Новая технология позволяет хлебу не плесневеть 60 дней
Разработка американских ученых позволит значительно уменьшить количество хлебных отходов Для этого хлеб обрабатывают в специальной микроволновой печи, которая убивает споры, из которых развивается плесень. Авторы разработки говорят, что их изобретение может не только значительно сократить количество хлебных отходов, но и пригодится для обработки многих других продуктов, в том числе фруктов и овощей. Борьба с отходами Пищевые отходы являются серьезной проблемой в большинстве развитых стран. Нынешняя статистика показывает, что обычная американская семья выбрасывает в мусор 40% купленной еды на общую сумму около 165 млрд долларов в год. Значительную часть отходов составляет именно хлеб. Исследование Департамента окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании показывает, что около трети проданного в стране хлеба оказывается на свалке в то время, когда он еще пригоден для потребления. Одной из самых серьезных угроз для хлеба является плесень. Поскольку буханку, как правило, заворачивают в пластик, он покрывается влагой, испаряющейся изнутри, а это, в свою очередь, обеспечивает хорошие условия для роста Rhizopus stolonifer, плесневых грибков. В нормальных условиях хлеб плесневеет около 10 дней. Однако американская компания Microzap заявляет о разработке методики, которая позволит продлить этот срок до двух месяцев. Исполнительный директор компании Дон Сталл говорит, что длинная металлическая микроволновая печь, которая напоминает конвейер, изначально предназначалась для уничтожения бактерий - золотистого стафилококка и сальмонеллы. Однако впоследствии исследователи обнаружили, что их изобретение уничтожает споры плесени на хлебе всего за 10 секунд. Вопрос вкуса Г-н Сталл говорит, что в разработке использована та же технология, на которой основаны обычные микроволновые печи, однако с некоторыми важными отличиями. Изобретение уже заинтересовало производителей хлеба, однако они опасаются, что его применение приведет к увеличению их расходов в то время, как маржа в этой отрасли промышленности и так невелика. В своей разработке американские ученые использовали технологию, которую применяют в микроволновых печах Также не исключено, что потребители осторожно отнесутся к хлебу, который хранится так долго. Однако г-н Сталл считает, что у этой проблемы есть и другая сторона медали. Он говорит, что для борьбы с плесенью производители хлеба используют много консервантов. А чтобы скрыть вкус этих консервантов, к хлебу нужно добавлять лишние химикаты. Если пекари использовали разработку компании Microzap, этого можно было бы избежать, говорит он. Большой потенциал для использования этого изобретения имеют другие отрасли пищевой промышленности, говорят разработчики. Например, с его помощью можно защитить от сальмонеллеза мясо птицы, предотвратить порчу кормов для животных, обрабатывать овощи и фрукты. На ту же тему Тэги
Американская компания разработала технологию, которая, по словам изобретателей, позволяет хлебу не плесневеть в течение 60 дней.