उबलने के बाद, कूदी पौधा अब ठंडा हो गया है, खमीर के लिए तैयार है । कुछ ब्रुअरीज में, कूदी पौधा एक hopback के माध्यम से गुजर सकता है, जो होप्स से भरा हुआ एक छोटा सा वैट है, खुशबूदार हॉप स्वाद जोड़ने के लिए और एक के रूप में कार्य करने के लिए फ़िल्टर; लेकिन आमतौर पर कूदी पौधा बस लहसुन के लिए ठंडा हो जाता है, जहां खमीर जोड़ा जाता है । किण्वन के दौरान, पौधा एक प्रक्रिया में बियर बन जाता है जिसे एक सप्ताह के लिए एक सप्ताह की आवश्यकता होती है और बियर की ताकत के आधार पर । इथेनॉल का उत्पादन करने के अलावा, किण्वन के दौरान पौधा में बारीक कणों को निलंबित कर दिया जाता है । एक बार किण्वन पूरी हो जाती है, खमीर भी बसते है, बियर को साफ छोड़ रही है ।
ब्रुअरीज में, आप एक छोटे से वैट को क्या कहते हैं जो होप्स से भरा हुआ है?
एक hopback