La carne oscura, que la aviar aviar se refiere como músculo rojo, se utiliza para la actividad sostenida-principalmente caminando, en el caso de un pollo. El color oscuro proviene de la proteína mioglobina, que desempeña un papel clave en la absorción de oxígeno y el almacenamiento dentro de las células. el músculo blanco, en contraste, es adecuado sólo para ráfagas cortas de actividad como, para los pollos, volar. Por lo tanto, la pierna del pollo y la carne de muslo son oscuras, mientras que su carne de mama (que hace los músculos de vuelo primarios) es blanca. Otras aves con músculo de mama más adecuado para el vuelo sostenido, como patos y gansos, tienen músculo rojo ( y por lo tanto carne oscura ) a lo largo de. algunos cortes de carne incluyendo aves de corral exponen la estructura regular microscópica de muscular muscular intracelular que puede iluminar la luz y producir colores iridiscente, un fenómeno óptico a veces llamado coloración estructural.
Qué hace que la carne de algunas aves de corral muestre arco iris como estrías?
la estructura regular microscópica de la fibrillas muscular intracelular que puede iluminar la luz y producir colores iridiscente