Rechtlich verbindliche Vorgaben zu Tomatenmark gibt es in Deutschland nicht. Handelsübliche Werte für den Trockenmasseanteil sollen sich unter anderem aus der Publikation Europäische Beurteilungsmerkmale für Tomatenketchup - Code of Practice von Gerhard Weber (Bundesverband der deutschen Feinkostindustrie e.V.) ergeben, nämlich