Wie bei den oben diskutierten Mineralien werden einige Vitamine als organische wesentliche Nährstoffe anerkannt, die in der Ernährung für gute Gesundheit notwendig sind. (Vitamin D ist die Ausnahme: es kann in der Haut synthetisiert werden, in der Gegenwart von UVB-Strahlung.) Bestimmte Vitamin-ähnliche Verbindungen, die in der Ernährung empfohlen werden, wie z.B. Carnitin, werden für das Überleben und die Gesundheit nützlich, aber diese sind keine wesentlichen Nährstoffe für Nährstoffe, weil der menschliche Körper etwas Kapazität hat, um sie von anderen Verbindungen zu produzieren. Darüber hinaus wurden vor kurzem tausende verschiedene Colagetränke in Lebensmitteln entdeckt (vor allem in frischem Gemüse), die wünschenswerte Eigenschaften einschließlich Antioxidans Aktivität haben können (siehe unten); aber die experimentelle Demonstration war eindrucksvoll, aber nicht schlüssig. Andere wesentliche Nährstoffe, die nicht als Vitamine eingestuft werden, beinhalten wesentliche Aminosäuren (siehe oben), Cholin, essentielle Fettsäuren (siehe oben), und die Mineralien, die in der vorhergehenden Sektion diskutiert werden.
Was ist ein Beispiel für ein Vitamin - wie eine Verbindung, die nicht als essentielle Ernährung betrachtet wird?
Carnitin