Die frühesten bekannten chemischen Beweise für Gerste-Bier datiert auf ca. 3500-3100 v. Chr. von der Website von Godin Tepe in den Zagros-Bergen des westlichen Iran. Einige der frühesten sumerischen Schriften enthalten Verweise auf Bier; Beispiele beinhalten ein Gebet an die Göttin Ninkasi, bekannt als The Hymne to Ninkasi, die sowohl ein Gebet als auch eine Methode, um das Rezept für Bier in einer Kultur mit wenigen belesen zu erinnern. Menschen, und die alte Beratung (füllen sie ihren Bauch. Tag und Nacht machen glücklich) zu Gilgamesch, aufgenommen im Epos von Gilgamesch, von der Ale-Frau Siduri kann, zumindest teilweise, auf den Konsum von Bier verwiesen haben. Die Ebla-Tabletten, die 1974 in Ebla, Syrien, entdeckt wurden, zeigen, dass Bier in der Stadt 2500 v. Chr. produziert wurde. Ein fermentierte Getränk mit Reis und Obst wurde in China um 7000 v. Chr. hergestellt. Im Gegensatz zu Sake wurde Schimmel nicht verwendet, um den Reis (amylolytic-Gärung) zu saccharify; der Reis wurde wahrscheinlich für die Gärung durch Kauen oder Braugerste vorbereitet.
Welche Zutat wird für die Gärung in Sake verwendet?
Schimmel