Parmigiano-Reggiano
Tulisan kuno pertama yang menyebutkan tentang keju Parmigiano Reggiano adalah tulisan dari Adamo Salimbene yaitu seorang biarawan yang tinggal di Parma sekitar tahun 1200 hingga 1300 M. Pada era Romawi, produksi dan kepopuleran keju dari Parma ini ditulis oleh Columella, Varrone dan Marziale. Tulisan lainnya berasal dari abad ke 16 oleh Apicius yang berjudul "De Culinaria". Ia menyebutkan bahwa Parmigiano Reggiano atau "Casues Parmensis" merupakan yang terbaik di Italia dan hanya dapat ditandingi oleh keju Etruria yaitu "Marceolinus" atau "Marzolino" yang telah punah.