Ende 2005 wurde der Sitz von Hamburg nach Bonn verlegt, im Zusammenhang mit der Eröffnung eines Restaurants im Erich-Ollenhauer-Haus. Der Umsatz wurde auf mehr als zehn Millionen Euro gesteigert. Ab 2006 expandierte das Unternehmen ins Ausland, unter anderem nach Belgien, Österreich und in die Türkei. Gleichzeitig kooperierte Vapiano mit Franchise-Partnern. Nach weiterem Wachstum in den Jahren 2006 und 2007 lag die Zahl der Restaurants 2008 bei über 30, Ende 2009 bei 60. 2011 eröffnete Vapiano in Wien das 100. Restaurant. 2017 eröffnete das 200. Restaurant der Kette in Kopenhagen und damit das erste in Dänemark.