आहार वसा का एक अणु आमतौर पर कई फैटी एसिड (कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं की लंबी श्रृंखला), एक glycerol के लिए बंधुआ होता है । वे आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में पाए जाते हैं (एक glycerol रीढ़ से जुड़े तीन फैटी एसिड) । वसा को संतृप्त या असंतृप्त के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो फैटी एसिड की विस्तृत संरचना के आधार पर है । संतृप्त वसा में कार्बन परमाणुओं के सभी हाइड्रोजन परमाणुओं के लिए बंधुआ होते हैं, जबकि असंतृप्त वसा में इनमें से कुछ कार्बन अणु डबल-बंधुआ होते हैं, इसलिए उनके अणुओं में एक ही लंबाई के संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अपेक्षाकृत कम हाइड्रोजन अणु होते हैं । असंतृप्त वसा को आगे मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल-बांड) या पॉलीअनसैचुरेटेड (कई डबल-बांड) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है । इसके अलावा, फैटी एसिड श्रृंखला में डबल-बंधन के स्थान पर निर्भर करता है, असंतृप्त फैटी एसिड को ओमेगा-3 या ओमेगा-6 फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है । ट्रांस वसा ट्रांस-समावयवता बांड के साथ असंतृप्त वसा का एक प्रकार है; ये प्रकृति में दुर्लभ हैं और प्राकृतिक स्रोतों से खाद्य पदार्थों में; वे आमतौर पर एक औद्योगिक प्रक्रिया में बनाए जाते हैं जिसे (आंशिक) हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है । वसा के प्रत्येक ग्राम में नौ कैलोरी होते हैं । फैटी एसिड जैसे संयुग्मित लिनोलेनिक एसिड, catalpic एसिड, eleostearic एसिड और punicic एसिड, ऊर्जा प्रदान करने के अलावा, शक्तिशाली प्रतिरक्षा modulatory अणुओं का प्रतिनिधित्व करता है ।
कौन सा तत्व मौजूद है जो संतृप्त वसा में सभी सके के लिए बंधुआ है?
हाइड्रोजन