En 1816, François magendie descubrió que los perros alimentados sólo con carbohidratos (azúcar), grasa (aceite de oliva), y el agua murió evidentemente de hambre, pero los perros también alimentados con proteínas sobrevivieron, identificando la proteína como un componente dietético esencial. William prout en 1827 fue la primera persona en dividir los alimentos en hidratos de carbono, grasa y proteína. Durante el siglo 19, Jean-Baptiste Dumas y justus von liebig discutieron sobre su creencia compartida de que los animales consiguen su proteína directamente de las plantas (animal y proteína vegetal son las mismas y que los humanos no crean compuestos orgánicos). Con una reputación como el químico orgánico líder de su día, pero sin credenciales en la fisiología animal, liebig creció rico haciendo extractos de alimentos como caldo de carne y fórmula infantil que más tarde se encontró que era de un valor nutritivo cuestionable. en la década de 1860, Claude Bernard descubrió que grasa corporal se puede sintetizar de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa en sangre puede ser almacenada como grasa o como glucógeno.
Qué se puede sintetizar usando hidratos de carbono y proteínas?
grasa corporal