Thomas Aquinas
Pada masa tugasnya di "studium provinciale" Santa Sabina tersebut Thomas mengawali penulisan karyanya yang paling terkenal, "Summa theologiae", yang secara khusus ia maksudkan untuk para mahasiswa tingkat awal: "Karena seorang doktor kebenaran Katolik semestinya tidak hanya mengajarkan yang cakap, tetapi dia ada pula untuk mengajar para pemula. Seperti yang sang Rasul katakan dalam 1 Korintus 3:1–2, "yang belum dewasa dalam Kristususulah yang kuberikan kepadamu, bukanlah makanan keras", maksud yang kami usulkan dalam karya ini adalah untuk menyampaikan hal-hal terkait agama Kristiani, dengan suatu cara yang sepatutnya untuk pengajaran para pemula." Ketika di sana ia juga menulis beragam karya lain seperti "Compendium Theologiae" dan "Responsio ad fr. Ioannem Vercellensem de articulis 108 sumptis ex opere Petri de Tarentasia" ("Tanggapan terhadap Saudara Yohanes dari Vercelli Mengenai 108 Artikel yang Diambil dari Karya Petrus dari Tarentaise"). Dalam posisinya sebagai pimpinan "studium", Thomas menyelenggarakan serangkaian acara debat penting seputar topik kekuasaan Allah, yang ia rangkai dalam karya tulisnya yang berjudul "De potentia". Nicola Brunacci (1240–1322) termasuk salah seorang mahasiswa Thomas di "studium provinciale" Santa Sabina dan kemudian "studium generale" Paris. Pada bulan November 1268, ia tercatat bersama dengan Thomas dan Reginaldo dari Piperno, rekan sekaligus asisten Thomas, ketika mereka melakukan perjalanan meninggalkan Viterbo menuju Paris untuk mengawali tahun akademik baru. Mahasiswa Thomas yang lain di "studium provinciale" Santa Sabina misalnya Beato Tommasello da Perugia.