काला मांस, जो पक्षी myologists लाल मांसपेशियों के रूप में संदर्भित करता है, निरंतर गतिविधि-गजलों के लिए उपयोग किया जाता है, एक चिकन के मामले में । काला रंग प्रोटीन myoglobin से आता है, जो कोशिकाओं के भीतर ऑक्सीजन तेज और भंडारण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है । सफेद मांसपेशियों में, इसके विपरीत, गतिविधि के लिए, मुर्गियों, उड़ने के लिए केवल कम फटने के लिए उपयुक्त है । इस प्रकार, चिकन का पैर और जांघ का मांस अंधेरा होता है, जबकि इसका ब्रेस्ट मीट (जो प्राथमिक उड़ान की मांसपेशियों को बनाता है) सफेद होता है । अन्य ब्रेस्ट मांसपेशियों के साथ अधिक उपयुक्त उड़ान के लिए अधिक उपयुक्त है, जैसे बतख और हंस, लाल मांसपेशियों ( और इसलिए डार्क मांस ) है. कुछ मांस की कटौती सहित पोल्ट्री मांसपेशी मांसपेशियों fibrils की सूक्ष्म नियमित संरचना को बेनकाब करता है जो प्रकाश को हल्का कर सकता है और रंगदीप्त रंग का उत्पादन करें, एक ऑप्टिकल घटना कभी-कभी संरचनात्मक गति कहा जाता है ।
क्या पोल्ट्री के कुछ varieties को दूसरों की तुलना में अधिक गहरा मांस है?
ब्रेस्ट मांसपेशियों के साथ अधिक उपयुक्त उड़ान के लिए अधिक उपयुक्त है, जैसे बतख और हंस, लाल मांसपेशियों ( और इसलिए डार्क मांस ) है