आहार वसा का एक अणु आमतौर पर कई फैटी एसिड (कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं की लंबी श्रृंखला), एक glycerol के लिए बंधुआ होता है । वे आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में पाए जाते हैं (एक glycerol रीढ़ से जुड़े तीन फैटी एसिड) । वसा को संतृप्त या असंतृप्त के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो फैटी एसिड की विस्तृत संरचना के आधार पर है । संतृप्त वसा में कार्बन परमाणुओं के सभी हाइड्रोजन परमाणुओं के लिए बंधुआ होते हैं, जबकि असंतृप्त वसा में इनमें से कुछ कार्बन अणु डबल-बंधुआ होते हैं, इसलिए उनके अणुओं में एक ही लंबाई के संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अपेक्षाकृत कम हाइड्रोजन अणु होते हैं । असंतृप्त वसा को आगे मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल-बांड) या पॉलीअनसैचुरेटेड (कई डबल-बांड) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है । इसके अलावा, फैटी एसिड श्रृंखला में डबल-बंधन के स्थान पर निर्भर करता है, असंतृप्त फैटी एसिड को ओमेगा-3 या ओमेगा-6 फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है । ट्रांस वसा ट्रांस-समावयवता बांड के साथ असंतृप्त वसा का एक प्रकार है; ये प्रकृति में दुर्लभ हैं और प्राकृतिक स्रोतों से खाद्य पदार्थों में; वे आमतौर पर एक औद्योगिक प्रक्रिया में बनाए जाते हैं जिसे (आंशिक) हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है । वसा के प्रत्येक ग्राम में नौ कैलोरी होते हैं । फैटी एसिड जैसे संयुग्मित लिनोलेनिक एसिड, catalpic एसिड, eleostearic एसिड और punicic एसिड, ऊर्जा प्रदान करने के अलावा, शक्तिशाली प्रतिरक्षा modulatory अणुओं का प्रतिनिधित्व करता है ।
क्या यह निर्धारित करने के लिए जांच की जानी चाहिए कि क्या एक वसा को संतृप्त या असंतृप्त के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है?
फैटी एसिड की विस्तृत संरचना में शामिल है