Las antocianinas tienden a ser el principal polyphenolics en uvas púrpuras mientras que Flavan-3-Ols (es decir, catequinas) son los más abundantes fenólicos en variedades blancas. el contenido fenólicos total, un índice de laboratorio de fuerza antioxidante, es más alto en variedades púrpuras debido casi enteramente a la densidad de antocianina en la piel de uva púrpura en comparación con la ausencia de antocianinas en piel de uva blanca. Son estas antocianinas las que están atrayendo los esfuerzos de los científicos para definir sus propiedades para la salud humana. el contenido fenólicos de la piel de uva varía con cultivar, composición del suelo, clima, origen geográfico y prácticas de cultivo o exposición a enfermedades, como las infecciones por hongos.
Cuáles son los polyphenolics más abundantes de las uvas púrpuras?
Antocianinas