尽管有一些担忧, 西方素食主义者和素食主义者还没有被发现患有明显的锌缺陷, 而不是吃肉的人. 锌的主要植物来源包括煮熟的干燥豆, 海鲜, 强化谷物, soyfoods, 坚果, 豌豆和种子. 然而, 许多食品中的许多全谷物和纤维的磷酸可能会干扰锌吸收和边际锌摄入, 这种效果很差. 在种子和谷物麦麸中发现的锌chelator植酸可以促进锌的吸收. 有一些证据表明, 每天可能需要超过美国rda (15毫克)的锌, 这些人的在磷酸的饮食很高,比如一些素食主义者. 这些考虑必须是平衡的, 因为缺乏足够的锌生物标记, 而且最广泛使用的指标, 等离子体锌, 有很差的敏感度和特殊性. 诊断锌缺乏是一个持续的挑战.
在整个谷物中发现什么可以干扰锌吸收?
磷酸