ويتم وضع الاعشاب الحلوة التي يتم جمعها من sparging في غلاية, او النحاس (ما يسمى لان هذه السفن كانت مصنوعة عادة من النحاس), و المسلوق, عادة لمدة ساعة واحدة تقريبا. اثناء الغليان, يتبخر الماء في نبتة, ولكن السكريات وغيرها من المكونات لا تزال قائمة ؛ وهذا يسمح باستخدام مصادر النشا في البيرة اكثر كفاءة. الغليان يدمر ايضا اي الانزيمات المتبقية متبقية من مرحلة تسكير. يتم اضافة ال حنجل اثناء الغليان كمصدر للم المرارة والنكهة والرائحة. ويمكن اضافة حنجل في اكثر من نقطة واحدة اثناء اغلي. كلما كان ال حنجل اطول, كلما كانت المرارة تساهم, ولكن كلما كانت نكهة اقل هوب والرائحة تبقى في البيرة.
ما هو التاثير الذي يفعله حنجل في تختمر عندما شرابي لفترة طويلة?
المرارة