啤酒中的酒精主要来自于发酵过程中产生的糖的代谢. 麦汁中发酵糖的数量和用来发酵汁的酵母的数量是决定最终啤酒中酒精数量的主要因素. 额外的可发酵糖有时添加增加 酒精 含量, 和酵素经常添加到麦汁, 某些风格的啤酒(主要是轻啤酒)将更多复杂的碳水化合物(淀粉)转化为发酵糖. 酒精是酵母代谢的副产品, 对酵母有毒; 典型的酿造酵母不能在12 %以上的酒精浓度中生存. 低温和太少的发酵时间降低了酵母的功效, 因此减少了酒精含量.
在什么浓度下酵母不再能在酒精中存活?
超过 12