Die Ansprüche der Kantinennutzer gehen über die einfache Versorgung mit einer beliebigen Mahlzeit hinaus - die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten, bio oder regionalen Produkten, sowie Ernährungsvorschriften wie koscher oder halal steigt. Gleichzeitig werden Umstellungen weg von gewohnten Produkten als Bevormundung empfunden - so war zum Beispiel die Umstellung von Currywurst zu pflanzlichen Alternativen im VW-Werk ein jahrelanges Streitthema.