一个饮食脂肪的分子通常由几个脂肪酸组成(含有长链碳和氢原子), 粘在甘油上. 它们通常被发现为三酸甘油酯(三个脂肪酸附着在一个甘油骨干上). 脂肪可能被归类为饱和或不饱和, 取决于所涉及的脂肪酸的详细结构. 饱和脂肪有所有的碳原子在其脂肪酸链粘合氢原子, 而不饱和脂肪有一些碳原子的双重粘合, 所以他们的分子相对于一个饱和脂肪酸的氢原子相对较少. 不饱和脂肪可能被进一步归类为不饱和(一个双键)或多不饱和(许多双债券). 此外, 根据脂肪酸链中双键的位置, 不饱和脂肪酸被归类为欧米茄-3或欧米茄-6脂肪酸. 变性脂肪是一种具有跨异构体债券的不 饱和 脂肪; 这些是罕见的自然和来自自然来源的食物; 它们通常是在一个称为(部分)氢化的工业过程中创造的. 每克脂肪中有九个卡路里. 脂肪酸, 如共轭亚油酸, catalpic酸, eleostearic酸和punicic酸, 除了提供能量外, 代表强大的免疫调节分子.
在饱和脂肪中, 哪一个元素是粘在所有的碳上?
氢