एंथोकाइनिन बैंगनी अंगूर में मुख्य polyphenolics होते हैं जबकि flavan-3-ols (यानी catechins) सफेद किस्मों में अधिक प्रचुर मात्रा में फेनोलिक होते हैं । कुल फेनोलिक सामग्री, एंटीऑक्सीडेंट शक्ति का एक प्रयोगशाला सूचकांक, बैंगनी अंगूर की त्वचा में एंथोकाइनिन के अभाव की तुलना में बैंगनी अंगूर की त्वचा में एंथोसाइनिन घनत्व के लिए लगभग पूरी तरह से अधिक है । यह एंथोकाइनिन है जो वैज्ञानिकों के प्रयासों को मानव स्वास्थ्य के लिए अपने गुणों को परिभाषित करने के लिए आकर्षित कर रहे हैं । अंगूर की त्वचा की फेनोलिक सामग्री जोत, मिट्टी की संरचना, जलवायु, भौगोलिक मूल, और खेती प्रथाओं या रोगों के लिए एक्सपोजर, जैसे फंगल संक्रमण के साथ भिन्न होती है ।
एक अंगूर की त्वचा की कौन सी सामग्री मिट्टी की संरचना, जलवायु और खेती प्रथाओं से प्रभावित हो सकती है?
फेनोलिक सामग्री