食物加工对人口健康的影响的一个戏剧性的例子是在抛光大米的人中拉-拉流行病的历史. 通过抛光来去除外层的大米, 它去除了基本的维生素硫胺, 造成了拉-拉. 另一个例子是在美国19世纪末的婴儿中坏血病的发展. 原来绝大多数的患者都是受到热处理的牛奶(如巴斯德建议)控制细菌疾病. pasteurisation对细菌有效, 但它摧毁了维生素 c.
在牛奶的pasteurisation中被摧毁的是什么?
维生素 c