La dulce hierba recogida de arrastre se pone en una tetera, o cobre (llamado así porque estos vasos tradicionalmente eran hechos de cobre), y hervidos, por lo general durante aproximadamente una hora. Durante el ebullición, el agua en la hierba se evapora, pero los azúcares y otros componentes de la hierba permanecen; esto permite un uso más eficiente de las fuentes de almidón en la cerveza. Hervir también destruye las enzimas restantes que quedan desde el escenario de puré. El lúpulo se añade durante el ebullición como fuente de amargura, sabor y aroma. El lúpulo puede ser añadido en más de un punto durante la ebullición. Cuanto más tiempo se hierve el lúpulo, más amargura contribuyen, pero el sabor menos hop y el aroma permanece en la cerveza.
Qué destruye la hierba dulce hirviendo?
enzimas