Das dunkle Fleisch, welches Aviären myologists als roten Muskel bezeichnet, wird für eine anhaltende Aktivität verwendet - hauptsächlich spazieren, im Falle eines Huhn. Die dunkle Farbe stammt aus dem Protein-Myoglobin, das eine Schlüsselrolle bei der Sauerstoff und Lagerung innerhalb der Zellen spielt. Der weiße Muskel ist im Kontrast nur für kurze Ausbrüche von Aktivitäten, wie zum Beispiel für Hühner, geeignet. So ist das Bein-und Oberschenkel-Fleisch dunkel, während sein Brust (was die primären Flug ausmacht) weiß ist. Andere Vögel mit Muskel-Muskel, die für einen nachhaltigen Flug, wie Enten und Gänse, geeignet sind, haben roten Muskel ( und daher dunkles Fleisch ) während der ganzen. Einige Schnitte von Fleisch, einschließlich Geflügel, entlarven die mikroskopisch regelmäßige Struktur von intrazellulären Muskel-Fibrillen, die und produzieren schillernd Farben, ein optisches Phänomen, das manchmal strukturelle Färbung genannt wird.
Was verursacht das Fleisch von einigen Geflügel, um Regenbogen wie colr Rillen zu zeigen?
die mikroskopisch regelmäßige Struktur von intrazellulären Muskel-Fibrillen, die Licht Atomlagen und schillernd Farben produzieren können