particolare, vanno tenuti in freezer fino al giorno prima di consumarli, in modo che non fermentino o ammuffiscano, e per evitare sprechi.

RICETTE PER LA FASE 2

Colazioni

Omelette di albumi alla spagnola

Omelette di albumi con funghi e spinaci

Prosciutto di tacchino e sedano

> SPUNTINI PER LA FASE 2

> Durante la Fase 2 gli spuntini sono tutti a base di carne magra, e il mio preferito è la carne secca. Attenzione, però, perché spesso le carni essiccate sono piene di conservanti come i nitrati. Può darsi che in qualche negozio riusciate a trovarne un tipo senza conservanti, ma sappiate che potete prepararvela facilmente da soli. Avevo una cliente che andava pazza per la carne secca. Ne preparava molta in una volta sola, in modo da averne per tutti gli otto giorni e per ben sedici spuntini della Fase 2! È stata lei ad aiutarmi a scrivere la ricetta che trovate più avanti.

> L'unico problema della mia amica era tenere la sua famiglia alla larga dalla deliziosa carne secca che preparava. Alla fine le ho consigliato di surgelare delle porzioni singole negli appositi sacchetti, e poi tenerle nel freezer in un unico sacchetto di carta marrone con sopra scritto «disgustosi spuntini per la Fase 2». E ha funzionato! Naturalmente, potete fare anche voi la stessa cosa. È fantastico disporre di carne secca fatta in casa pronta da consumare per gli spuntini della Fase 2.

> Molti miei clienti, inoltre, amano arrotolare gli affettati senza nitrati intorno a sedano, asparagi o altre verdure adatte da portare con sé. Potete semplicemente comprare una confezione di arrosto di manzo o di tacchino affettato, suddividere il contenuto in più sacchetti a chiusura ermetica (tre-quattro fettine per sacchetto) con un po' di verdura e tenerli in frigo, e avrete sempre spuntini squisiti e pronti da mangiare.

Insalate, sandwich e zuppe

Peperone rosso ripieno di insalata di tonno

Insalata di tonno e cetrioli

Sottofiletto e insalata di spinaci

Involtini di roast beef, rafano e cetriolo

Involtini di lattuga, roast beef e senape

Involtini di lattuga con bistecca e asparagi

Tortilla con pollo affettato

Zuppa di pollo e verdure

Zuppa di manzo, cavolo nero e porri

Zuppa di manzo e verza

Condimento per insalate e pinzimonio per verdure

Piatti principali

Pesce al peperoncino rosso con cavolo nero in salsa d'aglio e limone

Halibut alla griglia con broccoli

Pollo al forno con senape e cannella e spinaci in salsa d'aglio e limone

Sottofiletto con broccoli al vapore

Peperone rosso ripieno

Arrosto di maiale con peperoni verdi nani dolci

Spuntini

Tacchino essiccato

Salmone affumicato e cetrioli

Canapè di ostriche

Peperoncino verde imbottito di roast beef

Funghi ripieni

OMELETTE DI ALBUMI ALLA SPAGNOLA

Fase 2

Dosi per 1

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 cucchiaio di scalogno tritato

1 cucchiaio d'aglio tritato

1 cucchiaio di peperoncino verde sminuzzato

½ ciotola di spinaci freschi sminuzzati

3 albumi (o ½ ciotola di albumi)

¼ di cucchiaino (se essiccato) o 1 cucchiaino (se fresco) di coriandolo o prezzemolo tritato

¼ di cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato

un pizzico di sale marino

Scaldate un cucchiaio d'acqua in una padella antiaderente, unitevi la cipolla, lo scalogno, l'aglio e il peperoncino e fate cuocere finché sono morbidi.

Aggiungete gli spinaci, e mescolando fateli appassire. Unite gli albumi e fate cuocere fino alla consistenza desiderata. Insaporite con prezzemolo, peperoncino e sale prima di servire.

OMELETTE DI ALBUMI CON FUNGHI E SPINACI

Fase 2

Dosi per 1

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 cucchiaio di scalogno tritato

1 cucchiaio d'aglio tritato

½ ciotola di spinaci freschi tritati

  di ciotola di funghi freschi tritati

3 albumi (o ½ ciotola di albumi)

un pizzico di sale marino

Fate dorare la cipolla, lo scalogno e l'aglio in una padella antiaderente. Quando sono dorati, aggiungete gli spinaci e i funghi, mescolando finché gli spinaci sono appassiti.

Versate gli albumi e continuate a mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata. Salate prima di servire.

PROSCIUTTO DI TACCHINO E SEDANO

Fase 2

Dosi per 1

4 fette un po' spesse di prosciutto di tacchino senza nitrati (100 g circa)

2 gambi di sedano

1 cucchiaino di succo di lime

sale marino per insaporire

Fate cuocere il prosciutto di tacchino in una padella o in una casseruola antiaderente per 3 minuti da un lato e 2 dall'altro. Insaporite i gambi di sedano con il succo di lime e il sale. Servite insieme.

PEPERONE ROSSO RIPIENO DI INSALATA DI TONNO

Fase 2

Dosi per 2

150 g di tonno in scatola al naturale

3 piccoli cetrioli senza semi tritati fini

½ ciotola di basilico fresco arrotolato e tagliato

2 cucchiai di cipolla rossa tritata fine

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di senape

un pizzico di sale marino

un pizzico di pepe nero

1 peperone rosso, lavato, tagliato a metà e privato dei semi

Fate sgocciolare il tonno, mettetelo in una ciotola e aggiungete il cetriolo, il basilico e la cipolla. Mescolate bene.

Aggiungete il succo di limone, la senape, il sale e il pepe. Usate il composto per riempire le due metà del peperone e servite.

INSALATA DI TONNO E CETRIOLI

Fase 2

Dosi per 2

150 g di tonno in scatola al naturale

3 piccoli cetrioli senza semi tritati

½ ciotola di basilico fresco arrotolato e tagliato (a chiffon)

2 cucchiai di cipolla rossa tritata

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di senape

un pizzico di sale marino

un pizzico di pepe nero

2 ciotole di spinaci freschi, verza o cavolo nero tritati

4-8 cucchiai di condimento per insalate per la Fase 2 (vedi ricetta)

Fate sgocciolare il tonno e mettetelo in una ciotola. Aggiungete i cetrioli, il basilico, la cipolla, il succo di limone e la senape e mescolate. Salate e pepate. Servite l'insalata di tonno su un letto di spinaci, verza o cavolo nero. Insaporite con il condimento.

SOTTOFILETTO E INSALATA DI SPINACI

Fase 2

Dosi per 1

120-150 g di sottofiletto

½ cucchiaino di aglio tritato

½ cucchiaino di sale marino

una punta di cucchiaino di pepe nero

2 ciotole di spinaci freschi tritati

½ ciotola di cetriolo tritato

¼ di ciotola di cipolla rossa tritata

¼ di ciotola di peperoncino verde o rosso tritato

¼ di ciotola di peperone rosso tritato

½ lime spremuto

1-2 cucchiai di coriandolo fresco

2-4 cucchiai di condimento per insalate per la Fase 2 (vedi ricetta)

Scaldate la bistecchiera. Nel frattempo, private la carne del grasso in eccesso, quindi insaporite il sottofiletto con aglio, sale e pepe su entrambi i lati.

Disponete la carne sulla griglia e fatela cuocere per 7-15 minuti fino a ottenere il grado di cottura desiderato (per averla ben cotta e non rischiare di carbonizzare la parte esterna potete aprirla in due).

Mentre la carne cuoce, mescolate in una ciotola gli spinaci, il cetriolo, la cipolla, il peperoncino e il peperone. Insaporite con il succo di lime e il coriandolo e mettete da parte.

Quando è cotta, tagliate la carne a striscioline di 2 cm e adagiatele sull'insalata di spinaci. Aggiungete il condimento per insalate e servite.

INVOLTINI DI ROAST BEEF, RAFANO E CETRIOLO

Fase 2

Dosi per 1

1-2 cucchiai di salsa di rafano

60-90 g di roast beef affettato e senza nitrati

1 cetriolo, sbucciato e tagliato alla julienne

sale marino per insaporire

Spalmate le fette di roast beef con il rafano e guarnitele con il cetriolo. Salate e arrotolate la carne. Servite e buon appetito!

INVOLTINI DI LATTUGA, ROAST BEEF E SENAPE

Fase 2

Dosi per 1

60-90 g di roast beef senza nitrati affettato

1-2 cucchiai di senape

2-4 grosse foglie di lattuga romana

coriandolo (facoltativo)

peperoncino rosso sminuzzato (facoltativo)

succo di lime (facoltativo)

Spalmate le fette di roast beef con la senape, poi disponetele sulle foglie di lattuga. Guarnite con coriandolo, peperoncino rosso o succo di lime, arrotolate le foglie e servite.

INVOLTINI DI LATTUGA CON BISTECCA E ASPARAGI

Fase 2

Dosi per 2

1 bistecca di manzo da 300 g tagliata a striscioline

8 asparagi, privati dell'estremità legnosa e raschiati

½ lime spremuto

½ cucchiaino di aglio tritato

½ cucchiaino di coriandolo essiccato (1 cucchiaino se fresco)

½ cucchiaino di sale marino

¼ di cucchiaino di pepe nero

¼ di cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato e pressato

senape o aceto balsamico per insaporire

4 grosse foglie di lattuga romana

Mettete una teglia nel forno e lasciatela scaldare.

Preparate un cartoccio di stagnola per la carne e gli asparagi. Mescolate bene in una ciotola il succo di lime, l'aglio, il coriandolo, il sale, il pepe e il peperoncino e cospargete il composto sulla carne e gli asparagi. Sigillate il cartoccio.

Sistemate il cartoccio sulla teglia, infornatelo e cuocete per 20-25 minuti, a seconda della cottura desiderata per la bistecca.

Prendete il cartoccio dal forno e apritelo con cura, lasciando che il calore fuoriesca e la carne raffreddi. Versate il liquido di cottura in una ciotola e mescolatelo con un po' di senape o aceto balsamico.

Disponete 2 foglie di lattuga romana su un piatto da portata e guarnitele con metà del misto di carne e asparagi. Coprite con le altre due foglie, arrotolate e servite.

Nota: gli avanzi di carne e asparagi conservateli per il pranzo dell'indomani; avvolgeteli nelle foglie di lattuga, e se volete potete insaporire il tutto con il condimento per insalate per la Fase 2 (vedi ricetta).

TORTILLA DI POLLO

Fase 2

Dosi per 1

1-2 cucchiai di senape

60-90 g di affettato di pollo (o tacchino) senza nitrati

2-3 foglie di lattuga romana

coriandolo fresco (facoltativo)

peperoncino rosso sminuzzato e pressato (facoltativo)

succo di lime (facoltativo)

Spalmate il pollo con la senape e disponetelo sulle foglie di lattuga. Insaporite con il coriandolo, il peperoncino o il succo di lime, avvolgete le foglie di lattuga e servite.

ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Fase 2

Dosi per 6-8 (1 porzione = 3 ciotole)

1 pollo intero o a pezzi, senza pelle

1 ciotola di cipolla tritata

6-8 spicchi d'aglio tritati

8 tazze di brodo di pollo

8 ciotole di verdure sminuzzate fresche o surgelate, tra cui verza, broccoli, sedano, spinaci, cavolo nero, asparagi, porri, erba cipollina e funghi

1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo

1 cucchiaino di rosmarino fresco o essiccato

½ cucchiaino di basilico fresco o essiccato

½ cucchiaino di origano fresco o essiccato

¼ di cucchiaino di timo fresco o essiccato

1 foglia d'alloro

sale marino e pepe bianco e nero

Mettete il pollo in una pentola grande con il brodo e 8 tazze d'acqua. Aggiungete le verdure e le erbe aromatiche. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un'ora.

Lasciate raffreddare, poi tirate fuori il pollo e disossatelo. Unite la carne del pollo alla zuppa, riscaldate, salate e pepate e servite.

ZUPPA DI MANZO, CAVOLO NERO E PORRI

Fase 2

Dosi per 6-8

1 kg di manzo o agnello disossato

4 tazze (900 ml) di brodo vegetale

4 tazze (900 ml) di brodo di manzo

3 ciotole di cavolo nero sminuzzato e senza coste

2 ciotole di spinacini

2 ciotole di funghi freschi affettati

1 ciotola di porri sminuzzati (parti verdi e bianche)

1 ciotola di sedano sminuzzato

6 cipolle dorate, sminuzzate (parti verdi e bianche)

¼ di ciotola di cipolla rossa sminuzzata

1 cucchiaio di aglio tritato

1 cucchiaio sale marino

½ cucchiaino di pepe nero macinato

Fate rosolare la carne, poi trasferitela insieme con tutti gli altri ingredienti in una slow cooker e fate cuocere alla temperatura minima per 6-8 ore, o alla temperatura massima per 4-5 ore.

ZUPPA DI MANZO E VERZA

Fase 2

Dosi per 6-8 (1 porzione = 3 ciotole)

½ ciotola di cipolla rossa sminuzzata

2 cucchiai di aglio tritato

1 kg di manzo stufato disossato

250 g di peperoncini verdi grigliati e tagliati a dadini

1 cucchiaio di coriandolo tritato

½ cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato e pressato

½ cucchiaino di pepe nero

4 tazze di brodo di manzo

4 tazze di brodo vegetale

8 tazze d'acqua

12 ciotole di cavolo verza tagliato a striscioline

2 cucchiai di sale marino

In una pentola grande fate rosolare la cipolla e l'aglio con 2 cucchiai d'acqua finché si ammorbidiscono. Aggiungete il manzo, i peperoncini verdi, il coriandolo, il peperoncino rosso e il pepe. Mescolate in modo che la carne si insaporisca bene.

Versate nella pentola il brodo e 8 tazze d'acqua. Alzate la fiamma. Quando la zuppa comincia a bollire, abbassate a fuoco medio. Aggiungete la verza e il sale. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per un'ora circa. Servite appena pronta.

Nota: volendo, potete anche mettere tutto in una slow cooker e far cuocere per 6-8 ore.

CONDIMENTO PER INSALATE E PINZIMONIO PER VERDURE

Fase 2

Dosi per ¾ di ciotola circa

½ ciotola di cetriolo sbucciato e sminuzzato

1 spicchio d'aglio

3 cucchiaini di aceto balsamico o di mele

2 cucchiaini di coriandolo o prezzemolo

1 cucchiaino di aneto

½ cucchiaino di stevia o xilitolo

una punta di cucchiaino di sale marino

Mettete tutti gli ingredienti in un miscelatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Intingetevi le verdure o usatelo per condire le insalate.

PESCE AL PEPERONCINO ROSSO CON CAVOLO NERO IN SALSA D'AGLIO E LIMONE

Fase 2

Dosi per 1

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaino di pasta di chili

¼ di cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato e pressato

½ cucchiaino di coriandolo sminuzzato

un pizzico di sale marino

un pizzico di pepe nero macinato

180 g di filetto di pesce bianco (halibut, merluzzo, pesce San Pietro, platessa)

Per il cavolo nero:

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di aglio tritato

3 ciotole di cavolo nero sminuzzato e senza le coste

Mescolate in una ciotola il succo di lime, la pasta di chili, il peperoncino rosso sminuzzato, il coriandolo, il sale e il pepe. Disponete il pesce in una teglia foderata di stagnola e irroratelo con la marinata.

Scaldate il forno a 190 gradi. Infornate il pesce e fatelo cuocere, scoperto, per 20-30 minuti, a seconda della consistenza del pesce. Nel frattempo, in una padella antiaderente mescolate 1 cucchiaio d'acqua con l'aglio e il succo di limone.

Aggiungete il cavolo nero e fate cuocere a fuoco medio-basso finché è morbido ma ancora verde brillante.

Salate, pepate e servite con il pesce.

HALIBUT ALLA GRIGLIA CON BROCCOLI

Fase 2

Dosi per 2

1 cucchiaino di succo di lime o limone

½ cucchiaino di stevia o xilitolo

½ cucchiaino di senape in polvere

un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

170 g di filetto di halibut o di un altro pesce bianco

2 ciotole di broccoli

sale marino

pepe nero macinato al momento

Accendete il forno e mettete a scaldare la teglia.

Mescolate in una ciotola il succo di lime o limone con la stevia, la senape e la cannella. Versate il tutto sul pesce, irrorandolo uniformemente. Estraete la teglia dal forno con un guanto da cucina, disponetevi sopra il pesce, infornatelo e fatelo cuocere per 12-15 minuti, finché comincia a sfaldarsi.

Mentre il pesce è in forno, fate cuocere i broccoli al vapore. Fate bollire 1-2 bicchieri d'acqua in una vaporiera o in una pentola normale (in questo caso disporrete i broccoli su un cestello di metallo), coprite e fate cuocere i broccoli per 4-6 minuti, finché riuscite a infilzarli facilmente con una forchetta. Salate e pepate prima di servire con il pesce.

POLLO AL FORNO CON SENAPE E CANNELLA E SPINACI IN SALSA D'AGLIO E LIMONE

Fase 2

Dosi per 6-8

2 cucchiai di succo di limone

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di stevia o xilitolo

900 g di petto di pollo disossato e senza pelle, lavato e asciugato

Per gli spinaci in salsa d'aglio e limone:

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino d'aglio tritato

3 ciotole di spinaci

sale marino e pepe nero

Accendete il forno a 190 gradi, e mentre scalda preparate il condimento per il pollo. Mescolate il succo di limone, la cannella, la senape e il dolcificante (stevia o xilitolo) in una ciotola.

Disponete il pollo su una teglia. Irroratelo con il condimento, coprite con un foglio di stagnola e infornate. Fate cuocere per 40 minuti.

Portate il forno a 200-210 gradi, togliete la stagnola e fate cuocere il pollo scoperto per altri 15 minuti.

Preparate gli spinaci. In una padella antiaderente, versate il succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua, aggiungete l'aglio e gli spinaci e fate cuocere. Salate e pepate.

SOTTOFILETTO CON BROCCOLI AL VAPORE

Fase 2

Dosi per 1

150-180 g di sottofiletto

½ cucchiaino di aglio tritato

½ cucchiaino di sale marino

una punta di cucchiaino di pepe nero

3 ciotole di broccoletti

Scaldate la bistecchiera. Asportate il grasso in eccesso dalla carne e insaporitela su entrambi i lati con aglio, sale e pepe. Disponetelo sulla bistecchiera ben calda e fatelo cuocere per 7-15 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. (Per averla ben cotta senza rischiare di carbonizzare la superficie esterna, aprite la bistecca in due.) Mentre la carne cuoce, preparate i broccoli. Fate bollire 1 o 2 bicchieri d'acqua in una vaporiera o in una pentola normale (in questo caso disporrete i broccoli su un cestello di bambù), coprite e fate cuocere i broccoli per 4-6 minuti, finché riuscite a infilzarli facilmente con una forchetta.

Salate e pepate prima di servire con la bistecca.

Nota: di solito quando preparo questa ricetta faccio cuocere una bistecca in più per il giorno dopo a pranzo o a cena, che servo tagliata a listarelle su un'insalata.

PEPERONE ROSSO RIPIENO

Fase 2

Dosi per 6

6 peperoni rossi

1 kg di carne di manzo macinata

1 ciotola di cipolla rossa sminuzzata

1 ciotola di sedano a dadini

3 cucchiai di coriandolo sminuzzato

3 cucchiai di aglio tritato

1 cucchiaino e ½ di sale marino

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaino di origano essiccato

1 cucchiaino di basilico essiccato

1 ciotola di spinacini

Scaldate il forno a 190 gradi. Fate rosolare la carne e la cipolla a fuoco medio in una padella antiaderente. Abbassate la fiamma e aggiungete il sedano, il coriandolo, l'aglio, il sale, il pepe, l'origano e il basilico. Una volta che la carne è ben rosolata, togliete la padella dal fuoco e aggiungete gli spinaci. Mescolate.

Lavate e mondate accuratamente i peperoni, quindi farciteli ciascuno con ½-¾ di ciotola di carne rosolata. Disponeteli poi in una teglia di vetro e versate sul fondo 2 cucchiai d'acqua. Coprite con un foglio di stagnola, infornate e fate cuocere per 50 minuti.

Togliete i peperoni ripieni dal forno e rimuovete la stagnola. Spostate il termostato su 200-210 gradi e fate cuocere per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.

ARROSTO DI MAIALE CON PEPERONI VERDI NANI DOLCI

Fase 2

Dosi per 8

1.200 g circa di arrosto di maiale disossato

1 ciotola di peperoni verdi nani dolci sminuzzati

1 ciotola di peperoni verdi nani dolci frullati

1 cucchiaino di pepe nero

½ cucchiaino di sale marino

¼ di cucchiaino di origano essiccato

¼ di cucchiaino di basilico essiccato

una punta di cucchiaino di rosmarino essiccato

una punta di cucchiaino di senape in polvere

3 ciotole di broccoli, spinaci o asparagi al vapore

Mettete tutti gli ingredienti tranne le verdure in una slow cooker e lasciate cuocere a bassa temperatura per 6-8 ore, o ad alta temperatura per 4-5 ore. Servite con i broccoli, gli spinaci o gli asparagi al vapore.

TACCHINO ESSICCATO

Fase 2

Dosi per 4-5 porzioni

La carne secca si può preparare anche con il manzo o altri tipi di carne o pesce, e anche con l'halibut.

500-750 g di petto di tacchino a fette

¼ di ciotola di tamari

succo di 1 limone o lime

½ cucchiaino di cipolla essiccata

¼ di cucchiaino di aglio in polvere

¼ di cucchiaino di pepe nero

una punta di cucchiaino di sale marino

una punta di cucchiaino di peperoncino rosso tritato

Eliminate tutto il grasso dalla carne. Tagliatela a striscioline di circa 10 centimetri di lunghezza e 1-2 centimetri di larghezza. Mescolate gli altri ingredienti in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica. Inserite la carne nel sacchetto, chiudetelo ermeticamente e scuotete bene. Mettete in frigorifero e lasciate marinare per 8 ore o tutta la notte.

Fate scolare la carne e gettate la marinata. Mettete la carne in un disidratatore oppure in forno direttamente sulla griglia con un foglio di carta da forno sotto (distanziate le striscioline l'una dall'altra).

Fate cuocere la carne a 90 gradi per 6-7 ore, o finché è secca e coriacea.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Conservate in frigo o in freezer sottovuoto.

SALMONE AFFUMICATO E CETRIOLI

Fase 2

Dosi per 1

90 g di salmone affumicato (senza nitrati o zuccheri aggiunti)

1-2 ciotole di cetrioli affettati

1 cucchiaino di succo di lime

una punta di cucchiaino di aneto

un pizzico di pepe bianco

Tagliate il salmone a fettine sottili, se non è già affettato. Irrorate i cetrioli con il succo di lime e insaporiteli con l'aneto e il pepe bianco. Servite insieme.

CANAPÈ DI OSTRICHE

Fase 2

Dosi per 2

1 cetriolo grande

1 scatoletta da 90 g di ostriche conservate in acqua

1 cucchiaino di succo di limone

sale marino e pepe per insaporire

Tagliate il cetriolo a fettine spesse 1 cm circa. Fate sgocciolare le ostriche. Disponete le ostriche sulle fettine di cetriolo e irroratele con il succo di limone.

PEPERONCINO VERDE IMBOTTITO DI ROAST BEEF

Fase 2

Dosi per 1

30-60 g di roast beef

1 peperoncino verde

Eliminate l'estremità superiore del peperoncino e imbottitelo con il roast beef.

FUNGHI RIPIENI

Fase 2

Dosi per 4

180 g di manzo macinato magro

¼ di ciotola di cipolla sminuzzata

1 ciotola di spinaci tritati

1 cucchiaino d'aglio

4 funghi tipo champignon grandi

sale marino e pepe

4 cucchiai di brodo vegetale bio

Fate dorare i primi quattro ingredienti in una padella. Dividete il misto in quattro e usatelo per farcire i funghi. Salate e pepate a piacere.

Versate 1 cucchiaio di brodo vegetale su ciascun fungo, coprite con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Servite caldo (oppure conservate i funghi in frigo e riscaldateli quando volete mangiarli).

RICETTE PER LA FASE 3

Colazioni

Toast B&B

Pane tostato con hummus e cetriolo

Pane tostato con uova, pomodoro e cipolla rossa

Frullato d'avena con frutti di bosco, semi e frutta secca

Porridge d'avena con frutti di bosco, semi e frutta secca

> SPUNTINI PER LA FASE 3

> Uno degli spuntini più facili e squisiti della Fase 3 è quello a base di frutta secca e semi. Contengono entrambi un grasso e una proteina, e sono perfetti da portare sempre con sé. Una mia cliente riempie ventiquattro sacchetti di frutta e semi che utilizza per tutte e quattro le settimane. Mette in ciascuno una manciata di mandorle, anacardi, pistacchi o semi di zucca (tutti rigorosamente crudi), poi li infila in una busta di carta, ci scrive sopra «Spuntini per la Fase 3». Fatto!

> Un'altra idea è comprare buste di gamberetti precotti surgelati. Mettete 8-10 gamberetti in ogni contenitore monoporzione, aggiungete qualche spicchio di limone e conservateli in freezer o in frigorifero, se li consumate il giorno dopo. Avrete un delizioso cocktail di gamberetti pronto da gustare nei tre giorni successivi! Aggiungete qualche fettina di avocado e otterrete uno spuntino o un antipasto raffinatissimo per cena.

Insalate, sandwich e zuppe

Insalata di tonno e indivia

Insalata di gamberetti

Insalata di uova sode

Insalata di pomodori e olive

Condimento per insalate e pinzimonio

Involtini di tacchino e hummus

Involtino di lattuga con tacchino e avocado

Lenticchie stufate

Piatti principali

Tortilla di avocado

Pollo al sesamo

Curry di pollo al cocco

Pollo e quinoa

Pollo al sesamo e riso

Salmone al forno e patata dolce

Chili di avocado

Maiale arrosto al rosmarino con patate dolci

Gamberetti e verdure saltati con pasta di quinoa

Rombo in crosta di cocco e pecan con carciofi e salsa

Spuntini

Sedano e burro di mandorle

Jícama con pinoli e lime

Fagioli bianchi con hummus profumato all'aneto

Guacamole cremoso

Hummus con patata dolce e cetrioli

TOAST B&B

Fase 3

Dosi per 1

1 fetta di pane di grano germogliato

3 cucchiai di burro di noci (o altro frutto secco) o di semi

½ ciotola di frutti di bosco

un pizzico di cannella

un pizzico di stevia o xilitolo (facoltativo)

¼-½ ciotola di jícama cruda

½ cucchiaino di succo di lime

Fate tostare il pane, spalmatelo di burro di noci e guarnitelo con i frutti di bosco.

Spolverate il tutto con la cannella e il dolcificante. Servite con la jícama cruda, un pizzico di stevia e una spruzzatina di succo di lime.

PANE TOSTATO CON HUMMUS E CETRIOLO

Fase 3

Dosi per 1

1 fetta di pane di grano germogliato

2 cucchiai di hummus

½ ciotola di cetriolo tagliato a fettine sottili

½ pomodoro di medie dimensioni a fette

1 foglia di basilico (facoltativo)

un pizzico di sale marino

un pizzico di pepe nero

Fate tostare il pane, spalmatelo di hummus e adagiatevi sopra le fettine di cetriolo e pomodoro. Guarnite con la foglia di basilico, salate e pepate.

PANE TOSTATO CON UOVA, POMODORO E CIPOLLA ROSSA

Fase 3

Dosi per 1

1 fetta di pane di grano germogliato

1 uovo grande

¼ di cucchiaino di olio d'oliva o di vinaccioli

½ pomodoro di medie dimensioni a fette

¼ di cipolla rossa a fette

sale marino e pepe nero

Fate tostare il pane. Intanto friggete l'uovo nell'olio, poi trasferitelo sul pane tostato e guarnite con il pomodoro e la cipolla affettati. Salate e pepate a piacere.

FRULLATO D'AVENA CON FRUTTI DI BOSCO, SEMI E FRUTTA SECCA 5

Fase 3

Dosi per 1

½ ciotola di fiocchi d'avena

¼ di ciotola di semi di girasole crudi

½ ciotola di frutti di bosco (anche surgelati)

½ ciotola di cubetti di ghiaccio

1 bustina di stevia

cannella in polvere per insaporire

Mettete i fiocchi d'avena in un frullatore e riduceteli in polvere. Aggiungete i semi di girasole e riducete in polvere anche quelli. Spegnete il frullatore, aggiungete 1 tazza d'acqua e gli altri ingredienti. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

PORRIDGE D'AVENA CON FRUTTI DI BOSCO, SEMI E FRUTTA SECCA 6

Fase 3

Dosi per 1

Preferisco usare un'intera confezione di fiocchi d'avena per volta e poi surgelare il porridge con frutti di bosco, cannella e stevia in porzioni da una ciotola e mezza. Così mi basta togliere dal freezer la porzione che mi serve e scaldarla in pochi minuti. Aggiungete al porridge i semi o la frutta secca dopo averlo scaldato.

½ ciotola di fiocchi d'avena

½ ciotola di frutti di bosco

¼ di ciotola di semi e frutta secca

stevia

cannella in polvere

Mettete i fiocchi d'avena in una ciotola e ricopriteli d'acqua. Coprite e lasciate riposare in frigo tutta la notte. L'indomani mattina fate sobbollire i fiocchi e l'acqua in una casseruola per circa 30 minuti.

Una volta cotti, guarnite i fiocchi con i frutti di bosco, i semi e la frutta secca. Aggiungete stevia o cannella a piacere.

INSALATA DI TONNO E INDIVIA

Fase 3

Dosi per 1

Potete usare questa ricetta per pranzo oppure dimezzare le dosi e sfruttarla come spuntino.

150 g di tonno in scatola al naturale

¼ di ciotola di cipolla rossa sminuzzata

¼ di ciotola di sedano a dadini

¼ di ciotola di cetriolo a dadini

¼ di ciotola di spicchi di pompelmo a dadini

1 cucchiaio di hummus

un pizzico di sale marino

un pizzico di pepe nero macinato

foglie di indivia fresca

Fate sgocciolare il tonno e mettetelo in una ciotola. Unitevi la cipolla, il sedano, il cetriolo e il pompelmo e mescolate. Aggiungete l'hummus e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.

Guarnite con il composto le foglie d'indivia e servite.

INSALATA DI GAMBERETTI

Fase 3

Dosi per 1

Potete servirla anche su un letto di foglie d'indivia o di peperone rosso per pranzo, oppure dimezzare le dosi e sfruttare la ricetta per uno spuntino.

½ ciotola di pomodori ciliegini a dadini

¼ di ciotola di sedano tagliato fine

1 cucchiaio di cipolla rossa tagliata fine

2 cucchiai di maionese di olio di cartamo o hummus

1 cucchiaino di succo di lime

½ cucchiaino di coriandolo o prezzemolo

120-150 g di gamberetti cotti

2-4 ciotole di spinaci freschi o misticanza

Mettete in una ciotola i pomodori, il sedano e la cipolla. Mescolando, aggiungete la maionese, il succo di lime e il coriandolo, quindi unite i gamberetti.

Servite su un letto di spinaci o misticanza.

INSALATA DI UOVA SODE

Fase 3

Dosi per 1

3 uova sode senza guscio e 1 solo tuorlo

½ cucchiaino di maionese di olio di cartamo

¾ di cucchiaio di senape

2 cucchiai di olive nere a dadini

2 cucchiai di cetriolo a dadini

½ cucchiaino di cipolla rossa tagliata sottile (facoltativo)

un pizzico di sale marino

2 ciotole di spinaci freschi o misticanza

Tagliate gli albumi e il tuorlo rassodati e metteteli in una ciotola. Aggiungete la maionese e la senape e mescolate bene. Aggiungete le olive nere, il cetriolo e la cipolla. Salate e mescolate ancora.

Servite l'insalata su un letto di spinaci o misticanza.

INSALATA DI POMODORI E OLIVE

Fase 3

Dosi per 1

2 pomodori tagliati a pezzi

¼ di ciotola di olive miste sminuzzate

¼ di ciotola di cipolla rossa tritata

1 cucchiaio di olio d'oliva

½ cucchiaio di aceto balsamico

5 foglie di basilico fresco arrotolato e tagliato

un pizzico di sale marino

un pizzico di pepe nero

Mescolate i pomodori, le olive e la cipolla in un'insalatiera. Condite con olio e aceto. Guarnite con il basilico fresco, salate e pepate a piacere.

CONDIMENTO PER INSALATE E PINZIMONIO

Fase 3

Dosi per ¼ di ciotola

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaino di aglio pressato

sale marino

pepe nero

Mescolate tutti gli ingredienti, salate e pepate a piacere. Utilizzate come condimento per le insalate o come pinzimonio.

INVOLTINI DI TACCHINO E HUMMUS

Fase 3

Dosi per 1

2-3 fette di prosciutto di tacchino senza nitrati

2 cucchiai di hummus

Spalmate l'hummus direttamente sulle fette di tacchino, arrotolatele e buon appetito!

INVOLTINO DI LATTUGA CON TACCHINO E AVOCADO

Fase 3

Dosi per 1

2-4 grosse foglie di lattuga romana 7

2 cucchiai di hummus

1 cucchiaio di salsa a scelta

½ ciotola di carne di tacchino macinata e cotta

1 ciotola di rucola

½ avocado, tagliato a fettine sottili

sale marino e pepe

Spalmate le foglie di lattuga di hummus e salsa. Aggiungete il tacchino, guarnite con la rucola e l'avocado, salate e pepate. Arrotolate le foglie e buon appetito!

LENTICCHIE STUFATE

Fase 3

Dosi per 3 (1 porzione = ½ ciotola)

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla piccola a dadini

3 spicchi d'aglio tritati

½ ciotola di carote tagliate fini

sale marino e pepe nero

900 g circa di lenticchie cotte, scolate e sciacquate

amminoacidi liquidi di Bragg, acqua di cocco o tamari per insaporire

¾ di tazza di brodo di pollo o vegetale

Fate scaldare l'olio a fuoco medio in una casseruola. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 7 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungete l'aglio e fatelo rosolare per un minuto, finché profuma. Aggiungete le carote, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le carote sono morbide.

Aggiungete le lenticchie e gli amminoacidi liquidi di Bragg. Lasciate sobbollire per 5 minuti. Versate il brodo e fate sobbollire per altri 5 minuti.

TORTILLA DI AVOCADO

Fase 3

Dosi per 1

1 tortilla di grano germogliato

olio di vinaccioli

sale marino

origano, basilico e rosmarino essiccati o freschi tritati

½ avocado sbucciato e senza nocciolo

succo di ¼ di lime

¼ di cucchiaino di maionese di olio di cartamo

Portate il forno a 175 gradi. Ungete leggermente d'olio la tortilla e spolverizzatela di sale ed erbe aromatiche. Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti, finché diventa croccate. Nel frattempo amalgamate l'avocado, il succo di lime e la maionese. Ritirate la tortilla dal forno e spalmatela con il composto di avocado. Servite.

POLLO AL SESAMO

Fase 3

Dosi per 6-8

450-650 g di petto di pollo bio disossato e senza pelle

4 cucchiai di olio di sesamo tostato

½ ciotola di cipolla rossa sminuzzata

2 cucchiai di aglio tritato

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

¼ di cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato e pressato

1 cucchiaino di coriandolo o prezzemolo essiccato tritato

1 ciotola e ½ di broccoli sminuzzati

1 ciotola e ½ di zucchine sminuzzate

1 ciotola e ½ di verza sminuzzata

sale marino

pepe nero macinato al momento

¼ di ciotola di semi di sesamo tostati

4 ciotole di quinoa cotta e calda

Tagliate il pollo a bocconcini di 2-3 centimetri e mettete da parte. Preriscaldate una casseruola antiaderente di grandi dimensioni e aggiungetevi 3 cucchiai di olio di sesamo. Fate rosolare la cipolla per 5-7 minuti finché diventa morbida. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e fateli rosolare per un minuto.

Aggiungete il pollo, il peperoncino rosso e il coriandolo. Fate rosolare il pollo nell'olio per qualche minuto. Unite i broccoli e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete le zucchine e la verza e fate saltare finché sono morbide al punto giusto. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di olio di sesamo.

Salate e pepate a piacere. Insaporite con i semi di sesamo tostati e servite sulla quinoa cotta a parte e calda.

CURRY DI POLLO AL COCCO

Fase 3

Dosi per 4

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 cipolla di medie dimensioni a dadini

1 cucchiaino di sale marino

2 cucchiaini di curry in polvere

400 ml di latte di cocco in scatola

1 ciotola di polpa di pomodoro in scatola

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

500 g di petto di pollo bio senza pelle, tagliato a bocconcini di 2-3 cm

3 ciotole colme di spinacino

½ ciotola di quinoa cotta e calda

Fate scaldare l'olio in una casseruola grande. Aggiungete la cipolla e il sale e fate rosolare a fuoco medio per circa 7 minuti, finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungete il curry in polvere e fate saltare per un altro minuto in modo che la cipolla s'insaporisca bene di curry.

Versate il latte di cocco, la polpa e il concentrato di pomodoro. Mescolate di tanto in tanto per 5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungete il pollo e fate sobbollire per 5-6 minuti, finché la carne è cotta a piacere.

Mescolando, aggiungete lo spinacino e fate cuocere per 3 minuti, finché le foglie appassiscono.

Aggiungete un po' di sale, se necessario. Servite sulla quinoa calda cotta a parte.

POLLO E QUINOA

Fase 3

Dosi per 6-8

750 g di pollo disossato e senza pelle

4 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili

1 peperone rosso, lavato, mondato e tagliato a fettine sottili

1 peperone giallo, lavato, mondato e tagliato a fettine sottili

5 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili

sale marino

pepe nero macinato al momento

4 cucchiai di hummus

1 ciotola di quinoa cotta

20 foglie di basilico fresco, arrotolate e tagliate

Tagliate il pollo a bocconcini di 2-3 cm e mettete da parte.

Fate scaldare l'olio in una casseruola grande. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare per 5 minuti, finché è ben dorato.

Aggiungete la cipolla e i peperoni. Fate saltare per 1-2 minuti. Aggiungete l'aglio e fate saltare per 1-2 minuti o più, finché i peperoni cominciano ad afflosciarsi ma hanno ancora un colore brillante. Salate e pepate a piacere. Togliete la padella dal fuoco.

Mescolando, versate l'hummus. Aggiungete la quinoa cotta a parte e il basilico e mescolate il tutto finché il basilico è appassito. Servite ben caldo.

POLLO AL SESAMO E RISO

Fase 3

Dosi per 8

Questo piatto sostanzioso è ottimo per usare dei cereali cotti avanzati. Per questa ricetta potete usare qualsiasi cereale adatto alla Fase 3.

1.250 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini di 5 cm

2 cucchiai di olio di sesamo tostato

½ ciotola di cipolla rossa sminuzzata

1 cucchiaio di condimento a base di sale marino, senape, semi di sedano, aglio, cipolla, peperoncini e pepe, o un condimento analogo di vostro gusto

1 cucchiaio di aglio tritato

3 ciotole di cavoletti di Bruxelles tagliati in quattro

3 ciotole di pomodori ciliegini tagliati a metà

½ ciotola di basilico fresco sminuzzato

3 cucchiaini di semi di sesamo tostati

Per il riso:

2 ciotole di riso selvatico cotto

1 ciotola di orzo nero cotto

1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

Sciacquate il pollo e asciugatelo con un canovaccio. Fatelo rosolare in una casseruola grande con l'olio di sesamo, la cipolla, il condimento e l'aglio. Proseguite la cottura a fuoco medio finché la carne è ben cotta. Trasferite il pollo su un piatto e tenete da parte.

Nella stessa casseruola aggiungete i cavoletti di Bruxelles e fateli saltare per 1-2 minuti. Unite i pomodori e il basilico e fate saltare per 1-2 minuti ancora.

Nel frattempo, per il riso, fate saltare tutti i cereali nell'olio. Tenete in caldo.

Rimettete il pollo nella casseruola e fate saltare il tutto per altri 3-5 minuti, finché le verdure raggiungono la consistenza desiderata. Insaporite con i semi di sesamo e servite disponendo ciascuna porzione su ½ ciotola di riso e orzo cotti.

SALMONE AL FORNO E PATATA DOLCE

Fase 3

Dosi per 1

1 patata dolce

180 g di filetto di salmone

olio d'oliva

¼ di tazza di succo di limone

un pizzico di sale marino

peperoncino rosso sminuzzato e pressato per insaporire

½ cucchiaino di cipolla e/o aglio in polvere

Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate la patata dolce e mettetela sulla griglia del forno. Fatela cuocere fino a quando riuscite facilmente a bucarla con una forchetta. Tenete il forno acceso a 200 gradi.

Ungete leggermente il salmone con l'olio d'oliva. Mettetelo in una teglia e irroratelo con il succo di limone e il condimento. Infornate e fate cuocere per 15 minuti, poi lasciatelo sotto il grill per 5-7 minuti. Servite con la patata.

CHILI DI AVOCADO

Fase 3

Dosi per 6 circa

Dal momento che contiene una grande quantità di legumi amidacei, questa ricetta conta come porzione di un cereale oltre che di proteine e verdura. Non è quindi necessario aggiungere un altro cereale, anche se il programma alimentare lo specifica.

500 g di carne di tacchino macinata, rosolata e sgocciolata

½ ciotola di cipolla rossa sminuzzata

2 cucchiai colmi di peperoncino in polvere

2 cucchiai di aglio tritato

2 cucchiai di prezzemolo o coriandolo

1 cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato e pressato (facoltativo)

400 g di fagioli bianchi in scatola

400 g di fagioli rossi in scatola

400 g di fagioli neri in scatola

400 g di fagioli borlotti in scatola

400 g di lenticchie o fagioli azuki

4 ciotole di zucchine a dadini

4 ciotole (900 g) di passata di pomodoro e peperoni rossi o solo di pomodoro

1 cucchiaino colmo di sale marino

½ avocado, a dadini

Mettete la carne, le cipolle, il peperoncino in polvere, l'aglio, il prezzemolo o il coriandolo e il peperoncino rosso sminuzzato in una slow cooker alla temperatura massima. Coprite e fate cuocere mentre preparate gli altri ingredienti.

Aprite le scatolette di fagioli e fate scolare il liquido. Aggiungete i fagioli, le zucchine e la passata nella slow cooker e mescolate bene.

Fate cuocere alla temperatura massima per 4-5 ore o alla temperatura minima per 6-8 ore. Di tanto in tanto mescolate e assaggiate, aggiustando con gli aromi e le spezie, se necessario.

Aggiungete il sale marino subito prima di servire per preservare i suoi nutrienti. Servite con l'avocado a dadini.

MAIALE ARROSTO AL ROSMARINO CON PATATE DOLCI

Fase 3

Dosi per 8

1 kg di lonza di maiale

2 cucchiai di olio d'oliva

½ cucchiaino di sale marino

½ cucchiaino di pepe nero

½ cucchiaino di rosmarino essiccato

½ cucchiaino di timo essiccato

¼ di cucchiaino di salvia essiccata

6 spicchi d'aglio

8 patate dolci piccole o 4 grandi

Ungete la lonza con olio, sale, pepe, rosmarino, timo e salvia. Praticate dei tagli nella carne e infilate nelle fessure gli spicchi d'aglio.

Mettete la carne in una slow cooker. Tagliate a metà le patate dolci e disponetele intorno e sopra alla carne (non sotto, altrimenti non cuocerebbero bene).

Fate cuocere a bassa temperatura per 8-10 ore o ad alta temperatura per 6-8 ore.

GAMBERETTI E VERDURE SALTATI CON PASTA DI QUINOA

Fase 3

Dosi per 4

2 cucchiai di olio d'oliva

½ ciotola di cipolla rossa sminuzzata

3 cucchiaini di aglio pressato

3 cucchiaini di coriandolo

12-14 asparagi privati dell'estremità legnosa, raschiati e sminuzzati

1 ciotola e ½ o 2 di cavoletti di Bruxelles tagliati in quattro

3 cucchiaini di peperoncino rosso sminuzzato e pressato

½ cucchiaino di sale marino

2 teste di cavolo cinese mondate

500 g di gamberetti

2 ciotole di fusilli di quinoa o riso selvatico

Fate scaldare l'olio in una casseruola antiaderente grande. Fate rosolare la cipolla per 4 minuti a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e fate rosolare per un altro minuto. Unite gli asparagi, i cavoletti di Bruxelles, il coriandolo, il peperoncino rosso sminuzzato e il sale marino. Fate saltare finché le verdure sono morbide ma croccanti.Unite il cavolo e i gamberetti, e continuate la cottura a fuoco medio-alto. Servite con la pasta di quinoa o il riso selvatico cotti a parte e caldi.

ROMBO IN CROSTA DI COCCO E PECAN CON CARCIOFO E SALSA

Fase 3

Dosi per 1

Olio d'oliva

¼ di ciotola di noci pecan schiacciate

¼ di cocco sminuzzato

1 albume

5 gocce di stevia liquida

180 g di filetto di halibut (o merluzzo o un altro pesce magro)

1 carciofo di medie dimensioni

Per la salsa:

1 cucchiaino di rombo

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

sale marino

pepe nero

Accendete il forno a 200 gradi. Coprite il fondo di una teglia con la carta stagnola e ungetela leggermente d'olio. Mettete da parte.

Mescolate in una ciotola le noci di pecan e il cocco. In un'altra ciotola, sbattete l'albume con una forchetta e aggiungete la stevia. Immergete il pesce nell'albume, poi impanatelo nella mistura di pecan e cocco, ricoprendolo uniformemente. Disponete il pesce nella teglia. Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo, mettete a bollire una pentola d'acqua. Pulite il carciofo e privatelo delle spine. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

Quando l'acqua bolle, immergete il carciofo e fatelo cuocere per circa 10 minuti, finché riuscite a tirare via facilmente una foglia con un paio di pinze. Toglietelo dall'acqua e fatelo sgocciolare. Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.

Servite il pesce accompagnato dal carciofo e dalla salsa.

SEDANO E BURRO DI MANDORLE

Fase 3

Dosi per 1

2 gambi di sedano

2 cucchiai di burro di mandorle

cocco o carrube in scaglie

Lavate e mondate i gambi di sedano. Tagliateli a pezzi da 5-7 cm e spalmatevi il burro di mandorle. Guarnite con il cocco o le carrube in scaglie.

JÍCAMA CON PINOLI E LIME

Fase 3

Dosi per 1

½ ciotola di jícama sbucciata e tagliata a dadini

½ ciotola di pinoli crudi

succo di ½ lime

un pizzico di sale marino

Mettete la jícama in una ciotola. Aggiungete i pinoli. Versate il succo di lime sulla jícama e sui pinoli. Salate e mescolate bene.

FAGIOLI BIANCHI CON HUMMUS PROFUMATO ALL'ANETO

Fase 3

Dosi per 6

450 g di ceci scolati (tenete da parte   di tazza di liquido della scatola)

1 scatoletta di fagioli bianchi

½ ciotola di tahina

½ tazza di succo di limone spremuto al momento

1 cucchiaio e ½ di sale kosher

½ spicchio d'aglio

1 cucchiaino di aneto

6 ciotole di cetrioli tagliati a fettine

Frullate i primi sette ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Servite una porzione di hummus con 1 ciotola di cetrioli.

GUACAMOLE CREMOSO

Fase 3

Dosi per 1

1 cucchiaino di maionese di olio di cartamo

½ avocado

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di succo di lime

peperoncino rosso sbriciolato

sale e pepe

1 ciotola di cetriolo o jícama tagliati a fettine

Frullate i primi sei ingredienti e serviteli con il cetriolo o la jícama.

HUMMUS CON PATATA DOLCE E CETRIOLI

Fase 3

Dosi per 6

900 g di ceci (tenete da parte   di tazza di liquido della scatola)

½ patata dolce cotta

½ ciotola di tahina

½ tazza di succo di limone spremuto al momento

1 cucchiaio e ½ di sale kosher

½ spicchio d'aglio

¼ di cucchiaino di cumino macinato

6 ciotole di cetrioli tagliati a fettine

Frullate tutti gli ingredienti tranne i cetrioli fino a ottenere un composto omogeneo. Servite ciascuna porzione di hummus con 1 ciotola di cetrioli.

3. Ciotola o tazza da 250 millilitri. [N.d.R.]

4. Ciotola o tazza da 250 millilitri. [N.d.R.]

5. Gustate questo frullato con una porzione di verdure adatte per la Fase 3.

6. Mangiatelo con una porzione di verdure adatte per la Fase 3.

7. Se usate questa ricetta per cena, potete sostituire le foglie di lattuga con una tortilla di grano germogliato, che farete scaldare in padella o nel microonde.
CAPITOLO 12

Un'alternativa: la dieta
Supersemplice

CERCO sempre di incoraggiare i miei clienti a cucinare, se possibile, perché penso che sia divertente e molto più facile di quanto si creda di solito, e poi offre grandi benefici in termini di salute. Ma se cucinare proprio non vi piace, non ne avete il tempo o siete tipi da cibo già pronto, allora l'alternativa che vi presenterò adesso è adatta a voi.

Nella Dieta Supersemplice ci sono i miei frullati da colazione specifici per le varie fasi della dieta del Supermetabolismo (disponibili nel mio sito www.shophayliepomroy.com).

Gli spuntini del mattino sono gli stessi per tutte le fasi, quindi potete comprarne in quantità e fare scorta. Per i pranzi si usano o gli avanzi della cena della sera prima o semplici sandwich o insalate facili da preparare in pochi minuti. Le barrette specifiche per le fasi (anche queste disponibili sul mio sito) rappresentano una soluzione semplicissima per gli spuntini del pomeriggio, e potete tenerle senza problemi sulla scrivania o nella borsa. Infine, per la cena la dieta Supersemplice richiede che prepariate solo sette ricette con la pentola slow cooker: potete tranquillamente prepararle la prima settimana e poi surgelarle per le altre settimane, così non dovrete più cucinare nulla per ventotto giorni.

FASE 1: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA DIETA SUPERSEMPLICE

FASE 2: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA DIETA SUPERSEMPLICE

FASE 3: PROGRAMMA ALIMENTARE DELLA DIETA SUPERSEMPLICE

Usate questo programma durante le quattro settimane. Prendetevi uno o due giorni nel fine settimana per preparare tutte le ricette da cuocere nella slow cooker, poi surgelate in porzioni singole. Io ho tre slow cooker, ma una volta me ne sono fatta prestare una da un'amica e sono riuscita a preparare tutto in una sera!

Certo, questo programma è meno vario, ma per molti miei clienti la semplicità e la comodità contano di più.
Gli alimenti delle tre fasi

NEL seguente elenco ci sono tutti i cibi che potete mangiare in ciascuna fase. Ogni volta che avete bisogno di sapere se un certo alimento va bene per la fase in cui siete, date un'occhiata a questa lista. E ricordate: se potete, comprate biologico.

FASE 1: ELENCO DEGLI ALIMENTI

VERDURE E INSALATE (FRESCHE, IN SCATOLA, CONFEZIONATE O SURGELATE)

Barbabietole

Broccoli

Carote

Cavoletti di Bruxelles

Cavolo (qualsiasi varietà)

Cavolo nero (kale)

Cetrioli (anche sottaceto, ma senza zuccheri aggiunti)

Cipolle (rosse e bianche)

Cipollotti

Fagioli

Fagiolini

Funghi

Germogli di bambù

Jícama (patata messicana)

Lattuga (tutti i tipi tranne la ghiaccio)

Melanzane

Misticanza

Pastinaca

Patate dolci o igname

Peperoncini verdi nani dolci

Peperoni

Piselli e taccole

Pomodori

Porri

Rape

Rucola

Rutabaga (rapa svedese)

Sedano (anche le foglie)

Spinaci

Spirulina

Zucca

Zucca di Napoli

Zucca gialla a collo dritto

Zucchine

FRUTTA (FRESCA O SURGELATA)

Albicocche

Ananas

Anguria

Arance

Ciliegie

Fichi

Fragole

Frutti di bosco (mirtilli, more, lamponi)

Guava

Kiwi

Lime

Limone

Mandaranci (o clementine)

Mandarino cinese

Mango

Mela

Melagrana

Melone

Melone d'inverno

Papaya

Pera

Pera cinese

Pesca

Pompelmo

PROTEINE ANIMALI

Affettati e carne in scatola senza nitrati (tacchino, pollo, manzo)

Eglefino (o Haddock, filetto)

Faraona

Halibut (filetto)

Maiale (filetto magro)

Manzo (filetto e macinato magri)

Merlano (o pollock, filetto)

Pollo (disossato e senza pelle)

Rombo (filetto)

Sardine (in scatola al naturale)

Selvaggina (pernice, fagiano)

Sogliola (filetto)

Tacchino (petto, macinato magro, affettato senza nitrati)

Tonno (in scatola al naturale)

Uova (solo albume)

Würstel (di tacchino o pollo senza nitrati)

PROTEINE VEGETALI

Ceci

Fagioli secchi o in scatola (azuki, bianchi, borlotti, cannellini, dall'occhio, di Spagna, neri, pinto, rossi)

Fave (fresche o in scatola)

Lenticchie

BRODI, ERBE, SPEZIE E CONDIMENTI

Aceto (qualsiasi tipo ma senza zuccheri)

Aglio fresco

Brodo di manzo, di pollo o vegetale 8

Concentrato di pomodoro

Condimenti naturali (acqua di cocco, amminoacidi liquidi di Bragg, tamari)

Dolcificanti: stevia, xilitolo (solo da legno di betulla)

Erbe aromatiche essiccate o fresche (tutti i tipi)

Estratto di vaniglia o di menta piperita

Ketchup (senza zuccheri aggiunti o sciroppo di mais)

Lievito di birra

Rafano (salsa)

Salsa messicana

Senape (salsa o in polvere)

Spezie (cacao in polvere, cannella, cipolla essiccata, cumino, curry in polvere, noce moscata, paprika, pepe bianco e nero, peperoncino in polvere o sminuzzato, sale marino)

Tisane (deteinate e senza caffeina)

Zenzero fresco

CEREALI E AMIDI

Amaranto

Arrowroot (o maizena)

Avena (fiocchi)

Grano germogliato (pane, tortilla)

Farina di noci

Farro (pasta, tortilla)

Grano saraceno

Kamut

Latte di riso

Miglio

Orzo

Quinoa

Riso integrale (cracker, crema, farina, fiocchi, latte, pasta, riso, tortilla)

Riso selvatico

Tapioca

Teff

Triticale

GRASSI SANI

Nessuno, in questa fase.

FASE 2: ELENCO DEGLI ALIMENTI

VERDURE E INSALATE (FRESCHE, IN SCATOLA, CONFEZIONATE O SURGELATE)

Bietole

Broccoli

Cavolo (tutte le varietà)

Cavolo nero (kale)

Cetrioli (anche sottaceto, ma senza zuccheri aggiunti)

Cipolla (rossa e bianca)

Cipollotti

Crescione

Erbette

Fagioli e fagiolini

Finocchio

Funghi

Indivia

Jícama (patata messicana)

Lattuga (tutte tranne la ghiaccio)

Misticanza

Peperoncini verdi nani dolci

Peperoni

Porri

Rabarbaro

Rucola

Scalogno

Sedano

Senape indiana

Spinaci

Spirulina

FRUTTA (FRESCA O SURGELATA)

Lime

Limone

PROTEINE ANIMALI

Affettati e carne in scatola senza nitrati (manzo, pollo, tacchino)

Agnello (tagli magri)

Carne secca senza nitrati (manzo, struzzo, tacchino)

Halibut (filetto)

Maiale (filetto magro)

Manzo (qualsiasi taglio magro: filetto, scamone, lombata, controfiletto, bistecca, fesa, girello, macinato)

Merluzzo (filetto)

Ostriche (al naturale)

Pesce San Pietro (filetto)

Platessa (filetto)

Pollo o tacchino (disossato e senza pelle)

Rombo (filetto)

Salmone (affumicato e senza nitrati)

Sardine (al naturale)

Selvaggina (cervo, struzzo)

Sogliola (filetto)

Tonno (al naturale)

Uova (solo albume)

PROTEINE VEGETALI E AMIDI

In questa fase non sono previsti.

BRODI, ERBE, SPEZIE E CONDIMENTI

Aceto (qualsiasi, tranne di riso)

Aglio (fresco o in polvere)

Brodo di manzo, di pollo o vegetale

Condimenti naturali (acqua di cocco, amminoacidi liquidi di Bragg, tamari)

Dolcificanti: stevia, xilitolo (da betulla)

Erbe aromatiche fresche ed essiccate (tutti i tipi)

Estratto di vaniglia o di menta piperita

Lievito di birra

Rafano (salsa)

Senape (salsa o in polvere)

Spezie (cacao in polvere, cannella, cipolla essiccata, cumino, curry in polvere, noce moscata, paprika, pepe bianco e nero, peperoncino in polvere o sminuzzato, sale marino)

Tabasco

Tisane (deteinate e senza caffeina)

Zenzero fresco

CEREALI

Nessuno in questa fase.

GRASSI SANI

Nessuno.

FASE 3: ELENCO DEGLI ALIMENTI

VERDURE E INSALATE (FRESCHE, IN SCATOLA, CONFEZIONATE O SURGELATE)

Alghe marine

Asparagi

Avocado

Barbabietole (foglie e radici)

Carciofi

Carote

Cavoletti di Bruxelles

Cavolfiore

Cavolo (tutte le varietà)

Cavolo cinese

Cavolo nero (kale)

Cavolo rapa

Cetrioli

Cicoria (indivia riccia)

Cipolle

Cipollotto

Crescione

Cuore di palma

Erbette

Fagioli e fagiolini

Finocchio

Funghi

Germogli di fagiolo mungo

Gombo

Indivia

Jícama (patata messicana)

Lattuga (tutti i tipi tranne la ghiaccio)

Melanzana

Misticanza

Olive (tutti i tipi)

Patata dolce o igname

Peperoncini verdi nani dolci

Peperoni

Pomodori freschi o in scatola (tutte le varietà)

Porri

Rabarbaro

Ravanelli

Rucola

Sedano

Spinaci

Spirulina

Zucca di Napoli

Zucca gialla a collo dritto

Zucchine

FRUTTA (FRESCA O SURGELATA)

Ciliegie

Cocco (anche acqua, crema, latte)

Fichi d'India

Lamponi

Lime

Limone

Mirtilli neri e rossi

More

Pesche

Pompelmo

Prugne

PROTEINE ANIMALI

Affettati e carne in scatola senza nitrati (manzo, pollo, tacchino)

Agnello

Aragosta (polpa)

Aringa

Branzino (filetto)

Calamari

Capesante

Coniglio

Fagiano

Fegato

Gamberetti

Granchio (polpa)

Halibut (filetto)

Maiale (braciola, lonza)

Manzo (filetto, fettina, macinato magro)

Ostriche

Pollo o tacchino (disossato e senza pelle, macinato)

Razza

Rombo (filetto)

Salmone (fresco, surgelato o affumicato senza nitrati)

Sardine (al naturale o sott'olio)

Tonno (al naturale o sott'olio)

Trota

Uovo (intero)

Vongole

Würstel, senza nitrati: pollo, tacchino

PROTEINE VEGETALI

Anacardi (latte)

Canapa (latte non zuccherato)

Ceci (secchi o in scatola)

Fagioli secchi o in scatola (azuki, bianchi, cannellini, di Spagna, neri, pinto, rossi)

Lenticchie

Mandorle (latte non zuccherato, pasta, farina)

CEREALI

Avena (fiocchi)

Grano germogliato (pane, tortilla)

Orzo (bianco o nero)

Quinoa

Riso selvatico

BRODI, ERBE, SPEZIE E CONDIMENTI E INTEGRATORI

Aceto (qualsiasi tipo, tranne di riso)

Aglio fresco

Brodo di manzo, di pollo o vegetale

Carrube

Cetrioli sottaceto (senza zuccheri aggiunti)

Concentrato di pomodoro (senza zuccheri aggiunti)

Condimenti naturali (acqua di cocco, amminoacidi liquidi di Bragg, tamari)

Dolcificanti: stevia, xilitolo (solo da betulla)

Erbe aromatiche fresche ed essiccate (tutti i tipi)

Estratto di vaniglia o di menta piperita

Ketchup (senza zuccheri aggiunti e senza sciroppo di mais)

Lievito di birra

Rafano (salsa)

Salsa di pomodoro (senza zucchero)

Salsa messicana

Senape (salsa o essiccata)

Spezie (cacao in polvere, cannella, cipolla essiccata, cumino, curry in polvere, noce moscata, paprika, pepe bianco e nero, peperoncino in polvere o sminuzzato, sale marino)

Tisane deteinate e senza caffeina

Zenzero fresco

GRASSI SANI

Avocado

Burri e paste di frutta secca o semi

Frutta secca (mandorle, anacardi, nocciole, pecan, pinoli, pistacchi, noci)

Hummus

Maionese di olio di cartamo

Olio (d'oliva, di cocco, di vinaccioli, di sesamo)

Semi (lino, canapa, zucca, sesamo, girasole)

Tahina

8. Nota: tutti i brodi, se possibile, dovrebbero essere privi di additivi e conservanti.
Ringraziamenti

DESIDERO ringraziare in modo particolare il mio agente, Alex Glass, che ha «visto» questo libro molto prima che riuscissi anche solo a immaginarlo, e il mio preziosissimo avvocato, John Fagerholm, il quale si è sempre assicurato che mettessi tutti i puntini sulle i. Un grazie al mio amico e straordinario produttore Mason Novick per avermi consigliato di scrivere un libro e avermi presentato le persone giuste per poterlo fare.

Un grazie di cuore a Talia Krohn e Heather Jackson, le mie editor incredibilmente comprensive e creative, per avere accettato di lavorare in modo non convenzionale e fuori degli schemi, proprio come piace a me.

Considero un onore che due donne eccezionali come Tina Constable e Maya Mavjee abbiano creduto nella mia idea di creare un sistema sano per perdere peso innamorandosi del cibo e radunando a tavola la famiglia e gli amici: grazie per sempre. Sono immensamente grata a tutta l'équipe della Crown, e specialmente a Leigh Ann Ambrosi, Meredith McGinnis e Tammy Blake, per la pazienza, la cordialità e la professionalità: vi ammiro e vi ringrazio per tutto quello che avete fatto.

Grazie a Eve Adamson: è fantastico lavorare con uno scrittore che ti capisce in ogni sfumatura, dal tono della voce al più contorto senso dell'umorismo. E grazie anche alla mia allenatrice Melanie: che corsa è stata questa, eh? Non potrò mai ringraziarti abbastanza.

Un ringraziamento a Larry Vincent e Michellene DeBonis della UTA per il loro magnifico lavoro di progettazione e branding, ma soprattutto per avermi capita davvero.

E come dimenticare Kim e Kym? Non sarei riuscita in quest'impresa senza voi due, senza la vostra generosità e il vostro incoraggiamento. Grazie ai miei cari amici Tim e Wendy per avermi nutrita ed essersi presi cura di me in modo che potessi avere le energie per nutrire e prendermi cura degli altri; e a Chris e Karen per avere ampliato i miei orizzonti ben oltre quanto avrei potuto immaginare, e per avere affermato che la dislessia è un motivo di successo, non un problema nonostante il quale abbiamo successo.

Desidero ringraziare tutti i clienti che ho avuto in questi anni. Permettendomi di entrare nelle vostre vite e condividendo con me le vostre personali avventure mi avete insegnato tantissimo. Avete un posto molto speciale nel mio cuore.

Devo un ringraziamento speciale alla Colorado State University, in particolare a Nancy Irlbeck e Temple Grandin, che mi hanno trasmesso la passione e l'entusiasmo necessari per aiutare gli altri e per fare un po' la differenza in questo mondo, e che mi sono vicini fin da quando mi sono laureata. Ringrazio anche Michael Towbin, Jackie Fields e Orrie Clemens, che mi hanno sempre dato buoni consigli e mi hanno insegnato a considerare i clienti come persone e non semplicemente come corpi.

Grazie alle mie sorelle Heather e Holli: siete le mie migliori amiche, la mia ancora nei giorni di tempesta. Grazie per tutte le volte che avete fatto l'alba con me, per esserci sempre state, per avermi incoraggiata quando pensavo di non farcela e per avermi regalato Dolan e Harley, che sono il vero premio. Grazie a mio padre, Nestor: so di essere la tua preferita – ecco, l'ho detto – e ti voglio bene e ti ringrazio per essere così buono con me e i ragazzi. Grazie a mia madre, Jeanne Wilson: ogni giorno mi ispiri a essere una madre, un'amica e un essere umano migliore e ti voglio bene con tutto il mio cuore.

Voglio ringraziare Von, il mio meraviglioso marito che è entrato come un fulmine nella mia vita e ha sbloccato tutto ciò che mi impediva di esprimermi. Con te e con i cinque splendidi figli che mi hai dato mi sento a casa. Grazie per avere letto e riletto ogni capitolo di questo libro e per avermi detto e ripetuto che sono brava e simpatica. Grazie perché sistemi tutte le cose di Natale nel cuore della notte, perché ti ricordi sempre del mio passaporto, di far uscire i cavalli, di farmi prendere la coperta di cui ho bisogno quando viaggio in aereo e del fatto che certe volte un sorbetto e un mazzo di fiori rendono tutto migliore. E grazie per tutte le volte che non mi hai chiesto perché. Ti amo.

Sono tantissime le persone e le organizzazioni che hanno reso possibile questo libro: a voi tutti va il mio più sincero e profondo ringraziamento!
Indice analitico

  * acidi grassi Omega-3
  * acidità
  * acido lattico
  * acqua
  * additivi alimentari
  * affermazioni positive
  * albero termogenico
  * alcol
  * aldosterone
  * alimenti di stagione
  * allenamento (vedi anche attività fisica)
  * allergie
  * amidi
  * amminoacidi
    * liquidi di Bragg
  * ananas
  * anguria
  * asparagi
  * attacchi di fame
  * attività fisica (vedi anche allenamento; pesi; respirazione, stretching; yoga)
  * avena
    * fiocchi di
    * frullati con
    * porridge di
    * senza glutine
  * avocado

  * biologico
    * cibo
    * vino
  * broccoli
  * brodo vegetale
  * burro
    * d'arachidi
    * di frutta secca
    * di mandorle
    * di noci
    * di semi di girasole

  * caffè
    * caffeina
    * decaffeinato
  * calorie (vedi anche grasso, bruciare)
  * cannella
  * calorie
    * diete povere di
  * carboidrati (vedi anche cereali)
  * carne
    * di maiale
    * di manzo
    * di pollo
    * di tacchino
    * filetto
    * in scatola
    * secca
    * sottofiletto
  * carnitina
  * cavoletti di Bruxelles
  * cavolo
    * nero (kale)
  * cellulite
  * cellulosa
  * cena
    * Fase 1
    * Fase 2
    * Fase 3
  * cereali (vedi anche carboidrati)
    * germogliati
    * integrali
    * senza glutine
  * cetrioli
  * chetoacidosi
  * chili
    * di avocado
    * di tacchino
  * chimica dell'organismo
  * cibi conservati
  * cibo artificiale
  * cistifellea
  * cocco
    * latte di
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  * colazione
    * Fase 1
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    * «buono» (HDL)
    * «cattivo» (LDL)
  * colina
  * conservanti
  * cortisolo
  * cucinare
  * cuore
  * curry (piatto)

  * depressione
  * diabete
  * diario dei pasti (vedi anche programma alimentare)
  * DIET
  * Dieta del Supermetabolismo
    * Fase 1
      * alimenti
      * attività fisica
      * giornata tipo
      * programma alimentare
      * ricette
      * spuntini
    * Fase 2
      * alimenti
      * attività fisica
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      * spuntini
    * Fase 3
      * alimenti
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  * dolcificanti (vedi anche dolci; edulcoranti artificiali; zuccheri)
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  * festività
  * Fields, Jackie
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  * frullati
    * Fase 1
    * Fase 2
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  * frutta (vedi anche zuccheri, naturali)
    * essiccata
    * frullati di
    * secca
    * spremute di
    * vitamina (vedi anche vitamine)
  * frutti di bosco
  * funghi
  * funzione immunitaria(vedi anche sistema immunitario)

  * gamberetti
  * ghiandola pituitaria
  * ghiandole surrenali (vedi anche ormoni, dello stress)
  * gingko biloba
  * glicemia (vedi anche glucosio; zuccheri)
    * IG (indice glicemico)
    * ipoglicemia
  * glicoproteina
  * glucosio (vedi anche zuccheri, nel sangue)
  * glutine
  * gonfiore
  * grano
    * germogliato
    * saraceno
  * grassi sani
  * grasso
    * bruciare
    * corporeo bianco
    * corporeo bruno
  * Graves, malattia di
  * guacamole

  * hummus

  * IG (indice glicemico)(vedi anche glicemia)
  * IMC (indice di massa corporea)
  * infiammazione
  * inositolo
  * insalata(vedi anche ricette)
    * condimento per
    * Fase 1
    * Fase 2
    * Fase 3
  * insulina
  * insulinoresistenza
  * integratori
  * iodio
  * ipotalamo

  * kale (vedi cavolo, nero)

  * latte
    * derivati del
    * di cocco
    * di mandorle
    * di riso
  * lattosio
  * lattuga
  * legumi
    * ceci
    * fagioli (vedi fagioli)
    * lenticchie
  * leptina
  * lime
  * limone
  * lisina

  * maiale (vedi carne)
  * mais
  * mandorle
    * burro di
    * latte di
  * mango
  * manzo (vedi anche carne)
    * bistecca di
  * massaggi (vedi anche respirazione; yoga)
  * medicina
    * alternativa
    * erboristica
    * olistica
  * mele
  * menopausa
  * metabolismo (vedi dieta del Supermetabolismo)
  * minerali
  * misure
  * mitocondri
  * muscoli
    * «cannibalizzare»
    * sviluppare

  * nitrati
  * nitriti
  * obesogeni
  * occasioni speciali (vedi anche feste; festività)
  * OGM
  * olio d'oliva
  * olive
  * omelette (vedi anche uova)
  * ormoni
    * ACTH (ormone adrenocorticotropo)
    * del benessere
    * della fame (RT3)
    * dello stress
    * leptina
    * RT3 (T3 inverso)
    * sessuali
    * tiroidei (T3, o «bruciagrassi»)
    * T4
    * TSH (tireostimolante)

  * pancreas
  * pane
    * di farina di farro
    * di farina di riso integrale
    * di grano germogliato
    * tostato
  * partenio
  * pasta
    * di cereali germogliati
    * di farro
    * di quinoa
    * di riso integrale
  * patate dolci
  * pecan
  * peperoncino
  * peperoni
    * ripieni
    * verdi nani dolci
  * pere
  * pesce (vedi anche alimenti)
    * Fase 2
    * Fase 3
    * halibut
    * tonno
  * pesi, esercizi con i (vedi anche allenamento; attività fisica; respirazione; stretching; yoga)
  * pH,
  * pollo (vedi carne)
  * pomodori
  * pompelmo
  * porri
  * porridge
  * potassio
  * pranzo (vedi anche programma alimentare)
    * Fase 1
    * Fase 2
    * Fase 3
  * preferenze alimentari
  * programma alimentare
    * Fase 1
    * Fase 2
    * Fase 3
  * proteine
    * diete ricche di
    * Fase 1
    * Fase 2
    * Fase 3

  * quadro lipidico
  * quinoa
    * pasta di

  * reni
  * respirazione (vedi anche allenamento; attività fisica; pesi; stretching; yoga)
  * riso
    * cracker di
    * gallette di
    * integrale
    * latte di
    * pasta di
    * selvatico
  * rosmarino
  * RT3 (T3 inverso) (vedi ormoni)

  * salmone
  * sauna
  * sedano
  * semi (vedi anche frutta, secca)
    * di canapa
    * di girasole
    * di lino
    * di sesamo
    * di zucca
  * senso di colpa
  * serotonina
  * sesamo
    * burro di
    * crema di (vedi tahina)
    * olio di
    * semi di (vedi semi)
  * sistema immunitario (vedi anche funzione immunitaria)
  * soia
  * sostanze chimiche (vedi anche additivi alimentari; tossine)
  * spinaci
  * spremute
  * spuntini, (vedi anche programma alimentare)
    * Fase 1
    * Fase 2
    * Fase 3
  * stevia (vedi anche dolcificanti)
  * stile di vita
  * stress, XXIII
    * allentare lo
    * attività fisica e
    * gestire lo
    * ormoni dello (vedi anche ghiandole surrenali; ormoni, dello stress)
  * stretching (vedi anche allenamento; attività fisica; pesi; respirazione; yoga)
  * surgelare (vedi anche freezer)

  * T3 (triiodotironina) (vedi ormoni)
  * T4 (vedi ormoni)
  * tacchino (vedi carne)
  * tahina
  * tamari
  * taurina
  * tè (vedi anche caffè)
  * tempeh (vedi anche soia)
  * testosterone
  * tiroide
    * disturbi della
    * esami della
    * ipertiroidismo
    * ipotiroidismo
    * malattia di Hashimoto
    * ormoni della (vedi anche ormoni, tiroidei)
  * tofu (vedi anche soia)
  * tonno (vedi anche pesce)
  * tossine (vedi anche sostanze chimiche)
  * TPO (anticorpo anti-TPO)
  * trigliceridi
  * TSH (vedi ormoni)

  * uova
    * albume
    * insalata di
    * omelette di albumi
    * tuorlo

  * vegani
  * vegetariani
  * verdure (vedi anche alimenti)
    * alcalinizzanti
    * Fase 1
    * Fase 2
    * Fase 3
    * verdi
  * verza
  * vino (vedi anche alcol)
  * vitamine
    * B
    * C
    * integratori di
  * voglie alimentari

  * würstel

  * xilitolo (vedi anche dolcificanti)

  * yoga (vedi anche allenamento; attività fisica; pesi; respirazione; stretching)
  * yogurt

  * zucca (vedi anche alimenti e ricette)
    * semi di
  * zuccheri (vedi anche carboidrati; glicemia; glucosio; dolci; dolcificanti; edulcoranti artificiali)
    * apporto di
    * bisogno di
    * naturali
    * nel sangue (vedi anche glicemia)
    * raffinati
  * zuppe (vedi anche ricette)
    * Fase 1
    * Fase 2

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> Traduzione di Claudia Converso e Andrea Mazza

> The Fast Metabolism Diet

> © 2013 by Haylie Pomroy

> All rights reserved.

> This translation published by arrangement with Harmony Books,

> an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Random House, Inc.

> © 2014 Sperling & Kupfer Editori S.p.A.

> Ebook ISBN 9788873398301

> COPERTINA || ART DIRECTOR: FRANCESCO MARANGON | GRAPHIC DESIGNER: CARLO MASCHERONI | GRAFICA DI MICHAEL NAGIN

> «L'AUTORE» || FOTO MIKI DUISTERHOF
>
>
>
>

> Le informazioni contenute in questo libro hanno l'intento di informare e non intendono sostituirsi al parere professionale del vostro medico curante. Come per ogni regime dietetico di dimagrimento o di mantenimento, il programma di alimentazione ed esercizio fisico descritto nel libro deve essere adottato solo dopo aver consultato il proprio medico per accertarsi che sia indicato al proprio caso specifico. Va ricordato che il fabbisogno nutritivo varia da persona a persona e dipende dall'età, dal sesso, dallo stato di salute e dal regime alimentare. L'autrice e l'editore si sottraggono a qualunque responsabilità diretta o indiretta derivante dall'uso o dall'applicazione di qualsivoglia indicazione riportata in queste pagine.
Indice

  * Il libro
  * L'autrice
  * La dieta del supermetabolismo
  * Prefazione di Bruce M. Stark
  * Introduzione
  * PARTE PRIMA - Conoscere il proprio metabolismo
    * CAPITOLO 1 - Come siamo arrivati qui?
    * CAPITOLO 2 - I cinque protagonisti: perché sono essenziali per ripristinare il metabolismo
  * PARTE SECONDA - Come funziona la dieta
    * CAPITOLO 3 - Allentare (Fase 1), sbloccare (Fase 2), liberare (Fase 3): tre fasi diverse, una settimana dirompente
    * CAPITOLO 4 - Le regole della dieta del Supermetabolismo: cosa fare e cosa non fare
    * CAPITOLO 5 - Come applicare la dieta del Supermetabolismo al proprio caso
  * PARTE TERZA - Quattro settimane per sentirsi da favola
    * CAPITOLO 6 - Prima settimana: caduta libera
    * CAPITOLO 7 - Seconda settimana: OMD!
    * CAPITOLO 8 - Terza settimana: «Se pensate che sia uno schianto...»
    * CAPITOLO 9 - Quarta settimana:
  * PARTE QUARTA - Il metabolismo veloce in azione
    * CAPITOLO 10 - Vivere con il metabolismo veloce
    * CAPITOLO 11 - Quattro settimane di ricette
      * Ricette per la Fase 1
      * Ricette per la Fase 2
      * Ricette per la Fase 3
    * CAPITOLO 12 - Un'alternativa: la dieta Supersemplice
  * Gli alimenti delle tre fasi
  * Ringraziamenti
  * Indice analitico
  * Copyright

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