الدهون المشبعة (عادة من المصادر الحيوانية) كانت اساسية في العديد من الثقافات العالمية لالاف السنين. تعتبر الدهون غير المشبعة (مثل زيت الخضار) اكثر صحة, في حين يجب تجنب الدهون غير المشبعة. عادة ما تكون المشبعة وبعض الدهون غير المشبعة في درجة حرارة الغرفة (مثل الزبدة او الخنزير), في حين ان الدهون غير المشبعة عادة ما تكون السوائل (مثل زيت الزيتون او زيت بذور الكتان). الدهون العابر نادرة جدا في الطبيعة, وقد تبين انها ضارة جدا بصحة الانسان, ولكن لها خصائص مفيدة في صناعة تجهيز الاغذية, مثل مقاومة النتوء.[مطلوب الاقتباس]
على الرغم من ان الدهون العابر ضارة بصحة الانسان, ما هي الممتلكات التي لديها والتي تجعلها مفيدة في تجهيز الطعام?
مقاومة النتوء