In den frühen 1880 er Jahren beobachtete Kanehiro Takaki, dass japanische Matrosen (deren Diäten fast vollständig aus weißem Reis bestand) Beriberi (oder endemische Nervenentzündung, eine Krankheit, die Herz-Probleme und Lähmung verursacht) entwickelt hat, aber britische Matrosen und japanische Marine-Offiziere nicht. Verschiedene Arten von Gemüse und Fleisch zu den Diäten der japanischen Matrosen zu hinzufügen, verhinderte die Krankheit, (nicht wegen des erhöhten Proteins wie Takaki soll, sondern weil es ein paar Teile pro Millionen von Thiamin zur Ernährung eingeführt hat, später als Heilmittel verstanden).
Wer hat die Beobachtung gemacht, dass die Ernährung des japanischen Matrosen die Ursache für die Entwicklung von Beriberi war?
Kanehiro Takaki