प्रोटीन शरीर के बहुत सारे शरीर में संरचनात्मक सामग्री हैं (जैसे मांसपेशियों, त्वचा, और बाल) । वे एंजाइम भी बनाते हैं जो शरीर भर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं । प्रत्येक प्रोटीन अणु एमिनो एसिड से बना है, जो नाइट्रोजन और कभी-कभी सल्फर के समावेश द्वारा की जाती है (ये घटक जलते प्रोटीन की विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार हैं, जैसे कि बालों में केरातिन). शरीर को नए प्रोटीन (प्रोटीन प्रतिधारण) का उत्पादन करने और क्षतिग्रस्त प्रोटीन (रखरखाव) को बदलने के लिए एमिनो एसिड की आवश्यकता होती है । जैसा कि कोई प्रोटीन या एमिनो एसिड भंडारण प्रावधान नहीं है, एमिनो एसिड आहार में मौजूद होना चाहिए । अधिक एमिनो एसिड को खारिज कर दिया जाता है, आमतौर पर मूत्र में । सभी जानवरों के लिए, कुछ एमिनो एसिड आवश्यक हैं (एक जानवर उन्हें आंतरिक रूप से नहीं बना सकता है) और कुछ गैर आवश्यक हैं (जानवर उन्हें अन्य नाइट्रोजन युक्त यौगिकों से पैदा कर सकते हैं) । मानव शरीर में बीस एमिनो एसिड के बारे में पाया जाता है, और इनमें से दस आवश्यक हैं और इसलिए, आहार में शामिल होना चाहिए । एक आहार जिसमें पर्याप्त मात्रा में एमिनो एसिड (विशेष रूप से जो आवश्यक हैं) कुछ स्थितियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: प्रारंभिक विकास और परिपक्वता, गर्भावस्था, स्तनपान या चोट (एक जला, उदाहरण के लिए) के दौरान । एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत में सभी आवश्यक एमिनो एसिड शामिल हैं; एक अपूर्ण प्रोटीन स्रोत का एक या अधिक आवश्यक एमिनो एसिड का अभाव होता है ।
हर प्रोटीन का प्राथमिक घटक क्या है?
एमिनो एसिड