Polioles, compuestos que contienen más de un grupo funcional de alcohol, generalmente interactúan con sales cobre. Por ejemplo, las sales de cobre se utilizan para probar la reducción de azúcares. Específicamente, utilizando el reactivo de benedict y la solución de fehling la presencia del azúcar se señala por un cambio de color de azul cu (II) al óxido de cobre rojizo (i). El reactivo de schweizer y complejos relacionados con etilendiamina y otras aminas disuelven la celulosa. los aminoácidos forman complejos quelato muy estables con cobre (II). Existen muchas pruebas químicas húmedas para los iones de cobre, una que implica ferrocianuro de potasio, que da un precipitado marrón con sales de cobre (II).
Qué son las sales de cobre utilizadas para probar?
Reducción de azúcares