बीयर में शराब प्राथमिक रूप से किण्वन के दौरान उत्पादित शर्करा के चयापचय से आती है । पौधा में खमीरीकरण शर्करा की मात्रा और पौधा को उतेजना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर की मात्रा प्राथमिक कारक हैं जो अंतिम बियर में शराब की मात्रा निर्धारित करते हैं । अतिरिक्त खमीरीकरण शर्करा को कभी-कभी शराब की सामग्री बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, और एंजाइमों को बियर की कुछ शैलियों के लिए अक्सर पौधा में जोड़ा जाता है (प्राथमिक रूप से हल्का बियर) और अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को शर्करा में परिवर्तित करने के लिए । शराब खमीर चयापचय का एक उत्पाद है और खमीर के लिए विषाक्त है; विशिष्ट पक खमीर वॉल्यूम के द्वारा 12 % से ऊपर शराब सांद्रता पर जीवित नहीं रह सकता है । कम तापमान और बहुत कम किण्वन समय किण्व की प्रभावशीलता को कम करता है और नतीजतन शराब की सामग्री को कम कर देता है ।
बीयर में शराब का मुख्य स्रोत क्या है?
शक्कर