عادة ما تكون ال anthocyanins الرئيسية في العنب الارجواني في حين ان flavan-3-عملية الحياة (اي catechins) هي اكثر وفرة في الانواع البيضاء. اجمالي المحتوى الفينول, وهو مؤشر مختبر للقوة المضادة للاكسدة, هو اعلى في الانواع الارجواني بسبب الكثافة anthocyanin في جلد العنب الارجواني مقارنة بعدم وجود anthocyanins في جلد العنب الابيض. وهذه anthocyanins هي التي تجذب جهود العلماء لتحديد خصائصها لصحة الانسان. يختلف المحتوى الفينول من جلد العنب مع التربة, وتركيب التربة, والمناخ, والاصل الجغرافي, وممارسات الزراعة او التعرض للاصابة بالامراض, مثل العدوى الفطرية.
ما هو محتوى جلد العنب الذي يمكن ان يتاثر بتكوين التربة, والمناخ, وممارسات الزراعة?
المحتوى الفينول