Un ejemplo dramático del efecto de la elaboración de alimentos en la salud de una población es la historia de las epidemias de beri-Beri en las personas que subsisten en el arroz pulido. la eliminación de la capa exterior de arroz al pulido elimina con ella la vitamina Tiamina esencial, causando beri-Beri. Otro ejemplo es el desarrollo del escorbuto entre los bebés a finales del siglo XIX en los Estados Unidos. Resulta que la gran mayoría de los enfermos estaban siendo alimentados con leche que había sido tratada con calor (según lo sugerido por pasteur) para controlar la enfermedad bacteriana. la pasteurización fue eficaz contra las bacterias, pero destruyó la Vitamina C.
Qué vitamina se elimina durante el pulido del arroz?
TIAMINA