Ein dramatisches Beispiel für die Wirkung der Lebensmittel-Verarbeitung auf die Gesundheit der Bevölkerung ist die Geschichte der Epidemien von beri-beri bei Menschen, die auf polierten Reis,. Die Entfernung der äußeren Schicht von Reis durch polieren entfernt mit ihm das wesentliche Vitamin-Thiamin, das beri-beri verursacht. Ein weiteres Beispiel ist die Entwicklung von Skorbut unter Säuglingen im späten 19 Jahrhundert in den Vereinigten Staaten. Es stellte sich heraus, dass die überwiegende Mehrheit der Betroffenen Milch gefüttert wurde, die von Pasteur (wie von Pasteur vorgeschlagen) zur Kontrolle der bakteriellen Krankheit geführt wurde. Pasteurisieren war wirksam gegen Bakterien, aber es zerstörte das Vitamin C.
Welche Behandlung hat die Milch, die an Säuglinge verfüttert wurde, zur Kontrolle der bakteriellen Krankheit geführt?
Pasteurisieren