Завтрак, обед и ужин: всегда ли мы так питались?
Дениз Уинтерман BBC News Magazine Мы часто слышим об упадке традиционного ужина, который собирает за столом всю семью. И это проблема не только Соединенного королевства. Завтрак также многие пропускают. А он, как утверждают, заряжает нас энергией, помогает поддерживать хорошую форму и даже улучшает поведение и оценки школьников. Люди боятся, что отступать от традиционной схемы - три основных приема пищи в сутки - вредно. Но так ли уж традиционна эта схема? Всегда ли люди так питались? Завтрак Современного завтрака не существовало во многих эпохах. Римляне практически не завтракали, вкушая пищу, как правило, раз в сутки в районе полудня, рассказывает историк пищи Кэролайн Йелдгем. Фактически, саму идею завтрака они очень не одобряли. "Римляне верили, что есть раз в день - полезно для здоровья, - говорит г-жа Йелдгем. - Они были помешаны на здоровом пищеварении, и есть больше считалось чуть ли не алчностью. Кстати, эти взгляды сохранялись достаточно долго". Краткая история бранча Источник: Смитсоновский институт В Средние века что и как людям есть часто определял монастырский устав, рассказывает историк Айвен Дэй. Например, до утреннего богослужения есть было нельзя. А мясо было запрещено примерно половину дней в году. Считается, что именно тогда в английский язык вошло слово breakfast (завтрак), дословно оно означало "break the night's fast" - "прерви ночной пост". Традиционный для английского завтрака набор пищи также сложился благодаря религии. В так называемый "мясной понедельник" перед Великим постом надо было доесть все мясо, остававшееся в доме. Чаще всего это была свинина, в частности бекон, поскольку многие держали свиней. К мясу часто добавляли яйца, тоже запрещенные во время поста. Так и родился предшественник английского завтрака. Но в те времена его, возможно, ели не утром. По словам шеф-повара Клариссы Диксон Райт, примерно в 17 веке завтрак стали готовить уже все общественные классы. После возвращения на трон Карла II, на столах состоятельных людей стали появляться кофе, чай и такие блюда как омлет. В конце 1740-х гг в домах богачей также начали устраивать отдельные комнаты для завтрака. Новых уровней расточительства аристократия достигла в 19 веке, когда появилась мода на коллективную охоту, которая могла длиться несколько дней, если не недель. Гостям на завтрак тогда могли подавать до 24 различных блюд. Индустриальная революция середины 19 века привела к появлению регулярного рабочего дня. Работникам теперь надо было обязательно позавтракать перед работой - это касалось всех классов, в том числе управленцев. На рубеже 20 века произошла новая революция в сфере завтрака. Американец Джон Харви Келлог случайно оставил на некоторое время вареную кукурузу, которая начала портиться. Келлог не захотел выбрасывать продукт и пропустил зерна через валики, а затем немного обжарил. Так появились первые хлопья, а Келлог основал многомиллиардный бизнес. В 1920-1930-х гг правительство рекламировало завтрак как важный прием пищи, но во время Второй мировой мясо и яйца сделались дефицитом. А когда в 50-х экономика начала восстанавливаться, на столах британцев появились тосты, быстрорастворимый кофе и сладкие хлопья – то есть завтрак в его современном виде. Обед В Британии до сих пор существует определенная терминологическая путаница. Для некоторых слова "lunch" (обед) и "dinner" (ужин) являются синонимами. От римлян и до средних веков европейцы ели около полудня, и этот основной прием пищи назывался "dinner". Современного ланча не существовало, как не существовало и слова "ланч". В средние века время прием пищи определялся световым днем, рассказывает Дэй. Электричества не было, люди вставали рано. Крестьяне трудились на полях с рассвета и до обеда были уже голодны. Любовь к бутербродам Источник: Британская ассоциация сэндвичей "У них был совсем другой распорядок дня, чем у нас, - рассказывает Дэй. - Люди просыпались и ложились спать значительно раньше". До обеда рабочий успевал отработать до шести часов. Продолжали делать небольшой перерыв и съедали полдник ("noonshine") - обычно хлеб с сыром. С появлением искусственного освещения основной прием пищи у состоятельных людей начал сдвигаться на более позднее время, поэтому появилась потребность в легком обеде. Происхождение слова "ланч" точно не известно, рассказывает Дей: "до 19 века оно употреблялось очень редко". По одной из теорий, его предком является англо-саксонское слова "nuncheon", которое означало перекус, который держат в руках. Это слово употребляли в конце 17 века, рассказывает Йелдгем. Другие выводят "lunch" со слова "nuch": в 16-17 веке так называли большой ломоть хлеба. Но меню современного обеда сформировалось под влиянием французского "souper" (ужина), который вошел в моду в 17 веке. По французскому образцу британская аристократия устраивала легкие ужины в тесном кругу, после которых играли в игры и флиртовали, рассказывает Дэй. Основа современного ланча - бутерброд - появился в 1750-х гг благодаря знаменитому перекуса графа Сэндвича. Однажды он приказал слуге принести ему кусок холодного мяса между двумя кусками хлеба, чтобы можно было есть одной рукой и не испачкаться. Точно не известно, чем именно занимался тогда граф: играл в карты или самоотверженно работал за письменным столом - историки выдвигали обе версии. Так или иначе, благодаря ему появился сэндвич. Однако в то время ланч все-таки воспринимали как "случайный перекус между основными приемами пищи", объясняет историк пищи Моника Аскей. Пир Ричарда II в 1387 году На подготовку торжественного обеда пошло: Источник: recipewise.co.uk Современный ланч появился, опять же, благодаря индустриальной революции. Пищевые модели среднего и низшего классов определялись их занятостью. Большинство имело продолжительный рабочий день - для поддержания сил им нужен был обед. У фабрик стояли киоски, в которых продавали пироги. Люди также покупали все больше пищи массового производства, поскольку в городах негде было держать скот или огороды. У многих не было даже кухонь, чтобы готовить. "Британия была первой страной, где появилась индустрия питания", - рассказывает Дэй. Ланч стал частью повседневной жизни. В 19 веке в городах начали открываться рестораны и офисным работникам давали час перерыва на обед. Но когда в 1939 г. началась война и рацион значительно обеднел, обед должен был эволюционировать. Самым дешевым способом накормить массы стали столовые, которые открывались на предприятиях. После войны эту модель позаимствовали школы. В 1950-х появились кафе и талоны на обед. А кроме того - чорливудская технология, позволившая выпекать хлеб быстрее и дешевле, чем раньше. Сэндвичи на вынос быстро приобрели популярность как недорогой и удобный способ пообедать. Как выяснили исследователи из Вестминстерского университета, сегодня среднестатистического работник съедает свой ланч за 15 минут, обычно - перед экраном компьютера. Первоначальное значение слова "ланч" как перекуса между основными приемами пищи вновь актуально. Ужин Основной прием пищи у римлян приходился на обед. У средневековых британских аристократов также: официальные, роскошные обеды с огромным количеством блюд назывались латинским словом "cena". Мы представляем себе эти приемы достаточно фривольными, но на самом деле они были очень изящными, со строгим этикетом. Эти обеды были демонстрацией богатства и власти. Повара начинали их готовить еще на рассвете, рассказывает Йелдгем. Готовить вечером без электричества было невозможно. Крестьяне также ели в обед, хотя и значительно скромнее. С появлением искусственного освещения основной прием пищи начал сдвигаться на более поздние часы. В 17 веке зародился деловой обед, во время которого партнеры могли обсудить различные дела. Рабочие ритмы влияли и на способ приема пищи среднего и рабочего классов. Под конец 18 века большинство городских жителей уже ели три раза в день, рассказывает Дэй. В начале 19 века основным приемом пищи стал ужин после возвращения с работы. Хотя многие продолжали устраивать в воскресенье традиционные обеды. Традиционная семейный ужин распространился на волне потребительского бума 50-х. На рынке появилась американская бытовая техника, стала реальностью мечта о жене-домохозяйке. А потом появилось телевидение. В 1970-х ведущая кулинарной передачи Фанни Кредок ввела моду на изысканную кулинарию. Многие скучающие домохозяйки из среднего класса начали самовыражаться, соревнуясь между собой в приготовлении званых ужинов. Похоронный звон по семейному ужину прозвучал, очевидно, в 1986 году, когда на рынке появилась первая микроволновка. Но хотя за вечерним столом в наши дни собирается все меньше людей, традиция званого ужина, без сомнения, не умерла, о чем свидетельствуют феноменальные продажи книг с рецептами от знаменитых поваров. На ту же тему Тэги
Британцы - и не только британцы - растут в убеждении, что есть нужно трижды в день. Но так было не всегда.