Das gastronomische Symbol der Region ist zweifellos die Choucroute, eine lokale Vielfalt von Sauerkraut. Das Wort Sauerkraut in Elsässer hat die Form sûrkrût, gleich wie in anderen südwestlichen deutschen Dialekten, und bedeutet sauer als sein Standard-deutsches Pendant. Dieses Wort wurde in die französische Sprache als Choucroute aufgenommen. Um es zu schaffen, wird der Kohl fein zerfetzt, mit Salz und Wacholder geschichtet und in Holz-Fässern zu gären gelassen. Sauerkraut kann mit Geflügel, Schweinefleisch, Wurst oder sogar Fisch serviert werden. Traditionell wird es mit Straßburg Wurst oder Würstchen, Speck, geraucht Schweinefleisch oder geräucherte Morteau oder Montbéliard-Würstchen oder eine Auswahl anderer Schweine-Produkte serviert. Serviert sind oft geröstete oder gedämpft Kartoffeln oder Knödel.
In Elsässer, was bedeutet Sauerkraut?
sauer