A pesar de algunas preocupaciones, los vegetarianos occidentales y veganos no se han encontrado para sufrir de deficiencias de zinc manifiestas más que los comedores de carne. Las principales fuentes vegetales de zinc incluyen frijoles secos cocidos, verduras de mar, cereales enriquecidos, soyfoods, nueces, guisantes y semillas. Sin embargo, la fitatos en muchos granos y fibra en muchos alimentos puede interferir con la absorción de zinc y la ingesta de zinc marginal tiene efectos mal entendidos. el zinc de zinc quelante, encontrado en semillas y salvado de cereales, puede contribuir a la malabsorción de zinc. Hay algunas pruebas para sugerir que más de la rda (15 MG) de zinc a diario puede ser necesaria en aquellos cuya  dieta es alta en fitatos, como algunos vegetarianos. estas consideraciones deben estar equilibradas contra el hecho de que existe una escasez de biomarcadores de zinc adecuados, y el indicador más ampliamente utilizado, el zinc de plasma, tiene una mala sensibilidad y especificidad. Diagnosticar la deficiencia de zinc es un desafío persistente.
Qué se encuentra en granos enteros que pueden interferir con la absorción de zinc?
Fitatos