Dongchimi
Seperti halnya jenis kimchi yang lain, "dongchimi" juga merupakan hasil fermentasi, namun lama fermentasi hanya 2-3 hari. Orang Korea sering membuat "dongchimi" sebelum tibanya "gimjangcheol" (hangul: 김장철, musim membuat kimchi, biasanya pada akhir musim gugur).