Pisco Sour
Anggur pertama kali dibawa ke Peru tidak lama setelah penaklukan Kerajaan Inka oleh Spanyol pada abad ke-16. Para penulis kronik Spanyol pada waktu itu mencatat bahwa pembuatan minuman anggur di Amerika Selatan dilakukan di sebuah "hacienda" Marcahuasi di Cuzco. Kebun anggur terbesar dan terkenal pada abad ke-16 dan ke-17 di Amerika didirikan di lembah Ica di Peru bagian tengah-selatan. Pada tahun 1540-an, Bartolomé de Terrazas dan Francisco de Carabantes mendirikan perkebunan anggur di Peru. Carabantes juga mendirikan perkebunan anggur di Ica, dari mana orang-orang Spanyol yang berasal dari Andalusia dan Extremadura kemudian memperkenalkan tanaman anggur ke Chili.