Human: ¿En qué se diferencian el kéfir y el yogur, si tienen la misma textura y son productos que vienen de la leche?
Assistant: La principal diferencia está en el tipo de microorganismo que se usa para su elaboración.

Para la elaboración del kéfir se utiliza el hongo kéfir, que contiene una mezcla de bacterias y levaduras y además, tiene una proporción muy baja de alcohol, en torno al 1%, ya que en su formación se da una fermentación alcohólica.

En el yogur se usan solo bacterias de las familias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Esto produce significativas diferencias en textura, olor y sabor, siendo el kéfir más líquido y con un sabor más intenso.
Al kéfir se le atribuyen cualidades especiales, aunque, en opinión de los expertos, las bondades del kéfir y del yogur son muy similares, pues ambos son productos fermentados probióticos, la variedad de microorganismos que actúan en la fermentación del kéfir es más amplia que la del yogur.
