Может ли выпечка сделать нас счастливее?
"Выпечка помогает мне преодолевать депрессию. Она не может ее вылечить, но помогает", - говорит Джон Уэйт, победитель прошлогоднего кулинарного конкурса The Great British Bake Off. Диагноз "маниакальная депрессия" ему поставили восемь лет назад. Джон Уэйт объясняет, что приготовление выпечки помогает ему превратить маниакальную, хаотическую негативную энергию в конструктив. Он считает, что это эффективный способ лечения его болезни. "Когда я на кухне, отмеряю необходимое для рецепта количество сахара, муки или масла, или разбиваю определенное количество яиц - я контролирую ситуацию. Это очень важно, ведь ключевой элемент моей болезни - ощущение отсутствия контроля". Джон Уэйт отказался от назначенных ему лекарств, но пробовал другие виды традиционной терапии, общение с психологом и физические упражнения. Он включил раздел о рецептах, которые помогают ему поднять настроение, в свою последнюю книгу рецептов, а также стал членом благотворительной инициативы "Депрессивная кондитерская" (The Depressed Cake Shop), созданной креативным консультантом по вопросам кулинарии Эммой Томас, известной как Мисс Кейкхед. "Депрессивная кондитерская" в этом месяце открыла сеть временных кондитерских по всей стране, в которых продавали только пирожные серого цвета. Благодаря этой инициативе удалось собрать тысячи фунтов для благотворительных организаций, занимающихся психическим здоровьем, а также дать людям необычный повод обсудить проблемы психического здоровья. Мелани Денаер, хозяйка "Депрессивной кондитерской" на Брик-Лейн, говорит, что инициатива имела феноменальный успех. "Для многих из нас, задействованных в проекте, психические болезни и приготовление выпечки связаны. Многие из нас занимаются выпечкой, когда нам плохо. Некоторые даже начали выпекать из-за болезни, поскольку нуждались в чем-то простом, на чем можно было бы сосредоточиться. И приготовление выпечки действительно имеет терапевтический эффект", - говорит Мелани Денаер. "Много лет я шла на кухню и готовила закуски или сладости, потому что чувствовала облегчение от создания чего-то содержащего доброту, любовь, питательность - даже красоту - когда кажется, что сама я представляю собой лишь уродство, боль и истощение", - добавляет она. Госпожа Денаер страдала от психологических проблем в течение 15 лет, и недавно ей поставили диагноз "предельное расстройство личности". Она посещает психиатра и принимает антидепрессанты. "Получить лечение не всегда было просто. Приготовление пищи и выпечка иногда буквально спасало мне жизнь, давая выход эмоциям, с которыми я не могла справиться. Это дало мне альтернативу нанесению вреда себе". Психиатрическая организация NHS Foundation Trust в восточном Лондоне экспериментировала с кулинарной терапией. Ранее в этом году они запустили проект "Рецепты жизни" (Recipes of Life), интегрированную психологическую разговорную терапию, включавшую приготовление пищи и трапезы. Доктор Марк Слэйтер, психолог-консультант из восточного Лондона, говорит, что выпечка и приготовление пищи является хорошей трудовой терапией, которая помогает пациентам развить навыки планирования, краткосрочную память и социальные навыки - проблемные вопросы для людей с психическими болезнями. Он говорит, что приготовление выпечки имеет силу благодаря своему символизму в нашей культуре - поскольку ассоциируется с кормлением и добротой. Однако доктор Космо Галстром из Королевского колледжа психиатров предостерегает, что измерить точный эффект такой терапии трудно. "Любая структурированная бесстрессовая активность помогает бороться с депрессией и улучшить самочувствие. Традиционные трудовые терапии обычно работают на физической или проекционной платформе, - говорит он. - Например, физические упражнения улучшают физическое самочувствие и высвобождают эндорфины, которые борются с депрессией. Художественная терапия помогает пациентам проектировать свою депрессию на создание художественных произведений. Приготовление выпечки можно рассматривать как сочетание обоих этих платформ". Приготовление выпечки имеет физическое измерение - замешивание теста или придание печенью определенной формы. Но существует также и важное творческое или художественное измерение - изысканное декорирование тортов или пирожных. Терапевтический эффект выпечки проявляется различными способами. Госпожа Денаер любит раздавать свою выпечку людям. Она говорит, что делая других счастливыми, поднимает себе настроение. Однако господин Уэйт предостерегает, что чрезмерное потребление выпечки может нивелировать пользу от самого процесса приготовления. "У монеты есть две стороны. Надо следить за тем, чтобы не потреблять избыточное количество сахара, иначе вам будут угрожать перепады уровня сахара в крови", - говорит он.
Выпечку часто ассоциируют с едой, которая поднимает настроение. Магический процесс приготовления домашних булочек, шоколадных пирожных, миндального печенья или кексов в последнее время стал своеобразным трендом. Но имеет ли он терапевтическую ценность для нашего психического здоровья?