اللحوم الداكنة, والتي تشير اليها الطيور على انها العضلات الحمراء, تستخدم في نشاط مستمر - وهو المشي بشكل رئيسي, في حالة الدجاج. اللون الداكن ياتي من ال البروتين, الذي يلعب دورا اساسيا في امتصاص وتخزين الاكسجين داخل الخلايا. العضلات البيضاء, على العكس من ذلك, مناسبة فقط ل وزغ قصيرة من النشاط مثل, للدجاج, الطيران. وهكذا, فان ساق الدجاج ولحم الفخذ مظلم, في حين ان لحم صدرها (الذي يشكل عضلات الطيران الاساسية) هو ابيض. الطيور الاخرى التي لديها عضلة الصدر اكثر مناسبة للرحلة المستمرة, مثل البط والا الاوز, لديها عضلة حمراء ( وبالتالي اللحوم الداكنة ) في جميع انحاء. بعض قطع اللحوم بما في ذلك الدواجن تكشف الهيكل العادي المجهري ل الالياف العضلات الخلايا والتي يمكن ان diffract الضوء وتنتج الالوان اللون الالوان, وهي ظاهرة بصرية احيانا تسمى بال لون البنيوية.
ما هو اللحم الابيض من الدجاج الذي يستخدم في الواقع من قبل الحيوان?
العضلات البيضاء, على العكس, مناسبة فقط ل وزغ قصيرة من النشاط مثل, للدجاج, والطيران