الكحول في البيرة ياتي في الاساس من عملية الايض من السكريات التي يتم انتاجها اثناء تخمر. كمية السكريات fermentable في نبتة ومتنوعة من الخميرة المستخدمة ل تخمر الاعشاب هي العوامل الاساسية التي تحدد كمية الكحول في البيرة النهائية. وفي بعض الاحيان تضاف السكريات ال fermentable الاضافية لزيادة محتوى الكحول, وغالبا ما تضاف الانزيمات الى الاعشاب من اجل بعض اساليب معينة من البيرة (في الاساس البيرة الخفيفة) لتحويل الكربوهيدرات الاكثر تعقيدا (النشاء) الى السكريات fermentable. الكحول هو منتج غذائي من الايض الخميرة, وهو سام على الخميرة ؛ لا يمكن ان تبقى خميرة تختمر النموذجية عند بتركيزات الكحول فوق 12 % حسب الحجم. انخفاض درجات الحرارة و القليل جدا من وقت تخمر يقلل من فعاليةخمائر و بالتالي يقلل من محتوى الكحول.
في اي تركيز لا يمكن ان تبقى الخميرة على قيد الحياة في الكحول?
 فوق 12 %