Die Konsistenz der Bonbons (Karamellen) ist je nach Restwassergehalt hart (Hartkaramellen) oder weich und kaubar (Weichkaramellen). Bei der Form unterscheidet man zwischen geschnittenen, geprägten, kaschierten (knusprig wie Blätterteig) und gegossenen Bonbons. Nach den Zutaten unterscheidet man zwischen: