黑肉, 被称为红肌肉, 用于持续活动-主要是步行, 在一个鸡的情况下. 黑暗的颜色来自蛋白红肌蛋白, 它在细胞内的氧气吸收和储存中发挥着关键作用. 相比之下, 白色肌肉只适合短短的活动, 如鸡, 飞行. 因此, 鸡腿和大腿肉是黑暗的, 而它的胸肉(构成主要的飞行肌肉)是白色的. 其他有 胸 肌 更 适合 持续 飞行 的 鸟 类, 如 鸭子 和 鹅, 有 红 肌肉 ( 因此, 黑 肉 ) 整个. 一些切肉包括家禽暴露了细胞内肌肉纤维的微观常规结构, 可以diffract光并产生彩虹色彩, 一个光学现象有时被称为结构色彩.
家禽有没有理由吃黑肉?
黑暗 的 颜色 来自 蛋白 红 肌 蛋白, 它 在 细胞 内 的 氧气 吸收 和 储存 中 发挥 着 关键 作用