El alcohol en la cerveza proviene principalmente del metabolismo de los azúcares que se producen durante la fermentación. la cantidad de azúcares fermentables en la hierba y la variedad de levadura utilizada para fermentar la hierba son los factores primarios que determinan la cantidad de alcohol en la cerveza final. A veces se añaden azúcares fermentables adicionales para aumentar el contenido de alcohol, y las enzimas a menudo se añaden a la hierba para ciertos estilos de cerveza (principalmente cervezas ligeras) para convertir los carbohidratos más complejos (almidones) a los azúcares fermentables. El alcohol es un subproducto del metabolismo de la levadura y es tóxico para la levadura; la levadura típica de la cerveza no puede sobrevivir a concentraciones de alcohol por encima del 12 % en volumen. bajas temperaturas y muy poco tiempo de fermentación disminuye la eficacia de las levaduras y en consecuencia disminuye el contenido de alcohol.
Qué podría disminuir el contenido de alcohol durante el proceso de elaboración?
bajas temperaturas