Der Alkohol in Bier kommt in erster Linie aus dem Stoffwechsel von Zucker, die während der Gärung hergestellt werden. Die Menge an Zucker-Zucker in der Johanniskraut und die Vielfalt der Hefe, die zur gären des Johanniskraut verwendet werden, sind die primären Faktoren, die die Menge an Alkohol im letzten Bier bestimmen. Zusätzliche vergärbare-Zucker werden manchmal hinzugefügt, um Alkohol-Inhalte zu erhöhen, und Enzyme werden oft zum Johanniskraut für bestimmte Styles (vor allem leichte Biere) hinzugefügt, um komplexere Kohlenhydrate (Stärke) zu vergärbare Zucker zu konvertieren. Alkohol ist ein Produkt des Hefe-Stoffwechsel und ist giftig für die Hefe; typische brau kann bei Alkohol-Konzentrationen über 12 % nach Volumen nicht überleben. Niedrige Temperaturen und zu wenig Gärung reduziert die Wirksamkeit von Hefen und verringert damit den Alkoholgehalt.
Was könnte den Alkohol-Inhalt während des brau reduzieren?
Niedrige Temperaturen