एक जनसंख्या के स्वास्थ्य पर खाद्य प्रसंस्करण के प्रभाव का एक नाटकीय उदाहरण, पॉलिश चावल पर रहने वाले लोगों में बेरी-बेरी की महामारी का इतिहास है । चावल की बाहरी परत को चमकाने से यह आवश्यक विटामिन थायमिन, बेरी-बेरी के साथ हटा देता है । एक और उदाहरण संयुक्त राज्य अमेरिका में 19 वीं शताब्दी के अंत में शिशुओं में स्कर्वी का विकास है । यह पता चला कि विशाल बहुमत से पीड़ित दूध को खिलाया जा रहा था जो कि बैक्टीरियल रोग को नियंत्रित करने के लिए गर्मी का इलाज किया गया था । pasteurisation बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी था, लेकिन इसने विटामिन सी को नष्ट कर दिया ।
चावल की चमकाने के दौरान कौन सा विटामिन हटाया जाता है?
थायमिन