2014 änderte Vapiano seine Strategie und eröffnete in kleineren Städten neue Restaurants, die nicht als Franchise betrieben wurden. Das Wachstum des Unternehmens verlangsamte sich und der Gewinn brach ein; außerdem kam 2015 Kritik am Expansionskurs des Unternehmens auf. Seit 2016 schrieb der Konzern operativ rote Zahlen. Im Juni 2017 erfolgte der Börsengang von Vapiano im Segment Prime Standard der Börse Frankfurt; das Unternehmen wurde mit rund 550 Millionen Euro bewertet.