In Stellenbosch befindet sich mit der Universität Stellenbosch eine der führenden Universitäten Südafrikas. Sie ging aus einem 1866 gegründeten Gymnasium hervor. Hier hatte die intellektuelle Elite der Buren ihre Wurzeln; zahlreiche hochrangige Politiker und andere Persönlichkeiten studierten oder lehrten hier. 2013 waren in Stellenbosch etwa 28.000 Studierende immatrikuliert; zur Universität gehören zehn Fakultäten. Das Hauptgebäude, das „Ou Hoofgebou“, wurde 1886 im neoklassizistischen Stil errichtet.